מקורם המרפא של צמחים |
|
ויטמיניםבמכלול החומרים המרפא הזה, התפקיד המוביל שייך לוויטמינים מהצומח - גורמים תזונתיים הכרחיים. ידוע כי ויטמינים מפעילים את השפעתם בכמויות קטנות, אך מחסורם גורם למספר מחלות קשות הקשורות להפרעות מטבוליות, לתפקוד תקין של מערכת העצבים ולהפרעות אחרות. הפעילות הביולוגית הגבוהה של מרבית הוויטמינים נובעת מכך שהם חלקים המרכיבים ממערכות האנזים המזרזים תהליכים חלבוניים, פחמימות ותהליכים מטבוליים אחרים. בהיעדר ויטמין זה או אחר, לא ניתן לבנות את האנזים המקביל, וכתוצאה מכך התגובה הביולוגית המושרשת על ידיו נושרת. יש לציין נקודות אחרות בתפקוד הוויטמינים. טווח הפעולה של ויטמינים מסוימים הוא לפעמים כל כך רחב שקשה לדבר על הספציפיות שלהם, השפעות פעולתם של ויטמינים שונים יכולות לחפוף חלקית וניתן לראות פעולה זו התומכת, מחליפה, אנטגוניסטית או סינרגיסטית זו בזו.
האסטרטגיה של שימוש בוויטמינים היא מניעת ויטמינים למדי. תכולתם הלא מספקת במזון מסייעת להחליש את עמידות הגוף בפני מחלות זיהומיות, מחסור בוויטמינים שונים ומחלות אחרות. נכון להיום משתמשים לעתים בתכשירים טבעיים או סינתטיים טהורים כימית, אך התוצאות הטובות ביותר מתקבלות מחלקי הצמחים העשירים בוויטמינים (טריים או יבשים), המוסברים על ידי תכולת קומפלקס ויטמינים ונוכחות מלחים, המגבירים את יעילות הפעולה ההדדית. ויטמין סיויטמין C (חומצה אסקורבית) הוא אחד הנפוצים בצמחים ונוצר בחלקיו הירוקים. כל סוגי ירקות המזון עשירים בוויטמין C - בצל ירוק, שָׁמִיר, פטרוזיליהסלרי, סלט, תרד, חוּמעָה, פירות יער וגידולי פירות - ורדים, אשחר הים, דומדמניות שחורות, תּוּת, דוּמדְמָנִית, תפוחים (פירות בוסר) ועלים אגוז מלך, מצמחי ירקות - פלפל אדום ופלפל ירוק, לעיתים נדירות איברים תת קרקעיים - חֲזֶרֶת, צנון, ומגידול בר ניתן לקרוא סרפד, לענה מרה. ויטמין C נשמר היטב בעת שימורים, לכן בחורף מומלץ רסק עגבניות, אפונה ירוקה, מחית תרד, פלפל ממולא... ויטמין C נשמר היטב בגרגרים קפואים, אך לאחר ההפשרה יש להשתמש בהם מיד למאכל. לתנאי גידול, שלב הצמחייה, הייבוש, שיטת האחסון ותנאי חשיבות רבה בתכולת ויטמין זה. כך, בטמפרטורות נמוכות יחסית, ויטמין C, בניגוד לוויטמינים אחרים, נוצר בצורה נמרצת יותר, ואילו בתנאים צחיחים, תכולת החומצה האסקורבית פוחתת. עוד צוין כי בתקופת ההבשלה של פלפל עם השקיה חוזרת, הצטברות ויטמין C עולה.
צמחים, עשירים בוויטמין C, מרפאים צפדינה, מעכבים את התפתחות טרשת העורקים, ומאיצים את ריפוי הפצעים. הם משמשים גם לשפעת, כאבי גרון, שיגרון, דלקת ריאות. המחסור בחומצה אסקורבית בגוף גורם למספר מחלות: עייפות, כאבי ראש, נמנום, חוסר תיאבון, המלווה בנפיחות ובדימום בחניכיים, חבורות ברקמות, והיעדרו המוחלט מוביל להתפתחות צפדינה. המינון היומי של ויטמין C למבוגר הוא 60-70 מ"ג. ויטמין Pויטמין P (מהמילה הלטינית "פרמג '" - לחדור) נמצא רק בצמחים. נקבע כי ויטמין P פעיל רק בנוכחות ויטמין C, מקדם הטמעה טובה יותר שלו וכפי שמניחים הוא מונע את חמצונו. ויטמינים P ו- C מעורבים בתהליכים מטבוליים רבים ונמצאים בדרך כלל יחד. לכן, יש יותר ויטמין P בצמחים עשירים בחומצה אסקורבית (ירכיים ורדים, דומדמניות שחורות, דומדמניות, פלפל, כרוב, בצל מדורג, גרגר הנחלים, שׁוּמָר). לאחרונה, חיפושים אחר חומרים בעלי פעילות של ויטמין P אפשרו לזהות קבוצה נרחבת של תרכובות המיוצגות על ידי פלבונים, קטכינים, אנתוציאנינים ולוקואנתוסוציאנים. קומפלקס הויטמינים C ו- P בגוף מסייע לחיזוק דפנות כלי הדם הקטנים, הנימים, ומנרמל את חדירותם. ויטמין P והאנלוגים שלו משמשים יחד עם חומצה אסקורבית במחלות הקשורות לחדירות מוגברת של נימי הדם, שבריריותם, צפדינה, קדחת ארגמן, חַצֶבֶת, לַחַץ יֶתֶרוכן במהלך צילום רנטגן ורדיותרפיה. הדרישה היומית לוויטמין P היא כ 200 מ"ג. ויטמיני Bמדובר בתרכובות שונות, שלכל אחת מהן תכונות ספציפיות והיא ויטמין מיוחד. ויטמין B1
