|
מירנדה
רציתי לקנות מבער גז למטרות קולינריות במשך זמן רב. אני אוהב לראות כל מיני סרטוני בישול ביוטיוב, ושם השפים משתמשים הרבה במבער. כמובן שרציתי גם!
בנוסף, יש לפחות מתכון אחד בו אינך יכול להסתדר ללא מבער גז - קרם ברולה. בפורום שלנו יש מתכון נפלא לקינוח השמנתי הזה.
קינוח קרמי עם קרום קרמל "קרם ברולה" (אירינה F)
ניתן להשתמש במבער גז לבישול סטייק - במקום לטגן במחבת, מספיק לשרוף היטב עם מבער, ורק אז לשלוח אותו לתנור. או, כשמבשלים סטייק בשיטת sousvid, אז בסוף הבשר נצרב במבער כדי לתת לו קרום חום זהוב (ביוטיוב תוכלו להקליד Sous Vide Blowtorch ולראות איך שפים שונים עושים זאת).
כמו כן, בעזרת מבער תוכלו לשרוף את הדג ולהעניק לו את הקרום הרצוי. או שאתה יכול לשרוף את העוף, וזה חשוב במיוחד אם הכיריים בבית חשמליות. אפשר לחרוך ירקות לטעם מעושן. או בייקון עטוף בלחמניות שונות.
בעזרת מבער ניתן לקלף עגבניות או פלפלים בעזרת מבער במקום להבליג. ניתן להסיר את העור החרוך בקלות. אפשר להמיס גבינה, לחם לחרוך. יש הרבה דברים שהפנטזיה מספיקה להם.
וכמובן, ניתן להשתמש במבער במאפים - מרנג גוון יפה, לקרמל כל דבר (שמנת או פרי). בקיצור, דבר במטבח יועיל.
ולמרות שמבער גז לבישול (או קרמלייזר) אינו הגאדג'ט המסובך ביותר, עדיין הייתה בעיית בחירה. אבל אני אגיד לך על הבחירה ממש בסוף. העובדה היא שהבחירה היא הבחירה, אך הכל הוחלט על ידי הנחת החג והנקודות שנצברו בחנות. לאחר שהחלטתי להשוות בין היתרונות והחסרונות שלי בפועל, קניתי, ללא היסוס, את המבער הזה.
התיבה נראית כך.
יש כל מידע על המבער ברוסית.
בואו נפתח את הקופסה.
הכל ארוז היטב, במיוחד דאגתי לארבע תבניות.
בואו נצא מהקופסה - שתי קופסאות קטנות, מבער ארוז בצלופן עם קירות בועות ומסמכים נפרדים.
אין גז. היצרנים אינם אורזים דלק מטעמי בטיחות במהלך ההובלה. יש לרכוש גז בנפרד.
הקופסאות מכילות תבניות. הם יושבים שם בחוזקה, קרטון ביניהם.
תבניות נראות כמו קרמיקה, ולא חרסינה. מכיוון שתחתיתם מחוספסת, לא מזוגגת. עם תחתית דומה, יש לי תבניות מחנות ידועה באותו מחיר. לדבריהם, לא ניתן לכבס קרמיקה שאינה מזוגגת במדיחי כלים.
בגודל, הם התגלו כתבניות הכי קטנות שיש לי.
בתמונה - תבנית גדולה מחנות באותו מחיר, ואז תבנית סטנדרטית ממוצעת, ובימין הקיצוני - מהערכה. התבניות קטנות, ראיתי את אלה במתכוני וידיאו שונים, שם הם מציגים את כל המרכיבים בקערה שלהם, ובקטנים כאלה הם מראים סוכר, מלח, תבלינים או שמן צמחי או רטבים.
מידות התבניות הכלולות בערכה הן הקוטר הפנימי העליון 7.2 ס"מ, הקוטר הפנימי התחתון 5.7 ס"מ, גובה 4 ס"מ.
המסמכים הם ערובה למשך 12 חודשים. יש מספר בכרטיס האחריות (סגור בתמונה). וההוראה היא ברוסית.
המבער עצמו, הוראות בשפות שונות (למעט רוסית), ומתאם לטעינה (שוכב על ההוראות) היו בצלופן הפצעוני.
למטה יש חור דרכו אתה צריך למלא את המבער.
מה שעשיתי. קניתי דלק מראש. היצרן מייעץ לקנות פחיות גז בוטאן. אבל יש לי 70% בוטאן, 30% פרופאן, וגם זה בסדר. בפעם הראשונה בחיי מילאתי, אז בהתחלה חלק מהגז היה על הידיים והבגדים שלי. עלינו ללמוד איכשהו. על פי ההוראות לחץ 3-4 פעמים למשך 3-4 שניות. רק בפעם האחרונה שזה יצא טוב, בפעם הראשונה הכל סינן וחלף על פניו. אבל כאן התקלה היא רק בי.
מבער גז זה כולל שלושה בקרים.
1. מכסה אדום בחלקו העליון - בכיוון השעון הוא מכבה את הגז, נגד כיוון השעון הוא נפתח. במהלך המילוי והאחסון, יש לכוון את המכסה בכיוון השעון עד כמה שהוא יגיע.
2. כפתור אדום בגב - לחיצה עליו מייצרת ניצוץ מהאלמנט הפיזואלקטרי. יש לכוון את המכסה האדום באמצע כיוון השעון, הגז יעבור, לחץ על הכפתור והאש תידלק. ניתן לכוונן את כמות האש באמצעות המכסה.
