המבנה וההרכב הכימי של ירקות ופירות

עיקר הפרי מורכב מעיסה (64.5-98.5% ממשקל הפרי). התאים היוצרים את עיסת הפירות מכוסים בקרום דק - תאית, שבתוכה יש פרוטופלזמה (בצורת חוטים נפרדים), המורכבת מחומרי חלבון חנקניים. החלל בין החוטים הפרוטופלזמיים מלא באבץ תאים, שהוא תמיסה מימית של חומרים מינרליים ואורגניים.

חומרים שאינם מסיסים הכלולים בפירות הם תאית, המיסלולוזה (פרוטופקטין), חומרים חנקניים לא מסיסים, עמילן, מינרלים שאינם מסיסים. הרכב החומרים המסיסים היוצרים מיץ פירות כולל:

1) חומרים אורגניים:

• א) סוכר (פרוקטוז, גלוקוז, סוכרוז),
• ב) אלכוהול רב-מימדי (מניטול, סורביטול, אינוזיטול),
• ג) פנטוזנים, פקטין,
• ד) חומצות (מליק, לימון, טרטרי, פורמי, בנזואיק, סליציליק),
• ה) חומרים חנקניים,
• ו) שומן,
• ז) טאנינים (טאנינים),
• ח) צבעים,
• ט) שמנים אתרים,
• י) אנזימים,
• יא) ויטמינים;

2) חומרים אנאורגניים: מלחי חומצות ובסיסים.

במונחים כמותיים, מים שולטים בפירות (70-90%); חומרים שאינם מסיסים הם 2-8%, מסיסים - 7-16%.

מבחינה איכותית, הרכב החומרים המסיסים והמסיסים בירקות ובפירות זהה בערך, אך היחסים הכמותיים של מרכיבים בודדים שונים.

מים

מים הם אחד הגורמים העיקריים הקובעים את פעילות מהלך תהליכי החיים בגוף.

הוא נמצא בכל התאים, הרקמות ונוזלי הגוף. ברקמות, חלק משמעותי מהמים הם במצב מאוגד. כל התגובות הכימיות והפיזיקוכימיות מתרחשות בגוף בסביבה הימית. מים נכנסים לתגובות רבות; בלעדיה לא ניתן לבצע את תהליכי ההידרוליזה, תגובות רבות של חמצון, הידרציה, נפיחות של קולואידים וכו '. ללא מים, זרימת חומרים פלסטיים ואנרגטיים לרקמות וחיסול מוצרים מטבוליים מהגוף אינו מתקבל על הדעת. אידוי המים מפני השטח של הגוף מהווה גורם חזק בוויסות חילופי החום בגוף.

החשיבות הרבה של מים לגוף מאושרת על ידי העובדה כי היעדרם נסבל על ידי בני אדם ובעלי חיים הרבה יותר גרוע מרעב. ללא מים, אורגניזם יכול להתקיים מספר ימים בלבד, בעוד שאדם יכול לסבול מחסור במזון במשך יותר מחודש.

מים נמצאים בפירות וירקות במצב חופשי וקולואיד.

מים חופשיים כלולים במיץ התאים של פירות וירקות; סוכר, חומצות, מלחים מינרליים וחומרים אחרים מומסים בו; זה מוסר בקלות כאשר מייבשים. פירות וירקות מכילים יותר מים חופשיים מאשר מים קשורים. מים, הנמצאים בקשר חזק עם חומרים שונים (קשורים), אינם ניתנים להפרדה מהם מבלי לשנות את מבנהם, ולכן הם נספגים בהדרגה, ככל שהם משתחררים. בנוסף, מלחים מינרליים מומסים במים הזמינים בירקות, כולל כמויות גדולות של מלחי אשלגן. כידוע, מלחי אשלגן מופרשים במהירות מהגוף בשתן; יחד איתם מוסרים נוזלים ומלח שולחן. לכן, המים המתקבלים עם ירקות ופירות אינם נשארים ברקמות, אלא עוזבים במהירות את הגוף, ובכך תורמים להסרת מוצרים מטבוליים ממנו, כולל רעלים חנקניים. האפקט המשתן של ירקות ופירות, התורם להפרשה מוגברת של מוצרים מטבוליים, נמצא בשימוש נרחב בתזונה רפואית, במיוחד באי ספיקת לב וכלי דם, מחלות כליות.