ויטמין B2ויטמין B2 (ריבופלבין) נמצא בירקות (גזר, בצל, גרגר הנחלים, פטרוזיליה), שעועית, עדשים, דגנים תירסוכן גידולי פירות - שזיף, דובדבן, מִשׁמֵשׁ, ורדים. לפעולה אקטיבית של ויטמין B2 נדרשים ויטמינים B1 ו- B6. הביקוש אליו עולה עם ירידת טמפרטורת הסביבה או אור שמש עז. מחסור בוויטמין B2 משפיע לרעה על פעילות מערכת העיכול, גורם למחלות עיניים, הפרעות במערכת העצבים ואפרור מוקדם. הדרישה היומית היא 3 מ"ג. ויטמין B3
ויטמין B6ויטמין B6 (פירידוקסין) נמצא מצמחי ירקות בתפוחי אדמה, גרעיני תירס, שזיפים, דומדמניות, אשחר הים, תפוחים... מחסור בגוף גורם לאנמיה, דַלֶקֶת הָעוֹר, עוויתות. ויטמין B9
ויטמין B12ויטמין B12 (קובלאמין) מכיל קובלט במולקולה. יש לו השפעה מיטיבה על האיברים ההמטופויאטים, הוא שימושי למחלות עור מסוימות, מחלות קרינה. ויטמין PPויטמין PP (ניאצין) מגן ומרפא פלאגרה. יש הרבה מזה בתפוחי אדמה, בצל, פלפל, כרוב, גזר, פטרוזיליה, שמיר, שומר, משמש, אפרסק, שזיף, פטל, תות, דומדמניות, דומדמניות. הדרישה היומית היא 5 מ"ג. ויטמיןצמחים מכילים רק את הפרוביטמינים שלו (פיגמנטים קרוטן וקרוטנואידים), אשר תחת פעולת אנזימים הופכים לוויטמין A. צבע אדום. גזר, תרד עשירים מאוד בקרוטן, דלעת, גרעיני תירס, פטרוזיליה, ורדים, אשחר הים, משמש, ו שֵׁן הַאֲרִי, עוֹלֶשׁ, סרפד, פרחי ציפורן חתול.
ויטמין Eויטמין E (טוקופרול) נפוץ במוצרי צמחים, מגידולי גן יש הרבה ממנו בחסה, גזר, כרוב, בצל ירוק, שעועית, תפוחי אדמה, תירס, פירות אשחר הים, ירכיים ורדיםמשמש, ומפירות הבר - סרפד, נבל. בישול אוכל מצמצם מעט את פעילותו. ויטמין E חיוני לתהליך ההתרבות. עם היעדרו, יש הפרה של חילוף החומרים של מינרלים, חלבונים, שומנים ופחמימות, כמו גם עמידות מופחתת לזיהומים חיידקיים ויראליים. בנוסף, ויטמין E מגן על ויטמין A מפני חמצון. הדרישה הפיזיולוגית ליום היא 20-30 מ"ג. לאחרונה נחשפה פעילות גבוהה של נוגדי חמצון של ויטמין זה. חִסָרוֹן חומרים נוגדי חמצון בגוף מוביל להתעצמות של תהליך החמצון (היווצרות מוגברת של תרכובות חמצן, רדיקלים פעילים ביוכימית), אשר בתורו גורם להתפתחות מספר מצבים פתולוגיים (טרשת עורקים, ניוון שרירים, מחלות כבד). נוגדי חמצון מסייעים לגייס את מערכות ההגנה של הגוף ולקבוע את עוצמת התגובה להשפעות פתוגניות. בנוסף לוויטמין E, נוגדי חמצון כוללים ויטמינים אחרים - C, A, כמו גם נגזרות של טאנין, פירוקטכין, פיגמנטים פלבנואידים וחומרים אחרים. ויטמין U
ויטמין Kויטמין K (K הוא הראשוני של המילה קרישה) תורם ל קרישת דם, שחשוב עבור מְדַמֵם, חתכים בפצעים. צמחים עשירים בויטמין K משמשים לעתים קרובות בצורה של מרתחים ותכשירים צמחיים, למשל, משי תירס, עלי סרפד, ארנק רועים, ציפור העופות, ערמון. מצמחי ירק, יש הרבה ויטמין זה בפטרוזיליה, שומר, כרוב, גזר. בהיעדר ויטמין K בגוף, אפילו פצע קטן גורם לדימום ממושך. חומצה אורגניתחומצות אורגניות נמצאות בצבר תאי הצמח. פרי מהווה מקור עשיר לחומצות אורגניות רבות. הנפוצים ביותר הם חומצה פורמית (תפוחים, פטל), חומצה אצטית (במיצי פירות וירקות שונים), תפוח, לימון (תפוחים, אגס, תותים, פטל, דומדמניות), ענבר (דומדמניות אדומות, דובדבנים בוסר, דובדבנים, תפוחים), חומצה סליצילית (פטל, אוכמניות) ובצורת גליקוזידים (בטריקולור וריחני סָגוֹל) ואסתרים (בקמומיל, לענה, שמן ערמונים).
