הוויטמינים הכל כך חזקים האלה |
|
ויטמין C הוא חומר לא יציב. הפסדיו הגדולים מתרחשים גם במהלך העיבוד הקולינרי. כאשר מבשלים, למשל, פקעות תפוח אדמה לא קלופות עם טבילה במים קרים, 25 אחוז מהוויטמין הולך לאיבוד. אך במים חמים, אובדן הויטמינים זניח. פירוש בישול של פירה הוא אובדן של 72-78 אחוז מהוויטמינים, וכרוב במרק - עד 95 אחוז. לכן, חשוב מאוד להשתמש בירקות לא מבושלים בצורת סלטים, ועדיף לבשל אותם ממש לפני האכילה. יחד עם ויטמין C, ירקות מכילים ויטמין P, בעל תכונות לחיזוק הנימים, ומבטל חדירות מוגברת של כלי הדם. עשיר בויטמין P עגבניות אדומות, מחית עגבניות, מיץ עגבניות בבקבוקים.
חשיבות רבה במתן ויטמין A לגוף הוא חומר צבעוני - קרוטן, אשר נלקח עם אוכל הופך לוויטמין A. קרוטן נספג היטב כאשר הוא נמס בשומן. לדוגמא, אם אתה מרתיח גזר עם חמאה או תבשיל בחלב, אז יותר ממחצית הקרוטן שהוא מכיל נספג. במהלך בישול או טיגון רגיל, קרוטן כמעט ולא נהרס. לכן, אנשים שצריכים כמות מוגברת של ויטמין A, במיוחד ילדים, צריכים לתת גזר, לבשל עם חמאה ותפוחים, וגם להכין ממנו קציצות גזר-תפוח עם שמנת חמוצה. האמונה הרווחת בנוגע לספיגה טובה של קרוטן מגזר גולמי ולא ממומן אינה נכונה. בנוסף לגזר, קרוטן נמצא בפלפל אדום, חוּמעָהאפר אפר, אשחר הים קפואים, פירות ירכי ורדים מיובשות אדומות, עגבניות אדומות. ויטמין A מבישול לא תקין מאבד בקלות גם את תכונותיו החשובות ולכן ירקות לא מומלץ להישאר כתושים באוויר זמן רב, במיוחד באור בוהק. עדיף לאחסן אותם בחדר חשוך או במיכל אטום. חותכים לחתיכות קטנות רק לפני השימוש. מכיוון שהקרוטן מסיס מאוד בשומן, יש לצרוך ירקות עשירים בקרוטן עם מזון שומני. עם זאת, אסור לנו לשכוח שעם טיפול חום אינטנסיבי ואחסון ארוך טווח של מזון מטוגן, ניתן להרוס ויטמינים כמעט לחלוטין.
מחסור בוויטמין B2 בתזונה מוביל להאטה בצמיחה, עלייה במשקל. סדקים, פצעים בזוויות הפה עלולים להיווצר - התקפים, קילוף של העור. לעתים קרובות, הקרום הרירי של העין הופך לדלקת, דמעות, פוטופוביה מופיעה וחדות הראייה פוחתת. ויטמין B2 הוא מתמוסס היטב במים, ולכן המרק שמתקבל בעת בישול של מוצרים המכילים ויטמין זה שימושי גם למאכל. אובדן ויטמין B מבישול2 קטן יחסית, אך הוא נספג טוב יותר כאשר הוא נצרך עם חלבון מספיק. במיוחד יש הרבה ויטמין זה בשמרים יבשים, כמו גם בשעועית, עדשים, אפונה ירוקה, נבטים, כרובית, אספרגוס.
ויטמין נוסף הוא חומצה פולית. זה משפר את היווצרות הדם, משפיע לטובה על בריאות הנשים ההרות והמיניקות. הצורך בוויטמין זה עולה באופן חד בחלק מהמחלות הקשורות לספיגה במעי. מחסור חמור בחומצה פולית מופיע אצל מתעללי אלכוהול. מקורות חשובים של חומצה פולית הם שעועית, כרוב ניצנים, ירקות נשירים, כרובית, אספרגוס. מיץ הירקות וכרוב הכרוב מכיל ויטמין U, המונע היווצרות כיבים בקיבה. תפקידם של ירקות בודדים לספק לגוף האדם ויטמינים הוא רב, מכיוון שהם מעורבים במגוון רחב של תהליכי חיים. הם מאיצים את חילוף החומרים של חלבונים, שומנים, פחמימות, מינרלים ומנרמים את חילוף החומרים במים. עם הרכב מגוון של מוצרי מזון, הכללה רחבה של ירקות שונים בתזונת האדם, עיבוד קולינרי נכון, ניתן לספק את הצורך הפיזיולוגי של הגוף בוויטמינים. נ 'לזרב |
זה התחיל בניסויים שנערכו בסוף המאה הקודמת על ידי המדען הרוסי נ 'לונין. הוא חקר את צרכי התזונה של הגוף וחילק את חיות הניסוי לשתי קבוצות. האחד הוזן מכל החומרים המרכיבים חלב, והשני קיבל חלב טבעי. הראשונים מתו במהרה, והאחרון גדל והתפתח. המסקנה הייתה כי חלב טבעי מכיל כמה חומרים מיוחדים שאין להם תחליף לגוף. בהמשך, חומר זה בודד בצורתו הטהורה וכונה "ויטמין" (מהמילה הלטינית "ויטה" שפירושו "חיים").
יש חשיבות יוצאת דופן לוויטמין C. לבריאות האדם, השיעור היומי של חומצה אסקורבית הוא 70-100 מיליגרם. מקורותיו העיקריים הם פירות וירקות. במיוחד רבים מוויטמינים אלה מכילים פלפל אדום (מתוק ומר), פלפל ירוק, בצל ירוק, כרובית וכרוב אדום, תרד, חמציץ. שורשי שמיר וחזרת מכילים כמות גדולה של חומצה אסקורבית.
ויטמין A נוסף הוא הכרחי בכדי להבטיח התפתחות תקינה של גופו של הילד, יש חשיבות רבה לאברי הראייה, העור, הריריות. עם מחסור בוויטמין זה, העור הופך מחוספס. אחד הסימנים המוקדמים להיפוביטמינוזה A הוא עיוורון לילה, או עיוורון "בלילה". עם צורה חמורה של מחסור בוויטמין A, יתכן שיש יובש בעיניים, ריכוך הקרנית.
פעילות מערכת העצבים מושפעת מויטמין B1, או, כפי שהוא מכונה גם תיאמין. אצל ספורטאים, נשים הרות ומיניקות, הצורך בו עולה.עם מחסור בויטמין B1 התיאבון מחמיר, חולשה, כאב ראש מופיע, עייפות עולה. הרבה ויטמין B1 במוצרי לחם ודגנים, שמרי בירה ואפייה. העשירים שבהם הם פולי סויה יבשים, אפונה, שעועית, 
ויטמין PP, או ניאצין, מונע מהגוף מחלה בה העור מושפע (הוא הופך כהה, מחוספס), כמו גם את מערכת העיכול, מערכת העצבים. ירקות המכילים את הכמויות הגבוהות ביותר של ויטמין זה כוללים אפונה ירוקה, אפונה, שעועית, שעועית, 
| Neophobia מזון יכול להשפיע על הבריאות | אכילת ירקות מסייעת לתפקוד קוגניטיבי |
|---|
מתכונים חדשים
