|
 עקרת בית נדירה תוכל לחשב במדויק את זמנה אם תתחייב לבשל אפונה. מתי זה יבשל? תוך שעה? לשניים? לפעמים הוא עקשן ולא מתכוון לבישול בכלל.
נכון, מהדרי הספרים על אוכל טעים מזהירים: לפני הבישול יש להשרות שעתיים-שלוש. הם נרטבים. לפעמים זה עוזר. במקרים אחרים, לא. ואז המארחת מתחילה להרטיב עוד. יְוֹם. שתיים...
אבל ההשפעה היא הפוכה: ככל שארוך יותר, כך יותר גרוע. ואז לא משנה כמה תבשל, הוא יישאר קשה כמו עץ.
מומחים יעצו להסיר את הקליפה. השאירו עלי כותרת חשופים. שני חצאים. שתי חצאי כדור. הם התייחסו לחוויה עם גלידיציה. Gleditsia הוא גם צמח קטניות, כמו אפונה. בשנים קודמות, אפונים הושלכו על מסננות המשי של טחנות כדי לדפוק משם אבק קמח. הם רעדו והקפיצו על המסננות והתחככו זה בזה במשך שנה שלמה. ובתקופה זו, הקליפה שלהם לכה שוקולד כמעט לא נשחקה. כדי להנביט את האפונה, היה צורך לנסר את הקליפה בעזרת קובץ, או לשרוף אותו במים רותחים.
לאפונה יש גם עור קשוח. מהעובדה שהוא הוסר, הוא לא התחיל להתבשל טוב יותר. ואז הם חשדו: כי, כנראה, הוא לא מבושל, כי הוא שכב הרבה זמן. האם זה היה מאוחסן במחסן? מוקדם יותר, למנזרים היו עתודות תבואה לטווח ארוך: חיטה, שיפון, כוסמת.
מכל השמורות, הנזירים לא אכסנו רק שיבולת שועל ואפונה. השיבולת שועל מתערערת בגלל השומן. האפונה איבדה את יכולת הרתיחה שלהם.
עם זאת, לא רק אפונה מעופשת, אלא גם אפונה טרייה, מציגות התמדה יוצאת דופן בסיר. א 'סוסנין, עובד צעיר של האקדמיה Timiryazev במוסקבה, החליט לבדוק כל מה שיכול להשפיע על העקשנות של הצמח: צורה, צבע, עובי הקליפה, הרכב האלמנטים. התחלתי עם הטופס. ומיד היה לו מזל. העיכול התגלה כקשור מאוד לצורה. הגרגירים הכדורים נמסו בדרך כלל לפירה לאחר קצת יותר משעה, אם כי היו כאן גם כמה "עקשנים". אבל הזרעים המקומטים, שדמו לכדורגל מקומט, שפג תוקפו, לא נכנעו ללחץ העז של מים רותחים.
בצורתם, הם עדיין דמו למוח, ובשבילם הם הוטבלו פופולרית כמין מוחי.
ההצלחה הראשונה, לעומת זאת, לא הפכה את ראש המדען, והוא המשיך בחיפושיו. עכשיו הוא לקח את עובי הקליפה. שוב בהצלחה! מספר הקליפות הקטן ביותר היה זנים עם זרעים כדוריים וחלקים, שנאכלו על ידי אנשים. יותר מכל - זנים של אפונה מספוא פלושקה. פלושקה והתבשל יותר גרוע.
עם זאת, הקשר שנצפה היה מוטרד לחלוטין כאשר המדען השתמש בזני מוח להשוואה. לאלה היה מעט קליפה, והעיכול היה אפס! ואז הוא החליט להבין את מהות המוח. מדוע הם מקומטים? ולמה הם מתנהגים כך?
הוא חתך את הדגן הטרי. מתחת למיקרוסקופ, תאיו נראו כמו ערמת שקים הנערמת זו על גבי זו. ביניהם נחו מרווחים בין-תאיים עבים. זרעים של זנים חלקים היו רפידות דקות הרבה יותר. אז זה הכל קשור למרחבים הבין תאיים. הם אלה שמצמצמים את האפונה בצורה מקומטת.
אבל מה מונע מהם להתמוסס במהלך הבישול במהירות כמו בצורות כדוריות חלקות? ולמה יש לכדוריות העקשנות שלהם, למרות שהמרחבים הבין-תאיים שלהם אינם גדולים במיוחד? סוסנין לא יכול היה לענות על שאלות אלה.
הוא לקח על עצמו את המשימה הבאה. לצביעת האפונה. יש מומחים שמאמינים שהרבה תלוי בה. המדען השווה צהוב לירוק וורוד. הפעם, התוצאה הייתה מאכזבת. העקשנים היו בכל הקבוצות: בין הצהובים ובין הירוקים. אבל הדבר הגדול הוא שבפינלנד מכירים רק זרעים ירוקים. הוא האמין כי אלה הם אלה לבשל מהר יותר. והם כנראה לא חושבים כך לחינם.
אולי לפינים יש הרכב אחר של אלמנטים בקרקעות?