יש בעיקר הרבה מים בכרוב (לבן, כרובית, כרוב אדום), בצל, חסה, תרד, חמציץ, חציל, קישואים, מלפפונים, עגבניות, אבטיח, תפוזים, קלמנטינות, מֵלוֹן וכו.

חומרים חנקניים

תכולת החלבון בצמחים, ובמיוחד ירקות ופירות, משתנה. לתרבית, לזן הצומח, לקרקע ולתנאי האקלים יש השפעה רבה על הצטברותם ועל הרכב חומצות האמינו של חלבונים. להפריה, בעיקר הפריית חנקן, חשיבות רבה. הערך התזונתי של חלבונים נקבע על ידי עיכולם והרכב חומצות האמינו. החלבונים הכלולים במוצרים צמחיים סגורים בסיבים וקשה לגישה אליהם על ידי אנזימי העיכול, וכתוצאה מכך הספיגה של חלבונים אלה במעי פחות מלאה מספיגת החלבון מן החי. חלבונים צמחיים, המשוחררים מסיבים, נספגים כמו גם בעלי חיים.

הרוב המכריע של הירקות, כל הפירות והגרגרים מכילים מעט חומרים חנקניים - בין 0.4 ל -1.5%. רק קטניות יבשות עשירות בחלבון: אפונה מכילה 19.8% חלבון, פולי סויה - 28.7%, שעועית - 19.6%, עדשים - 20.4%. ירקות קטניות צעירים דלים בחלבון, למשל קטניות ירוקות - 6%, אפונה ירוקה - 5%.

מבין החלבונים הנמצאים בירקות ובפירות, רק חלבוני אפונה, סויה ועדשים מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות והם שלמים. בחלבונים של ירקות ופירות אחרים חסרות חומצות אמינו חיוניות מסוימות, ולכן רוב החלבונים מהצומח פחות יקרים מחלבונים מן החי.

בהתחשב בתכולת החלבון הנמוכה בירקות ובפירות, היעדר מספר חומצות אמינו חיוניות, לעיכול הקשה יותר של חלבונים צמחיים, ניתן לומר כי ירקות ופירות, למעט קטניות, אינם מייצגים ערך משמעותי כמקור חלבון בתזונה של אדם בריא. בתזונה רפואית, במקרים מסוימים, כמות קטנה של חלבון בירקות ובפירות מועילה. הודות לכך, ירקות ופירות נמצאים בשימוש נרחב בתזונה למחלות כליה ובכל המקרים בהם יש צורך להגביל את צריכת החלבון לזמן מה.

שמנים חיוניים

שמנים אתרים נמצאים בפירות ובעלים ועלולים לגרום לריח ולארומה שלהם. הם נקראים שמנים לא בגלל שיש להם קשר עם שמנים שומניים על ידי הטבע הכימי שלהם, אלא בגלל הדמיון החיצוני של התכונות הפיזיקליות שלהם. הם מסיסים בצורה גרועה במים, צפים על פניהם בצורת עיני שמן, כאשר הם מזועזעים נותנים תחליב לא יציב של מראה חלבי, משאירים כתם שמן על נייר, מתמוססים בקלות באלכוהול, אתר, כלורופורם.

