לפת

מקוקר: המתכונים הטובים ביותר על גינת גן וירק

לפת האגדה הרוסית הישנה "סבא שתל לפת" היא, ככל הנראה, לא על הלפת הרגילה עם עור צהוב, אלא על המספוא - לפת. הלפת היא המגדלת גידולי שורש כה עצומים שאף קוראים לעזרה. חמישה או שישה קילו.

לא שטוחים מעצמם, אבל עגולים או אפילו ארוכים, בכלל לא כמו לפת הגינה שלנו. לעתים קרובות הם בצבע לבן, לפעמים עם ברק סגול בחלק העליון.

פיתוי התשואות המדהימות ניסו מגדלי העשרים לגדל לפת יותר ויותר. ענק, כמו כיכרות סוכר, אבני חיים הבוקעות מהאדמה בסתיו. צמרותיהם התרוממו מעל האדמה, מבהיקים בתיאבון בכחול מט עמום. הבשר הלבן הפריך, כמו שלג דחוס, הרגיש עסיסי כמו אבטיח או מלון.

העסיסיות הזו נכשלה. כשניתחו את התוכן התברר כי הירק הענק צובר מעט חומרים מזינים. בשורה ארוכה של גידולי שורש מבויתים, זה תופס את המקום האחרון שלי. לא בכדי לפני המהפכה העזו רק בעלי הקרקעות לזרוע אותה. ואז נשמעו קולות של ספק: האם כדאי לגדול? יותר מדי מים! והאזור מתחת לירק הטרנדי פחת.

עם זאת, מגדלי בעלי חיים התערבו: יבול החלב גדל! מתברר שלפת היא ירק שמייצר חלב! ושוב, הצמח המהודר הופך להיות רצוי ואופנתי. ניו זילנדים ואוסטרלים כבר מאכילים אותם בכבשים. מִשׁתַלֵם. אין צורך לטרוח לחפור גושים מימיים. הכבשים בשירות עצמי. אם אתה רוצה לאכול, לחפור את זה בעצמך. חֲפִירָה. ואיך! הם אפילו אוכלים יתר על המידה! אז מתקפות חנק מתחילות. ובכן, הגישו נכון, אל תהיו חמדנים!

גן עדן לפת אמיתי הוא באנגליה, שם כל לילה, טל שופע (בדיוק מהסוג שמונע מלפפונים לגדול) מחייה את הצמחייה, והירק הענק עושה מצוין. לפני מאה שנה העלו הבריטים את האמרה "לפת הוא הגרעין שעליו נסוב כלכלה". הם כמעט האלו את הצמח הזה ומאמינים שהמדינה חייבת לו את כל הצלחותיה בגידול בעלי חיים ובדברים רבים אחרים.

כעת נראה שכולם מבינים כי זה מסוכן לגרש את היצור הזה מהשדות. זה גם טוב כי זה הולך צפונה יותר מאחרים. לחוג הארקטי. לתוך הטונדרה הקפואה. במה תוכלו להחליף אותו?

לפת ובכל זאת, בהתבוננות באובייקטיביות, חייבים להודות בדברים הבאים. אמנם אנחנו מקבלים יותר חלב מהתרבות החדשה, אבל איזה סוג? הדעות שונות כאן. יש האומרים שהחלב טעים יותר. אחרים עושים את ההפך. וכי מוצרי חלב הפכו גרועים יותר, זה מוסבר בכך שללפת, כמו לפת הצהובה שלנו, יש טעם "לפת" חד. שמני חרדל נותנים לו (אחרי הכל, קרובי משפחה של חרדל). מגדלי בעלי חיים, כמובן, ערכו מחקרים מיוחדים, כמה מהשמנים הללו נמצאים בהאכלה וכמה פרה צריכה לאכול בלי לפגוע בחלב ובעצמה?

התברר שלא יותר משש גרם ליום. המשמעות היא לא יותר מ -30 קילוגרם לפת ביום. מה אם הפרה שלנו רוצה לאכול ארבעים? אם כן, יש צורך להוציא זנים שבהם יהיו פחות שמני חרדל. או לא בכלל. ועכשיו, כשהבינו את הנושא הקשה הזה, הבחינו הבוטנאים שטעם הלפת פוחת באותן דגימות בהן העלים מנותחים יותר. אז האם כדאי לבחור טפסים כאלה - והנושא נפתר?

