איך לבחור מיונז?

מיונז הוא בין הרטבים הפופולאריים ביותר. אף אחד מהרטבים האחרים אולי לא פופולרי כמו שהוא. מיונז מוסיפים לבורשט, מרק כרוב, סלטים ויניגרט, פסטה וכו '.

מיונז רבים הם טעימים מאוד, אך יחד עם זאת, יש לקחת בחשבון את העובדה שעל מדפי החנויות לרוב עם התווית "מיונז" הם מוכרים את מה שאי אפשר לכנות מיונז בסטנדרטים אירופיים. לדוגמא, בגרמניה ישנן מסורות קולינריות של מאות שנים, ושם רטבים עם אחוז שומן של יותר מ 80% נקראים מיונז. רטבים עם אחוז שומן נמוך יותר נקראים שם מיונז סלט. ואם תכולת השומן של הרוטב קטנה מאוד, אז זה בכלל לא יכול להיקרא מיונז.

ברוסיה יש לנו מעט מאוד מיונז אמיתי עם אחוז שומן של יותר מ 80%. ואם הם אכן מתרחשים, הם יקרים מאוד. ומזונות עם אחוז שומן נמוך יכולים להיות מסווגים רק כרטבי חמאה. המתכונים להכנתם דומים למתכונים למיונז, אך ההבדל טמון בתכולת השומן הנמוכה, שמשפיעה על טעמו של המוצר ועל כמות הקלוריות שהוא מכיל. רטבים אלה כוללים חרדל, חומץ, חלמונים, תבלינים וכו '. כדי להפחית את תכולת השומן במוצר, יצרנים מוסיפים לעיתים קרובות ג'לטין, פקטיןכמו גם תרכיז חלב. יצרנים חסרי מצפון מכניסים רטבים לזול יותר עֲמִילָן... יחד עם זאת, רטבים עם נוכחות של עמילן בהרכבם אינם טעימים במיוחד. למרות שאתה יכול לזהות מוצר לא טעים במיוחד לא רק על ידי העמילן בהרכבו. הסימן הראשון למיונז באיכות ירודה הוא ההתקלפות שלו.

בעת בחירת מיונז, בכל מקרה, עליכם ללמוד היטב את התווית. הרכב המוצר בדרך כלל מציין את חלק המסה של רכיבים מסוימים במוצר המוגמר. ברשימה זו, חלב וביצים צריכים להיות מלכתחילה, ולא טעמים, מייצבים ותוספים אחרים, אם כי טבעיים. תמיד יש מייצבים במיונז דל קלוריות ובינוניות קלוריות, אך לפעמים היצרנים לא מציינים אותם.

יש לציין כי ההרכב של אותו מיונז מיצרנים שונים עשוי להיות שונה. גם אם המוצרים נלקחו זהים, הטעם של המיונז המוגמר עשוי להיות שונה. הדבר היחיד שאפשר להתמקד בו בהשוואה בין מוצרים מיצרנים שונים הוא תכולת השומן, מכיוון שהוא תמיד נקבע באופן חד משמעי. ככל שתכולת השומן של המיונז גבוהה יותר, כך היא טעימה יותר, אך גם מחיר מוצר כזה יהיה יקר יותר.

איכות המוצר יכולה להיות מובטחת על ידי הפופולריות של יצרן מסוים. בדרך כלל, לכל יישוב יש "מנהיגים" משלו, כלומר היצרנים הפופולריים ביותר. והובלה לא משפיעה בצורה הטובה ביותר על איכות המוצר, אם כי איתם היא שומרת על תכונותיה זמן מה. יתר על כן, מיונז לא מעוקר של יצרנים רוסים שונים אינו סובל הובלה היטב, ואינו מיועד לאחסון ארוך טווח, לכן לפני שקונים אותו, עליכם לבדוק את תאריך יציאת המוצר ותאריך התפוגה שלו.

מיונז מיובא ניתן לראות לעתים קרובות גם על מדפי החנויות הרוסיות, אך הוא מעוקר, ולכן חיי המדף שלו יכולים להיות ארוכים, בתנאי ששומרים על כללי האחסון שנקבעו. יש לקנות אותו רק במקומות מהימנים, בהם איכות המוצרים אינה גורמת לכם לספקות. לעיתים קרובות קורה שהמיונז המוכר עם חיי מדף תקינים עלול לאבד את כל תכונות הטעם שלו, בהתחממות יתר או מכוויות קור בזמן הובלה או אחסון. הכינו מיונז אתה יכול גם בבית.

מיכאילובה או.