מלך המטבח הוא מומחה הקולינריה הצרפתי אנטואן קארם |
|
זה היה מלך המטבח הצרפתי מארי-אנטואן קארם (מארי-אנטואן קארמה, 8 ביוני 1784 - 12 בינואר 1833). כשראה ילד נטוש ברחוב, ריחם בעל הטברנה הפריסאי ולקח אותו לבשלו. הוא לא שילם כסף, הילד עבד על לחם וגג מעל ראשו. בשנת 1798 אנטואן ברח ממנו והפך לחניך של השף קונדיטור המפורסם סילבן ביילי. אנטואן התגורר במטבח והעביר הזמנות לבתי קפה מקומיים. המקצוע ריתק אותו. הוא למד את סודות אמנות הטבחים הקדומים. הייתה לו עוד תשוקה סודית. הוא הוקסם מהאדריכלות. בזמנו הפנוי הסתובב קארם בפריז וצייר קתדרלות וארמונות. כישורי קולינריה וארכיטקטורה היו שלובים מסובכים באופיו. כך נולד כוכב המלך יוצא הדופן. אורו כבר חלש על צרפת. דמיונו של השף קונדיטור הצעיר שאב קונסטרוקציות מורכבות ממרכיבים רבים ושונים. ערוגות פרחים של צמחים מוזרים עם עלי כותרת צבעוניים פירות מסוכרים, פסלים ומבנים משמנת וביסקוויטים, מקדשים גותיים מ צמר גפן מתוק וחלבונים מוקצפים. בהדרגה דמיון יצירתי הפך למציאות, ויצירותיו של השף קארם הפכו לקישוט העיקרי של כל שולחן חגיגי. השף קונדיטור המוכשר הבחין בנסיך צ'רלס מוריס דה טאליירנד... פוליטיקה, נשים ואוכל הם הדברים החשובים ביותר בחייו של טאליירנד. דיפלומטיה מוצלחת דורשת שף מצטיין. הנסיך לקח את קארם לבית כשף קונדיטור. אנטואן הפך במהרה לשף הפוליטיקאי המפורסם. הוא בישל ל נפוליאון ו ג'וזפין... אבל נפוליאון היה קר לגמרי לאוכל ולא יכול היה לשבת ליד השולחן עשרים דקות. בשנת 1807 הוזמן אנטואן להכין חטיפים קרים לחתונת אחיו של נפוליאון. עבודה זו הייתה ניצחונו. תהילה רצה לפניו. במרץ 1814 נכנסו כוחות רוסים לפריס. מלך אלכסנדר הראשון נשאר בביתו של טאליירנד. לאחר שטעם את מנות האוונגרד של המטבח הצרפתי, הרים אלכסנדר כוס לבריאות השף. הצאר הזמין את קארם ללכת איתו לרוסיה. קארם סירב. בשנת 1816 הגיע אנטואן קארם לאנגליה בהזמנה אישית נסיך ויילס... הנסיך היה בזבזני, מהמר ואוהב מאוד אוכל. הוא שקל 138.5 ק"ג. הם אומרים שהוא פיתה את קארם בשכר שלא נשמע. 2,000 פאונד לשנה. הנסיך שילם לשף הקודם 200 ליש"ט. ארוחת הערב הרגילה של הנסיך כללה שלושים מנות. מוצרים נרכשו בכמויות מדהימות. אורך שולחן האוכל היה 61 מטר. ניתן לקשט את השולחן בכל דבר. מזרקה קטנה בה שחו דג זהב. בשנת 1817 הגיע אחיו הצעיר של אלכסנדר הראשון, הדוכס הגדול, לאנגליה ניקולאי פבלוביץ '... ארוחת הערב לכבוד ניקולאי פבלוביץ 'כללה שמונה מרקים, ארבעים מתאבנים, חמישה עשר סוגי קישוט, שמונה סוגי משחק ושלושים ושניים קינוחים. כל מנה הייתה ייחודית. ארוחת הערב עשתה רושם עז על יורש העצר הרוסי.
כיום יש הרבה מסעדות ובתי קפה נעימים בעיר המודרנית. בבירה על נבה הופיעו מפעלים כאלה בזכות הניצחון על נפוליאון. חיילים רוסים ראו מסעדות ברחובות פריז. אחרי מה שראו, רבים מיהרו ליישם את הישגיה של המסעדה הצרפתית במולדתם. קארם היה המדריך היצירתי לכל השינויים. במשך מספר חודשים של שהותו ברוסיה הוא הצליח לגלות מתכונים למאכלים רוסיים, שנשכחו על ידי הרוסים עצמם. תגליותיו היצירתיות בבישול ובסידור השולחן יכולות להיקרא רפורמה. בפריס הפכה הנסיכה למעסיק החדש שלו יקטרינה בגראציה... הנסיכה ידעה יותר סודות פוליטיים מאשר כל השליחים שהורכבו יחד. הסלון הפופולרי שלה לא יכול להסתדר בלי שף מדהים. יקטרינה פבלובנה קנתה בית בשאנז אליזה. הוא הפך למוקד הבידור החברתי, ארוחות הערב וכדורים. קארם עבדה עבור הנסיכה בשנותיה הטובות ביותר. הלקוח האחרון של השף המפורסם היה ג'יימס רוטשילד ג'וניור... רוטשילד לא התקבל בחברה הגבוהה בצרפת. הסיבה נעוצה באנטישמיות. הם צחקו עליו ואמרו שהאוכל בביתו מריח כמו בית כנסת. הוא שכר שף גאוני. כעת הגיעו עד שלושת אלפים אורחים לבית רוטשילד בכדורים. בשנתיים האחרונות לחייו, קארם התמסר כולו לפרסום מתכוניו. שף זה בגד במקצוע בכבוד חסר תקדים. ממשרת ועובד הוא הפך לאמן שיודע את ערכו שלו. הוא היה הראשון שהציג את המתכון המדויק. הודות לכארם, גלקסיה שלמה של יורשיו הופיעה ברוסיה. בסוף המאה ה -19 תפס המטבח הרוסי את אחד המקומות המובילים באירופה. הצרפתים הם שהציגו מכשירי מטבח חדשים ברוסיה. תנור עם תנור, מסננת, כף מחוררת ומטחנת בשר הופיע במטבחים רוסיים. בישול הוא אומנות. השף חייב להיות אמן אמיתי. Lemasova E.A. |
הוא נולד הילד השש עשרה למשפחה צרפתית ענייה. כשהילד היה בן 9, אביו לקח את הילד לשערי העיר הראשיים של פריז והשאיר אותו להסתדר בעצמם. אם לילד הזה הייתה ההזדמנות לראות את עתידו, הוא היה רואה אולמות נוצצים, שולחנות ערוכים עשירים מלאים בכלים מעולים ומלכים מעלים כוסות לכבודו.| כללי קייטרינג בקיץ | קצת על נס הפטריות |
|---|
מתכונים חדשים