אולי. אבל אז מתעוררת בעיה חדשה. אבל מה אם הפרות לא אוהבות את האוכל החדש? בואו נשווה לטעם האנושי שלנו. אחרי הכל, זנים של לפת גן כבר מזמן גדלו כמעט ללא שמני חרדל. גידולי שורש רכים מאוד, עסיסיים. אך הדעות היו חלוקות. יש הרואים כי לפת זה חסר טעם לחלוטין. איזה לפת בלי חדות ששורפת לך את הפה? רק דשא! ומסיבה זו העדפה ניתנת לא פחות לגידול שורש כמו ל"צמרות "- שושנת עלים. הם מכינים מהם סלט. הם מבטיחים שזה הכי מלוח מכל הסלטים.והכי חשוב, המקור הזול ביותר של ויטמין C.

לגרמנים יש דעה משלהם לגבי הלפת. מבין כל הזנים, הם מכבדים זה מכבר את הלפת הקטנה ביותר ממחוז טלטו ליד ברלין. ירק השורש של הלפת Teltovskaya הוא בגודל של ביצת עוף, וצורתו כמו ציר: לא שטוח, אבל ארוך. אין בו כל כך הרבה עסיסיות, אבל העיסה רכה מאוד, מתוקה ומשביעה, כמו מרשמלו. ולמרות שהמראה של ירק השורש לא עושה רושם מרשים, הטעם החריף החריף זכור לנצח. חובבי האוכל מתחילים לחפש ירק נדיר. זה מוזמן בארוחות חגיגיות. בשנים קודמות, מסעדות ברלין השתמשו בלפת הטלבטוסקה כדי לגייס לקוחות קבועים.

הם לקחו את הילדה הקטנה שאין דומה לה לערים גרמניות אחרות. נשלחנו גם לחו"ל. כמובן שגנני טלט לא יכלו לשמור על המונופול שלהם זמן רב. לאט לאט הם החלו לגדל את הירק האהוב עליהם ליד המבורג ומגדבורג, שם הקרקעות דמו לאלה של טלט. הוא גדל שם, אפילו שיפר את מראהו. אבל האיכות לא הייתה זהה ...

הבריטים עשו את אותו ניסיון. מאז המאה ה -17 הם נחשבים לאדונים של ראפ. לפת הלך משם. אבל לא היה להם מזל עם לפת טלטו.

נכון, זה הפך מרשים יותר אצלם, התארך והצהיב. אבל היא איבדה את המתיקות והחדות שלה. אני לא יודע אם מישהו הציע לבריטים או שהוא חשב על זה בעצמם, אבל הם החליטו שזה הכל על האדמה. כדי להשיג זאת, האדמה של טלט! בוא נלך לגרמניה. חפר. הם הביאו את זה. זרענו לפת. ושוב כישלון. אפילו בארצם מולדת, הלפת נכשלה. מה היה חסר לה עכשיו?

הגרמנים מהמבורג ניסו להביא גם אדמות מחוץ לברלין. נשפך בשכבה עבה. הם קיבלו טיפול כה יסודי, עד שהירקות המשובחים והיקרים ביותר לא קיבלו. אבל הכל הלך לרסיסים. ככל שהטיפול היה טוב יותר, כך האוצר הגחמני חרג מהתקן. נוצר הרושם: על מנת להפוך לשלמות, היה על הלפת לפרוץ, להידחק דרך החימר העקשן, הכבד והצפוף.

לפת בסופו של דבר העניין היה כל כך מבולבל עד שאיש לא יכול היה להבין איזה סוג אדמה צריך היצור האומלל. אפילו מחברי ספרי הלימוד והמדריכים הידועים טעו. מחבר "הגן הרוסי", שעבר שמונה מהדורות, ר 'שרדר הבטיח כי הלפת של טלטובסקאיה שומרת על איכויותיה רק על אדמה חולית. ואם הוא נזרע על חימר, אז הוא מאבד מטעמו הנעים, הופך להיות רזה, ובנוסף ריק. אחרים האמינו שהמצב היה הפוך, שהאדמה זקוקה לחימר והיא מתנוונת על חול.

את הבלבול פתר האגרונום ו 'גומילבסקי. ואכן הלפת של טלטובסקאיה חיה בין מגוון עצום של חולות ברנדנבורג העקרים. זו הסיבה שקטלוגים רבים של זרעים טוענים כי היא דורשת אדמה חולית דלה. למעשה, אי של חימר כבד וצפוף מתחלף לים של חולות רזים. על אי חרסית מגדלים יצור ייחודי.