3. דבר הברזל אליו אני מצביע הוא וסת האוויר. גם גודל האש תלוי בכך. או, אפילו הייתי אומר, עובי הלהבה. והכובע האדום נועד לאורך הלהבה. אם הרגולטור מוברג קרוב יותר לגוף המבער, הלהבה תהיה דקה יותר. אם קרוב יותר לשקע הגז, אז עבה יותר.
היצרן ממליץ שלא לסובב את פיסת הברזל הזו בזמן שהאש בוערת. ולמרות שהתפתלתי, אני עדיין תומך בעצה זו. כי חם מאוד 
מרגיש כאילו אני יכול לומר שכאשר חתיכת הברזל קרובה ככל האפשר לשקע הגז, והכובע האדום גם הוא במקסימום, אז האש גדולה מאוד. זה אפילו הופך לצהוב, כמו גפרור בוער. בעמדות אחרות, האש כחולה.
ניתן להשתמש באופן שונה בכוח, באורך ובעובי הלהבה למשימות שונות.
***
עלינו בדחיפות להצית משהו למטרות קולינריות טובות.
הכנתי את הקרם ברולה מראש. המשטח בוזק בסוכר.
והיא שרפה את הסוכר עם מבער.
ובכן, ואז שבר בדחיפות את קרום הקרמל. טָעִים מְאוֹד!
החלטתי גם לשרוף חתיכת לחם.
החמאה המרוחה החלה מיד להמיס.
ואז היא שרפה את הגבינה.
לא גבינה בוערת, היא טובה, לא מזויפת זו אותה האש כמו על הלחם, כלומר במגע עם אוכל, הופך לצהוב.
הכריך הזה בכלל לא נראה כמו כריך חם.
הלחם היה כאילו החזקתי אותו על אש - היה לו ריח של עשן, הקרום היה חם וכתוש, אבל הלחם לא היה חם בפנים. והגבינה נמסה אחרת מאשר אם הכנתי כריך חם במיקרוגל או בתנור, או איך שהוא נמס על פיצה. וגם, כאילו מוחזק על אש.
סה"כ:
- המבער נוח, משתלב היטב ביד ובדרך כלל יפה
- התבניות גם חמודות, הן יועילו בחווה, אבל מבחינתי הן קטנות מדי לקרם ברולה
- ניתן לכוונן את האש למשימה הרצויה. אבל עדיין נראה לי שלא ניתן לטגן סטייק עם מבער כזה, אם כי אצטרך לנסות אותו איכשהו. אבל, זה בהחלט יתאים לשיר עוף, ירקות, מרנג. המבער עשה עבודה מצוינת בקרם ברולה.
אתה צריך למלא את היד שלך כדי למלא
***
עכשיו ייסורי הבחירה המובטחים.
ישנם רק שני סוגים של מבערים - דומים לשלי, ונחיר לבלון גז.
ההבדל העיקרי הוא בגודל.
כך נראה הזרבובית על בלון גז.
עכשיו השווה איך המבער שלי נראה על רקע אותו בלון גז.
ויש אפשרויות אכזריות עוד יותר עבור קבצים מצורפים ו / או צילינדרים.
ועדיין, שני הסוגים הללו נבדלים בעוצמת הלהבה.
לזרבובית יש להבה חמש, אם לא פעילה פי עשרה מבערים קטנים כאלה.
היה ברור שמבער קטן לא יתמודד עם טיגון בשר. אופליט - כן, מטגנים - ספק. אבל האם אני צריך לטגן בשר עם מבער? כמו כן, קצת פחדתי משריפה כה גדולה. וכי בלון גז גדול יהיה בידך ויתפוצץ פתאום? כי אני קצת פחדן
צפיתי בהרבה סרטונים, שם הם הראו בבירור שאותו סוכר בקרם ברולה הופך לקרום קרמל עם הצמדת צורב תוך שניות ספורות, ואת הצורב צריך להניע מעל סוכר לזמן ארוך יותר. אז התייסרתי מבחירה - זרבובית או מבער.
מה הייתי מייעץ בבחירה?
אחד התנאים העיקריים למבער הוא הצתת פייזו.
אך בין אם זה יהיה מבער קטן, או זרבובית - הבחירה היא שלכם.
לשם כך עליך לענות לעצמך על השאלות הבאות:
- בשביל מה בדיוק אני צריך צורב? צליית בשר או לתהליכים נדירים קטנים?
- לא תפחד להחזיק בידך בלון גז?
- האם יש ילדים קטנים בבית שיכולים להגיע לצעצוע שעלול להיות מסוכן?
***
ובנפרד ברצוני לומר על הבחירה היכן לקנות.
אם אתה מחפש בגוגל "מבער גז בישול" או "קרמלייזר" או "פלבר קולינרי" (או פלמור, אבל זה עדיין מהפלמבה הצרפתית, flamber), אז לרוב תמצא את המבער. יחיד או שלם עם תבניות. ובמחיר שבין 1.5 ל -3.5 אלף.
ואם פשוט תחפשו בגוגל "מבער גז" או אפילו "חותך גז", אז לא תמצאו את עצמכם בחנויות קולינריות, אלא בחנויות ספורט, תיירות או תיקונים, שם מבער (שאפשר לקרוא לו מצית) , שזרבובית על גליל תעלה 500-700 רובל זה אפשרי ואפילו זול יותר, אבל אז זה בהחלט ללא הצתה של פיזו.
כך זה ברכישת בלון. בחנויות ובשווקי הסיגריות ראיתי צילינדרים של 250-500 רובל. אבל קניתי את זה בחנות ספורט תמורת 90 רובל. ויש גם 60-70 רובל. הגלילים הדרושים נקראים - בלון גז קולט.
בהצלחה עם הניסויים הקולינריים שלך!
שרשור הפורום על מבערים: לבד לבישול (מבער גז)
|
