מנהל
ברביקיו, גריל, ברביקיו, פלטה, עשן - עונת הקיץ מתחילה!


אז שעון הקיץ מגיע - חיכינו לאביב אמיתי, חום, שמש!

והם חיכו לתחילת עונת הקיץ!
הגיע הזמן ללכת לדאצ'ה, ליער, לקרחת יער, למדשאות, לחצר ביתך!
ומיד אתה זוכר את הגריל, הגריל, רק זרדים ואש עם בשר מטוגן נפלא וטעים עליהם, שנקרא "שקשיק"!

אני מציע בשרשור זה לדבר על ברביקיו, צלייה, ברביקיו - שיטות בישול אותם והמתכונים הרבים להכנתם!

בזמן קניות הבשר - נותר רק מעט זמן כדי להספיק למצוא ולקבל אביזרי ברביקיו מהביניים ולהשרות את הבשר.

חגים במאי - הנה הם!

מישהו כבר אדון בעסקי ברביקיו וגריל - ומישהו רק מתחיל את דרכו למנגל.

נושא זה מיועד לכולם!
אני מקווה שכולם ימצאו משהו מעניין בנושא זה ואפילו יציעו משהו מעניין לאחרים.
מנהל

קצת על שששליק
🔗.

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

קבב שיש הוא ללא ספק המאכל הראשון שאדם למד לבשל. אבותינו בימי קדם למדו לבשל אוכל על אש וגחלים. אך איננו חושבים שהיה להם זמן ורצון להעלות זמן רב על ממותה, סוס או דוב מתים בכדי לתת לבשר של החיה טעם יוצא דופן. מאות מאות מאוחר יותר נהגו ציידים וחיילים לצלות בשר על רמודות ממוסקות וחריקות.

לאנשים רבים, שאינם מכירים את ההיסטוריה, הרעיון שברביקיו הוא סוג של מאכל מיוחד של עמי הקווקז, המיוחד רק להם. זה שגוי לחלוטין. את אותו קבב שיש אפשר למצוא במדינות רבות בעולם.

אגב, המילה "שיש קבב" עצמה אינה ממוצא קווקזי והופיעה ברוסית במקרה.

אין טעם לחפש מדינה בה הופיע הברביקיו לראשונה. אפילו אנשים קדומים, שלמדו כיצד להכין אש, אכלו בשר מבושל על האש. אך עם זאת, מקובל בדרך כלל שמולדת המנה הזו היא המזרח: איראן, עירק, לבנון, הקווקז ... אולי בזכות המסורות המזרחיות של בישול בשר, המנה הזו התבררה כה ריחנית ועסיסית. . עכשיו כמעט כל בשר שמבושל על גחלים נקרא ברביקיו. אבל שיש קבב הוא לא רק בשר מטוגן, הוא טקס שלם עם חוקים ואיסורים משלו.

קבב שיש היה ידוע ברוסיה עד המאה ה -18, אך הוא נקרא "סובב" - בשר התהפך על יריקה. "מאכלים מלכותיים" של המאות ה16- 17 מזכירים תרנגולות, ברווזים, בשר וארנבות. עצם המילה "shashlyk" היא מילה טטרית מעוותת של קרים "שיש" - "יריקה", "שישליק" - "משהו על יריקה".

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

קבב שיש - בשר ארומטי, עסיסי, עם ריח פחם עם כוס יין יבש טוב. מאכל זה, הנחשב ברוסיה וברחבי העולם כמאכל קווקזי טיפוסי, מוכר באופן כללי לעמים רבים של רועי צאן ובקר, בעיקר הרים. באשר לשם - שקשיק, אם כי למרות מקורו הטורקי הבלתי מעורער, איש בקווקז, כולל באזרבייג'ן דוברת הטורקית, אינו יכול להסביר את המילה הזו על פי אוצר המילים של שפתם.

בארמניה מכנים שיש קבב "חורובטים", באזרבייג'ן - "קבב", בטורקיה - "שיש-קבב". קבב הוא סוג של קוטל עם הרבה נענע. כל המסה הזו נמתחת על מקלות עץ ואופה על גחלים. במערב ובאמריקה, מנות "מסובבות" הפכו ל"התהפכות "- שם נהוג לבשל בשר על רשת בפלטות המכונות" ברביקיו ". בחלקים מסוימים של אפריקה, האבוריג'ינים המקומיים מכינים שיש קבב מכבד. בגאורגיה, "mtsvadi" מיוצר לאורחים היקרים ביותר על גפן יבשה.נתחי בשר קטנים על שיפודים נפוצים גם בדרום מזרח אסיה: תאילנד, מלזיה, אינדונזיה - הנקראים Satay.

יש מסורת של בישול ברביקיו באמריקה הלטינית. בברזיל, למשל, נקרא שיש קבב שוראסקה. נתח בשר ענק נמתח על שיפוד ומבושל על אש פתוחה. כשמטגנים את השכבה העליונה חותכים אותה לצלחת בעזרת סכין גדולה וחדה מאוד.

ביפן, סין, אינדונזיה, שמים בשר על שיפודים (מקלות עץ חדים), מטוגנים בשמן עמוק, ואז טובלים ברוטב ומגישים. למרות שביפן, פירות ים ("tempora") משמשים בעיקר לבישול קבבים. היפנים מבשלים על גחלים לעתים רחוקות מאוד. הם מאמינים שלפחם יש יכולת לספוג ריחות, וכאשר הוא נדלק, הוא מעביר את הריחות הללו למוצרים. לכן היפנים אוכלים ג'ינג'ר כבוש עם ברביקיו מבושל על אש גלויה - הוא דוחה ריחות.

חתיכות קטנות של כבש כבוש מבושלות במדינות רבות מאפגניסטן ועד מרוקו. בצפון אפריקה הצרפתית הם מכונים "ברושטים". מכיוון שהמדינות נטושות, משתמשים בסקסול ועץ תאשור לשקשוקה. גחלים כאלה חמות מאוד ו"ארוכות טווח "עם עשן ריחני.

במטבח הקוריאני ישנה מנה הנקראת אוריקוגיקוי (קבב ברווז). אנו ממליצים לך לבשל אותו. ברווז עם תבלינים, עשבי תיבול ואבקת סוכר ניתן לצלות על האש או לאפות אותו בתנור. אסור לבשל את הבשר יתר על המידה, מכיוון שטעמו נעלם.

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

למרבה הצער, מה שאנחנו בדרך כלל מבשלים על פחם לא יכול להיקרא קבב, אם כי כולם שמחים ואף אחד לא מתלונן על הטעם עד שהוא לא מנסה קבב אמיתי. אבל זה לא רק בשר מטוגן, זה טקס שלם עם חוקים ואיסורים משלו.

קבב שיש הוא המנה היחידה שאפשר לאסוף עבורה בשולחן. קבב מלווה רק בעגבניות טריות, ירקות בגריל, עשבי תיבול, גבינה, תבלינים, בצל ירוק ויין יבש. שום דבר לא אמור להפריע לטעם הברביקיו, אתה צריך ליהנות ממנו ורק ממנו, אז צריך שיהיה הרבה בשר כדי שלכולם תהיה ההזדמנות ליהנות הרבה.

אז החלטתם לפנק את האורחים היקרים שלכם במנגל, אז איפה להתחיל לבשל? קודם כל, אתה צריך להחליט על בחירת הבשר או הדג. לא נקפיד על מסורות קווקזיות קפדניות ונדבר רק על מנגל בשר כבש. כיום, בזכות חופש המוסר, תקציב צנוע או מבחר עשיר, ניתן להכין ברביקיו מבשר, כמו גם מעוף וחדקן, חשוב שהכל יהיה טרי.

קבב שיש כבש הוא עניין עדין מאוד, כמו המזרח עצמו. הטלה צריך להיות צעיר ורזה, עדיף לקחת כבש צעיר במשקל של עד 8 קילוגרם. יש לנתק את עודפי השומן ולחתוך את הבשר לחתיכות קטנות. את הבצל מגלגלים דרך מטחנת בשר ומעורבבים עם בשר כך שהבשר יושר במיץ בצל. בצל בטבעות אינו שימושי, למרות המראה האטרקטיבי שלהם. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. ואז מערבבים את הבשר עם אדג'יקה אמיתית (עשויה רק ​​מעגבניות, פלפלים ותבלינים) ומשרים אותו במשך 24 שעות.

אלכסנדר דיומא, שטייל ​​בקווקז בשנת 1858, הבטיח כי מותן הכבש לברביקיו הוכנס למרינדה של חומץ, בצל, מלח ופלפל למשך 15 דקות. ורק כדי לקבל מנה חריפה במיוחד, הבשר הושאר במרינדה בן לילה.

שמתם לב שבימים ההם השביעה במרינדה לא הוערכה במיוחד? הסיבה לכך היא שהם לא ידעו דבר על הפגרים שנתלו במקרר שבועות וחודשים, ולא היה צורך להכות את ריח הריקבון.

ואתה יכול להשרות בשר בכל דבר. הדרכים העממיות הקלאסיות - בשר בחומץ או יין - אינן טובות במיוחד. חומץ, תוך ריכוך הבשר, הורג את טעמו הטבעי. אותו דבר, לעומת זאת, כמו גם יין.

טטרים קרים מעדיפים חלב חמוץ, ותוכלו גם להשתמש במי סודה לשולחן. כיום נוח להשתמש במיונז, קטשופ, בירה, כל מיני מיצים - למשל, רימון למטרות אלו. והאוסטרלים בדרך כלל משרים את קבב השיש שלהם בתה חזק.עליכם למתוח את החלקים בחוזקה זה לזה. ועכשיו הגחלים מוכנות והחתיכות הוורודות הרכות מסמיקות בחום

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

עכשיו נחזור לבשר המקומי יותר וננסה להכין שקשוקה חזירית - בשביל זה עדיף לקחת חזיר, ולמטעמים מיוחדים אנו ממליצים על צלעות חזיר. הטכנולוגיה אינה שונה מבישול שקשוק טלה. צלעות נחתכות בזוגות. כאשר הוא מתוח על שיפודים, הבשר ננעץ בין העצמות בצלעות.

רבים גם מאמינים כי בשר בקר יכול להכין קבב נהדר. אך זכרו כי בשר בקר הוא הרבה יותר קשה מבשר חזיר. לכן, מומלץ להשרות מראש את הבקר במים מוגזים. ומתכון הבישול נשאר זהה. הקבב צריך להיות עסיסי, ארומטי, והכי חשוב, רך.

