דוחן לבריאות וכוח

נראה שכוחותינו גוועים בכל יום שעובר, מכיוון שהשמיים מכוסים בעיקר בעננים אפורים. זה לא מחלחל דרך אור השמש המעניק חיים, האוויר לח, והאוכל אינו זהה: ירקות ופירות מאבדים אט אט את חומרי המזון שלהם, ואנחנו מקבלים מעט מהם. לכן, כל עקרת בית אכפתית חושבת ותוהה מה לבשל על מנת להאכיל את ביתה במזון בריא. לטבע חכם יש שמורות במזווה שלה, שיכולות להועיל לנו בעונה שלא.

תמונה על ידי גאשה

יש גם דוחן המתקבל מגידול דגנים - דוחן. דוחן, כמו גם גידולי דוחן אחרים (חומיזה, דורה, דוחן אפריקאי, דוחן סיני) מאכילים אנשים רבים ברחבי העולם (סין, קוריאה, מדינות המזרח התיכון ואירופה). ואין זה מפתיע כי עמים רבים בחרו בתרבות מסוימת זו: היא מעניקה אנרגיה, כוח, סיבולת (זכרו שבמהלך התענית הגדולה, אנשינו צרכו מזון דוחן כמזון מאוד מזין). לא בכדי השתמשו החיילים בדוחן במטבח השדה שלהם: המפורסם קולש, שטעמו עם שומן חזיר או דגים, שפכו מלוחים קמח דוחן למים רותחים, תוך כדי ערבוב עם "משוט" מעץ. אתה יכול גם לזכור את המנה הפופולרית, שכונתה "גרוס" או "ריאבה" בזכות צבעה האפור-צהוב. הוא התבשל בבשר או במרק דגים, בצום - על מים: מרק כמעט מבושל התמלא בכוסמת נוזלית או בצק שיפון. לבוש בשומן חזיר, כתוש בבצל ושום, בצל קלוי בחמאה במהלך הצום. כיום מוצר קולינרי שכזה נראה מוזר, אך השילוב בין דגני בוקר שונים היה כדאי, שכן הם השלימו זה את זה בחומרי הריפוי הדרושים.

אבל חזרה לדוחן. ערכו נעוץ בעובדה שהוא מכיל את החלבון הרב ביותר מבין כל הדגנים (10-12%), שומן בו - 1-3%, ועמילן - 70-80%. חלבונים מכילים חומצות אמינו חיוניות. וגם בדוחן, בהשוואה לדגנים אחרים, ישנם יותר ויטמינים מקבוצה B. ויטמינים אלה תורמים לחילוף חומרים תקין של חלבונים, ולכן חומצות אמינו נספגות היטב, יחד עם אנזימים הם עוזרים לכבד, לטחול ולבלב, כמו גם לקיבה. (העובדה שבדוחן יש מעט יחסית סיבים, טוב במקרה של כמה מחלות קיבה).

לויטמינים יש השפעה חיובית על מצב העור, על פעילות הלב והעצבים, וגם מבטיחים תהליכים של היווצרות דם באיכות גבוהה, בהם חומצה פולית חשובה במיוחד. ויטמין B9... יש כפול ממנו בדוחן מאשר בחיטה, תירס, שיפון. יש לציין את התכונות המשתן של דגני בוקר זה, וזה טוב במקרה של בצקת.

דוחן בולט כי הוא מכיל כמעט כפול זרחן מאשר בבשר. חומר זה, יחד עם סידן ומגנזיום, הוא חלק מהעצמות, ולכן מזון דוחן מקדם את ריפוי השברים, מחזק רקמות רכות. ומגנזיום, יחד עם אשלגן, מנרמל את פעילות מערכת העצבים ושריר הלב.

לא כדאי לדבר על תפקידם של יוד ואבץ שנכנסים לגוף עם דוחן, מכיוון שכולם יודעים שאבץ חשוב ביותר לצמיחת שלד הילד, לבריאות מערכת הרבייה. תזונאים רושמים דיאטת דוחן לאנשים הסובלים מהשמנת יתר (הרי דגנים מתעכלים לאורך זמן ומשתמשים במאגרי השומן בגוף), טרשת עורקים, סוכרת ומחלות כבד. לכן, דוחן הוערך מאוד על ידי אבותינו, משום שהוא נתן בריאות לגוף ולרוח, מה שאומר שהוא ייתן לנו.

תמונה על ידי אומלה

אך מדענים גילו תכונות חדשות של דגני בוקר אלו: לנקות את גופם מרעלים, אנטיביוטיקה ומוצרי הריקבון שלהם. לכן, מומלץ לצרוך דוחן (ארוחה אחת לפחות ביום) במהלך הטיפול באנטיביוטיקה ולמשך שבוע עד שבועיים לאחר מכן.כיום אנשים רבים סובלים מאלרגיות הנגרמות על ידי מוצרי חיטה. הם יכולים לאכול בבטחה דוחן, שאינו מכיל סיבים.

מדענים בחיפוש אחר חומרים נגד סרטן ערכו מחקר על דוחן ובודדו חומר שעיכב למעשה את התפתחות תהליך הסרטן. כעת ניתן להעלות את השאלה: האם כדאי לעקוף את הדגנים הללו ולהחליפו באורז, כפי שנהוג לעשות לעתים קרובות? אין לו הרכב כימי עשיר כל כך, ולכן, השפעתו המיטיבה על הגוף, כמובן, פחותה. יש לקחת זאת בחשבון במיוחד ב אוכל לתינוקות... ודוחן משמש גם כדי "לחמם" את החזה במקרה של הצטננות. הם מורחים אותו (מחממים אותו במחבת ומכניסים אותו לשקית פשתן) לחלק האף כתרופה להצטננות או ללחי כששן כואבת.

מנות דוחן טעימות

קולש... שוטפים את הדוחן היטב, יוצקים אותו למים רותחים (1:10), שמים גזר, פטרוזיליה, 2-4 תפוחי אדמה, שאחרי שהיו מוכנים טוחנים. כאשר הדוחן מבושל לחלוטין, מתבלים את המנה בבייקון כתוש בשום ובצל או פצפוצים, או בצל מטוגן בחמאה.

דייסת דוחן... מוזגים כוס דוחן שטוף למים רותחים (1.5-2 כוסות מים), מוסיפים כפית שמן או חמאה, מלח. כאשר הדוחן ספג את המים, מבשלים בתנור חם. מגישים עם פצפוצים. דייסה קרה נאכלת עם בורשט, חלב חם.

לביבות דוחן... במשך 4 כוסות מים כוס דוחן, 3 כוסות קמח חיטה, 25 גרם שמרים, 1-2 כפות, ל. סהרה. מרתיחים דייסה דקה, מצננים, מוסיפים שמרים, סוכר וחצי מקמח חיטה. כשמתאים, מוסיפים את יתרת הקמח, המלח. שים במקום חם. הבצק אמור להתגלות כנוזלי כמו לפנקייק רגיל (אם הוא מסמיך מוסיפים מים רותחים). מטגנים בשמן. לצום תוכלו להגיש אותו עם דבש, ריבה, רוטב פטריות.

אסיה נוביקובה