עוד לפני סוסנין הם ידעו שאם יש הרבה זרחן באדמה, האפונה תתבשל במהירות.אם יש עודף של אשלגן וחנקן, הכל יתגלה כהפך.
הרבה תלוי גם במגוון. האגרונומים עדיין זוכרים את הזן השוודי Capital, שגדל לאחרונה בארצנו ברחבי הארץ. הבירה שגדלה בכל אזור ובכל אדמה הורתחה תמיד ובכל מקום בצורה מושלמת. וזה היה טעים. עם זאת, היה לו פגם אחד חשוב מאוד: הוא לא הגיב לדשנים בשום צורה שהיא. בין אם פריחה ובין אם לא פריחה, יש רק קציר אחד. מה העניין כאן גם לא ברור עדיין.
אז אתה עדיין צריך להתעסק הרבה באפונה. קח לדוגמא את השאלה הזו: כיצד להגן על יבולים מפני עופות? מומחה לגינון, פרופסור נ 'קיצ'ונוב, לא הצליח למצוא דרך אחת לחסוך אפילו מתרנגולות. הוא הצהיר כי ניסיון להערים על התרנגולות זו משימה חסרת תועלת. הם ימצאו יבולים בכל מקרה. הדבר היחיד להציע הוא לזרוע בערב, כשמחשיך והתרנגולות הולכות לישון. אבל איך לזרוע בחושך, הוא לא הסביר. אנין טעם נוסף, פ 'בומיר, בספרו "600 טיפים למגדל ירק" ממליץ להגן על אפונה מפני יונים באמצעות ... וילונות ישנים, המכסים איתם יבולים. בהודו ציפורים דוחקות כל כך עד שהאיכרים הפסיקו לזרוע זנים פוריים עם זרעים לבנים ומגדלים זרעים אדומים בעלי תפוקה נמוכה, שהציפורים לא מנקרות.
אבל אולי הקשה מבין בעיות האפונה היא קבלת אפונה ירוקה. מוצר גורמה זה לא רק נעים ונמס בפה. הוא עשיר גם בוויטמין C. והכי חשוב, הוא מכיל אינוזיטול וכלין, החלבונים שמגנים על גופנו מפני גידולים ממאירים.
גם זנים מוחיים וגם לא מוחיים מתאימים לאפונה ירוקה, אם רק הם מוסרים בזמן.
מועדים קצרים ביותר. עליכם לנחש מתי המוצר בשל. אתה לא יכול לטעות במשך יום. לפתוח קצת, להחמיץ את היום, שכן במקום סוכר הוא נוצר עֲמִילָן, האפונה תתקשה ולא תהיה עוד כה רכה.
אבל גם אם הוא לא היה מתגעגע לזה יום אחד, אם היה חותך את האפונה ומשאיר אותם בשדה עד הבוקר, אז עד הבוקר הוא היה מאבד סוכר וויטמינים. אם הכל נעשה כהלכה, האפונה נמתחת, אז עדיין קיימת סכנה נוספת.
נשאלת השאלה: איך להעביר לצמח? נוח מאוד במיכל המים. אפונה לא תתקמט במים, לא תישבר. אבל מצד שני, בזמן שהוא נלקח למפעל, המים ישטפו ממנו את הסוכר. עדיף לסחוב בתיבות. למרות שהצבע לא יהיה עסיסי כל כך. הקונה זקוק גם לצבע בהיר ורענן. בשנים הקודמות עשית הרבה כדי לשמר את הצבע!
המוצר הטוב ביותר ברוסיה נולד בכפר פורצ'יה-ריבנוי שבמחוז ירוסלב.
אבל גם כאן היו אנשים לא ישרים. אם הם לא ידעו לנחש את היום היחיד בו צריך להסיר את האוצר ולעבד אותו, והוא איבד את צבעו הטבעי, אז הם רצו לגינה, קרעו את הסרפד מתחת לגדר והרתיחו איתו אפונה, שהפכה זה נראה צעיר ויפה שוב.
כמובן, אולי לא היו צרות גדולות עבור הקונה מציור כזה, כי סרפד הוא צמח אכיל. אבל אחרים הצליחו יותר. נוספו כימיקלים שונים, אפילו כל מיני מלחי נחושת רעילים.
השנים חולפות. דעותיהם של האגרונומים משתנות. האופנה משתנה. פעם זה היה אופנתי לגדל זנים גבוהים של אפונה. לפעמים עד שלושה מטרים. אחד אפילו נקרא הטלגרף. עכשיו זה הפוך. גבוהים נשכבים, כך שהם מנסים לבקוע נמוך יותר בקומתם. ההולנדים כל כך מצליחים בכך שהזנים שלהם בקושי עולים מעל הקרקע. הגרמנים אירוניים: בשדות אלה יש יותר נוחות לעשבים מאשר לאפונה.
אכן, יש הרבה אור, אין צל. העשבים נופלים. אתה צריך להשתמש בקוטלי עשבים וזה גם עולה כסף. הגרמנים עצמם מקפידים על המדד ואינם משתמשים בזנים נמוכים כאלה.
עם זאת, בעניינים אחרים הנוגעים לאפונה, הגרמנים לא ידעו לפעמים את הצעדים. בהקשר זה, ניתן לזכור מקרה אחד מתקופת המלחמה הצרפתית-פרוסית של 1870 - 1871.
