מחוז מורונה סנטיאגו באקוודור: מסורות קולינריות

מקוקר: המתכונים הטובים ביותר על נסיעות ותיירות

מחוז מורונה סנטיאגופרובינציית מורונה סנטיאגו, המשתרעת במזרח הרפובליקה לאורך הגבול הפרואני, תופסת יותר מ -25 אלף קילומטרים רבועים של האמזונס האקוודורי, חוצה נהרות, רכסי הרים נמוכים ומכוסה בג'ונגל. היערות הלחים של האזור הם מולדתם ההיסטורית של כמה עמים הודים השייכים לקבוצה הלשונית ג'יבארו, אשר עד היום שומרים על קשר עם הטבע ושואבים ממנו משאבים חיוניים: אחוארה, שויארה ושוארה.

האקלים והצמחייה המגוונת של האמזונס נותנים תובנה למטבח האזורי שלה, המבוסס על מנהגי אבות ג'יבארו וקריאוליים, גידול דגים ועופות מודרניים וציד ואיסוף. מאכלים נפוצים כוללים קמח קסווה וקסאווה, תפוחי אדמה, דג נהר, בננה צמחית, לבבות דקל, עופות וביצים, בקר, חזיר ושומן חזיר.

המנה המייצגת ביותר של הגסטרונומיה של שוארה היא ayampaco - בשר או דג, עטוף בעלים של קלתאה וגריל. לפני הגעת האירופאים לג'ונגל, הוא התבשל עם דג קראצ'י אמזונאי, מתובל בלב דקלים ותבלינים מקומיים. הקולוניאליסטים התאימו את המנה לטעמם, וכעת באיימפאקו יש 17 סוגי מילוי מ דג נהר, עוף, בקר ובשר טחון, בשר חזיר ופסלים מעורבב עם שומן מן החי, בצל, תפוחי אדמה או קסווה ותבלינים. לעתים קרובות המנה מלווה בתה העשוי מגויאוסה, שהוגש פעם כמשקה פולחני עבור האינדיאנים של האמזונס.

רומבואלה, מרק עם קסאווה ובשר, הופיע בגסטרונומיה של האזור במאה ה -16, כאשר הכובשים שלחו את האינדיאנים למכרות. רמבואלה שנרקחה טרי נצרכה יחד עם מרק, ולנשנש במהלך העבודה הם לקחו שטח צונן, המורכב מ צלעות בקר, קסווה, בצל ו שום... לאחר זמן מה הכנתה הפכה למסורת חתונה להודות לאורחים על השתתפותם בטקס החתונה. כיום, מרק זה מתאים לצריכה יומית, ותערובת התבלינים שלו - אנאטו, כמון, כוסברה וקסווה (קמח קסווה) - נמצאה כמגרה את ההנקה.

הרבה מהמטבח של מורון סנטיאגו נוצר על ידי הזנים הרבים tamales, מבושל או אפוי בעלים של קלתאה:

מחוז מורונה סנטיאגוטמל דה יוקה כולל קסאווה מרוסק, קצוץ בשר בקר מבושל או חזיר, ביצה קשה, שומן חזיר, בצל, שום וכוסברה ומבושלים במים במשך 10 דקות;

טמל דה פלמיטו במילוי חזיר טחון, בצל לבן קצוץ דק ולב דקלים, מתובל בזרעי קימל ושום ומבושל כחצי שעה במעט מים בסיר עם מכסה סגור היטב;

קאוצ'ו כולל מילוי במחית קסאווה עם מולסה ואידוי, לרוב נאכל טמאלי כזה עם גבינה;

• מילוי עבור טמל דה פולו הוכן מ חזה עוף עם בצל לבן, לב של עץ דקל ו פטרוזיליה.

בוטנים הם מרכיב נפוץ בגסטרונומיה של שואר. בתוספת שלה הם מתכוננים טאקצ'ו - פירה חם מבננה צמחית מבושל במים עם בצל מטוגן ובוטנים טחונים, משמש לעתים קרובות כארוחת בוקר לתושבי האמזונס. רמולה (רמולה) הוא פירה של אגוזים, מבושל במלח, מוגש עם קסווה ומשקה גויאזה. לפעמים רמולה נעטפת בקלאתה ומשאירה למשך 2-3 ימים לתסיסה ומעניקה למנה טעם ספציפי.

בין משקאות שוארה, המפורסמים ביותר הם:

גויאוסה - תה עשיר בקפאין ותיאוברומין;

קנה סוכר קנה (צ'יצ'ה דה קנה) - משקה אלכוהולי חגיגי ממוצא קריאולי;

צ'יצ'ה דה צ'ונטה - משקה מותסס ממוצא הודי מפירות כף האפרסק;

צ'יצ'ה דה יוקה - משקה קסבה מחית מותסס במשך חמישה ימים, בטטה ובננה ירקות.

אלנה


איזה אוכל ידוע באזור חואנוקו הפרואני?   המטבח הלאומי של מחלקת צ'יקווימולה בגואטמלה

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם