|
 כל עקרת בית משתמשת בשמן צמחי לבישול, כל אוכלוסיית כדור הארץ שלנו משתמשת בו למאכל, וכשאתה מגיע לחנות, עיניך נובעות ממגוון עשיר של מינים ומפיקים. שמן חיוני לגוף האדם, מכיוון שהוא מכיל ויטמינים, חומרים מזינים וחומצות שומן מיוחדות המגנות על התאים מפני ההשפעות המזיקות של הסביבה והרס.
שלמות הרכב השמן הצמחי תלויה במידת הריפוי שלו, בערכו התזונתי ובערכו.
ישנן שתי קבוצות רחבות של שמנים צמחיים - מזוקקים ולא מזוקקים. הוא מזוקק על מנת לנטרל את הטעם, מכיוון שהוא פעיל ובולט בשמנים צמחיים.
התעשייה המקומית משתמשת בשתי שיטות זיקוק. הראשון הוא פיזי, תוך שימוש בספחים וכימיים, באמצעות פעולת אלקליות. השיטה השנייה נפוצה הרבה יותר בפועל מכיוון שהמחזור כולו פשוט מאוד וקל יותר לעקוב אחר האיכות הסופית של התוצאה. כל שמן נתון לתהליך הזיקוק, במידה פחות או יותר, ורמת טוהרו תלויה בתוצר הסופי אותו אנו רוצים להשיג.
לשמן צמחי מזוקק יש טעם ניטרלי; בעת טיגון ואפייה הוא אינו יוצר עשן, שריפה, קצף, ריח מגעיל וטעם מר, אינו תורם לשחרור חומרים מזיקים בטמפרטורות עיבוד גבוהות ומספיקות, שלא כמו לא מזוקק. לכן, שפים ותזונאים רבים ממליצים להשתמש בו בבישול. מנות מטוגנותמכיוון שהחומרים המשתחררים בתהליך הבישול אינם מזיקים כמו בשימוש בשמנים לא מזוקקים, נוצרים פחות חומרים מסרטנים, אשר בהצטברותם אף עלולים לגרום לסרטן.
קרום פריך מכיל אקרילאמיד מזיק, העלול לגרום להרס תאי גוף ו- DNA. אך שמן מזוקק דל בהרכבו, כמעט כל החומרים השימושיים מוסרים ומוסרים ממנו במהלך העיבוד, ולכן הוא נשמר כל כך הרבה זמן.
לשמן לא מזוקק בכבישה קרה יש טעם טבעי אמיתי, צבע עשיר נעים, ירקות, ריח טבעי. ההרכב שלו עשיר בהרבה ממזוקק, לכן הערך לבריאות הוא רב, עליו לאחסן במקרר בבקבוק זכוכית אטום, ואחרי השימוש בתאריך התפוגה. הוא מפחד מאור, חום ואוויר פתוח.
שמן זה מטוהר בטמפרטורות נמוכות מספיק, עד חמישים מעלות, ולכן שימושי וחומרים מזינים אינם נהרסים. לסלטים, למתאבנים קרים וכמה מתאבנים חמים, שפים ותזונאים ידועים ממליצים להשתמש רק בשמן לא מזוקק המעניק טעם וארומה שאין שני להם לתבשילים, מה שהופך אותם לבריאים יותר ומזינים יותר.
כל אישה בארסנל שלה פשוט מחויבת להחזיק בשני סוגים של שמנים צמחיים - מזוקקים ולא מזוקקים, ולא שוכחת להשתמש ולאחסן כל אחד מהם בצורה נכונה.
קטי
|