שמנים אתרים נמצאים בכמויות גדולות בפירות הדר ובירקות מסוימים - בצל, פטרוזיליה, צנוניות, צנוניות, שמיר, סלרי ושום. יש להם תכונות חיטוי וחיטוי; על העור והריריות יש השפעה מגרה מקומית, הגורמת לצריבה, אדמומיות ודלקת. בנוסף, שמנים אתרים מגבירים את הפרשת מיצי העיכול. הם מופרשים על ידי הכליות בצורה של תרכובת עם חומצות גלוקורוניות וגופרית. במינונים קטנים הם גורמים להפרדת שתן מוגברת, במינונים גדולים יש להם השפעה מגרה ואף יכולים לגרום לדלקת בכליות קשה. מופרשים חלקית על ידי הריאות, חומרים אלה מגבירים את הפרשת הריר ובכך מקדמים כיבוש, פועלים בו זמנית וחיטוי. שמנים אתרים משפיעים על מערכת העצבים בהתחלה מגרה, ולאחר מכן מדכאת.

בקשר לתכונות הנ"ל של שמנים אתרים, מומלץ מאוד להשתמש בירקות ובפירות העשירים בהם בכמויות קטנות. ירקות עשירים בשמנים אתרים משמשים כחטיפים ותבלינים למאכלים שונים.

בתזונה רפואית, מינוי או איסור של ירקות ופירות - אתרים - נקבעים על פי אופי התהליך הפתולוגי. לדוגמא, במקרה של כיב קיבה וכיב בתריסריון, עם דלקת קרום המוח, קוליטיס, דלקת מפרקים חריפה, הפטיטיס ודלקת ציסטיסטיס, ירקות ופירות עשירים בשמנים אתרים אינם נכללים בדיאטה של ​​המטופל.עם נוירוזות, מלוות בתשישות ואובדן תיאבון בו זמנית, מומלץ להכניס נשאות אתר.

חומצה אורגנית

פירות וירקות רבים מכילים כמויות משמעותיות של חומצות אורגניות. לרוב, פירות וירקות מכילים חומצות מליות ולימון. ישנם פירות וגרגרים המכילים כמויות קטנות של חומצות חומצה, חומצה אוקסלית, סליצילית, בנזואית.

חומצה מאלית נמצאת כמעט בכל הפירות. יש הרבה מזה ברואן, ברברי, עצי עץ, אך לא בפירות הדר וחמוציות. חומצה מאלית שולטת בתפוחים, חומצת לימון בלימונים (6-8%). יש הרבה חומצות לימון בפירות הדר, בפירות יער (בפרט בחמוציות). חומצה טרטרית מצויה בכמויות משמעותיות רק בענבים. כמויות קטנות ממנו נמצאות בדומדמניות אדומות, דומדמניות, לינגוברי, דובדבנים מתוקים, תותיםחבושים, משמשים, שזיפים.

חומצה אוקסלית נמצאת בכמויות קטנות בפירות וירקות רבים ובכמויות משמעותיות בתרד, חמציץ, ריבס, תאנים... במעי הוא משתלב עם סידן תזונתי ויוצר עמו מלח לא מסיס, המונע את ספיגתו. פירות וגרגרים רבים תורמים להפרשת חומצה אוקסלית מהגוף. אלה כוללים תפוחים, אגסים, חבושים, עצי עץ, עלים דומדמניות שחורות, עלי ענבים (בצורת עירוי). זה הבסיס לשימוש בהם באוקסאלוריה.

חומצה Succinic נמצא דובדבנים בוסר, דומדמניות, דובדבנים, תפוחים, דומדמניות בוסר וענבים. חומצה בנזואית מצויה בלינגל וחמוציות; יש לו תכונות חיטוי. חומצה סליצילית מצויה בעיקר בתותים, פטל ודובדבנים. פטל מכיל חומצה פורמית.

כמות החומצות האורגניות קובעת את החומציות הכוללת של הפרי או המיץ שלו. טעמו של הפרי תלוי לא רק בתכולת החומצות האורגניות, אלא גם בסוג הסוכרים הקיימים בהם (גלוקוז, פרוקטוז או סוכרוז), בנוכחותם של טאנינים (טאנינים) וכן בשילובים השונים שלהם.

חומצות אורגניות הן בין הגורמים הסיביים החזקים להפרשת הלבלב (NI Leporakii) וממריצות פריסטלטיקה במעי (LB Berlin).

לפיכך, הכללת ירקות ופירות עשירים בחומצות אורגניות בתזונה תורמת למהלך העיכול הרגיל.

טאנינים (טאנינים)

טאנינים נפוצים בפירות. יש להם ערך משגע רב: הטעם המחומץ והטארט של פירות מסוימים (אוכמניות, עצי עץ, חבושים, אגסים וכו ') תלוי בהם. חומרים אלה גורמים להתכהות פני השטח של חתך טרי של כמה פירות באוויר, מה שקשור לפעולה של אנזים מקבוצת החמצנים. כמות הטאנינים בפירות פוחתת בהקפאה, ולכן כל כך הרבה פירות (אפר הרים, עצי עץ) הופכים פחות טארטיים ופחות עפיצים לאחר ההקפאה.

לטאנינים יכולת להזרז חלבונים פרוטופלזמיים של תאי רקמה וחומר בין-תאי. לכן לטאנינים יש השפעה מקפיצה או מגרה על הריריות, תלוי בריכוזם בתמיסה. שכבת החלבון המשקעים מגנה על הקרום הרירי מגירויים שונים במידה מסוימת. כתוצאה מכך, תנועות המעיים הפריסטלטיות, במיוחד אם הוגברו באופן חריג, מואטות; מסות המזון נותרות בחלל שלה יותר מהרגיל והספיגה מתרחשת במידות גדולות, למרות העובדה שטאנינים עצמם מעכבים את הספיגה על ידי הקרום הרירי. כתוצאה מכך, תוכן המעי הופך להיות קשה ויבש יותר.

ההשפעה האנטי-דלקתית של טאנינים על רירית המעי מובילה לירידה בתפקודם המופרש ומלווה במידה מסוימת בהשפעה מחטאת.

מבין הטאנינים, הטאנין הוא הטוב ביותר שנלמד. יש לו השפעה אנטי דלקתית, חיטוי וכווץ כלי דם חלקית, יש לו השפעה מיטיבה על המעיים כאשר שִׁלשׁוּל... ההשפעה של טאנין על הקרום הרירי של מערכת העיכול לאחר האכילה היא מאוד לא משמעותית, שכן חומרי החלבון של המזון קושרים אותו לפני שהוא מגיע לדפנות הקיבה והמעיים.

חלק מהפירות העשירים בטאנין כגון אוכמנית ודובדבן ציפורים, משמשים בתזונה רפואית למחלות בדרכי העיכול כסוכן מכווץ ואנטי דלקתי.

פחמימות

ירקות, פירות וגרגרים מכילים את הפחמימות הבאות: חד סוכרים - א-גלוקוז ופרוקטוז; סוכרים - סוכרוז (סוכר סלק) ומלטוז (סוכר מאלט); פוליסכרידים - עמילן, תאית, המיסלולוזה, חומרי פקטין, פנטוזנים. מונו ודו-סוכרים, בהיותם פחמימות מסיסות במים, קובעים את הטעם המתוק של הפרי. הם עשירים בתאנים, ענבים, תפוחים, דובדבנים, תאריכים, אפרסמון, בננות.

גלוקוז ופרוקטוז נמצאים בכל הפירות. סוכרוז בחלק מהפירות כמו ענבים, דומדמניות אדומות, עננים, עצי עץ, אפרסמון, חסר. פירות פומה נשלטים על ידי פרוקטוז. בפירות אבן (משמשים, אפרסקים, שזיף) גלוקוז מעט גבוה יותר מפרוקטוז; הם עשירים יותר בסוכרוז מפירות פומה. לפירות יער יש תכולת סוכרוז נמוכה ביותר. כמות הפרוקטוז והגלוקוז בהם זהה בערך. כאשר הענבים מבשילים, תוכן הפרוקטוז גדל. מבין פירות טרופיים, הכמות הגדולה ביותר של סוכרים נמצאת בבננות; סוכרוז שורר באננס (8.6%). פירות הדר מכילים הרבה סוכרוז, למעט לימונים, שם הוא מכיל עד 0.7-0.8% (עם נוכחות בו זמנית של כמות גדולה של חומצת לימון - 6-8%).