בצבא הגרמני הוא נהיה צמוד עם בשר וחלבונים אחרים. לאחר מכן המציאו רביעי השיטה שיטה להכנת נקניק מאפונה. היתרון של תרבות זו בגרמניה תמיד נזרע הרבה. הם לקחו קמח אפונה, הרתיחו אותו, הוסיפו בייקון, בצל ותבלינים. וכדי לא לחמצן, הם מילאו את המיסה בחום. כימאי א.מינרט חישב כי החיילים יספקו באופן מלא את הצורך במזון חלבונים אם יאכלו שלושה קילוגרמים של נקניקים עם פירורי לחם מדי יום.
אולם בפועל זה יצא אחרת. ברגע שהחיילים התקרבו לנורמה המתוכננת, הם התחילו לסבול מבעיות מעיים, ועד מהרה הדברים המסכנים איבדו לחלוטין את התיאבון. יותר מדי אפונה גרועה, למרות כל חומצות האמינו החיוניות שלהם.
אולם התוצאה העצובה לא בלבלה את מתנגדיהם - הצרפתים. הם למדו על החדשנות הגרמנית, ועד מהרה גם הצבא הצרפתי היה חמוש נקניקיית אפונה.
א. סמירנוב. צמרות ושורשים
 |
דג חרב עם רוטב זיתים ואורז ארומטי עם אפונה ירוקה |
 |
תבשיל טבעוני עם ירקות, אפונה ירוקה, גבינת פאניר, קרם קוקוס |
 |
סופלה עוף עם אפונה ירוקה ושנטריות בבייקון |
 |
מרק מחית אפונה ירוקה רוסית |
 |
גלידת בזיליקום מנטה עם אפונה ירוקה וגבינת אדיגה, לחם שטוח מלא עם בצל ירוק |
 |
אורז עם אפונה ירוקה ושקדים |
 |
הפסטה הפוכה עם אפונה ירוקה ופירות ים |
 |
כבד עוף עם אורז ואפונה ירוקה "כבד באפונה" במותג רב-בישול 37501 |
 |
ג'יימי אוליבר פירה אפונה |
 |
מרק אפונה מבושל באטיות ללא מלח |
 |
פיצה עם אפונה ירוקה, פרושוטו ויניגרט בזיליקום |
 |
מרק אפונה ירוק שמנת |
 |
טרין דגים עם אפונה ירוקה |
 |
ריזוטו עם כבד עוף ואפונה ירוקה בסיר איטי Mulinex Cook4Me |
 |
פסטה עם אפונה ירוקה וחזה (Pasta piselli con pancetta e panna) במולחן קוקה Steba DD2 |
 |
דג מרוגז באפונה ירוקה |
 |
מטבל אבוקדו עם אפונה ירוקה ועשבי תיבול |
 |
תבשיל עוף עם כרישה ואפונה ירוקה |
 |
פשטידה עם ברוקולי, פלפלים ואפונה ירוקה (טושיבה רב-בישול RS-18NMFR) |
 |
מרק סלמון עם אפונה ירוקה במרק עוף |
 |
כרישה עם אפונה ירוקה |
 |
מרק עוף עם כוסמין ו אפונה ירוקה במולטי קוקר רדמונד RMC-01 |
 |
מחית מרק של אפונה ירוקה סן ז'רמן - מחית פוטאג '. Germain (ויטק VT-2620 בלנדר מרק) |
 |
אורז עם אפונה ירוקה ועוף, מבושל בתנור |
 |
אפונה ירוקה, משומרת בחיטוי או בכל סיר לחץ |
 |
אפונה ירוקה מטוגנת עם פטריות |
 |
תבשיל תפוחי אדמה ברוטב שום, עם אפונה ירוקה ועגבניות, ביצרנית פיצה פרינסס |
 |
מרק מחית אפונה ירוקה (Dobrynya soupovar) |
 |
מרק עם אפונה ירוקה ועוף |
 |
תוספת של כרוב פקין עם אפונה ירוקה |
 |
דייסת אורז עם פטריות ואפונה ירוקה (מולטי-קוקר רדמונד RMC-01) |
 |
מרק קר עם אפונה ירוקה |
 |
ספגטי תפוחי אדמה עם אפונה ירוקה ורוטב פסטו |
 |
מרק עם פטריות פורצ'יני ואפונה ירוקה |
 |
תבשיל כוסמת עם עוף ואפונה ירוקה בסיר לחץ MP4002 שלנו |
 |
אוקרושקה עם נקניק מעושן ואפונה ירוקה |
 |
פילה עוף עם גזר ואפונה ירוקה בבישול איטי מולינקס דקה |
 |
קדירת בשר עם אפונה ירוקה וברוקולי בכלי האוויר מייבש של פיליפס |
 |
מרק קר עם אפונה טרייה ואספרגוס ירוק עם דג אדום |
 |
צנון אפוי בתרמילי אפונה ירוקה |
 |
אורז עם בשר, דלעת ואפונה ירוקה, מבושל בסיר |
|