באופן כללי, מעולם לא ניתן היה לאשר את תינוקת ברלין בחו"ל. ובמולדתה היא החלה להיעלם בהדרגה. מומחים מה- DDR, שכתבו את הספר המצוין "פירות האדמה", כבר לא מזכירים אותו. ואתה לא יכול לאבד את המגוון הזה. יש לו יתרונות רבים מלבד הטעם. הפלוס הראשון הוא שהוא שמור היטב. השני - יש כל כך הרבה מאכל בעיסה! השלישי - אינו מושפע מהמחלה המסוכנת של ראפ אחר ...

עם זאת, האחרון מוצדק רק ליד ברלין. וכשזרעו ליד לנינגרד חליתי. גורם? עד עכשיו אנחנו יכולים רק לנחש על זה. האם יכול להיות שקרקעות מחוז טלטו אינן מתאימות לקילונים? או אולי הלפת הקטנה שגדלה בבדידות לא רכשה חסינות בזמן? לפת פטרובסקאיה הצהובה שלנו זה עניין אחר. זה גדל באופן נרחב במשך זמן רב. קילוי היה חולה יותר מפעם אחת. וכאשר נגוע באופן מלאכותי, הוא שרד.

זה הזמן לדבר על כמה מאויביו האחרים של שבט הראפ. את המקום הראשון במזיקים תופש פרעוש אדמה. חרק כזה קטן, עם גרגיר דוחן בגודל.קופץ בצורה מושלמת, כמו פרעוש אמיתי. גובה כשלושים סנטימטרים. הוא לא נוגע בשורשים של מבוגרים, אלא מגלח את השתילים בצורה נקייה, בעוד שהם עדיין לא גסים.

לפעמים אתה צריך לזרוע הכל מחדש.

לנשות האיכרים הרוסיות הייתה כמובן דרך להתמודד עם פרעוש. הם עשו זאת. הם לקחו לוח קטן בגודל זה שעליו מגהצים פשתן. הם מרחו אותם בזפת והעבירו אותם בעדינות מעל הרכס. פרעושים מעפר קיפצו ותקעו. מי שהיה חסר זמן עשה אחרת. הם הניחו דלי זפת ישנים הפוכים על הרכסים, ונתנו לבאגים את הזכות לקפוץ ולהדביק בשעה נוחה עבורם. אחרים אחרים פיזרו את הגידולים אפר מהתנור או פשוט אבק מהכביש המהיר. אולי בגלל שהצטבר בה יותר זפת, שטפטפה מעגלות חולפות?

טוב או רע, הטריקים האלה התאימו רק לגינות ירק. בשדות פיתחו האיכרים אסטרטגיה אחרת. בחרנו ציון דרך אמין - היום של פיטר. זה הגיע בסוף יוני. כדי שהפרעוש לא ייגע בלפת, היה צורך להתאמץ לזרוע בצורה שתקבל מוצר סחיר בימי פיטר. לשם כך נזרעו זרעים בסוף אפריל. ועד שהפרעוש הופיע, השתילים הספיקו לגס. הפרעוש לא נגע בשתילים קשוחים. עם זאת, לפת מוקדמת אינם מתאימים לאחסון. לצורך אספקת חורף הם זרעו באיחור, כשארמדת הפשפשים כבר יצאה. זמן הזריעה חל שוב ביום פיטר. נראה שבגלל זה קראו לפת הצהוב שלנו פטרובסקאיה.

לפת וגננים פינים משתמשים בשיטת הגנה אחרת. זרעים נזרעים בשני שלבים. שדהם נחרש כך שמתקבלים רכסים ותלם. הזריעה הראשונה נעשית ברכסים. השני - כמה ימים אחר כך - אל התלמים. כאן התחממה השמש - ויורים הופיעו. על רכסים ותלם. הפרעוש יוצא להאכיל ופוגש יורה בגילים שונים. בוחר עדינים יותר - אלה שנזרעים בתלם. בזמן שהוא עסוק איתם, יריות מוקדמות על הרכסים יתקשו ואינן זמינות יותר עבור הבאג.