תכולת הסוכר משתנה מאוד לא רק בפירות מסוגים שונים ובזנים שונים, אלא גם בפירות מאותו זן הגדל בתנאי אקלים וקרקע שונים.

סוכרים משלשלים קלות.

הפחמימה הצמחית החשובה ביותר השייכת לקבוצת הפוליסכרידים היא עמילן. הוא מורכב מעמילוז (80-85%) ועמילופקטין (15-20%). עמילן נמצא בעיקר בפירות ירוקים שלא בשלים, כיוון שהפרי מבשיל, כמות העמילן בו פוחתת.

ירקות עשירים בעמילן כוללים תפוחי אדמה (עמילן 16%) ואפונה ירוקה (6% בממוצע). בננות מכילות הרבה עמילן. יש מעט מאוד עמילן בפירות יער.

עמילן של מוצרים צמחיים מתעכל היטב במערכת העיכול. ירקות ופירות עמילניים הם מקורות טובים לפחמימות.

עמוד השדרה של מוצרי מזון מהצומח מורכב מקרומי תאים ולוחות חציוניים הנמצאים ביניהם, ומדביקים היטב תאים בודדים. די לובנוב מכנה אלמנטים מבניים אלה "קירות תא". הלוחות החציוניים מורכבים מחומרי פקטין. החומר העיקרי בדפנות התא, כאמור לעיל, הוא סיבים (תאית). הוא אינו מתמוסס במים ואינו נהרס על ידי חומצות חלשות ואלקליות. מבחינת ההרכב הכימי שלו, מדובר בפוליסכריד בעל אותה נוסחה כימית כמו העמילן, אך סידור שונה של חלקיקי גלוקוז. ירקות ופירות בודדים נבדלים זה מזה בתכולה של "דפנות התא": בזני השולחן של גזר, דפנות התא הן פי וחצי מאשר בסלק (על חומר יבש). בזנים שונים של אותם ירקות, "קירות התא" קבועים למדי.

קישואים מכילים את כמות הסיבים והקרום התאים הנמוך ביותר, קשת ו עגבנייהיש יחסית מעט כאלה בחסה, דלעת, תרד, כרוב ותפוחי אדמה. הרבה סיבים וקרומי תאים בגזר, בסלק ובעיקר בפנים אפונה ירוקה, שעועית ופירות יבשים.

סיבים כלל אינם מתעכלים על ידי מיצי העיכול של מערכת העיכול האנושית. קרומי התאים נבקעים בחלקם בחלק התחתון של המעי הדק ובמעי הגס, בעיקר במעי השתן, בהשפעת אנזים התאית המיוצר על ידי חיידקים; התוצאה היא גלוקוז.עם זאת, במעי הגס, הגלוקוז נספג בכמויות זניחות שאין להן ערך מעשי (LB Berlin). תפקידם של סיבים וקרומי תאים בעיכול הוא שהם מגרים את מכני הקולטנים המוטבעים בדפנות מערכת העיכול, ובכך משפיעים על הפעילות המוטורית וההפרשה של אברי העיכול.

מידת הגירוי המכני נקבעת הן במספר והן במצב קרומי התא: עוצמתו פוחתת עם טחינה ובישול אוכל /

SI Chechulin על כלבים, ומאוחר יותר I.T. Kurtsip בתצפיות על אנשים הראה שגירוי מכני של הקיבה גורם להפרשת מיץ קיבה. ה- IT Kurtsin מצא כי היווצרות מרה והתכווצויות של כיס המרה מתחזקות גם הן.

לגירוי מכני השפעה רבה במיוחד על התפקודים המוטוריים וההפרשות של המעי הדק והגדול, ומחזק אותם.

אכילת מזונות עשירים בקרומי תאים מגבירה את הפרשת הכולסטרול מהגוף. בעת האכלה של ארנבות בחלב וביצים נצפו שינויים טרשת עורקים באבי העורקים; כאשר קיבלו אותה כמות של כולסטרול טהור בתזונה מהצומח, שינויים אלה לא התרחשו.

B.I. Barskiy קבע כי עומס המזון הצמחי על רקע תזונה מעורבת מוביל להתגייסות ולחיסול של כמויות גדולות משמעותית של סטרולים עם צואה מאשר בהאכלה ללא עומס כזה. כמשא הוסיף המחבר למנה היומית 200 גרם גזר, 250 גרם כרוב לבן, 100 גרם סלק ו -700 גרם תפוחים. על סמך זה הוא מציע שסיבים יספגו סטרולים וימנעו ספיגה חוזרת שלהם.

לפיכך, סיבים חיוניים למהלך התקין של העיכול. בהחלט צריך לכלול בתזונה של אדם בריא ירקות ופירות עשירים בסיבים, אם כי הם אינם משפיעים באופן משמעותי על תכולת הקלוריות במזון. השפעת הסיבים על אברי העיכול נלקחת בחשבון בעת ​​בניית משטרי מזון טיפוליים: במקרים מסוימים הם מנסים להכניס כמויות גדולות ככל האפשר של סיבים (למשל, עם עצירות), ובמקרים אחרים, מזון עשיר בסיבים מוגבל. או שלא נכלל בתזונה (עם כיב קיבה וכיב בתריסריון בשלבי החמרה, עם דלקת המעי הגס וקוליטיס).

חומרי פקטין הם פוליסכרידים קולואידים מורכבים הנקראים גלופוליסכרידים. האופי הכימי והמבנה שלהם אינם ברורים לחלוטין. ידוע כי המולקולה שלהם כוללת שני מרכיבים: כמה פוליסכרידים וחומצה פקטית. שמם של חומרים אלה מקורו במילה pectys - ג'לי - בשל יכולתם של מלחי סידן של חומצה פקטינית ליצור ג'לי אופייני.

חומרי פקטין יוצרים שכבה בין תאית (צלחת אמצעית) ברקמות הצמח, מהות חומר מלט בין תאים בודדים. בצמחים הם נמצאים בצורה של פרוטופקטין ופקטין. פירות בוגרים מכילים פרוטופקטין, שאינו מסיס במים וכחומר בין-תאי, הקובע את צפיפותם. כאשר פירות מבשילים, פרוטופקטין הופך לפקטין מסיס, שבקשר אליו מתרכך החומר הבין-תאי והפירות רוכשים את הרכות האופיינית לפירות בוגרים. ניתן להמיר פרוטופקטין לפקטין על ידי האנזים פרוטופקטינאז או על ידי רתיחה ממושכת. זה מייצר אלכוהול מתיל וחומצה פקטית. אלכוהול מתילי נוצר באופן דומה בפירות וגרגרים לא בשלים ומושחתים.

נכון לעכשיו, ישנן עדויות לפקטין עובר ללא שינוי דרך מערכת העיכול עד המעי הגס, שם הוא נחשף למיקרופלורה [Kertezh (Z. J. Keg-tesz)]. שלמות פירוק חומרי הפקטין בגוף מושפעת מגורמים כמו קצב מעבר שאריות המזון במעי הגס, ערך ה- pH של תוכן המעי המשתנה בטווח רחב למדי והרכב. מיקרופלורה, אשר יכולים להשתנות באופן דרמטי בהתאם לאופי הדיאטה הקודמת או בקשר למחלות כמו דיזנטריה. פקטין ומוצרי ההידרוליזה שלו מסייעים לניקוי רעלים מחומרים מסוימים הנכנסים לגוף, אשר הוכח כי הם עופרת ומנטול.

