יצרני לחמים: ארומת הלחם הביתי

ידוע עוד מימי קדם כי לחם מספק רעב באופן מושלם ומעניק תחושת חמימות ונוחות של האח. כיום, על מדפי החנויות, לעיתים קרובות לא מוצאים לחם כהה כהה עם קרום זהוב, אשר יתאים הן במחיר והן בהרכב החומרים.

אנשים החלו לטפח את יבולי הדגנים הראשונים באלף 12-11 לפני הספירה בשטח פלסטין המודרנית ולבנון. רק אז הם לא ידעו להכין לחם. מדגנים, או יותר נכון משעורה וכוסמין, הם בישלו דייסה. ואנחנו יכולים רק לדמיין איך יום אחד מארחת נבונה, שהחמימה את הדייסה של אתמול באח על מנת להאכיל את בעלה, כתוצאה מכך, מבלי לדעת זאת, אפתה את הלחם הראשון. כך או אחרת, אך מאז האלף ה -9 ארכיאולוגים מצאו תנורי לחם ברחבי המזרח התיכון. אני חייב לומר שהלחם של אותה תקופה היה מצות, כמו מצה מודרנית. טכנולוגיית בצק שמרים הופיעה רק במאה הרביעית לפני הספירה במצרים ומשם היא התפשטה ברחבי העולם. ביוון ובשאר אירופה, עד תקופת הרודוטוס, נאכלו מצות.

ברוסיה תמיד נקשר לחם לבית. לרגל החגים סבתותינו הרחוקות הרחוקות אפו כיכרות ועוגות חיטה מעוצבות. ולכל יום הוגש לשולחן לחם שיפון "מחוספס". בארוחת הצהריים או בארוחת הערב לאחר התפילה, ראש המשפחה חתך אותו בחגיגיות.

כיכר רוסית חגיגית

במשפחות מודרניות, בעיקר עירוניות, הם כבר לא עוסקים באפיית לחם ביתי, מתוך אמונה שמדובר בעיסוק מטריד. בינתיים, מספר חברות-יצרניות של מכשירי חשמל ביתיים מנסות להחזיר אותנו, כמו שאומרים, למוצא שלנו, ומספקות את האפשרות לאפות לחם בבית באמצעות מאפיות אוטומטיות.

יצרני הלחם הביתיים הראשונים הופיעו בשנות ה -80 של המאה העשרים ומאז הם הפכו פופולריים יותר ויותר. אנשים מודרניים, אולי, יכולים להיות מחולקים לאלה שכבר יש להם יצרנית לחם ביתית, ולאלה שעדיין לא שמעו על כך. יצרנית לחם היא פריט שימושי במטבח. יתרונו העיקרי על פני תנורי גז ותנורים חשמליים הוא באיכות מעולה של הלחם המוכן, אפוי באופן שווה, עם קרום חום יפהפה. אם כבר יש לכם מכשיר כזה, תוכלו לשכוח מקיומם של מאפיות לנצח וליהנות מאפיות ביתיות טריות.

מרבית יצרני הלחם המודרניים מצוידים בטיימר שעליו ניתן לאפות גליל ממש לארוחת הבוקר. לחמנייה טרייה כזו, שנאפתה במו ידיך, תמיד רצויה, שכן הטעם והארומה שלה תמיד תורמים להעלאת מצב הרוח. ומה יכול להיות חשוב יותר מאשר מצב רוח טוב בתחילת היום?

בעיית בחירה

כל יצרני הלחם עובדים על פי אותו עיקרון. בתוך כל מכשיר יש תבנית מיוחדת מכוסה בחומר טפלון, שבתחתיתו יש משוט ללישת הבצק. המרכיבים המרכיבים יוצקים לתבנית זו, והתבנית עצמה מונחת בתוך התנור. מכסה התנור סגור ונבחר המצב הרצוי. למשל, "לחם לבן", "לחם צרפתי", "לחם דגנים" או "בצק". ניתן גם להגדיר את צבע הקרום הרצוי: בהיר, בינוני או כהה. ואז הם מפעילים את האוכל, והתהליך מתחיל. יצרנית הלחם עושה את כל העבודה הגסה, החל בלישת בצק ועד לאפייה עצמה. לאחר זמן מסוים, בדרך כלל לאחר 3-4 שעות, ניתן להוציא את התוצרת המאפייה המוגמרת מהתנור.

לא ניתן להשוות בין לחם תוצרת בית לבין לחם קנוי

לפני שרוכשים מכונת לחם, חשבו על מרווחותה. יצרני לחם מודרניים יכולים לאפות כיכרות במשקל של 0.5 עד 1.5 ק"ג. אם אתם אוכלים הרבה לחם, בחרו מכונית גדולה יותר. יצרן הלחם תופס די הרבה מקום, אז חשבו על מיקומו מראש.בדוק גם אם זה מגיע עם הוראות מפורטות ברוסית וספר מתכונים (קל יותר להתנסות במטבח). אם אתם מתכננים להוסיף מרכיבים מיוחדים ללחם שלכם, שימו לב שיש אפשרות.