ועכשיו נותר לענות על השאלה שבוודאי תתעורר: איך קרה שהלפת, שטיפחה את אבותינו, הצפוניים, נעלמה לפתע משדה הראייה של האגרונומים? זה נעלם כל כך ביסודיות שלא כל ספרי הלימוד מזכירים את זה. זה תפוחי האדמה. הוא זה שהסיע את היופי הצהוב מהשדות והגנים. והשכחה הזו עלתה לפעמים לאיכר ביוקר. היה מקרה כזה. לאחר קיץ יבש אחד בעיר ויטבסק פורסמה חוברת בשם "לפת - מציל חיים במהלך כשל ביבול". מחברו, ג'יי בורוכוביץ ', הציע תוכנית אסטרטגית משלו. כאשר הלחם מתייבש מחום הקיץ וכאשר נאספים פירורי הדגן ששרדו, אל תאבדו את הלב ואל תוותרו. לזרוע לפת על הזיפים. לפת הוא מפעל מהיר. זה לוקח רק שישה או שבעה שבועות מזריעה לקציר. היא תספיק להבשיל לפני הסתיו. בנוסף, בשלב זה הפרעוש כבר ייעלם ולא תצטרך להילחם איתו. ואז אוספים את השורשים. לְגַרֵר. מערבבים לשניים עם קמח ואופים לחמים. בורוכוביץ 'טר ומגרש. הלחם היה אפילו טעים יותר מלחם רגיל. ועוד ויטמין. בנוסף, היא לא התיישנה כל כך מהר, מה שפגע במיוחד בבורוכוביץ '. ואז, כשהגיעו התקופות הטובות ביותר, הוא כבר לא יכול היה לעזוב את הלפת שלו ולהמשיך לאפות לחם לא מתקשה.

ניתן להסביר עובדה אחרונה די בקלות אם ניקח בחשבון שלפת מכילה הרבה סוכרים וחלק האריה מהם הוא פרוקטוז וגלוקוז. כשלעצמם, הם הרבה יותר שימושיים מסוכרוז, שכמעט נעדר לפת. אם אתה זוכר שדבש כוסמת שמר על טריות הלחם במשך ימים ארוכים, הרי שההסבר זהה כאן. פרוקטוז מתגבש בצורה גרועה, הוא היגרוסקופי מאוד. הלחם שואב לחות ולא מתייבש באותה מהירות.

אז אותם איכרים שלא שכחו מלפת היו יוצאים ממצב קשה. אם לא קמח חיטהואז הם מילאו ברזל יצוק עם לפת, הפכו אותו והכניסו אותו לתנור רוסי. התברר שהלפת המאודה הזו, שלא תוכלו לדמיין אותה קלה יותר. אם למחרת שוב חזר על אותו הליך עם המסה המאודה, אז הושג מראית עין של ממתקים מזרחיים.בניגוד לממתקים המזרחיים, הממתקים הצפוניים היו בריאים יותר מכיוון שהכילו את מערכת הסוכרים הטובה ביותר.

כשאתה מתבונן באמת, אתה צריך להסתייג: באותן שנים רחוקות, לפת האיכרים לא היה כמו שהיה עכשיו. לא צהוב, אבל מטלטל. ברבע האחרון של המאה הקודמת, שוק סנובסקי הידוע בסנט פטרסבורג היה זרוע לפת מגוונים. היא נמכרה בביקוש רב. גם ילדים וגם מבוגרים אהבו את זה, למרות שזה היה קצת מריר.

אבל אז לפת אחר, פטרובסקאיה, החל לחלחל לשוק. בכל שנה זה נהיה יותר, ופחות צבעוני. התומכים המגוונים היו ממורמרים. הם קראו לפטרובסקאיה בצבע אחד, משעמם, משעמם, מכוער. ואכן, היא לא זרחה בצבעים מגוונים. אבל לא הייתה בה מרירות. הקונה של סנט פטרסבורג לא הציע שום התנגדות לעולה החדשה, ולאט לאט הלפת המגוונת נעלמה לחלוטין מהמדפים. עכשיו מעטים האנשים שזוכרים אותה.

אבל הם זכרו קרוב משפחה אחד של הלפת, שהיה פעם מפורסם, ואז נשכח. הוא מופיע בשווקי הבירה כאשר הקיץ מסתיים ובלבול העלים של ירקות. כשהחורף מגיע לכאן במרכז רוסיה. גאורגים שמביאים את העשב הזה מדרום מכנים אותו tsitsmata. ברוסית - גרגר הנחלים... חבילותיו כמו צרורות של צעירים עלי שן הארי... טעם נדיר. עבורנו הוא מחליף את עלי הלפת שקשה להשיג באקלים הקשה שלנו בחורף.

הרפתקאות הלפת לא נגמרות שם. סיפור אחר מסופר. איכר מסוים בשם סידורנקו החזיק תרנגולות. בקיץ, חיות המחמד שלו רעו יחד עם תרנגולות שכנות. והם לא היו שונים מהם. עם זאת, בחורף, כאשר העדר הצווחני נסחף לבקתה צפופה וצפופה, החלו שינויים. התרנגולות של הגיבור שלנו באולמות הצפופים נשאו הרבה יותר ביצים מהשכנים, שישבו בדיוק באותם לולים טיפוסיים. באביב, התרנגולות השכנות התגלו כמתונות, כאילו איבדו את שמחת החיים. להפך, הסידורנקינס נראו כמו ספורטאים, כאילו בילו את החורף באוויר הצח, אי שם בסוצ'י.