חומצות אורגניות ממלאות תפקיד חשוב בוויסות האיזון של חומצה-בסיס, ממצות את הסביבה הפנימית ומסלקות את הגוף ממצב של חומצה. לחומצה הסרצינית יש חשיבות רבה מכיוון שהיא שייכת לחומרים אדפטוגניים המשפרים את הביצועים בתנאים קשים. עם זאת, יש לזכור כי צריכה מוגזמת של מזונות פחמימות מובילה להיווצרות עודפת של חומצה אצטית, ומכאן הכולסטרול (שכן חלק מהחומצה האצטית משמש לסינתזת כולסטרול). צמחים עשירים בחומצה אוקסלית (יותר מכל בחומצה ואז בתרד, רִבָּס), יש להשתמש בזהירות, מכיוון שהם משפיעים לרעה על חילוף החומרים במלח, ויוצרים מלחים בלתי מסיסים עם סידן. שמנים אתרים - חומרים נדיפיםמבחינת ההרכב הכימי, מדובר בתערובות מורכבות של תרכובות שונות. שמנים אתרים מצטברים בעיקר (במיוחד בתנאים יבשים) בעלים (מנטה, מרווה, טימין) והגן עליהם מפני התחממות יתר; נמצא בפירות (קִימֶל, כוסברהשומר, אניס), לעיתים באיברים תת-קרקעיים (חזרת), שם הם משמשים ככל הנראה להגנה מפני מזיקים תת-קרקעיים (זרעים ושורשים נובטים). תכולת השמן האתרי בצמחים משתנה מאוד. בחלק מהמינים השמן האתרי מצטבר בצורה לא אחידה בחלקים שונים של הצמח: לא רק הכמות, אלא גם איכות השמן משתנה בהתאם לאיברים (למשל, במעי, לשמן מפירות בשלים יש ריח שונה משמן. מעלים). כמות השמן והרכבה משתנה עם עונת הגידול. יש הרבה שמן בעלים ובעשב במהלך הפריחה, בפירות - כשהם מבשילים.
על בסיס החלקים העיקריים, היקרים ביותר, המרכיבים, שמנים אתרים מחולקים למספר קבוצות. רובם שייכים לטרפנים ונגזרותיהם: מונו-, ביטרפנים. ממונוטרפנים משתחררים מנטול עם ריח מנטה, קטון, קרוון עם ריח קימל וכו '. לכל החומרים הללו יש השפעה מחטאת, אנטי דלקתית ומקומית על העור. מבין הסקוויטרפנים, קבוצה מיוחדת מיוצגת על ידי חומרים אזולניים (אזולן, קמאזולן) הכלולים בקמומיל, לענה וערמון. אזולן, או שמן כחול, מגיע מהמילה הגרמנית asurblau - תכלת, כך נקרא בצבע כחול או סגול. לחומרים אזולניים יש השפעות יתר לחץ דם, נוגדות עוויתות, אנטי דלקתיות והם נמצאים בשימוש נרחב לטיפול בכוויות, כיבים בקרינה; יעילים גם לטיפול מקומי בדלקת שלפוחית השתן כיבית ובניגוד לאנטיביוטיקה אינם מגרים את שלפוחית השתן. ל- Hamazulen השפעה של ריפוי פצעים ואנטי דלקתיים (לענה, ערמונית). זה משמש גם עבור שונים מחלות אלרגיות, למשל, טיפול ב- chamazulene מרפא חריף ו אסתמה כרונית בילדות. פיטונסידס
צמחים בעלי תכונות פיטונצידליות נמצאים כבר זמן רב בשימוש נרחב ברפואה העממית. ועכשיו הם משמשים בהצלחה בטיפול ומניעה של מחלות רבות (מה שמכונה פיטונצידותרפיה): שַׁפַעַת, קטר של דרכי הנשימה העליונות, מחלות חניכיים ושיניים, מחלות עור פוסטולריות; בנוסף, הם משפרים את התפקוד המוטורי, המופרש של מערכת העיכול, תורמים לשיפור המעיים, ומדכאים את תהליכי ריקבון והתסיסה בו. פיטונסידים מאופיינים בהשפעה טיפולית מובהקת בחלק ממחלות הלב ומערכת העצבים. אז, תרופות פיטונצידליות שום ובצל נקבע ליתר לחץ דם וטרשת עורקים. התכונות הפיטונצידליות של צמחים משמשות לשימורי ירקות ואחסון מזון, כמו גם לחיטוי זרעים ולמאבק במחלות צמחים ומזיקים. ניתן להשתמש בפיטונצידים נדיפים ברפואה וטרינרית כדי לייעל את האוויר הפנימי בו נמצאים חיות משק, וכחומרי חיטוי. התפקיד הטיפולי של פיטונצידים בגן לא פחות חשוב לשיפור האוויר, להרוות אותו בחמצן פעיל ביולוגי, שכן ידוע שאם חמצן מיונן חלש, אז רעב חמצן אולי אפילו עם התוכן הרגיל שלו. בהשפעת פיטונצידים גדל גם יכולת החיידקים של האוויר. חלבונים, שומנים ופחמימות (BJU)מרכיבים חשובים בתזונה הם חלבונים, שומנים, פחמימות. חלבונים, וחלקם שומנים, הם חומרים פלסטיים, כלומר משמשים בגוף לבניית חדשים ולהחלפתם הישנים. תוצרי חילוף החומרים של חומרים חלבוניים כוללים חומצות אמינו, אמידים, אמינים. הערך התזונתי של החלבונים נקבע על ידי חומצות האמינו המרכיבות אותם (יש רק 20 כאלה), וביניהם 9 אינם ניתנים להחלפה, שרובם נמצאים בצמחים - סיסטין, ליזין, טריפטופן, ארגינין, מתיונין. חלק מחומצות האמינו - לאוצין, טירוזין, ארגינין, היסטמין - נמצאות לעיתים קרובות בצמחים במצב חופשי: בהבשלה של זרעים, שורשים ופקעות.