יש להגיש יינות אדומים יבשים עם קבב בשר. בשום מקרה אסור לאכול ברביקיו עם וודקה או בירה. יש להגיש יין בטמפרטורת החדר. יינות אדומים אינם מתקררים גם בחום.

קבב עופות הוא גם מנה ראויה. אתה יכול להשתמש בפילטים, או לחתוך את כל הציפור לחתיכות קטנות אפילו. למרינדה השתמשו באותו רוטב כמו קודם. יש לכבוש עוף יותר מחזיר. לאחר מכן, כל שנותר הוא ליהנות מהטעם והארומה העדינים של ברביקיו נפלא.
אתה צריך לשתות קבב עופות רק עם יין לבן יבש. זה מדגיש במיוחד את הטעם של המנות הללו. יחד עם זאת, יש להגיש יינות לבנים צוננים גם בחורף וגם בקיץ. שלא כמו יין אדום, יין לבן הוא קליל מאוד, אז אתה צריך להצטייד מספיק לכולם.

על כל החטיפים להדגיש את טעם המנגל בצורה חיובית ולשלב איתו. צריך לזכור שיש לך רק מנה עיקרית אחת על שולחננו - שקשוקה, שעליה אתה צריך להתמקד, ולכן חטיפים קלים צריכים רק לעורר את התיאבון שלך, ולא להסיח את הדעת מהנאה אינסופית.

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

יש טירה כזו בהונגריה - בעיר סזקפרהר. אדם אחד ויחיד - במקביל פסל, אדריכל ואמן במו ידיו במשך שני עשורים, בנה את הטירה הזו ומילא אותה בפסלים וציורים יפהפיים המוקדשים למלכת לבו האחת והיחידה - אשתו.

הם אומרים שהיא ידעה איך, כמו אף אחד אחר, לבשל צלחת שודדת ומנה טעימה! זה נראה כמו קבב שיש קווקזי ומבושל גם על ירק, רק חוט על שיפוד: לחם שיפון, בשר, בייקון מעושן (כמובן, עם תבלינים ויין!), ושוב באותו סדר, ומסיים את השיפוד עם לחם. שוד חם ועכשיו, לדבריהם, טבחים מקומיים מטפלים בתיירים המבקרים בטירת האהבה.

קבב הוא לא רק בשר על מקל. תופעה זו אינה רק קולינרית, אלא גם אסתטית. ותוספת חשובה למנה זו היא הנוף שמסביב.

מנהל

סודות בישול של שאשליק
🔗

יש לבשל את קבב השיש במרחק של 15 ס"מ מעל הגחלים החמות; רצוי להשתמש במנגל מברזל יצוק. מוצרי מרינדה בצלחת אמייל, חרס או זכוכית. אין להשרות ולבשל בשר בתבנית אלומיניום: תחמוצות מתכת זו, האינטראקציה עם מזונות ונוזלים, מקלקלות את הטעם. הבשר והדגים שרוצים לצלות על יריקה או רשת צריכים להיות טריים בלבד. את הבשר צריך לקחת צעיר ועסיסי. על המדף ניתן לאפות עוף, דגים וקציצות.

עדיף לשמן את הרשת או השיפודים בשמן צמחי ולחמם מראש. במהלך הבישול יש צורך למזוג את הבשר מדי פעם עם שומן או תערובת של מים עם לימון או מים עם מרינדה ביחס של 50x50. כדי להפוך את הבשר או הדג לעסיסי יותר, תוכלו לשים חתיכת חמאה על גבי קבב חם. אל תכין חתיכות גדולות מדי. הנתח צריך להיות בעובי של כ2-2.5 ס"מ, אחרת הוא פשוט לא יהיה מטוגן. אתה צריך למתוח בשר על שיפוד לאורך הסיבים, וחתיכות קטנות יותר - מהקצוות, נתחים גדולים יותר - באמצע (יש יותר שומן)

הניחו את השיפודים בצורה הדוקה מאוד זה ליד זה - האש נשרפת פחות, יותר עשן, כתוצאה מכך - השיש קבב טעים יותר.אם אתה לוקח בשר חזיר למנגל, אז לא אמור להיות הרבה שומן על הנתח: השומן יתמוסס, יתחיל להישרף, בגלל זה הבשר יקבל טעם לא נעים. לכן, עדיף לחתוך מיד את השומן. העיקר לא להכין אקורדיון מבשר. זה מספיק כדי לנקב חתיכה בשני מקומות בלבד לאורך. וודאו כי נתחי הבשר אינם תלויים או משתלשלים. ושם טבעת בצל או פלפלים ביניהם. יש למקם את "השכבה" כך שלא ניתן יהיה לראות אותה. לעתים קרובות, במקום בו החלקים נמצאים במגע זה עם זה, הבשר מבושל בצורה גרועה. על ידי הפרדת החלקים זה מזה, תוכלו לטגן את הקבב באופן שווה. בתהליך הבישול יש להפוך את השיפודים, אך לא יותר מפעמיים, כדי לא לייבש את הבשר יתר על המידה.

מוכנות הקבב נבדקת בחיתוך מסודר. אם המיץ שקוף, תוכלו להגיש אותו על השולחן. אם ורוד - הבשר לא מוכן. אם אין מיץ, הדבר בלתי הפיך קרה: ייבשתם את הקבב, תוכלו לזרוק אותו בבטחה ולהתנסות במנה הבאה. אינך יכול לבשל ברביקיו על אש מאשוחית, אשוחית, אורן, לגש, מייפל, אלמון, אפר וצפצפה, אספן, אפר הרים, ערבה, בוקיצה ושיטה. כאשר עצים אלה נשרפים משתחררים חומרים מסרטנים שנכנסים למזון שהוכן על האש.

הפגיעה המינימלית שעץ הסקה כזה יגרום לכך שקבב השיש יהיה חסר טעם וריחו ​​רע. עצי פרי יבש נחשבים לחומר האידיאלי. משמש נותן לבשר ארומה עדינה וטעם מתקתק. בדרום זו האופציה הטובה ביותר. עץ התפוח הוא חומר טוב לפחם. לשזיף דליקות טובה ומעניק גחלים עיקשות. ארומטי יותר מתפוח, אבל לא מספיק כדי להתחרות בדובדבנים. זה מספיק לזרוק כמה בולי דובדבן לכל עצי הסקה, והבשר יהיה רווי בארומה בלתי נתפסת!

כללים כלליים לבישול ברביקיו

- הבשר והדג שרוצים לצלות על יריקה או רשת צריכים להיות טריים. את הבשר צריך לקחת צעיר ועסיסי. אתה יכול לאפות עוף, דגים וחתכים על הרשת - העיקר שהמנה שאתה יכול לקחת תהיה בכוחך.

- הימנע מבישול קבבים מבשר קפוא. בשר קפוא חסר אפילו שליש מהחומרים המזינים שנמצאים בבשר טרי. לא משנה איך תבשלו אותו, תחיתו אותו או תכו אותו, הוא יישאר קשוח, ואם הוא יתרכך הוא יישאר חסר טעם.

- הימנע מבישול קבבים מבשר טרי, מבהמה טרייה. הדם אמור לנקז מהפגר, הבשר צריך לשכב, 'לנוח' מספר שעות ולבסוף לשרוף.

- הדבר תקף גם למשחק. במדריכים הישנים, זה נחשב בדרך כלל לטעם רע לבשל משחק יריות מוקדם יותר מיומיים או שלושה לאחר שחזר מהציד.

- עם זאת, לא מקובל לבשל קבבים מדגים מעופשים. רק צריך לקחת את זה מרעננות ראשונית (במיוחד של גזעי חדקן) ובשום מקרה לא להכין ממנו קבבים, אם יש חשד קל ביותר לגבי התאמתו. זה נכון במיוחד בתקופת הקיץ. אם אתה באמת רוצה לאכול דגים מיושנים, אז הרתיח אותו היטב באוזן, תבשיל אותו בסיר עם תבלינים ובשום מקרה לא הניח אותו על שיפוד.

- אם הבשר עדיין קפוא, עליו להיות מופשר לחלוטין לפני האפייה, ולתת לו לשכב לזמן מסוים. בשר רזה אינו מתאים לצלייה.

- יש לשמן מראש ירק או גריד בשמן צמחי ולחמם לפחות למשך 5 דקות. החום העז מהדק את נקבוביות הבשר, והמיץ נשמר בו.

- אם אתם צולים עוף שלם על שיפוד מסתובב, מפזרים עליו מדי פעם שומן. בשרים מייבשים טובים גם לשמן או לעטוף בפרוסות בייקון דקות. אופים בשר או דג כל עוד מצוין בהוראות. אחרת, הבשר יהיה יבש.

- הוסף תבלינים לבשר. כדי להפוך את הבשר לעסיסי יותר כשהוא עדיין חם, אפשר לשים עליו חתיכת חמאה.

- אם נתחי הבשר גדולים למדי, אז קודם מטגנים אותם בטמפרטורה גבוהה יותר כדי לסגור את הנקבוביות, ולאחר שהם מטוגנים, הם ממשיכים בטמפרטורה נמוכה יותר.

- כאשר מטגנים בשר, עליכם להתבונן כל הזמן בירוק או בגריל ולא להיות מוסחים מכל פעילות. אם כבר התחלת לבשל, ​​אז אתה צריך לסבול גם עשן חריף וגם חום גיהנום - קל מאוד לקלקל את הקבב - פשוט תפנה לרגע.

- בעת המנגל הופכים את הבשר בשתי כפות, מלקחיים מיוחדים או מרית, לא בעזרת מזלג, כדי שלא ייזל ממנו מיץ.

- חובה להכניס כלי מתחת לסורג החשמלי או לשיפוד, שם יתנקז המיץ. לאחר שהבשר מוכן, ניתן לנקז את המיץ, לתבל אותו ולשפוך אותו על הבשר. בשר מבושל על רשת לעולם אינו מוגש עם רוטב סמיך. הרטבים המתאימים ביותר לברביקיו הם מיצים מטיגון בשר, מיונז, חרדל, קטשופ.

- ניתן לאכול בשר מבושל על המדף מיד, מכיוון שהוא מאבד מטעמו הספציפי לאחר חימום נוסף.

- לאחר כל שימוש יש לנקות היטב את היריקה והגריל, מכיוון שחתיכות בשר קטנות הנצמדות לגריל או לירוק יישרפו ויעניקו לבשר טעם לא נעים.

משך הטיגון של קבבים.

- שומן או בייקון - חותכים את העור ומטגנים 3-5 דקות בצד אחד בלבד.

- חזיר - מטגנים 3-4 דקות מכל צד, ואז מורידים את הטמפרטורה ומחזיקים עוד 5-6 דקות מכל צד.

- נקניקיות - מסירים את מעטפת הצלופן, דוקרים במזלג בכמה מקומות, משמנים בשמן חמניות או חמאה מומסת ומטגנים בטמפרטורה גבוהה במשך 4-5 דקות, הופכים מעת לעת. ואז מטגנים בטמפרטורה נמוכה יותר במשך 5-6 דקות.

- סטייק (בעובי 1.5 ס"מ) - מורחים בחמאה מומסת. מטגנים בטמפרטורה גבוהה 2-3 דקות מכל צד, ואז מורידים את הטמפרטורה. אם אתם רוצים שהבשר יישאר ורוד באמצע, אפו אותו עוד 2 דקות מכל צד. אם אתם רוצים שהסטייק יהיה מטוגן בינוני, מטגנים אותו 2-3 דקות מכל צד עם תפיסה גבוהה ו 4-5 דקות בתצורה בהירה יותר. לקבלת סטייק עשוי היטב, עליכם לטגן אותו במשך 2-3 דקות בסביבה גבוהה ומ- 6 עד 10 דקות בסביבה חלשה יותר.

- קציצות או צלעות טלה (כבש) - מורחים בחמאה מומסת, מטגנים 3-4 דקות מכל צד בטמפרטורה גבוהה ו 8 דקות מכל צד בטמפרטורה נמוכה יותר.

- צלעות חזיר - חותכים את השומן (לא חובה), משמנים אותם בחמאה מומסת, מטגנים 5 דקות מכל צד בטמפרטורה גבוהה ובמשך 10-15 דקות בטמפרטורה נמוכה יותר.

- כבד - נקי מהוורידים והסרטים וחתוך מקומות קשים יותר, משמן בחמאה מומסת, מטגן 2-3 דקות מכל צד על רשת במצב גבוה ובמשך 2-3 דקות במצב נמוך.

- עוף - עדיף לקחת צלייה לטיגון. אם אתה משתמש בשיפוד, העוף נאפה בשלמותו, ואם אתה משתמש ברשת, אפשר לחתוך אותו לשניים או לרבעים. משמנים את העוף או את כל הפגר בחמאה מומסת ומגרדים בתבלינים, מטגנים 4-5 דקות מכל צד, מורידים את הטמפרטורה וממשיכים עוד 15-20 דקות, עד שהעוף מזהיב ונאפה כמו שצריך.

- דג. אם נתחי הדג דקים, יש לטגן אותם 2-5 דקות מבלי להפוך. אם נתחי הדג עבים יותר, הם מטוגנים 8-10 דקות, והם הופכים מצד לצד ומשומנים בחמאה מומסת. דג מנגל - מברישים את הדג בשמן צמחי ומזלפים מיץ לימון ואז עוטפים בנייר כסף.
מנהל

בחירת עצים לששליק

עדיף להשתמש ליבנה, לינדן, אלון וכל סוגי עצי הפרי (תפוח, אגס, שזיף, דובדבן, דובדבן מתוק, משמש, אפרסק ואחרים) להכנת ברביקיו. לדברי מומחים, הטוב ביותר לקבבים הוא עצי הסקה של גפן. רק מיני עצים נשירים מתאימים להכנת קבבים. עץ מחטני עם עץ שרף אינו נכלל בקטגוריה, הם יתנו לבשר טעם שלא נהרס על ידי רטבים כלשהם.

אחד.מומלץ לכרות עצי פרי בסוף הסתיו עם היבול של היבול, ולא עצי פרי בסוף האביב או בתחילת הקיץ.

2. מומלץ להסיר את הקליפה מסוגים אחרים של עצים - היא נשרפת במהירות ויוצרת אפר המכסה את הגחלים, מה שמפחית את החום ומאט את הבישול, וגם תורם למראה העשן.

3. חותכים את העץ לבולי עץ באורך 20-30 ס"מ.

4. הכניסו את בולי העץ המוכנים לערמת עצים ואחסנו בסככה יבשה או מתחת לסככה.

עבור קבבי עופות וציד, עצי הסקה מעצי פרי הם הטובים ביותר; טלה ובשר חזיר - עץ דובדבן, ליבנה או ליים; מעגל - עצי הסקה מעץ ליבנה, טיליה ופרי; מהפסלים - סיד ופירות; מגביעי ציד - עצי הסקה מכל אחד ממיני העצים המפורטים לעיל.

השימוש בפחם שהוכן כבר (לרוב ליבנה), ארוז בשקיות, מקל מאוד על תהליך הכנת המנגל. מספיק להדליק מדורה קטנה, להוסיף מעט פחם, לחכות עד שהפחם יתלקח ותוכלו להתחיל לבשל. ניתן להשתמש בנוזלים מיוחדים להצתת פחם. הפחם מרוסס בכמות קטנה של נוזל הצתה, לאחר 1-2 דקות, כאשר הנוזל נספג, אתה יכול להתלקח.

אנו לא ממליצים להשתמש בבנזין, נפט וכד 'להצתת גחלים - המנה תתקלקל ללא תקנה מריח הכימיה.

קריטריון האיכות הוא כמות והחום של הגחלים. עצים להסקה מעצים עם עץ רעיל אינם נכללים בקטגוריה (למעט אשור, הרעלים שלה מתפרקים במהלך הבעירה), למשל סופורה יפנית. הקריטריונים הם שהעץ צריך להישרף כמעט ללא עשן, לתת הרבה פחם עם חום טוב ולא להיות זפת.

איך לנפח את הגחלת


הסר את הגריל העליון עליו מבשלים אוכל, הניח אותו בצד שים את הכמות הנדרשת של פחם על הגריל התחתון או על תחתית הגריל. זה צריך להיות ממוקם כמה סנטימטרים מהגריל העליון. אם מזג האוויר לח, הוסיפו עוד קצת פחם כדי שיהיה לו חם. כדי להדליק את הפחם, תוכלו להשתמש בכל אחת משלוש השיטות.

שיטה ראשונה. השתמשו באח פחם האח בפחם הוא גליל עם חורים בתחתיתו. אתה יכול לעשות זאת בעצמך. לשם כך: הסר את התחתית ואת המכסה מפחית נקי של חמישה ליטר; בעזרת פותחן פחים, חוררים כמה חורים סביב הקצה התחתון; הצב את האח במרכז המנגל, הרחק את הפחם; שים כמה עיתונים מקומטים בתחתית האח וממלא אותו לראש בפחם; להדליק את העיתון דרך החורים בקצה התחתון של הפחית; כאשר הפחם בוער, שיימשך כ- 15 דקות, הרימו בזהירות את הפחית בעזרת המלקחיים והוציאו אותה מהגריל.

שיטה שתיים. השתמש בדלק נוזלי: ריסס את הפחם מבקבוק הדלק, תזדקק לכ- 60 מ"ל נוזל לכל 400 גרם פחם; מקפלים את הפחם לפירמידה; שים את הבקבוק עם הנוזל שנותר הרחק מהאש, אתה כבר לא תזדקק לו, שכן שימוש בדלק לאחר הצמת הפחם הוא התחייבות מסוכנת; להדליק את תחתית הפירמידה עם התאמה ארוכה מצד אחד או יותר.

שיטה שלוש. השתמש בפחם ללא דלק נוזלי. בצע את השיטה השנייה, אך ללא דלק. לצורך הדלקת אש יעילה יותר, במקרה זה, יתכן שתזדקק לקרטון, הנוח לאוורור הפחם.

חָשׁוּב! זכרו כי השימוש במוצרים מבוססי בנזין (כולל דלקים נוזליים) יכול להשפיע על טעם המזון לא לטובה. נסו לשרוף אותם לגמרי לפני שמניחים את הבשר על הגריל. זה ייקח בערך 30 עד 45 דקות.
מנהל
מרינדות לששליק וגריל


מרינדה פשוטה לבשר ציד

הכבישה הפשוטה ביותר של בשר ארנבת או צבי צבי היא לשפוך את הבשר עם קוואס, מי גבינה, קפיר או חלב רזה במשך 10-12 שעות. בשר של בעלי חיים ישנים מתמלא באותם מילויים במשך 1-2 ימים, או שאתה יכול למלא בשר כזה במים קרים לשניים בקוואס בתוספת דבש ובצל לפי הטעם. בשר כבוש צריך להיות במקום קריר.

מרינדה לאיילים, חזירי בר ובשר צבאים

עבור 1 ק"ג בשר: 0.5 ליטר מים, 0.5 ליטר חומץ 3%, 10 גרם מלח, 5 גרם סוכר, תבלינים, פלפל שחור, עלי דפנה, ציפורן וערער ערער (הכל לטעמכם). מרתיחים את התבלינים במים למשך 8-10 דקות, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, נותנים לו לרתיחה, ואז מסננים ומצננים. יוצקים את בשר המשחק עם המרינדה למשך 2-3 ימים ולשים במקום קר

מרינדה לבשר ציד של בעלי חיים צעירים

עבור 1 ק"ג בשר: 0.5 ליטר יין אדום יבש, 1/4 כוס חומץ, מלח, סוכר, מעט שמן צמחי ותבלינים: פלפל, עלי דפנה, ציפורן, גרגרי ערער, ​​קליפות לימון). מגרדים את הבשר בתערובת תבלינים כתושים, מכניסים לקערת אמייל, יוצקים יין עם שמן צמחי, חומץ, מלח, סוכר ומכניסים למקום קר למשך 1-2 ימים. לאחר הכבישה ממולאים בשר שומן ושום ואז מטוגנים או מבושלים.

מרינדה חמה לבשר ציד

מים 2 ליטר, 2 כפית מלח, 2 עלי דפנה, 2-3 שיני חלב, 1/2 אגוז מוסקט כתוש, 3 שורשי פטרוזיליה, 2-3 בצלים, 2-3 גזר, 5-6 שיני שום, 1/2 כוס שולחן או חומץ ענבים. ממיסים את המלח במים רותחים, מוסיפים תבלינים, פרוסות שורש פטרוזיליה ומרתיחים 3-5 דקות. ואז מוסיפים את הבצל חתוך לטבעות, גזר קצוץ, שום, יוצקים חומץ, מחממים לרתיחה, מצננים מעט, יוצקים את הבשר במרינדה חמה. מכסים ועוטפים את הכלים בבשר לשמירה על טעם המרינדה.

מרינדה למשחק גדול

1 כוס חומץ שולחני חזק, 2 כוסות מים, 1 פטרוזיליה ושורש סלרי כל אחד, 1 גזר, 1 בצל, 12 גרגרי פלפל אנגלי, 6 עלי דפנה, 6 שיני ניצנים, 3 כמוסות הל, 1/2 ראש שום. קוצצים דק את השורשים והבצל, מערבבים עם תבלינים (למעט שום), יוצקים חומץ ומים, מרתיחים. מסירים את המרינדה מהאש, מוסיפים שום קצוץ דק ויוצקים את המרינדה החמה על בשר המשחק הישן המוכן. עבור משחק צעיר, אתה יכול להשתמש באותו מרינדה קר.

מרינדת משחק בינונית

2 כוסות מים רותחים, 1/2 כפית גבישי חומצה לימון, 2 כפיות מלאות מלח, 1 כף. l נענע יבשה, 1 כף. l גרגרי ערער קצוצים, 5-6 ניצני ציפורן, קומץ זרדי מיורן קצוצים, 6 גרגרי פלפל שחור פלפל שחור, בצל אחד, 1/2 ראש שום. מניחים את כל התבלינים, למעט שום, בשקית גזה. קוצצים את הבצל דק, יוצקים מים רותחים עם התבלינים ומרתיחים קלות. מוסיפים שום קצוץ למרינדה חמה מאוד, מוסיפים חומצת לימון ונותנים לו להתבשל, מכוסה, עד שהוא מתקרר לחלוטין. השתמש במרינדה המוגמרת למזיגת משחק, לצנן אותה היטב במקרר או על קרח.

מרינדה למשחק בסגנון רוסי ישן

750 חומץ, 2 כפות. מלח, 2 סלרי, פטרוזיליה וגזר כל אחד, בצל בינוני אחד, חופן גרגירי פלפל שחור, קומץ עלי דפנה מרוסקים, אגוז מוסקט, ציפורן, קרדמון, שום לפי הטעם. קוצצים את השורשים דק, מוסיפים חומץ, מוסיפים תבלינים ומלח, מרתיחים, מצננים ומשתמשים במרינדת בשר ציד. ניתן להכין את אותה מרינדה על ידי הוספת 3 כוסות מים למוצרים הנ"ל ולקחת עד 2/3 כוס מלח. במרינדה זו ניתן להשתמש גם בכבישה של משחק קטן.

מרינדה לטלה או חזיר

קוצצים את הבצל ביחס הבא: 2 ק"ג בצל ל -1 ק"ג בשר. כמו כן יש צורך שהבצל יהיה עסיסי. ואז הבצל והבשר מעורבבים היטב, פלפל לפי הטעם ויש להמליח. אתה צריך להוסיף גם עלי דפנה. אפשר למזוג למרינדה מעט יין חמצמץ או מיץ רימונים טבעי. זה נעשה אם הבשר קשוח. החומציות של המיץ או היין עוזרת לבשר לכבוש היטב. המרינדה מוכנה. כעת יש לאפשר לבשר להתבשל היטב, לא במקום קר או לא חם במיוחד במשך כ5 עד 8 שעות.

מרינדה קרה עם יין יבש

3/4 ליטר יין אדום או לבן יבש, 1/2 כוס חומץ ענבים, 2-3 גזר, 2-3 בצל קצוץ, 2 שיני צמח, 2 עלי דפנה, 3 שיני שום, 1/2 כפית כל זרעי קימל ופלפל שחור גרוס פלפל אנגלי, גרוס.לחץ על המרינדה על אש נמוכה עד שהנוזל מבושל עד 1/3 מהנפח, ואז צנן ומזלף עליו את בשר המשחק.
מרינדת שום קרה
יין אדום 1 ליטר, מים 1 ליטר, 250 גרם חומץ, 50 גרם מלח, 1 גזר, 1/4 ראש סלרי, 2-3 ראשי שום או יותר לפי הטעם, 2 עלי דפנה, 10-15 אפונה שחורה וזהה פלפל אפונה. יוצקים את הירקות הקלופים והקצוצים דק עם יין, מים וחומץ, מוסיפים מלח ותבלינים לארומה (למעט שום), מרתיחים על אש נמוכה 10-15 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים שום קצוץ דק ומצננים היטב.

מרינדת לימון לחזיר

חזיר 2 ק"ג, בצל גדול 3 יח ', לימון 1/2 יח'. סוחטים את הלימון לכוס ואז מוסיפים מים לכמעט מחצית הכוס. שמים שכבת בשר בקערת אמייל, מפזרים מלח, פלפל ואגוז מוסקט מגורר, אפשר גם תבלינים אחרים - קורט בכל פעם. ואז מפזרים את הבשר עם שכבת בצל, חותכים לטבעות ויוצקים מעל עם כף מיץ מדולל. שים שוב שכבת בשר. וכך המשיכו עד שהבשר מתגלגל. סוגרים את הסיר עם מכסה ומעבירים למקרר ללילה.

מרינדת משחק הונגרית

מים חמים 2 ליטר, חומץ 300 גרם, 1 כל שורש גזר ופטרוזיליה, 1-2 עלי דפנה, 10-12 גרגירי פלפל שחור, 1/2 לימון, 1 כפית מלח, 1/2 בצל גדול. חותכים את השורשים, הבצל והלימון לפרוסות, מוסיפים מים חמים, מוסיפים מלח ותבלינים ומרתיחים. מסירים את האש, מוסיפים חומץ למרינדה, מחממים מעט עד לרתיחה. ניתן למזוג את המרינדה החמה על בשר המשחק הגדול או הבינוני.

מרינדה בסגנון טשקנט

בטשקנט מתרגלים בשר כבוש במים מינרליים בתוספת תבלינים. ב"מרינדה "כזו היא מתרככת. ניתן לשפוך חומץ מדולל על בשר וגחלים כשפורצת אש או לפני ההגשה.

מספר סוגים של מרינדות המשמשות מומחי משחקים.

מתכון 1.
חבורה של ירקות (קוצצים דק),
2 כפות. l. מיץ לימון
1/8 ליטר שמן צמחי,
מלח, פלפל שחור.
בשר מרינדה (למשל, נתחי עוף או פילה הודו קטנים) למשך 2-3 כפית.

מתכון 2.
6 כפות. l. שמן צמחי,
1 כף. l. חומץ
1 כף. l. רוטב סויה,
כפית אחת פפריקה,
כפית אחת חרדל,
3 כפות. l. רסק עגבניות
1 ראש בצל (קצוץ דק)
1 שן שום (קצוצה עם מכבש שום)
רוזמרין, טימין.
בשר מרינדה (למשל, נתחי עוף או פילה הודו קטנים) למשך 1-2 כפית.

מתכון 3.
3-4 כפות. l. שמן צמחי,
3-4 כפות. l. יין לבן יבש
קצת מיורן, טימין, רוזמרין, פלפל קאיין (פלפל אדום חריף), פפריקה.
בשר מרינדה (למשל, נתחי עוף או פילה הודו קטנים) למשך 1 עד 2 כפיות.

מתכון 4.
1 כף. l. יוגורט טבעי,
כפית אחת חומץ
כפית אחת מיץ לימון
1/2 כפית קָארִי,
1/4 כפית כּוּרכּוּם,
1/4 כפית מלח, קורט הל.
מרינדים בשר (למשל, נתחי פילה עוף קטנים) למשך 30 דקות

מתכון 5.
1 כף. l. ג'ינג'ר,
3 שיני שום (קצוצות עם מכבש שום)
2 כפות. l. רוטב סויה,
2 כפות. l. דובדבן,
2 כפות. l, מרק עוף,
1/2 כפית סהרה,
1-4 פלפלי צ'ילי (קצוצים דק).
מרינדים בשר (למשל, נתחי פילה עוף קטנים) למשך 30 דקות.
מרינדת גריל.
מערבבים 8 כפות. l. חומץ, 8 כפות. l. דבש, 2 בצלים, 4 שיני שום, 4 כפיות. פלפל מתוק, 4 כפיות. אורגנו, 125 מ"ל שמן צמחי, מלח ורוטב.
מרינדות למנגל

מרינדה של יין לימון
מערבבים 2 כפות. l. מיץ לימון, 2 כפיות. גרידת לימון טחונה, שן שום טחונה אחת, 65 מ"ל יין לבן, 65 מ"ל שמן זית, 2 כפות. l. סוכר, 1 כף. l. רוזמרין קצוץ ותימין לימון. השרי טלה או עוף במרינדה למספר שעות או לילה במקרר. הופכים את הבשר מדי פעם.

מרינד טריאקי
מערבבים 65 גרם רוטב סויה, 2 כפות. l. רוטב טריאקי, 3 כפיות. ג'ינג'ר מגורד טרי, 1-2 שיני שום קצוצות, 2 כפות. l. סוכר, 65 מ"ל עוף או מרק בקר ו 2-3
אומנות. l. שרי מתוק. מרינדה בקר, חזיר או עוף למספר שעות או לילה במקרר. הופכים את הבשר מדי פעם.

מרינדה עם יוגורט ותבלינים
מערבבים 250 גרם יוגורט, 1 בצל קצוץ דק, 3/4 כפית כל אחד. כוסברה טחונה, זרעי קימל, גאראם מסאלה וקינמון, שן שום טחונה אחת, 1/2 כפית. ג'ינג'ר טחון, 1 כפית. סוכר, מלח, פלפל וקורט הל.
השרי טלה או בקר במרינדה מספר שעות או לילה במקרר. הופכים את הבשר מדי פעם.

אפרת מרינדה עם בצל
מערבבים 120 גרם צוף משמש, 1 כפית. רוטב ווסטרשייר, 1 כף. l. שמן צמחי וחומץ מאלט, 1-2 כפות. l. אבקת מרק בצל ו 2-3 נוצות בצל ירוק קצוץ דק. מרינדים חזיר או עוף למספר שעות או לילה במקרר. הופכים את הבשר מדי פעם. ניתן להוסיף 65 מ"ל יין אדום או לבן למרינדה.

מרינדה חרדל עם ירוקים
מערבבים 65 מ"ל שמן זית, 2 כפות. l. חומץ עם בלזם, 2 כפית. סוכר, 2-3 כפית. דיז'ון או חרדל גרמני, 1-2 כפית. תערובת של עשבי תיבול יבשים, 1 כף. l. פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל. מרינדה מתאימה לטלה או בקר

מנהל
שששליק ארוג עם שלוש סוגי בשר
🔗

האם אי פעם הייתה לך מחשבה כזו: "כמה עייף מהקבב שיש הזה!"? לא משנה איך תלכו לדאצ'ה - מנגל, לא משנה איך תצאו לאזור הכפרי - מנגל, יש אורחים, יש אפשרות להעלות מנגל ולהדליק גחלים - שוב מנגל! זה דמוקרטי, קל יחסית להכנה, זה מזיק, סוף סוף כשהוא קבוע. אבל מה יכול להשוות, חברים שלי, עם האוויר הצח, משכר וגורם לתחושת עייפות בריאה, רעב בריא ותשוקה לשריפה, שתהפוך בקרוב לגחלים לוהטות, ושם נניח שיפודים? ... אז, נמאס לכם מברביקיו? ואז אנחנו הולכים אליך. כדי לגוון מעט את חיי הברביקיו שלך!

אנחנו נגיע אליכם לא עם סוג אחד של בשר, אלא עם שלושה - נתח טלה, נתח עגל וחתיכת חזיר. באופן ספציפי, אם כן: עם עיסה מגב טלה צעיר, עיסה מחזה עגל ועיסת צוואר חזיר.

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

ננקה בזהירות רבה את הבשר מסרטים וורידים ונחתוך אותו לרצועות באורך של 5-6 סנטימטרים ורוחב האצבע, תוך הסרת ורידים שקשה להגיע אליהם בדרך. לא נערבב את החלקים הקצוצים ונניח אותם בערימות נפרדות: כבש - לכבש, עגל - לעגל, חזיר - לחזיר. יתר על כן, ננסה לשמור על אותו מספר חתיכות בכל ערימה. זה מאוד חשוב.

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

לאחר מכן נשים את כל סוג הבשר בקערות נפרדות כך שנשתמש במרינדה אישית לכל סוג בשר. מה זה יהיה כבר עניין של דמיון אישי והעדפה אישית. אבל היינו עושים זאת: למשל, היינו מוסיפים למלח רק מלח, פלפל גרוס אדום וכמון. לעגל, בנוסף למלח ופלפל שחור גרוס טרי, בצל חתוך לטבעות ומיץ לימון. לחזיר - בצל, פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל שחור, זרעי כוסברה טחונים ומעט מיץ רימונים. לאחר כריסת הבשר, אנו מבקשים ממך לחכות כמה שעות: תן לו ללכת לעצמו - תעלומת הכבישה.

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

ורק אחרי כמה שעות לפחות נתחיל, למעשה, למתוח את הבשר על שיפודים. כל העניין של המניפולציות הקודמות היה שכביכול ב"חתיכת "קבב אחת היו שלוש חתיכות של סוגי בשר שונים, שהושרו במרינדות שונות. לשם כך, תחילה "הניח" על שיפוד חתיכה דקה של שומן זנב (או חזיר), ואז - לסירוגין חתיכות של סוגי בשר שונים, מחבר אותם לקצה.

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

נשזור את החלקים זה עם זה וישירות בשיפוד, נקבע את הקצוות החופשיים דרך קצה השיפוד, כך שיהיה לנו "מבנה" קומפקטי כל כך.

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

אנו מניחים את השזירה שהתקבלה כתוצאה מכך של נתחי בשר עם חתיכת זנב או שומן חזיר נוסף, מחליקים במורד השיפוד וחוזרים על פעולת מיתרי נתחי הבשר שוב, ולא שוכחים להניח כל "צמה" עם חתיכת בייקון. כתוצאה מכך נקבל קבבים כה נחמדים למחצה.

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

ובכן, נבשל את הקבב עצמו בדרך הרגילה: על גחלי ליבנה, שצריכים להיות חמים מספיק - בהתאם לכך, נבחר בגובה השיפודים.

קבב שיש מוכן כראוי מרצועות בשר מגיע מהר מאוד - תוך 7-10 דקות. במהלך תקופה זו, נוכל להסיר לסירוגין את השיפודים ולפזר את הבשר קלות בתערובת של מים ויין אדום, שישמרו על עסיסיותו. למעשה, זה אפילו לא מתיז, אלא לחות באקדח ריסוס, שמשמש בדרך כלל בעת גיהוץ. בתהליך הטיגון, הבשר הארוג "נדבק" עד כדי כך שניתן להסיר את "הזנב" של הקבב משיש בקלות - הוא לא יתפרק.

ובכן, האם אתה מוכן לנסות קבב כזה?

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה
מנהל

חזה עוף שששליק במייונז
🔗

אם אין לך יותר מדי זמן להכין, אז לדעתי קבב מחזה עוף עם מיונז הוא אופטימלי ...

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

ל -4 - 5 אנשים ניקח כ -2.5 ק"ג פילה חזה, אנו זקוקים גם לכמה בצלים, מיונז, מלח, תבלינים לפי הטעם.

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

חותכים את העוף לקוביות בערך

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

חותכים את הבצל לטבעות

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

אנחנו ממלאים תבלינים לפי הטעם (האדום כאן הוא פלפל מתוק, חוץ מזה יש קצת אגוז מוסקט ועוד משהו שהיה. אם יש קארי טוב.)

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

מוסיפים מיונז.

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

מערבבים היטב ומניחים לשעה וחצי - ככלל, זה הזמן שצריך רק להתכונן, ללכת לקנות פלטה, למצוא מקום, להכיר חברים, לבשל גחלים ...

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

ובכן, אז אנחנו חוטרים את הקבב על שיפודים ולא שוכחים להפוך אותו - זכרו שקבב עוף מבושל הרבה יותר מהר מבשר!

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

בון בתיאבון לכולם!

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

מנהל
רגלי עוף עם פטריות.


שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

שיטת בישול :
מתבלים את העוף במלח, פלפל וקמח. מחממים מעט שמן זית וחתיכת חמאה במחבת עמוקה ומטגנים בה את העופות. כשהעור זהוב ופריך, העבירו את הרגליים לצלחת וטגנו את הבצל והשום הקצוצים דק באותה קערה. מוסיפים את הפטריות, לאחר חיתוך הגדולות יותר, מוסיפים מעט שמן זית, מלח ופלפל ומבשלים 2 דקות.

ואז מחזירים את הרגליים לתבנית, מוסיפים את הרוזמרין והיין ושומרים על אש בינונית עד שהנוזל רותח ומתאדה בחצי. לאחר מכן הוסיפו 200 מ"ל מים למחבת, מכסים ומבשלים על אש נמוכה למשך 50 דקות עד שהציפור מבושלת לחלוטין.

הגשה 4:
• 4 כרעי עוף
• 2 כפות. כפות קמח חיטה
• שמן זית
• חמאה
• 2 בצלים
• 2 שיני שום
• פטריות (כל אחת) כ 200 גרם
• 3 ענפי רוזמרין
• 200 מ"ל יין לבן
כנפי עוף בגריל

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

שיטת בישול :
קוצצים את השום דק או מגרד דק. מערבבים עם מלח ותבלינים, משפשפים את הכנפיים במרינדה זו, ממלאים בבירה ומשאירים למשך 2-3 שעות (אפשר יותר, זה יהיה רק ​​טעים יותר). לאחר חלוף הזמן, אנו פורשים את הכנפיים על הרשת ומטגנים על הגריל.

ניתן גם להשתמש בתנור: להכניס את הכנפיים לתבנית אפייה ולמלא בבירה בה הושרו.

הכנסנו לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של - 220 מעלות ומחכה עד שהכנפיים משחימות. אנחנו מוציאים, מרוקנים את הבירה, הופכים אותה, מכניסים אותה לתנור ואופים עד שהיא רכה.

הרכב עבור 4-6 מנות:
• כנפי עוף (כ -1.5 ק"ג)
• כפית קארי אחת
• פלפל שחור טחון
• 0.5 ליטר - בירה קלה
• 7-8 שן. שום
תרנגולות במרינדת פירות

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

שיטת בישול :
חותכים את התרנגולות לחצי לאורך, משפשפים עם מלח ורוטב טריאקי, שמים על רשת ומכניסים למקרר ללא כיסוי למשך שעתיים. מוציאים, מניחים להתחמם לטמפרטורת החדר. יוצקים יין לסיר, מוסיפים גרידה ופלפל, מרתיחים עד מחצית הנפח, מניחים בצד. מניחים את השום הלא קלוף בסיר עם מים רותחים, מבשלים 3 דקות, מכניסים למסננת ומייבשים.

חותכים את הקלמנטינות לרבעים. מחממים את שמן הזית והחמאה במחבת גדולה, טובלים את חצאי העוף בצד העור כלפי מטה, מטגנים על אש גבוהה עד להזהבה, 2 דקות כל אחד. מכל צד; העברה לטופס עקשן. מניחים את הקלמנטינות והשום בתבנית עם שמן, מטגנים, 2 דקות.

מעבירים לתבנית עוף, מוסיפים טימין. מכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -160 מעלות צלזיוס. אחרי 15 דקות. יוצקים פנימה את היין המאודה ומבשלים עוד 10 דקות.מסדרים בצלחות חמות את העוף, הקלמנטינות והשום. מגישים את הרוטב שהתקבל בנפרד

הגשה 4:
• 4 תרנגולות קטנות • 8 קלמנטינות
• יין ורדים יבש - 300 מ"ל
• 10 שיני שום גדולות
• גרידת תפוז - 1/2 תפוז
• רוטב טריאקי - 2 כפות. כפיות
• 5 כפות. כפות שמן זית
• 2 כפות. כפות חמאה
• טימין - מספר ענפים
• פלפל ורוד - כפית אחת
• מלח ים

בשר חזיר. צלעות בגריל

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

שיטת בישול :
חותכים את הבצל לקוביות קטנות. קולים אותו בשמן צמחי. מוסיפים את כל שאר המרכיבים (למעט צלעות) ומבשלים באטיות כ -10 דקות. משמנים את הצלעות בתערובת המבושלת שהתקבלה ומשאירים בכלי אטום לכבישה בערך 12 שעות. מניחים את הצלעות על מגש ואופים בתנור מבלי לכסות 80-100 דקות בטמפרטורה של 160-180C.

מנות 6-8:
• 2 ק"ג צלעות חזיר דקות
• 5 כפות. כפות שמן צמחי
• 3 בצלים
• 4 כפות. l. סוכר חום
• 3 כפות. l. רסק עגבניות
• 1 כף. l. חומץ בן יין
• 3 כפות. l. רוטב סויה חם
• 3 כפיות. חרדל
• 1/2 כפית. מלח
• 1/2 כפית. רוטב טבסקו
• 50 מ"ל מים
• פלפל לפי הטעם
בָּשָׂר. שניצל מעורר תיאבון על רשת

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

שים את הבשר הטחון בקערה. בואו נקצוץ את הבצל. משפשפים את השום. חותכים פלפלים טריים לשניים לאורכם, מסירים גרגרים וורידים, שוטפים וקוצצים דק. מוסיפים לבשר הטחון בצל, שום, פלפל, מלח, פלפל שחור, ניסן ופטרוזיליה ומערבבים הכל ביסודיות. בואו נכין מהבשר הטחון עוגות שטוחות בגודל כף יד ונניח במקרר לשעתיים. אנחנו מטגנים את השניצלים על רשת, משומנת בשמן צמחי, במשך 3 - 5 דקות מכל צד.

תוך כדי צלייה משמנים שוב בשמן צמחי. חותכים את העגבניות לשניים ושמים אותן על הרשת למשך 5 דקות.

ביוגוסלביה מגישים שניצל כזה עם סלט שעועית לבנה מבושלת, פלפלים ירוקים קצוצים דק, בצל 1 גדול, קצוץ לטבעות, וכל זה מוזג עם רוטב שמן זית, חומץ ענבים, מלח, פלפל שחור, מעוך שום וקורט ריגן.

הגשה 4:
• בשר חזיר טלה טחון 300 גרם
• 3 בצלים
• 2 שיני שום
• פלפל אנגלי גדול אחד
• כפית מלח אחת
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית ריגן יבש
• 1 כף. פטרוזיליה קצוצה
• 3 כפות. כפות שמן צמחי
• 4 עגבניות
35
אני משרה את הקבב במים מינרליים ומגרד את הבצל לגזר קוריאני, ככל שהבצל קטן יותר, הששאליק טעים יותר. וגם המומחיות שלי היא לחמניות למנגל. אנחנו לוקחים לחמניות, למשל, לחמניות "קייזר" https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3131.0, לחתוך לשניים, אבל לא לגמרי, להכין כיס, להכין בנפרד תערובת: חמאה (150 גרם) + עשבי תיבול קצוצים דק (מי אוהב איזה 2 צרורות) + שום קצוץ (אני לוקח 5-6 פרוסות), ופחות אפשרי. מורחים את התערובת בתוך הלחמניה. ובכן, אנו מטגנים אותם על מנגל או על גריל עד שהם פריכים. באופן כללי, הלחמניות שלנו בדרך כלל נעלמות מהר יותר מבשר.
LaraN
בעלי מכין שיש קבב כך: הוא חותך חזיר (הכי טוב, הצוואר) לחתיכות, כובש במחית בצל (בבלנדר) בתוספת בצל קצוץ, מיץ עגבניות, פלפל, תבלינים שונים, אבל לא מלוח. אתה צריך להמליח אותו 10-15 דקות לפני הטיגון.

אפשר גם להשרות את הבשר במיונז עם בצל, מלח, פלפל, תבלינים. יוצקים 0.5 ליטר בירה קלה 20-30 דקות לפני הטיגון. טעים מאוד!!!

וזה קבב דגים. אנחנו לוקחים מקרל שלם.
מעיים, חתוך ראשים וזנבות. מרינדים בלימון עם מלח, פלפל ותבלינים (לפי הטעם). חוט את כל הדג על שיפוד, לאורך הרכס. הוא מתכונן מהר מאוד, צריך להפוך אותו בזהירות כדי שהוא לא יתפרק. הטעם מדהים, הוא נמס בפה שלך! לְהַמלִיץ.
קקי
ניסינו מתכוני קבב שונים. אבל אנחנו עדיין אוהבים יותר מכל - מלח, פלפל, חומץ, בצל ושום דבר אחר.
סזלקססטר
אני גם רוצה לחלוק את המתכון שלי למרינדת חזיר.
מים מינרליים נרזן, 1-0.5 כיכרות לחם שיפון! (לא דרניצקי ולא סטוליצ'ני).מפורר לחתיכות קטנות, בצל 1 יח '. חתוך דק. לוקס מעורבב עם לחם ובשר, מוזג עם נרזן.
ממליחים ומפלפלים רק אם רוצים.
במרינדה במשך שעה וחצי.
מכנו

אני גם אוהב שיש קבב עם בצל מגורד, אבל במקום עגבנייה אנחנו ממלאים את הכל במי גבינה ובין לילה. בבוקר לא תהיה מי גבינה, הבשר יספוג הכל.
ניתן לאכול בשר בשפתיים
תושב קיץ
על דפי "ההזמנה לבקר" נדון מתכון למנגל טעים שנאכל במפגש של מועדון האופים בקייב. כאב לי שהוא ילך לאיבוד שם. לכן החלטתי לפתוח נושא חדש כדי שנשתף את המתכונים למנה האהובה הזו. אתחיל בעצמי, ונבקש מפוגאסקה להאיר גם כאן את המתכון שלו

בשר חזיר או טלה. אם עגל, אז צעיר מאוד.
מרינדה: מחית בצל ועגבניות עם בלנדר, מוסיפים מלח, פלפל, קארי, מעט סוכר.
יוצקים את המרינדה על הבשר, מערבבים ומשאירים לזמן מה, לפחות שעתיים.

יוצא טעים מאוד אם מרינדים את צוואר החזיר, חותכים לא לקוביות, אלא בשכבות, ומטגנים אותו על רשת
ויקי
ציטוט: תושב קיץ

מתכון למנגל טעים שנאכל בפגישה של מועדון האופים בקייב.
כן, לא היה "מתכון סופר".
חתכתי את צוואר החזיר לחתיכות, לא המלחתי אותו, אבל פלפלתי אותו מעט (הפלפל היה כל כך ריחני הפעם), שפכתי אותו עם חומץ בלסמי רק מעט כדי ששום דבר לא יזרום למטה וערבב אותו. ואז חשבתי על "החיים" במשך כ -20 דקות. שפכתי את כולו עם יין לבן יבש (הרבה), ערבבתי אותו. על פומפיית ברנר, קצוץ את הבצל לטבעות (גדולות למדי) והניח בצל - בשר - בצל - בשר בסיר לתבשיל שכבות ...
כשהכל מוכן, שים אותו על הרשת:
שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה
ומטגנים:
שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה
פרוקן בוק
AAAAA !!! איזה תמונות! אני רוצה ללכת לשם!!!
אנו מבקרים בטבע בתדירות נמוכה ממה שהיינו רוצים. ולעתים קרובות יותר אצל סבתות בכפר מאשר בפיקניקים. שיש קבב (שהמטעמים יסלחו על טעמי הלא מפותח) הוא מאכל אהוב. לא ממש שווה, אבל סטייקים תחליפיים לזה. אני עובר חתיכות בגודל 1.5 - 2 ס"מ עם מרכך, פלפל, מלח (לא יותר!) ומפזר חומץ, יין או בלסמי מבקבוק הריסוס, תלוי במצב הרוח שלי. השאירו לבד למשך 30 דקות .טגנו במחבת גריל למשך 3 דקות מכל צד. תן לבשר להתעשת מעט. אני לא טוען למחבר, אבל טעים.
פוגסקה
תושבת קיץ, בעצרת האופים האחרונה, לא חתיתי בבשר, עסקתי במרק, ובכן, יש דברים קטנים
למען האמת, אם אני מרינדה בשר, זה בדרך כלל ביין אדום, תבלינים מוכנים למנגל והרבה בצל. ככל שהבשר כבוש זמן רב יותר, כך ייטב. באופן עקרוני, היום הם כבשו, מחר הלך לטבע - תמיד תוצאה מצוינת
אבל הם אמרו לי מתכון מעניין למרינדה, אני באמת רוצה לנסות את זה איכשהו, אולי מישהו כבר שמע על זה. אתה צריך לקצוץ הרבה בצל (בערך 1: 1 בבשר), למלא אותו בסוכר (כ 200 גרם סוכר למשך 1 ק"ג, כך נראה) ולמעוך אותו היטב בידיים כך שהוא ישחרר את המיץ. זו המרינדה! הכניסו את הבשר לשם ותנו לו לעמוד לפחות 12 שעות.אפשר פלפל, אבל לא מלח !!! אם אתה באמת רוצה, אז במהלך הטיגון, ניתן להשקות את המנגל ביין, אך מעט לחלוטין. אז הם הבטיחו לי שהבשר במרינדה כזו מתגלה ככרך ביותר
LenaV07
קראתי שכל קשיות של בשר הופכת להיות סופר פשוט אם משרים אותו כרגיל, בצל, תבלינים וכו ', ומוסיפים למרינדה קיווי מעוך 30 דקות לפני הטיגון. העיקר לא להגזים בכמות הקיווי ולא לחשוף יתר על המידה, אחרת הבשר יכול פשוט להפוך לבשר טחון. עבור 1.5-2 ק"ג בשר, אתה צריך לקחת חתיכת קיווי אחת. אם תקלידו את המלים "קבב, קיווי" במנוע חיפוש, אז למתעניינים יש הרבה קישורים.
פרוקן בוק
קיווי מאוד מעניין.

ושמעתי לראשונה על המרינדה עם יין לבן מוויקה ואלנה סרג'בנה, תמיד רק יבשה אדומה. אם לא התוצאה שעל השולחן, הייתי מתחיל להתווכח.
ג'וליפרה


קבב עם קדירה
שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

לאלו שלא הגיעו לטבע או לאנשים כמוני שפשוט לא יודעים להכין את זה בטבע - אתמול אפיתי יחד עם קדירה בתבניות לחם גדולות ללא מקל:

- חזיר 800 גרם
- 3 בצלים
- רוטב טקמלי קלאסי משזיפים כהים (תוצרת גרוזיה) - 3-4 כפות. l
- תערובת גריל עם ערער ופלפלים אחרים

הרוטב הגרמני המקורי Tkemali הוא מאוד חמוץ ומלוח.
הוא נתן למנגל בדיוק אותו גוון קווקזי וריח מהמם, מממ ...

מרינדה למשך שעתיים.
הכן מרכיבים אפויים.
הפעל את התנור.

במקרה שלי מדובר בתפוחי אדמה מגורדים בעיגולים וחצילים - מתובלים, מומלחים ומשומנים בשמן צמחי.

מכניסים את מרכיבי התבשיל לתבניות בשכבה של 2-2.5 ס"מ - אם הוא עבה יותר, זמן האפייה כבר יגדל והקבב יתבשל לפני התבשיל.
אם תוסיפו לקדירה שמנת חמוצה או עגבניות אז גם זמן האפייה יגדל, אבל רציתי שהכל יתבשל יחד.

מתבלים במלח ושיפודים בבשר ובצל ולשים מעל.
קיבלתי 3 תבניות כאלה על תבנית עם נייר אפייה.

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

אופים כ-30-40 דקות (תלוי אילו נתחים, כדי לא להתייבש), ב- 180C, מוציאים מעת לעת ושופכים את המרינדה שנותרה על הבשר.

בתיאבון
יִבּוּשׁ
זה נראה לי נושא חשוב))) ראשית, אני אחלוק את החסכונות שלי ואתם יקרים, אל תהיו חמדנים, שתפו))) סליחה אם כתבתי קצת באומץ, אבל הכל היה מגעיל ונראה מעניין! !!
קלמיקובה
ואני אוהב לכבוש בשר במי גבינה - אפילו הבקר רך. לבשר חזיר, הוסף 1 כף. כף דבש, חרדל והתבלינים האהובים עליכם. שמן צמחי הוא חובה! רוטב ייחודי: טוחנים אגוזי מלך, שורש סלרי ועשבי תיבול במטחנת בשר (או בלנדר), הוסיפו קטשופ ביתי, רוטב רימונים ותבלינים לפי הטעם. אני אופה ירקות (חצילים, פלפלים, עגבניות, בצל, שמפיניון), מסיר את הקליפות, חותך אותם. אפשר לערבב בשר, ירקות ורוטב - ואז הבשר נהיה רך ועסיסי במיוחד.
צֵל
שלום לך האופים!
מה שלא כבש שיש קבב במשך חייו הארוכים
אבל לטעמי \ ואלה שאיתם אוכלים את המנגל \ יין יבש הוא הכי הרבה
באופן כללי, על מנת שכל בשר יהפוך לרך, עליו להיות משומן עם פירה
קיווי איפשהו פרי אחד גדול לקילו בשר ולקיים \ קיווי מכיל סוג של אנזים שהופך את הבשר לרך \
ואם אתה מבשל חתיכה גדולה ממנו, עליך לשפוך אותו בנדיבות עם זית
לשמן ולעסות אותו עד שהשמן נספג
אנסטסיה
יש לי התייחסות כזו 🔗 zanykana בסימניות במשך כמה שנים. יש הרבה חומר, אבל זה כתוב, IMHO, עם נשמה וידע בנושא קבבים.
יִבּוּשׁ
מאוד פשוט וקל, אבל מתברר שהוא רך וריחני. עבור 1 ק"ג בשר 2 כפות. l שמן צמחי, ו 1/4 קיווי ותפוז 1. ממליחים את הבשר עם קיווי ותפוז, מועכים היטב ומערבבים עם בשר וחמאה ומעבירים למקרר למשך שעה. רק לא לשים הרבה קיווי, אז הבשר לא יידבק לשיפודים. בתיאבון

שקשוקה רכה, עסיסית וריחנית.
צוואר חזיר -1 pc.
בצל - 5-6 יח '.
בזיליקום (מיובש) - 100 גרם
מים מינרליים - 1-1.5 ליטר
חבורה של בזיליקום טרי
מלח, פלפל לפי הטעם
צוואר
חותכים לחתיכות גדולות, מוסיפים טבעות בצל קצוצות, בזיליקום
מיובש, מלח, פלפל, בזיליקום טרי - טוב למעוך ולערבב הכל,
מוסיפים מינרל ולשים 5-6 שעות.

אם אתה עדיין אופה פלפלים, עגבניות וחצילים על שיפודים ואז קוצצים הכל + ירקות קצוצים ובצל ...
סיפור ....
מרינדה עם בירה
נסה את זה בבירה עם תבלינים, או החלף בירה במים מינרליים בגז. ותמיד ירוקים. פשוט אבל טעים

אנחנו לוקחים כבד חזיר ושומן חזיר (הכל צריך להיות זוג, כלומר טרי). חותכים לריבועים שטוחים בעובי 1-1.5 ס"מ, בגודל 4-5 ס"מ. מערבבים בקערה נפרדת תבלינים, הרבה שחור ואדום, אבל לא פלפל חריף ומלח. מרדדים כל חתיכה בתערובת זו ומחרגים אותה היטב על שיפוד, לסירוגין בין חתיכת כבד, חתיכת בייקון, הכל צריך להיות נטוע היטב מאוד. מטגנים על גחלים כמו מנגל רגיל. השומן נמס כמעט והכבד הופך רך וארומטי. כן, חתיכת שומן יכולה להיות דקה יותר אם אתה לא אוהב את זה.

על הגריל "צלחתי" עגבניות, חציל אחד גדול, פלפל בולגרי.כשהוא התבשל קצצתי את כל הירקות למצב פירה (זה לא יעבוד עם פלפל, אתה צריך לקצוץ אותו דק), אחרי שקילפתי את הירקות. הוספתי בצל קצוץ דק (אפשר מתחת למרינדה, אבל אני לא מייעץ למי שלא אוהב את הטעם של בשר גולמי). קוצצים דק את הכוסברה והשמיר, סוחטים את השום, ומוסיפים את כל מה שבמחית הירקות מערבבים היטב, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מגישים מייד (או מחממים מחדש במיקרוגל). הסלט פולט מעט פחם, מה שהופך אותו לחריף.
אולסון נושי!
מרינדה עם מים מינרליים
מים מינרליים, מלח, פלפל. בשר עם פלפל-מלח-מינרלים. השאר את זה למשך 15 דקות. אתה שותל, מטגן, מוזג עם תמיסה: מים מינרליים 0.5 ליטר, בירה קלה 0.3 ליטר, רוטב חריף לפי הטעם. כשמסירים קבב מוכן מהברביקיו, מפזרים את אותו תמיסה. סוּפֶּר. עסיסי וטעים

אל תמרינו בשר! מחרקים אותו. עשו זאת - הוסיפו תבלינים לבשר הפרוס - מי שאוהבים, מלח, חרדל (מוכן - 1 כפית לכל ק"ג, יבש - חצי) והוסיפו יין, או בירה, או מים במנות קטנות, תוך ערבוב מתמיד בשר (עיסוי בידיים), עד שהבשר מפסיק לספוג נוזלים. ואז מוסיפים מעט שמן חמניות ומערבבים שוב. ושם אותו במקום קריר למשך 12 שעות לפחות. יש צורך בשמן כדי שהבשר לא יתייבש, והבשר יושרה במיץ של עצמו, ולא ייתן את המיץ למלח. בעוד שתים עשרה שעות החרדל יעשה את עבודתו - הבשר יהיה רך ועסיסי
vlad1252
משהו שאף אחד לא כותב על המעשנה, באמת אף אחד לא משתמש בו? בבית (בדירה) אנו מעשנים די בשר, בייקון, עופות ונקניקיות ביתיות. המעשנה נקנתה מפלדת אל-חלד, דו-שכבתית עם פתח עשן דרך החלון ואיטום מים. אין ריח של עשן, ובכן, או כמעט שאין כאשר קשה מנשוא להסתכל על התוצאה. כאן ריח הדגים חזק, הם הפסיקו לעשות את זה בבית.
הנה מתכון העבודה שלנו, עישון חצי חם, כביכול.
חותכים לחתיכות של 500-700 גרם. מלח עם מלח:
עבור ליטר מים 100 גרם. מלח, מוסיפים עלה דפנה, גרגירי פלפל, כוסברה. שמתי כפית אחת. 4 ליטר. תבלינים יכולים להיות כל אחד, מי אוהב את מה. מרתיחים את המלח, מצננים, מכניסים לתוכו את הבשר למשך 10 ימים. יש לכסות את הבשר עם מלח. הופכים את הבשר למלח בכל יום. לאחר 10 ימים, הוציאו את הבשר, שטפו אותו, תלו אותו לייבוש (משעתיים ליום). בבית העשן חצי כוס נסורת אלמון, הניח את הבשר ועל הכיריים. האש פחותה מהממוצע למינימום, רק כדי לשמור על נסורת העישון וכיצד לחמם פחות את האוויר במעשנה. כמובן ששולי הבשר מבושלים, אך לא קריטיים. זמן העישון הוא שעה וחצי.
הנה התוצאה:
שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

הכנתי היום מנה חדשה:

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה

באופן עקרוני, ניתן למרוח אותו מייד במלח ולהכניסו למעשנה. השיפים הם ממש כף ועל אש בינונית וגבוהה יותר ... יהיה מעושן לחלוטין. אנחנו עושים הרבה דברים, אבל אין תמונות, אז ברגע שאופיע, אפרסם מתכונים עם תמונות.
מנהל

תראו כאן - מתכון מצוין לעישון podvorotka

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29908.0
vlad1252
ראיתי את זה, אז החלטתי לפרסם את שלי. ולא יותר לדעתי?
vlad1252
תן לו למשל עוף מהיר והוא שלך
אגוז
זז'רה .... סליחה כבר חולה בתרנגולות
מנהל

משתמשי פורום ואורחי הפורום היקרים!

הפעם האחרונה שנושא זה היה פעיל כבר בדצמבר 2009!

מעט מאוד זמן יעבור, חגי מאי וימים יבואו, השמש תחמם, הדשא יהפוך לירוק, הציפורים ישירו, ואנחנו נטפס מאחורי גרילים, פלטות, מעשנים, שיפודים!