עם לפת המתנחלים החלו לחשוד שסידורנקו מערבב תרופה כלשהי במזון. אולי אפילו הורמונים? הסקרנות התגברה עליהם, והם באו ושאלו נקודה ריקה: מה הסיבה לעליזות בלתי מובנת שכזו?

סידורנקו הוביל את האורחים למטבח, שם היה לול התרנגולות. הוא לקח חתיכת לחם, פתח את דלת הכלוב ותלה את החלק העליון של החלק על וו שנתלה מהתקרה. כשראו את האוכל התקרבו התרנגולות בחוסר רצון. אחד מהם נקט לבדיקה, אך לא אכל ואז הבעלים החליף את הלחם במלפפון. האוכל החדש עשה רושם טוב בהרבה על תושבי בית התרנגולות. כמה ציפורים כבר טעמו. אבל, כנראה, הם היו מלאים, והעניין במלפפון נעלם במהירות.

עכשיו תראה!

במילים אלה הסיר סידורנקו מלפפון ותלה לפת עגולה צהובה. מה התחיל כאן! התרנגולות קפצו ממקומותיהם ומיהרו למרכז בית התרנגולת, כמו שחקני כדורגל לכדור. הם דחקו זה את זה במטרה להתקרב לסיבוב הנכסף. מכיוון שהלפת הייתה תלויה גבוה ואי אפשר היה להגיע אליה, הם נאלצו לקפוץ ולקטוף חתיכות עיסה צהובה במהירות הבזק.

"אתה איש חכם, סידורנקו," אמרו השכנים. "עכשיו נאכיל גם את שכבותינו בלפת. אבל למה לתלות את זה, ואפילו כל כך גבוה? לא קל יותר לזרוק את השוקת?

לא, השכנים לא חשבו מה הטעם ברעיון זה. ודווקא בכך שהתרנגולות קופצות. החורף הוא ארוך וללא התעמלות כל בריאות תיכשל. ואז אם אתה רוצה משהו מתוק, בהכרח תקפוץ. אז שכבות סידורנקו קפצו כל החורף. והם נשאו עוד ביצים.

והם נראו טוב.

מה הקשר לפת? למרות העובדה שעבור ציפור היא הכי טעימה, הכי אטרקטיבית. וכמובן מאוד שימושי. גם סוכרים וגם ויטמין C.

א. סמירנוב. צמרות ושורשים

	לפת חריפה מבושלת
	לפת ממולאת אפויה
	לפת מאודה (La Cucina Italiana YBD 50-90)
	לפת ולפת ילד
	לפת בשריון
	לפת מאודה, או סיפור הלפת
	לפת אפויה עם מרווה
	לפת עם תמרים ודבש (פשוט, טעים, בריא)
	לפת עם תפוח
	שני מרקים רזים על בסיס אחד (עם לפת ותרד)
	מרק כרוב עשיר עם בשר מבושל, לפת ושנטריות
	מרק כרוב עם לפת, "משוחזר" מתוצרת חצי מוגמרת תוצרת בית
	תבשיל ירקות עם לפת "עדין" (מותג 37501)
	סלט ויטמינים עם לפת
	מרק עם פטריות צדפות, לפת, שרימפסים, בחלב קוקוס
	שליו עם לפת וסיידר דובדבנים
	"אורז" מבצק לפת עם ביצה
	מרק עם תערובת דגנים ולפת (מולטי-קוק רדמונד RMC-01)
	קוויאר ירקות "קל יותר מאשר לפת מאודה"
	ברווז מבושל לפת
	ספגטי לפת עם אגס, רוטב תפוזים ואורז מבושל
	מרק כרוב חמוצים עם לפת
	סלט לפת ואבוקדו לדיאטות דלות בפחמימות ולחולי סוכרת
	סלט אבוקדו, שומר ולפת
	סלט לפת עם ירקות וחמוציות
	טלה עם לפת וכרובית בכלי רב-קוקי רדמונד RMC-01
	כנף טורקיה עם לפת וגזר, ברוטב יין שמנת
	חזיר אפוי עם לפת וכרוב כבוש בסירים
	סלט לפת "פיקנטי"
	סלט סלק ולפת
	צנון, לפת, קולורבי וירקות דומים אחרים, מותססים (מותססים באופן טבעי)
	סלט לפת עם בצל אדום ותפוח
	דייסת דוחן עם לפת בסיר
	לפת צ'יפס קולברה