חלבונים דרך מערכת העצבים מעוררים את חילוף החומרים, מגבירים את עמידות הגוף לזיהומים, לוקחים חלק ביצירת אנזימים והורמונים. לאחרונה, חשיבות רבה מיוחסת לחומצות האמינו כחומרים פעילים ביולוגית, חלקן משמשות לטיפול תזונתי. בקרב תרכובות חלבון, תפקיד חשוב שייך לאנזימים, זרזים לתהליכים חיוניים. בקרב קבוצת האנזימים ההידרוליזית ניתן למנות: אסטרזות, הלוקחות חלק בהיווצרות או מחשוף של אסטרים, קרבו-ביטויים, המפרקים גליקוזידים ופוליסכרידים לחד-סוכרים, ופרוטאזות, המפרקות חלבונים לחומצות אמינו. אסתרזות כוללות, למשל, ליפאז הכלול בזרעי קטניות (שעועית, אפונה), בגרעיני חמניות, פוספטאז ב שעועית, תפוחי אדמה וצמחים אחרים. מבין קרבו-משפטים, ניתן למנות סוכרוז, מלטוז ואחרים הנמצאים בצמחים רבים, כמו גם פוליאז - בכל איברי הצמח העשירים בפחמימות, אינולינאז, המפרק את מולקולת האינולין לפרוקטוז, פקטינאז - המפרק את הפקטין למים- מוצרי הפחתה מסיסים. פחמימות - מקורות אנרגיה בגוף, מוצגות בצורה של סוכרים שונים. בין הפחמימות ישנם מונו-, אוליגו ופוליסכרידים. מבין החד סוכרים, הנפוצה ביותר גלוקוז, פרוקטוז בחלקים ירוקים של צמחים, זרעים, צוף פרחים, פירות יער שונים ופירות. דיסאכרידים כוללים סוכרוז (קנה או סוכר סלק), שנמצא בעלים, גבעולים, זרעים, פירות, פירות יער, שורשים ופקעות של צמחים שונים. פוליסכרידים מטבעם ומשמעותם התפקודית הם רזרבה (עמילן, אינולין), שלד (סיבים, ליגנין, פקטין) ומורכבים ממולקולות גלוקוז.
חומרי פקטין נוצרים מחומצה הלוקטורונית, שממנה נבנה החומר הבין-תאי ברקמות הצמח. ללא פקטינים, הגוף אינו יכול לתפקד כרגיל. יש להם תכונות סופחות ומחמירות, עוזרים לנטרול והוצאת חומרים רעילים מהגוף, כולל עודף כולסטרול. פקטינים משפרים את העיכול, משפיעים על חיטוי, כולרטטי, משתן, משלשל. הם משמשים לטיפול בשלשול ילדים (דיאטת תפוחים), הם משמשים גם כחומר מניעתי להפחתת הסיכון לתעשייה. הַרעָלָה. ירקות ופירות גולמיים הם מקור עשיר לפקטינים. הרבה פקטין מכיל פירות של תותים, ורדים, דומדמניות שחורות, תפוחים, דובדבנים, דומדמניות, כמו גם צנוניות, סלק, סלרי. הרכב קרום תאי הצמח כולל בעיקר סיבים (מולקולת סיבים אחת מורכבת מ 60-100 מולקולות גלוקוז).סיבים כמעט לא מתעכלים בקיבה, אך למרות זאת, יש צורך בכך, מכיוון שעל ידי גירוי קצות העצבים של דפנות הקיבה, הוא מגרה הפרשת מיץ קיבה, מרה, משפר את העיכול, משפיע לטובה על הפעילות. של מיקרואורגניזמים מועילים החיים במעי, ובמקביל מסייע בהסרת חיידקים מזיקים. שומנים, כמו פחמימות, מספקים את צרכי האנרגיה של הגוף. לשומנים ממוצא צמחי יש חשיבות רבה בתזונה של קשישים, הם מסייעים להפחתת רמת הכולסטרול בדם ומעכבים התפתחות טרשת עורקים. עם היעדרם מטבוליזם מופרע. מינרלים
סידן בשילוב עם חומצה זרחתית ומגנזיום מעורב באופן פעיל ביצירת שלד העצם, נמצא בסרום הדם. יחד עם אשלגן, הוא משתתף בקרישת דם, ריגשות של מערכת העצבים והשרירים, מגביר את הטונוס של שריר הלב. כמות משמעותית נמצאת בכרוב וחסה, כרוב, בצל ירוק, כרישה, פטרוזיליה, צנוניות, צנוניות, גזר. ברזל משמש בסיס להיווצרות המוגלובין: מחסור בו גורם להתמוטטות, אנמיה. ספיגה תקינה של ברזל מתרחשת רק בנוכחות ויטמין C. בגוף האדם. צמחים המכילים ברזל מומלצים לאנמיה (אנמיה). הרבה ברזל בצורה העיכול בקלות נמצא בתפוחים, תּוּת, דומדמניות, כמו גם בצמחים חריפים (פטרוזיליה, סלרי), חזרת, צְנוֹן, צנון, בצל (כרישה, בטונה), חסה, תרד, עגבניות. יסודות קורט, הכוללים נחושת, מנגן, ניקל, ארסן, קובלט, מוליבדן, אבץ, נמצאים בצמחים בריכוזים נמוכים (בדרך כלל אלפי אחוזים). פעולתם של יסודות קורט המרכיבים אנזימים, ויטמינים, הורמונים באה לידי ביטוי בעיקר בהשפעתם על חילוף החומרים, חילוף החומרים התוך תאיים, נשימה ברקמות, המטופויזה וצמיחה. ההשפעה הביולוגית של יסוד קורט זה או אחר תלויה בנוכחותם של יסודות קורט אחרים בגוף. אז, קובלט ביעילות פועל על hematopoiesis בנוכחות כמות מספקת של נחושת ואבץ בגוף. ברפואה, צמחים המכילים מיקרו אלמנטים, כמו גם חומרים מזינים, משמשים כתרופות, מכיוון שמספר מחלות קשורות למחסור באלמנט כזה או אחר. לאחרונה, למחלות דם נעשה שימוש בתכשירים מצמחים המכילים קובלט, זהו גם חלק מוויטמין B12. אבץ חשוב ביצירת אינסולין בלבלב, וזה חשוב במיוחד ב סוכרת.
יש לציין כי לעודף אפילו יסוד קורט חיוני במזון, שיכול לנבוע מסיבות שונות (זיהום בסביבה, אחסון באבץ או כלים מגולוונים), יש השפעה מזיקה על גוף האדם. תרכובות פעילות ביולוגיתכאשר מתארים צמחים, ניתן להזכיר גם תרכובות פעילות ביולוגיות אחרות, בפרט קבוצה רחבה של חומרים הקשורים לגליקוזידים, נגזרות קומרין ואלקלואידים. גליקוזידיםגליקוזידים (מהמילה היוונית "גליקוס" - סוכר) הם חומרים מורכבים המורכבים מסוכרים הקשורים לרכיב שאינו סוכר אגליקון ("אגליקון" פירושו "לא סוכר"), שיכולים להיות בעלי אופי מגוון מאוד. למרות השם "המתוק", הגליקוזידים הם חומרים מרים מאוד (רק זוכר לענה). הגליקוזידים הם חומרים לא יציבים ובמים, במיוחד מחמצים, בהשפעת אנזים, הם מתפרקים בקלות לסוכר ואגליקון. אנזימים מעורבים לא רק בתהליך הפירוק, אלא גם בסינתזה של גליקוזידים. בטמפרטורות גבוהות (60-70 מעלות צלזיוס), אנזימים מושבתים, שנצפים גם בטמפרטורות נמוכות, אך עם עלייה בטמפרטורה שלאחר מכן עד לגבול האופטימלי, הם מופעלים מחדש. יש לקחת בחשבון תכונות אלה בעת איסוף וייבוש צמחים. כאשר צמח גוסס, מתרחשת פירוק אנזימטי מהיר של גליקוזידים, ואם הצמחים מקופלים בצפיפות, הדבר מוביל לחימום עצמי וליצירת תנאים אופטימליים לשיבוש הקשר בין האגליקון לחלק הסוכר. לכן, את הצמחים המכילים גליקוזיד שנאסף יש להניח באופן מיידי לייבוש, או לייבש אותם ב 60-70 מעלות צלזיוס כדי לשתק את פעילות האנזימים. בעת אחסון צמחים, אל תאפשרו להם להיות לחים, מכיוון שבחומר יבש אנזימים המפרקים גליקוזידים אינם מראים את השפעתם. הגליקוזיד עשוי להכיל סוכר אחד, שניים או יותר, הניתנים לניתוק במהלך ההידרוליזה, מה שמקנה "פירוק שלבים" של הגליקוזיד. ההשפעה הטיפולית אינהרנטית בחלק הלא סוכר - אגליקונים. סוכרים מספקים את המסיסות והספיגה הקלה של הגליקוזידים, בעוד שאגליקונים אינם בעלי תכונות אלו ומפגינים מעט. בשל חוסר היציבות של הגליקוזידים, משתמשים במרתחים למטרות רפואיות ובצורה זו או אחרת של מיצוי. צמחים רבים המכילים גליקוזידים רעילים ומשמשים למטרות רפואיות במינונים קטנים. הגליקוזידים מסווגים על פי המבנה הכימי של האגליקונים. להלן כמה מקבוצות גליקוזידים אלו. גליקוזידים לבביים כאמצעי היעיל ביותר לטיפול במחלות לב (פעילות לב לא מספקת) כוללים מספר צמחים, כולל שושנת העמק, המכילים את הגליקוזיד קונבולקטוקסין. חומרים מרים שימשו זמן רב לקשיי עיכול ולהגברת התיאבון (הגברת התפקוד המופרש של מערכת העיכול, קידום הפרשת מיץ המרה והקיבה) ומהווים את הקבוצה השנייה של הגליקוזידים. הם נבדלים מאלקלואידים וגליקוזידים לבביים שאינם רעילים. בין. חומרים אלה נבדלים על ידי מרירות פשוטה ומרירות ארומטית. האחרונים כוללים צמחים מרירים-חריפים המכילים, בנוסף לחומרים מרים, שמנים אתרים. למשל, לענה עשבי תיבול, בה הגליקוזיד המר הוא החומר אבסינטין ואנאבסינטין. תיוגליקוזידים הם חומרים המכילים גופרית באגליקונים. הם מאופיינים בטעם חריף וחריף, גורמים לקריעה ומגרים את העור, מעוררים תיאבון בכמויות קטנות, גורמים לשטיפה (אדמומיות) או כוויות בעור, בעלי השפעה חיידקית אנטי-דלקתית חזקה. תיוגליקוזידים (נקראים אחרת גליקוזידים של שמן חרדל) נמצאים בכמויות גדולות או פחות בירקות גן: חזרת, צנון, צנון, סוויד, לפת, כרוב ובנורות של צמחי בצל (בצל, שום).חומרים וצמחים אלה המכילים אותם משמשים בצורה של צורות מינון שונות לראומטיזם, סיאטיקה, שִׁגָדוֹן ומחלות אחרות.
גליקוזידים של אנתרסן, בהתאם לפרטי המבנה, הם בעלי תכונות טיפוליות שונות. מעניין במיוחד הם אנתרגליקוזידים, בעלי השפעה משלשלת. האגליקונים של אנתרגליקוזידים נקראים אנתרקינונים. הפעולה הפרמקולוגית מבוססת על מחשוף שלהם במעי הגס ועל פריסטלטיקה מוגברת. קבוצה מיוחדת מורכבת מגליקוזידים הפועלים כדיאפורטיים. עבור צמחים מסוימים, למשל, פטל, הוכח בצורה משכנעת כי שבר הגליקוזיד הוא שגורם להשפעה הדיאפורטית, אך עדיין לא מבינים היטב את המבנה הכימי של חומרים אלה. גליקוזידים פנוליים כוללים תרכובות המכילות פנולים בהרכב האגליקון ובעלות תכונות חיידקים, המשמשות בתהליכים דלקתיים של הכליות ושלפוחית השתן. ביניהם, ישנם נגזרות של חומצה סליצילית בצורת גלוקוזיד ארבוטין הנמצא בעלים אגס. הקבוצה הענפה של גליקוזידים פנוליים כוללת פיגמנטים פלבנואידים, הגורמים למגוון רחב של צבעים של פרחים ופירות. פלבונים ופלבנולים אחראים על הצבע הצהוב, אנתוציאנינים אחראים על הצבע האדום, הסגול, הכחול. פלבנואידים נמצאים בכל חלקי הצמח, בעוד שהם יכולים להיות כלולים בכמויות שונות ובהרכב, כמו גם בתערובות שלהם. בצמחים הם לוקחים חלק בתהליכים מטבוליים של חמצון, ובעלי תכונות נוגדות חמצון משמרים ויטמין C. בנוסף, פלבנואידים עשויים לשמש כמסנן אור מגן מפני פעולת קרניים אולטרה סגולות. הערך הרפואי נובע מההשפעה הטיפולית הרחבה של פלבנואידים שונים. אז, רוטין וכמה פלבנואידים אחרים (עם פעילות ויטמין P) נבדלים על ידי המאפיין של חיזוק דפנות הנימים ומשמשים כסוכן טיפולי ומניעה למחלות כלי דם, יתר לחץ דם, טרשת עורקים, כדי לנרמל את מצב מערכת העצבים . רוטין משמש גם לטיפול בהקרנות ובכוויות קור. מקורות לחומרים כאלה הם תותים, פטל, דומדמניות שחורות ואדומות, תפוחים, דובדבנים. מספר פלבנואידים נבדלים על ידי השפעתם כנגד עוויתות על שרירים חלקים, ולכן צמחים המכילים אותם משמשים למחלות כבד וכליות, במיוחד באבנים. אנתוציאנינים הם גליקוזידים המתפרקים למרכיב סוכר ולאנתוציאנידין אגליקון. מנקודת מבט רפואית, הם מעניינים כבעל תכונות חיידקים. אנתוציאנידינים כוללים פלרגונידין, המצוי בצורת גליקוזידים בתותים וצנוניות. ציאנידין בצורות מורכבות נמצא בתירסנים, גרגרי יער, אוכמניות, פטל ודובדבנים. דלפינידין נמצא בענבים, חלמית סגולה כהה ועורות חצילים כחולים. בנוסף לאנתוציאנידינים המפורטים, נגזרות המטוקסיל שלהם ידועות: פיונידין (צבע פרחי אדמונית), פטונידין (בזני ענבים כהים), מלווידין - קובע את צבע הענבים הכחולים. בפירות ובירקות, אנתוציאנינים נמצאים בקליפה (תפוח, שזיף, אגס, דובדבן, דובדבן). טנינים, או טאנינים, הנפוצים בצמחים, קרובים לגליקוזידים. יש להם את התכונה ליצור סרט אטום למים, אלסטי ועמיד עם חלבונים. השימוש בטאנינים לעור שיזוף מבוסס על מאפיין זה (בדרך כלל נעשה שימוש בקליפת עץ אלון ולכן התהליך הזה נקרא שיזוף, והחומרים הם שיזוף) וברפואה. שימוש רפואי בצורת עפיצות קשור להיווצרות סרט על הקרומים הריריים המונע דלקת נוספת, וטאנינים המופעלים על פצעים מקרישים דם ופועלים כסוכן המוסטטי מקומי.בשל האופי הפנולי של הפעולה, לטאנינים יש תכונות חיידקיות. טנינים משמשים חיצונית כחומרים מכווצים וחיידקים. עם דלקת של ריריות הפה והלוע - בצורה של שטיפה, עם שורף - בצורת אבקה, במקרה של דימום - בצורת קרמים, ובפנים - במקרה של הפרעות במערכת העיכול. פתרונות של טאנינים מזרזים לא רק עם חומרים חלבוניים, אלא גם עם אלקלואידים, גליקוזידים ומתכות כבדות, לכן הם משמשים במקרה של הרעלה כעזרה ראשונה. טאנינים בכמות כזו או אחרת נמצאים כמעט בכל הצמחים (יש רבים מהם באגסים). כאשר הם נחשפים