יצרני לחם הם מכשירים זולים יחסית: טווח המחירים עבורם נע בין 2 ל 5-6 אלף רובל. השוק הרוסי מיוצג על ידי יצרנים של יצרני לחמים כמו קנווד, LG, מולינקס, פנסוניק, היטאצ'י, כמו גם אתא, דלהונגי, בינאטון ואחרים. איך לא ללכת לאיבוד במגוון זה של יצרנים ולבחור את הדגם הנכון?

מבחנים מעשיים

כדי לחוות את הטעם והארומה הטעימים של מאפים טריים תוצרת בית, החלטנו ללמוד בפירוט שני דגמים פופולריים של יצרני לחמים (Panasonic SD-253 ו- LG HB-206-CE) ולספר לקוראים שלנו על כך. אז למה הם מסוגלים?

המידות הכלליות של תנור פנסוניק - 37 × 34 × 26 ס"מ, משקל - 7.5 ק"ג, צבע "לבן". המאפיינים של LG הם כדלקמן: מידות - 35 × 35 × 23 ס"מ, משקל - 7.6 ק"ג, צבע "לבן". הכיסויים (דלתות) של שני הדגמים ממוקמים לצד הפקדים - זה נוח. שני הדגמים מצוידים בתצוגת LCD קטנה אך נוחה מאוד, המציגה מידע על שלב ההכנה הנוכחי.

לתנור Panasonic יש הרבה תכונות נחמדות, החל ממחיר נמוך וצריכת אנרגיה נמוכה. בעזרת מכונה זו תוכלו לאפות לחם במשקל של עד 1.25 ק"ג. התנור מצויד במיכל קטן על המכסה - מתקן. אם אתם מתכננים לא רק לחם, אלא לחם עם צימוקים, זרעים או אגוזים, יש למזוג את כל המרכיבים הללו למיכל המצוין. בתהליך הם יתווספו לכיכר, ובזמן הנכון וללא השתתפותכם הישירה.

Panasonic SD-253 מיני מאפייה

מתוך שלל התוכניות והמצבים, בנוסף לתכנית העיקרית, נדגיש במיוחד: אפייה מהירה מקמח עם סובין, אפיית לחם איטלקי, מאפינס, שיפון ולחם צרפתי, אפיית לחם ללא גלוטן, מצב להכנת ריבה וכמה בצקים מצבי הכנה. מבין מגוון זה, תוכלו לבחור את המתאים ביותר לרעיון שלכם, בין אם זה לחמניה לארוחת בוקר או עוגת חג הפסחא.

הספק תנור - 550 וואט. יש לציין כי אם החשמל כבה במהלך הפעולה, יצרנית הלחם, בגלל בידוד תרמי, תוכל לשמור על הטמפרטורה הרצויה למשך 40 דקות נוספות ולא תיתן ללחם שלכם לבזבז. ולאחר שחזור אספקת החשמל, יושלם נס ייצורו. נכון, אם הם "נכרתים" במשך כל היום, הם עדיין יצטרכו לארוחת ערב עם לחם מהחנות.

תנור LG: צריכת החשמל שלו היא 660 וואט. מבין הפונקציות הזמינות, רק הדרושות ביותר: מצב בסיסי, לחם מתוק, לחם חיטה, לחם צרפתי, לחם מהיר, בצק, ריבה. המכשיר יכול לאפות כיכרות במשקל של עד 900 גרם.

ביצרן לחמים תוכלו להכין לחם לא רק מקמח חיטה לבן, אלא גם מקמח עם סובין או תערובת קמח המורכבת מכמה זנים. יחד עם זאת, באנלוגיה עם הדגם הראשון, ניתן לאפות לחם בתוספת צימוקים, אגוזים או אפילו גבינה ונקניקיות. אפשר להכין גם קאפקייק או ריבה.

יצרנית הלחמים LG HB-206-CE

בשני הדגמים בדקנו ארבע תוכניות עיקריות: אפיית קמח חיטה רגילה ולחם צרפתי, לישה את הבצק והכנו ריבה.

המצב הראשון הוא אפייה מקמח חיטה. זמן המחזור הוא 3.5 עד 6 שעות תלוי במתכון. למי שאין מספיק זמן, קיימת תוכנית אפייה מואצת, המפחיתה משמעותית את זמן הבישול. יתר על כן, הלחם שנאפה על פי התוכנית המואצת מתגלה כשופע וטעים כמעט כמו זה שנאפה על פי התוכנית הרגילה. כדי להאיץ את תפיחת הבצק, הוסיפו לו עוד מעט שמרים והפחיתו מעט את כמות המים. כפי שכבר צוין, אתה יכול "להכניס" לרכב ואת צבע הקרום של הכיכר המוגמרת. כולם יהיו מרוצים - גם חובבי כיכרות עם קרום "מטוגן", וגם אלה שמעדיפים רק לחמניות קלויות מעט.

משטר "הלחם הצרפתי" הוא המשטר השני שבדקנו. המאפיין האופייני של הכיכר הצרפתית הוא קרום פריך ואמצע רך. אפינו אותו. אני חייב לומר ששני המכשירים עשו עבודה טובה ואפו לחם איכותי. בעזרת מוצרים מאותה איכות, הלחם אפוי היטב עם קראנץ 'אופייני. הקרום יצא יפהפה, חום זהוב, ובתוך הלחם התברר שהוא אוורירי ונקבובי.

התוכנית החשובה הבאה היא "בצק". שני יצרני הלחם מכינים בצק שמרים במהירות וביעילות, מבטלים את הצורך ללוש אותו ביד. מספיק לשפוך את החומרים הדרושים לתבנית ולאחר שעה וחצי ניתן לפסל פשטידות ולחמניות. זה נעים במיוחד לעשות כשכל העבודה המלוכלכת כבר נעשתה.

ולבסוף - מצב שנראה מוזר עבור מכונת לחם, אך מוצג בשני הדגמים הנחשבים, כמו גם במספר מכשירים אחרים - למשל, כמעט בכל קו מכונות הלחם של DeLonghi. זהו מצב החסימה. הוא לא מיועד לגננים המצטיידים בריבת שימורים לחורף, אלא לחובבי ארוחת בוקר אנגלית מסורתית עם ריבת תפוזים. יוצקים סוכר, כתוש בבלנדר ותפוזים צרובים מראש עם גרידה, מעט פקטין למיכל, ואחרי כמה שעות מוזגים ריבה אמיתית לצנצנות.

סיכום

לאחר שהשתלטו על הכנת הלחם, הכולל רק קמח, מים, סוכר, שמרים, מלח ואבקת חלב, התחילו בניסויים. אופים לחמים עם סוגים שונים של קמח וטחונים עם חלב, מיץ, בירה, סיידר או ליקר. מוסיפים תבלינים, אגוזים וזרעים, ירקות טריים או יבשים. יצרנית הלחם יכולה לאפות לחם בקלות עם בצל מטוגן, פטריות מיובשות, עגבניות, בשר מעושן, גבינה מגורדת או עשבי תיבול. אפשר להכין גם מאפינס מתוקים עם שוקולד, פירות וגרגרים. תאר לעצמך את הארומה של לחם תות או לחם מנגו ... זכור שכדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר אתה צריך להשתמש בקמח "לחם" מיוחד ובשמרים מהירים. אגב, שקית שמרים פתוחה לא מחזיקה זמן רב.

לחם ריחני עם אגוזים

הסיבה העיקרית לרכישת יצרנית לחם נעוצה כמובן בטעם הנהדר של מאפים תוצרת בית. אבל יש פרט חשוב נוסף: כשאופים לחם בבית, אתה תמיד יודע ממה הוא עשוי. לחם כזה אינו מכיל קמח סויה, חומר E300 ואחרים, בשום אופן לא תוספים שימושיים, הממולאים בנדיבות כיכרות על מדפי הסופרמרקטים. עם זאת, מסיבה זו, בדיוק בגלל היעדרם של חומרים משמרים מלאכותיים, חיי המדף של לחם ביתי קצרים יותר - 2-3 ימים בלבד: יש לזכור זאת. אחסן כיכרות של הייצור שלכם בטמפרטורת החדר בשקית נייר סגורה היטב. יתרה מכך, לא לאחסן בכלל, אלא לאפות ישירות לשולחן. אגב, לפני שחותכים כיכר טרי, צריך לקרר אותה תחילה.

אם הופיע בביתך יצרנית לחם, אז:

• ראשית, בכל עת ביום או בלילה יהיה בביתכם לחם טרי וטעים;
• שנית, זה יהיה לחם טבעי ללא חומרים משמרים;
• שלישית, אתה יכול לאפות בדיוק את הלחם שאתה רוצה עכשיו, ולא להסתפק במבחר החנות;
• רביעית, יהיה קל יותר להכין בצק שמרים.

   

  ישנם, כמובן, חסרונות:

• ראשית, רוב יצרני הלחם הם מכשירים גדולים במיוחד שתופסים מקום רב, לכן לפני הקנייה, כדאי לחשוב על נושא ההשמה;
• שנית, לא כולם יאהבו את החור מלהב הלישה באמצע הכיכר;
• שלישית, לחם ביתי, ככלל, יקר יותר מאשר לחם שנרכש;
• רביעית, כשאתם קונים מכונת לחם, ביתכם מסתכן בהעלאה של כמה קילוגרמים. ולא רק בגלל שלחם שלך טוב יותר, אלא גם כי במקום טיול מהיר למאפייה בהפסקת הפרסומות, אתה רק צריך ללכת לאט לאט למכונת הלחם האישית שלך.

   

  ברגע שאתה "מתיישב" על לחם ביתי, לא תוכל לחזור לזה שנרכש - זה מובטח.ואולי, כמוני, תשתמש במכונת הלחם שלך בתדירות גבוהה הרבה יותר ממה שחשבת בעבר.

  
  

  טימופיי טרשצ'נקו,