יצירות מאת מספר מחברים [בלוק, טרנובסקי, גרין; Myers, Rouse (L. N. Block, A. Tarnowski, V. N. Green; R. V. Myers, A. N. Rouse)] ביסס השפעה חיובית של תכשירי פקטין, בפרט פקטינה ניקל, במחלות במערכת העיכול. זה מוסבר בעיקר בתכונות הסופחות של פקטינים, שבגללן מוסרים חיידקים ורעלים מהמעי (L.A. Pevnitsky, V. E. Kremer, N.F Zaitseva, V.L Ushakova, V.M Golubeva) והמים נקשרים ... נוכחות של פקטין במזון יכולה להוביל לשינוי כלשהו במיקרופלורה במעי (על פי נ 'ו' קויבישבה). על פי Werch et al. (S. C. Werch and oth.), פעולה זו של חומרי פקטין, אם בכלל, נגרמת דווקא על ידי האופי החומצי של תרכובות הפקטין מאשר על ידי מאפיינים ספציפיים כלשהם.

חומרי פקטין מיוחסים גם לתכונות חיידקים. שטיינהאוס, ג'ורג'י (I. E. Stein-haus, SE Georgi) סבורים כי לא לפקטין עצמו, אלא לתוצרי הפירוק שלו בשילוב עם תרכובות אחרות יש תכונות חיידקיות.

התצפיות של טומפקינס, קרוק, היינס, ווינטרס (C. A. Tompkins, G. W. Crook, E. Haynes, M. Winters) מצאו כי פקטין מקדם אפיתליזציה של רקמות בטיפול בכוויות ופצעים נגועים, ובכך מזרז את הריפוי. הכנסת פקטין למערכת העיכול של בעלי חיים הגנה על הריריות מפני נזק שנגרם על ידי פעולת מנטול ואטופן [Menville, Bradway, Mac Minis; ווינטרס, פיטרס, קרוק (J. A. Manville, E. M. Bradway, A. S. McMinis; M. Winters, G. A. Peters, G. W. Crook)].

דיאטות צמחיות (תפוח, גזר, בננה) המשמשות מחברים רבים לטיפול במחלות במערכת העיכול עשירות בחומרי פקטין. רוב המחברים מייחסים השפעה טיפולית לנסיבה זו.

לכן, הרוב המכריע של פירות וירקות טריים מכילים כמות נמוכה יחסית של פחמימות (לא יותר מ -10%). ירקות טריים הם רק תפוחי אדמה, ומפירות, ישנם זני ענבים המכילים די הרבה פחמימות, אך הרבה פחות מדגנים ודגנים. פירות יבשים מכילים כמעט אותה כמות של פחמימות כמו דגנים ודגנים. חלק משמעותי מהפחמימות בירקות ובפירות כלול בצורה קלה לעיכול (בצורת סוכרים), ואילו בדגנים ובדגנים פחמימות הן בצורת עמילן. מבין הפירות, הענבים הם בעלי ערך רב, שכן פחמימות נמצאות בו בכמויות משמעותיות ובצורה הניתנת לעיכול.

ירקות ופירות מכסים בדרך כלל חלק קטן מדרישת הפחמימות היומית, אך הם בכל זאת חיוניים לגוף. זה מוסבר על ידי הדברים הבאים:

1. בפירות, פחמימות נמצאות בעיקר בצורת סוכרים ולכן נספגות בקלות.
2. מגוון מנות בתוספת סוכר מוכנות מפירות (ג'לי, קומפוט, מוסים, ג'לי, שימורים, ריבות וכו '), ולכן עם מנות פרי קל להכניס לגוף כמויות גדולות של פחמימות מסיסות במים, אשר חשוב במיוחד לקחת בחשבון בתזונה הרפואית.
3. ירקות ופירות מכילים פחמימות, שאמנם אינם מספקים ערך תזונתי, אך בכל זאת נחוצים למהלך הרגיל של מספר תהליכים פיזיולוגיים בגוף (סיבים, פקטין).

אם לסכם את כל האמור לעיל, אנו יכולים לומר כי ירקות ופירות, לצד דגנים, דגנים וסוכר, הם מקור לפחמימות בתזונה.

E. A. Beyul

פרסומים דומים

טיפים לבריאות: פירות קפואים, פירות יער וירקות

שומנים, פחמימות וחלבונים בירקות ובפירות

מייבש חשמלי לירקות, פירות יער, עשבי תיבול, עשבי תיבול, פירות