לאוויר, טאנינים מתחמצנים בקלות, כפי שמציין השחמה של תפוחי אדמה גולמיים ותפוחים גולמיים. מבין הקבוצות הרבות של חומרי הקומרין, החשובים ביותר לרפואה הם נגזרות פורוקומרין, בעלות השפעה נוגדת עוויתות, מרחיבה כלילית והרגעה. בנוסף, לחלקם יש השפעה אנטי-הלמינטית, ואילו לאחרים יש השפעה נגד פטריות. חלק מתרכובות אלו מגבירות את הרגישות של עור האדם לקרינת UV מהשמש. לכן, ידוע כי סלרי גן המכיל פורוקומרינים (פטרוזיליה וכו '), כאשר עובדים איתם בימי שמש, גורמים לדרמטיטיס כואבת בידיים. אלקלואידיםאלקלואידים הם תרכובות אורגניות מורכבות המכילות חנקן בעלות אופי בסיסי (אלקליין) בעלות השפעה חזקה וספציפית. השם אלקלואידים בא משתי מילים: בערבית "אלקלי" - אלקלי ו"ידו "ביוונית - דומה. אלקלואידים מתמוססים בקלות באלכוהול, רבים מהם רעילים, אך כאשר הם נבלעים במינונים קטנים (0.01 גרם), לעיתים קרובות יש להם השפעה טיפולית. מבנה האלקלואידים מגוון מאוד. לא כל חלקי הצמח שווים באלקלואידים. התוכן הכמותי של אלקלואידים תלוי בשלב התפתחות הצמח. בצמחים הם בצורת מלחים של חומצות אורגניות שונות - מאלי, לימון, אוקסלי. מיציםולבסוף, כשמגלים את מקורות הריפוי של צמחי המזון, ראוי לציין את חשיבותם של מיצים, המרכזים את כל קומפלקס החומרים הפעילים הביולוגית. זה נותן להם יתרונות כמו מהירות הטמעתם ומעורבותם בתהליכים מטבוליים, תכונות קטליטיות גבוהות, היעדר קוטלי עשבים בהם. הם מרווים צמא היטב, מגרים תיאבון, מגרים את פעילות בלוטות העיכול והפרשת מרה, מקדמים ספיגה טובה יותר של המזון. מיצים הם ספקים מצוינים של ויטמינים; הם מכילים סוכרים קלים לעיכול, חומרי פקטין, חומצות אורגניות ומלחים מינרליים. מיצי ירקות מכילים פחות חומצות אורגניות, אך הם עשירים יותר במלחים מינרליים, ותכולת הקלוריות של מיצי הפירות גבוהה יותר בשל תכולת הסוכרים הגבוהה בהם. מיצי פירות וגרגרי יער הם בעלי ערך רב גם לעובדה כי ויטמין P מלווה בדרך כלל בחומצה אסקורבית בתוכם. מיצים יכולים להיות אטומים בגלל תכולת העיסה, שכמובן מעשירה אותם בנוסף בחומרים אורגניים שימושיים שונים. מיצים שימושיים במיוחד לסובלים ממחלות במערכת העיכול.
תוסף יקר ערך הוא מיצים של צמחים חריפים סחוטים טריים (פטרוזיליה, סלרי). מצמחי בר, סרפד ומיץ שן הארי שימושי. בגרמניה משתמשים בהן רבות כאמצעי מניעה נגד עייפות האביב. על ידי ערבוב מיצים בשילוב מסוים ניתן להשיג משקאות ארומטיים וטעימים ובנוסף, הפעולה המשולבת של המיצים של כמה צמחים יעילה יותר: הם עשירים יותר בויטמינים ומלחי מינרלים שונים. רצוי לשלב מיצים חמוצים עם מתוקים, לא ארומטיים עם ארומטיים, עבים עם נוזלים יותר. גזר ותפוח עם ענבים או משמשים, עגבנייה עם תפוח, שזיף עם תות הולכים טוב. ניתן להשתמש במיצים מסוימים מבחינה רפואית. לכן, לתערובת של גזר, שזיף (או משמש) יש השפעה משלשלת. מיצים מכרוב, מלפפונים, עגבניות, גזר, ענבים, אבטיחמומלץ תותים, תפוחים דַלֶקֶת הַקֵבָה ומחלות אחרות בקיבה ובמעיים, המלוות בחומציות נמוכה. בדרך כלל הם שותים 150-200 גרם מיץ 30-40 דקות לפני הארוחות. אם חומציות מיץ הקיבה מוגברת והפרשתו מוגברת, מיצים מרוטבגות, דומדמניות, דובדבנים, שזיפים, פטל, משמשים שימושיים. הם מעכבים הפרשת קיבה. סאפינה ל.ק. |
הרכב הריפוי של מזון צמחי (ירקות, פירות יער, פירות, תבלינים) הוא נרחב. האוצר הרפואי שלה מכיל רכיבים פעילים פיזיולוגית רבים ושונים: ויטמינים, מלחים מינרליים ומיקרו אלמנטים הדרושים לשמירה על חילוף חומרים תקין בגוף, פקטינים המקדמים חיסול של פסולת מזיקה מהגוף, פיטונצידים המשפיעים לרעה על מיקרואורגניזמים פתוגניים רבים, ועוד הרבה.
