 לחם טעים, ריחני וטרי כל בוקר - מי יסרב להנאה כזו? בעלים מאושרים של מכונות לחם מהיום הראשון של הרכישה שולטים ביותר ויותר מתכונים של לחם ביתי: שיפון, בורודינו, עם סובין, עם תוספות של אורז, כוסמת, קמח שיבולת שועל, לחם חיטה לבן. לבסוף, הגיע הזמן לנסות מגוון מתכוני מאפים מתוקים. אולי מישהו מתחיל איתה ממש, אבל אמי תמיד אמרה לי שאפיית פשטידות מתוקות זו אומנות נהדרת. לכן ניגשתי לעניין לאט וביסודיות.
בהתחלה חשבתי על איכות הקמח, מכיוון ששום דבר לא חשוב יותר לבצק מאשר הקמח הנכון. כדי שמאפים יהיו רכים ועשירים, כדאי להשתמש רק בקמח האיכותי ביותר העשוי מחיטת דורום. חיטה מכילה גלוטן (או גלוטן), חלבון שהופך את הבצק לגמיש בעת הלישה. אם במקרה יש לכם קמח רע, תוכלו לשפר אותו על ידי הוספת גלוטן. כמובן שתוסף המאפייה הזה לא נמכר בכל פינה, אך אם תרצה, ניתן להזמין אותו באינטרנט באריזה מתאימה למטרות ביתיות (למשל, 200 גרם). אם אתה משתמש בגלוטן לעתים קרובות מספיק כמשפר, אז עם הזמן אתה צובר ניסיון עד כמה צריך להוסיף אותו לבצק. בדרך כלל מומלץ להוסיף כף, אך זהו מנה מעורפלת מאוד; גלוטן אמור להיות לא יותר מ- 0.5-2% ביחס לקמח, אם תגזים, תקבל בצק דביק ודביק מדי. ובכן, כמובן, תוכלו להשתמש באבקת אפייה לבצק, ולערבב אותו עם קמח בפרופורציות המצוינות במתכון.
כדי לא לטעות במינון הקמח, כדאי לקבל כוס מדידה; יש לקחת לתוכו קמח ללא חלק עליון ובשום מקרה אסור להדביק אותו. נהפוך הוא, לפני האפייה יש לסנן את הקמח דרך מסננת מיוחדת, כפי שעשו סבתותינו. הם השתמשו בטריק הקטן הזה, כך שהקמח היה רווי באוויר: קמח מנופה הופך לחם אוורירי יותר. בנוסף, בתהליך הניפוי הקמח מתחמם לטמפרטורת החדר, וזה בדיוק מה שהוא צריך להכניס ליצרן הלחם.
כעוקב נלהב מבית הספר של סבתי התנסיתי בשמרים טריים במשך זמן רב: דיללתי אותו במים, זכרתי וכתבתי כמה נוסף לאיזה אפייה ומה ההשפעה. כמובן שהמאמצים הוכתרו בהצלחה, ובכל זאת ... ובכל זאת שמרים יבשים נוחים ופשוטים יותר, חוץ מזה התוצאה כמעט תמיד צפויה. לדעתי, רק שמרים יבשים שתוקף עמוק יכולים לאכזב אותך! בנוסף, בכל המתכונים המודרניים למכונת לחם, ככלל, חישוב המרכיבים ניתן לשמרים יבשים, ועליך לא רק לחשב מחדש את הנפח (עבור כפית אחת יבשה - 6 גרם טרי), אלא גם לבדוק נוהג אם חישוב כזה מותר ... בנוסף, כשמשתמשים בשמרים יבשים אין צורך לחשב מחדש את כמות הנוזלים, אלא פשוט לשפוך אותו לגומה המיוצרת בקמח - ולהדליק את יצרנית הלחם!
יש להוסיף סוכר לבצק למאפים מתוקים, ואני מעדיף חום מכיוון שהוא מעניק לבצק גוון חם ונחמד. ניתן להשתמש בממתיקים שונים, תלוי בסוג הלחמניות או העוגות שתכינו ליצרן הלחם: דבש, מאלט, סירופ מייפל, מולסה. הם יתנו למאפים טעם ייחודי שימלא את כל הדירה הרבה לפני שהלחמניות מוכנות! סוכר וממתיקים נוזליים יעניקו לאוכלכם קרום זהוב.אם אתה מעריך את איכות פירור הלחם, הוסף לבצק מעט חמאה או שומן (בערך 1.5 כפות.) ... זית אפשרי גם כן - אבל אז למאפים יהיה טעם "ים תיכוני" מיוחד.
לסיום, אני אגיד על המתוק ביותר - כל מיני תוספים בבצק. כאן מספר האפשרויות מוגבל רק על ידי דמיון הדמיון שלך! העיקר שעליהם להיטען כראוי ליצרן הלחם. תוספים נוזליים (קוניאק, סירופים, מיצי פירות) מוזגים יחד עם נוזלים. פירות ספוגים באלכוהול או בסירופ, יש להוסיף את הקליפה באופן ידני, מבלי להכניסם למתקן. אגב, קל ופשוט מאוד להוסיף כל דבר באופן ידני בעת לישת הבצק, אך בתהליך האפייה, עדיף לא להסיר את המכסה מהדלי - יתכן והלחם לא יתפח. שוקולד, נתחי פירות טריים ושאר מרכיבים דביקים ומועדים להמיסה יצטרכו להכניס ידנית, בעוד שניתן להפקיד בידי המפיץ פירות יבשים, אגוזים ופירות מסוכרים. כל תוספות קטנות בתפזורת מכניסים ישירות לבצק: קוקוס, פרג, שומשום - כמובן, אם הם לא נועדו לקשט את הקרום. ניתן לערבב תבלינים טחונים (קינמון, אגוז מוסקט, הל, ציפורן) עם קמח. אם ליצרן הלחם יש תבניות בגט, אפו בגטים מתוקים במילוי פרי, שמנת, שימורים או ריבה. אפשרות נוספת: לחמניות עם פרג, פירות, שוקולד, אגוזים, צימוקים. לחמניה או עוגה רכה, ריחנית, מתוקה עם מילוי מקורי: ובכן, מי יכול לעמוד בפיתוי כזה? למאפים שלכם לא יהיה זמן להתקשות, זה מובטח!
בעת שכפול הטקסט בשלמותו או בחלקיו, יש צורך בקישור פעיל לאתר מקוקר: המתכונים הטובים ביותר נדרשים.
|
