ניסוי לחם שיפון מוצלח (יצרנית לחם)

ניסוי לחם שיפון מוצלח (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	1 כף. (150 מ"ג)
קמח שיפון קלוף	2 כפות. (260 מ"ג)
מים	1 כף. (300 מ"ל)
מלח	2 כפית
סוכר	2 כפית
שמן זית	2 כפות. l.
שמרים יבשים CIF-Moment	2.5 כפית
חָמֵץ	1 כף. l.
פניפורין	3 כפית
לֶתֶת (שופכים 80 מ"ג מים רותחים, מצננים ומוסיפים למרכיבים אחרים.)	3 כפות. l.
זרעי חמניות	100 גרם
שומשום	50 גרם
כוסברה טחונה	כפית אחת

שיטת בישול

• בחרנו במצב "לחם שיפון", כל החומרים נוספו בו זמנית.
• אינפרנו פנסוניק 255 SD.

הערה

שלום!
רצינו לאפות לחם עם כמות מינימלית של קמח חיטה. התוצאה היא ניסוי מגה המבוסס על מתכון "הברון השחור", שעדיין אין לו שם משלו.
התוצאה היא מאוד מאוד טעימה, כל כך טעימה שתוכלו, לשכוח מההשלכות, לאכול חצי בבת אחת, ולסיים את השאר בערב ... CARAUL! אבל טעים מאוד :)

מתכונים דומים

לחם שיפון קל (SerValeri)

לחם שיפון בחיטה במכונת לחם (המתכון המוכח המשפחתי שלנו) (מרמיל)

שיפון חיטה עם יישון, התאמה לבינאטון BM-1068 (מבוסס על מתכון מפוגאסקה) (greg_b)

תודה על המתכון, אתמול הכנתי את הלחם הזה - רק הוספתי קמח שיפון WALLPAPER (קניתי אותו, הייתי צריך לבדוק), הייתי צריך להוסיף קמח חיטה במהלך הלישה, לעזור ללחמנייה לשנות את מיקומה - זה מאוד דביק ל את דפנות הדלי, ובסוף לישתי אותו מעט על הדלי, יצא לחם יפהפה וטעים מאוד (כוסברה וזרעים לא נוספו). תוכלו לראות את התמונה כאן (כמעט בסוף העמוד) 🔗

ומהו מחמצת AGRIM? האם זה מוכן?

מידע מאתר החנות "בית לחם" ...

AGRAM, BAZ, EXTRA-R

משמש לחם שיפון וחיטה.

תוספת של כף אחת של מחמצת מאפשרת לכם להכין בבית לחם שיפון מלא. תרבויות התחלה משפרות את תכונות הבצק, את ארומת הלחם ומגבירות את חומציותו.

כן, זו מחמצת מוכנה, רק אגרם נקרא (השמות טיפשים - אתה לא באמת זוכר את זה). קניתי ב- VDNKh. 🔗

אבל ההרכב שלה ...

אגרם (אבקה)

קמח שיפון וחיטה, מוצרי תסיסה מבצק, חומצות אורגניות, מתחלבים (יצרן IREKS AROMA, קרואטיה)

הסבירו: אם יש מחמצת, מדוע שמרים, או שהיא עדיין נחוצה?
שיניתי את המתכון הטעים מאוד הזה, אולי מישהו יועיל:

קמח חיטה - 180 גרם,
קמח שיפון קלוף - 260 גרם
שמרים יבשים - 2.5 כפית
מחמצת "AGRAM" - 1 כף (אני מודד עם כף רגילה)
PANIFARIN - 3 כפיות (אני מודד עם כף רגילה)
שמן זית - 2 כפות
מלח - 2 כפית
סוכר - 2 כפיות
מאלט - 2 כפות (יוצקים 80 מ"ג מים רותחים, מצננים ומוסיפים למרכיבים אחרים).
מים - 300 מ"ל

אני בהחלט אמתין ללישה: אני עוזר לקולובוק לשנות את מיקומו (בעזרת מרית סיליקון), אם קמח נשאר בצדדים, אני גם קובר אותו במרית קרובה יותר לקולובוק כשתסתיים הלישה. הרטבתי את היד שלי במים (כדי שהבצק לא יידבק) ומרחתי את הלחמניה ביד, כלומר, ללוש אותה באופן שווה מעל הדלי) החלק העליון תמיד מתגלה כאחיד ויפה.

תודה kgeo כי. הלחם טעים !!!!

הכנתי תודה ענקית לפי המתכון של לירה, הוא עלה פעמיים, טעים, רק שיש לו טעם יותר כמו בורודינו, אבל מה אם תשים את המלט בלי להתבשל, מה יקרה?

kgeo, והמים בסך הכל צריכים להיות 300 מ"ל או 300 מ"ל + 80 מ"ל מים, לשפוך 3 כפות. l. לֶתֶת?

השתמשתי גם באגרמה כהה כשאפיתי לחם שיפון לפני כן. ולאחרונה ניסיתי להחליף אותו בחלבון הגרמני פלוסיגסאוור. זהו מחמצת נוזלית וטבעית, המכילה רק חומצה לקטית, חומצה אצטית ומלט. התוצאה - כמו זו של Lefty של לסקוב - "אינה דוגמה למצויינים ביותר"!

לפני כן השתמשתי באגרם כהה בעת אפיית לחם שיפון. ולאחרונה ניסיתי להחליף אותו בחלבון הגרמני פלוסיגסאוור.זהו מחמצת נוזלית וטבעית, המכילה רק חומצה לקטית, חומצה אצטית ומלט. התוצאה - כמו זו של Lefty של לסקוב - "אינה דוגמה למצויינים ביותר"!

דופלטה, איפה אתה יכול להשיג את המתנע הזה? בחנות המקוונת מוצגות רק אריזות של 12.5 ק"ג בפחיות.

די נכון, הוא ארוז בפחיות גדולות, אך נמכר בכמויות גדולות. ככל הידוע לי, המשרד הראשי של קבוצת החברות TRI-R ממוקם במוסקבה, שמוכרת תרבויות התחלה גרמניות, תוספים, משפרים ותערובות. אני קונה את כל מה שאני צריך בקמעונאות בכמויות קטנות בסניף סנט פטרסבורג של החברה הזו.