ישנם ויטמינים מסיסים בשומנים - A, D, E ומסיסים במים, הכוללים ויטמינים C ו- B; ויטמין K מסיס גם במים וגם בשומנים. יש לקחת בחשבון מאפיין זה של ויטמינים לצורך הטמעה טובה ביותר בגוף.
ויטמין B1 (תיאמין) נמצא בצמחים רבים, שתילים, זרעים (בפרט מקטניות) 
ויטמין B3 (חומצה פנטותנית) נמצא בכמות הגדולה ביותר בפירות יער (דומדמניות שחורות, 
ויטמין B9, או חומצה פולית (גורם אנטי-אנמי). לראשונה, ויטמין זה מבודד מעלי תרד (השם מקורו במילה הלטינית folium - leaf). הוא נמצא בחלקים ירוקים של צמחים, כמו גם בכרוב, דומדמניות. חומצה פולית, יחד עם ברזל, משפרת את התפקוד ההמטופויטי, שימושית לאנמיה. הדרישה היומית היא 1 מ"ג.
מחסור בוויטמין זה גורם למחלות עיניים, קרנית יבשה, תפקוד לקוי של הכבד, חילוף חומרים 
ויטמין U הוא תרכובת עם השפעה נגד כיבים. המקור העשיר ביותר של ויטמין זה הוא 
בהשפעת חומצות אורגניות (מאליץ ', ציטרין) הפרשת מיצי העיכול גוברת, פריסטלטיקה של המעי גוברת, תהליכי עיכול משתפרים, זה חשוב במיוחד למי שיש שחרור מופחת של חומצה הידרוכלורית.
צמחים המכילים שמנים אתרים שימשו בפרקטיקה במשך זמן רב. לכן, ההשפעה של שמנים אתרים על הממברנה הרירית משמשת למחלות אף וגרון בצורה של שאיפה. ההשפעה המייצרת של שמנים מסוימים מבוססת על אותו תכונה. לשמנים אתרים רבים יש השפעה מגרה מקומית על העור והריריות, הם משמשים בצורה של אמבטיות ריחניות, שפשפות. כמה שמנים אתרים, כאשר הם נספגים, מגרים את הכליות ומשמשים כחומר משתן. שמנים אתרים הם בעלי תכונות חיידקיות ומשמשים כחומרי חיטוי בטיפול בפצעים הנגועים בחיידקים העמידים בפני פעולה. 
פיטונסידים הם כימיקלים מגנים בעלי השפעה מזיקה על מיקרואורגניזמים. מבחינת ההרכב הכימי, הם מגוונים, ביניהם יש שבריר נדיף שפועל על מיקרואורגניזמים פתוגניים במרחק, ומיצי רקמות לא נדיפים הפועלים במגע. פיטונצידים נדיפים כוללים שמנים אתרים, לעיתים תרכובות המכילות גופרית (למשל חזרת, צנון) או חומרים לא ספציפיים - אלדהידים, חומצות נדיפות נמוכות יותר. הרבה פיטונצידים נדיפים טרם נחקרו כימית. חומרים שאינם נדיפים הם מגוונים יותר, קשה יותר לסווג אותם.
חֶלְבּוֹן 
חומרים מינרליים הכלולים בצמחים ממלאים גם תפקיד תרופתי חיוני וממלאים פונקציות רגולטוריות שונות. לפי התוכן הכמותי שלהם בצמחים, הם מחולקים למקרו-אלמנטים. חומרים מזינים - אשלגן, סידן, מגנזיום, סיליקון, זרחן, ברזל ואחרים נמצאים באופן די נרחב בצמחים. אשלגן חשוב במיוחד: הוא משתתף כמעט בכל התהליכים הפיזיולוגיים. מלחי אשלגן מווסתים את מצב בסיס החומצה בגוף, מסייעים להיפטר מעודפי מלחי נתרן. צמחים עם אחוז אשלגן גבוה נמצאים בשימוש נרחב בתזונה רפואית לבצקת, יתר לחץ דם, מחלות לב, כליות וכבד. צמחים כאלה כוללים צמחים ארומטיים חריפים - בצל, גרגיר הנחלים, חסה, פטרוזיליה, פלפלים, סלרי, ירקות - גזר, 
עם חוסר אבץ, 
מקבוצת התרכובות הקשורות לספונין גליקוזידים, ניתן להזכיר חומצה ספוגנית, שהיא נגזרת טריטרפנית של חומצה פוליגלית ונמצאת בשורשי סלק הסוכר.
מיץ ענבים מכיל הרבה סוכר ואשלגן, אך הוא דל בוויטמינים, ובויטמינים של תות שדה ודומדמניות שחורות (אם כי חומצי) (בעיקר C). תפוח עשיר בברזל וויטמין P, ופטל, דומדמניות עשיר בנחושת. מיץ גזר עשיר בקרוטן וברזל, מכיל גם ויטמינים C, E, B2, PP, קובלט, נחושת ועוזר לנרמל את חילוף החומרים, משפר את יצירת הדם. מיץ עגבניות מכיל 
| צמחי מזון ותכונותיהם הרפואיות | ירקות ירוקים וצהובים |
|---|
מתכונים חדשים
