מנה עיקרית

ריחני, פלאפי, עדיין די חם, עם קרום פריך ... לחם רגיל יכול להפוך ליצירת מופת גסטרונומית, מכיוון שהאנושות עבדה על שיפור המתכון שלו לאורך כל קיומה. גרגרים ולחם היו קיימים לצד האנושות מאז תחילת ההיסטוריה שלה: ממצאים ארכיאולוגיים מצביעים על כך שלפני 15 אלף שנה אנשים השתמשו בדגנים גולמיים ואז למדו לבשל אותם. ואז הם טחנו את הגרגירים בין האבנים - וגם מאוד קמח גס, מעבר בין דייסה ללחם. פעם אחת חומר זה נשפך על אבנים ליד האש, ואחריו נולד הכיכר הראשונה בעולם.

כאשר מדענים מוצאים יישובים קדומים, הם שואלים את עצמם שאלות: האם לבעלי העיר הזו היו כתיבה, מים זורמים וסימנים אחרים של ציוויליזציה מפותחת. ולמרות שמדעני המאפייה נכללו בעקיפין ברשימת האינטרסים הזו, מציאת שרידיהם מעידה על התפתחות החברה הנחקרת. למשל, התרבות הטריפוליאנית התבססה בדיוק על חימר, כלי חרס ומאפייה. הם ידעו גם להכין לחם במסופוטמיה, ובמצרים, ובמדינה העתיקה אורארטו.

המילה "אוֹפֶה”מופיע באנדרטאות העתיקות ביותר שנכתבו, וברומא העתיקה עבד שידע לעבוד עם בצק היה יקר פי 3-4 מכל שירות אחר.

בימי הביניים הוערכו גם אופים מכיוון שעבודתם הייתה חשובה לא רק כדי להציל אנשים מרעב, אלא גם לשמור על ערי ביטחון. כדי לאפות לחם, תנורים מיוחדים וכמות גדולה של עצי הסקה - היה צורך לעשות את העסק הזה מסוכן ויקר. מדי בוקר, המארחות נסעו עם כיכרות הגולמיות שלהן לאופיות ברחבי העיר לקחת את עצמן בשעות הצהריים לערך. לחם טרי... ואז התעוררה המסורת להטביע סימנים על הכיכרות - צלבים, ציפורים - כדי שלאחר מכן הם לא יתבלבלו עם כיכרותיהם של אחרים.

כמובן שלכל עקרת בית היו כמה מתכונים משפחתיים, ולאופים היו אפילו יותר. עם זאת, כך קרה, למשל, במערב אירופה העדיפו לחם חיטה לבן, ובמזרח אירופה הם אפו לחם שיפון "חמוץ" בצבע כהה, ובמטבחים של המזרח הרחוק, עוגות פשוטות כמו lavash.

הבדל מהותי זה בטעמים הפך פעם לאחת הסיבות לפיצול הכנסייה הנוצרית: במאה ה -11 נוצר דיון בנוגע לקידוש הקודש - הקודש: האם ניתן להשתמש בלחם חמץ במהלך הפעולה, כפי שהיה נעשה בביזנטיון וברוסיה, או רק בחמץ שמרים, שעדיין משמש בכנסיה הקתולית. ביזנטיון נאלץ להתנגד לאיסור האפיפיור, כדי לא לאבד את תמיכת המדינה הרוסית החזקה בגלל לחם.

בנוסף ללחם השיפון, נאפתו בארצנו גם לחמי חג: עוגות חג הפסחא ו לחמניותוכן פשטידות במילויים שונים, שהיו "עוגות ו עוגות"אבות אבותינו. מעניין שבמאות XVI-XVII בערים הסלאביות חלק משמעותי מהעם האומני היו דווקא אופים, שעל פי התמחותם חולקו לאופים לחם, קלצ'ניקי, פשטידות, רומפרים, אילים, פנקייק ולג'ינג'ר.

באותה תקופה באירופה היו מבוקשים על פשטידות סגורות גבוהות, בהן היה מילוי רב יותר מהבצק עצמו, ששימש רק כ"חבילה "או" צורה "- כך שונים מתכונים לעוגות בשר ו דג בבצק... לאופים מערב אירופאים היו גם התמחויות: קונדיטורים שהכינו פשטידות, עוגות, קלטונים, סוגים שונים של עוגיות, והאופים בפועל שאפו בגטים, ג'בטה ו קרואסונים.

במקביל נוצרה תרבות המאפיות והעוגות שכמעט נעלמה בארצנו בתקופה הסובייטית. עם זאת, העניין בלחם גבר שוב: ראשית, בזכות ההתפתחות תהליך תסיסת שמרים, שנית, כתוצאה מהמראה של נוח וקל לשימוש יצרני לחם תוצרת בית.

אפיית לחם היא עניין עדין ועדין, בו יש צורך לאמת את כל המרכיבים בדיוק רוקח כמעט כדי שהכיכר תצא ריחנית ועם קרום מושלם. אגב, בדיוק את ריח הלחם הטרי הוא אחד האפרודיזיאקים היעילים ביותר: הוא מזכיר ילדות ומודיע באופן לא מודע על בטיחות המקום. לפיכך, זה עוזר להירגע ולסמוך, כי האינסטינקטים שהתפתחו במשך אלפי שנים אומרים: "איפה שזה מריח לחם זה בטוח." לכן, אולי, אנחנו כל כך נמשכים למאפיות, שם הוא נושם נוחות ביתית, מוכפל בריח של לחם טרי.

ולדיסלב אלכסנדרוביץ '