אני מציע כעת לבחון מקרוב את הכלים הללו, דרכם אנו מכינים מנות בשר ודגים כה נפלאות וטעימות! , לתקן משהו, להחליף משהו בחדש.

ונחדש את הנושא - זכרו את המתכונים הישנים והנוסיים, הוסיפו חדשים, שתפו את החוויה והמתכונים שלנו

בואו נלך - קדימה לחופשות מאי ולברביקיו!


סנה
אחרי שקראתי כאן על קיווי טיפסתי עוד ...בערב בחנות הראשונה שנתקלתי בה נקנתה חבילה קטנה של תבשיל חזיר (לא היה שום דבר טוב יותר, והזמן כבר מאוחר), 1 יח '. קיווי (לא מאוד בשל). בבית הוא פוזר במהירות בתבלינים ובמחית בצל, ואז נשלח למקרר. למחרת חילקתי בכנות את הבשר לשתי קערות, שפשפתי את הקיווי לאחת ולא נגעתי בשנייה. מטוגן במיקרוגל על ​​יריקה במצב הברביקיו. עכשיו בשורה התחתונה: ההבדל הוא מיוחד, כנראה שמחית הבצל הוסיפה גם רכות, כי בתחילה הבשר היה "לא מזרקה", בכלל לא קבב, אבל הטעם הופתע לטובה, ושני ה"קבבים "היו רכים, אבל עם קיווי זה בדרך כלל נמס לפה, עכשיו אני לא יכול לחכות לצאת לטבע. שניצלי עגל עם קיווי הם הבאים, רגע לפני טיגון קיווי אני אשטוף
תודה על העצה להשתמש בקיווי!
אגוז
Uraaaaaaaa; D לבסוף קיבלתי לעצמי מעשן ביתי, כמו מוולד 1252, ולתחילה אני רוצה להכין עוף. ולאד 1252 משתף את החוויה שלך, איך להחתים את זה, כמה לשמור במרינדה וכמה לעשן וגם - האם לפני העישון הראשון, האם צריך לשטוף את המעשנה עצמה בפנים או לא? אני מצפה לעצתך
תושב קיץ
אנא הראה לי איך נראה המעשנה הזו. כנראה שגם אני רוצה אחד כזה
אגוז
בנות שמעוניינות - צילום של מעשן בבית ובחוץ:
שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה
וזה בפנים:
שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה
רשתות - דוכני מזון:
שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה
אגוז
ומעשנת בארנק שלך - נוח מאוד:
שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה
אגוז
ודרכון למקרה:
שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה
תושב קיץ
תודה! אני אלך לחפש איפה אתה יכול לקנות את זה
אגוז
תושב קיץ, עליכם לבקש את המעשנה הזו עם חותם מים, כלומר על קצה המעשנה יש מצנח סביב ההיקף, לשים את המכסה ומים מוזגים שם כדי שהעשן לא ייצא החוצה, ועל פיפטה שהצינור מונח על המכסה והוא מכסה פליטה כדי לא להריח במטבח, אז הסתכל ובחר עם פונקציה זו
תושב קיץ
תודה על העצה, אבל אני גר בבית פרטי וזה לא קריטי עבורי. הקומפקטיות והרציונליות של המעשנה הזו משכה אותי יותר.
אגוז
אתמול החלטתי לנסות את המעשנה, העוף וכבושתי 2 רגליים לפי המתכון של ולאד, אבל שמרתי אותו בתמלוח למשך יממה, פחדתי שהוא יהפוך למלוח מדי ונרקב, המלח עצמו היה טעם מלוח מאוד ושם על גז בשעה 20-00. הכיריים - האש הייתה מינימלית, הכל עושן עד 23-00, לא היה לי צינור צנרת, אז העשן מעט יצא ממנו, לדירה היה ריח של ריח אלמון, הייתי צריך לאוורר אותו היטב, אבל אז ישנתי כמו נהרגים בלילה, והנה התוצאה לארוחת ערב ננסה:
שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה
אגוז
אכלנו עוף לארוחת ערב, טעים מאוד, אפילו טעים יותר כשהוא קר מאשר חם זה טוב ששמרתי אותו רק במרינדה במשך יום, אחרת זה יהיה מלוח מאוד, אבל מבחינתי זה בדיוק נכון מבחינת מליחות, ובעלי אמר שהמלח צריך להיות מופחת מעט נקנה בשוק התותח ועכשיו הוא הבא בתור
מנהל

צ'יפס לעישון

שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה
Elena4ka
ומי אופה דגים בגריל איך? ואיזה?
יש לי ניסיון עם דגים קפואים (פילה של משהו ימי) שהופשרו והתגלגלו בעשבי תיבול עם שמן זית. ואז הם נאפו על גחלים - הארומה מדהימה. אני רוצה איכשהו לגוון את הפוסט עם דג טעים, אבל מה לקחת כדי לאפות אותו במהירות ללא עצמות - אני לא יודע.
זבזדה
היינו על המנגל בסוף השבוע הזה !!! תודה לאדמין על טיפים וטריקים לבישול !!!! עשיתי פורל, אהבתי אותו כל כך הרבה ובקלות ובמהירות. במרינדה בבית בלבן. פלפל + ol. חמאה + פטרוזיליה, ותוך כדי בישול, שפכו לימ. מיץ.
שיש קבב, גריל, ברביקיו, צלייה, מעשן - הכל על זה
מילא 007
זבזדה , וואו, איזו תמונה! מְפַתֶה! אני אוהב בשר בחוץ, על הגריל. כאן, בחופשות המסורתיות שלהם, אני מרבה לאכול את זה ...

מילא 007
ציטוט: Elena4ka

ומי אופה דגים בגריל איך? ואיזה?
יש לי ניסיון עם דגים קפואים (פילה של משהו ימי) שהופשרו והתגלגלו בעשבי תיבול עם שמן זית. ואז הם נאפו על גחלים - הארומה מדהימה. אני רוצה איכשהו לגוון את הפוסט עם דג טעים, אבל מה לקחת לאפייה מהירה וללא עצמות - אני לא יודע.

כן, הטוב מכולם, כמובן, הוא הדג האדום בגריל ...
ויש הרבה מתכונים למרינדה!

זֶה לכל פילה דג:
הרכב:
450 גרם. כל פילה דג
לְתַבֵּל
כוסברה טחונה -0.5 כפית
שום מיובש -0.5 כפית או 1-2 שיניים טריות (לפי הטעם)
פפריקה מתוקה יבשה -0.5 כפית
אבקת קארי -0.5 כפית
רוטב סויה 1 כף הכף
מלח, פלפל שחור-אדום
שמן זית -4. אומנות. כפיות

1 ליים (קטן)
רחוב 1 כף זרעי שומשום

בישול:
מערבבים תבלינים עם שמן זית ורוטב סויה, משמנים את הפילטים, משאירים לכבישה למשך 1-2 שעות.
בוזקים פילה עם מיץ ליים, מפזרים שומשום או לחם.
גריל משני הצדדים.

זֶה לדגים אדומים:
עבור 800 גרם דגים (זה אם בקצב של 200 גרם למנה), קחו צרור שמיר קצוץ דק, 1 כף. l. סוכר, 2 כפות. l. מלח וקורט פלפל לבן. משפשפים את הפילטים בתערובת - אל תשכחו להסיר את העצמות! - ועטוף בניילון, הכניסו אותו למקרר למשך הלילה. חותכים את הדג המוכן לקוביות קטנות (עם צד של 5-6 ס"מ). אתה יכול לטגן!

חָשׁוּב! דגים, במיוחד מיני סלמון, נצלים במהירות רבה - ממש 5 דקות. אם תבשלו זמן רב יותר הוא קודם יהפוך יבש ולא טעים במיוחד ואז פשוט יישרף. לכן, אתה לא צריך להשאיר אותה ללא השגחה.

נסה את זה, לא תתחרט!

אה, ועוד עצות. אני לא ממליץ לקחת דגים קפואים לצלייה! עדיף טרי או צונן!
Elena4ka
מילא 007 , תודה!
כמובן שדגים טריים עדיפים, אך לא תמיד זה המצב. אני אשמור על זה.
flagzero
אני מציע טעים מאוד
שקשוקה חזיר ביין אדום
חותכים את עיסת החזיר למנות, מקציפים ומערבבים עם בצל ירוק ופטרוזיליה, שומן זנב שומן, חותכים לפרוסות דקות, מפזרים מלח, פלפל שחור גרוס, תבלינים, יוצקים יין אדום יבש ומכניסים למקרר למשך 2-3 שעות. מטגנים על שיפודים שזורים בפרוסות שומן זנב שומן. מטגנים את העגבניות בנפרד, גם על שיפודים. בהגשה מפזרים עשבי תיבול קצוצים, יוצקים עם מיץ לימון. מגישים מיץ עגבניות טרי או סלט ירקות טרי בנפרד.
רכיבים:
חזיר 400 גרם
שומן זנב שומן 2 כפות. הכף
עגבניות 2 יח '
בצל 2 יח '
יין אדום יבש 0.5 כוס
לימון 0.5 יח '
בצל ירוק לפי הטעם
פטרוזיליה לפי הטעם
מלח לטעימה
פלפל לפי הטעם
תבלינים לפי הטעם
flagzero
שקשוקה חזיר ביין לבן
מקלפים את החזיר מעודף שומן, חותכים לחתיכות בינוניות (הם צריכים להיות בעלי צורה מלבנית, רצוי להשאיר כמה עצמות). ואז חותכים את הבצל לטבעות. ואז מכינים את תערובת התבלינים. כמותו תלויה בכמות הבשר. הכניסו מיכל בשר, בצל ותערובת תבלינים מבושלת. ממליחים ומערבבים הכל. ואז שופכים את היין הלבן על הבשר כך שהוא רק מכסה אותו. מוסיפים מיץ לימון לתערובת. לאחר מכן מכסים את המנה במכסה ומשאירים לכבישה למשך 3 שעות. לאחר תאריך התפוגה, חוטים את הבשר על שיפודים ומטגנים על גחלים חמות, מפזרים מדי פעם יין. שים לוואש בתחתית המנה, עליו - בשר מטוגן ויוצקים הכל עם מיץ רימונים. מקשטים את קיש הקיש עם טבעות בצל דקות וזרעי רימון. מגישים 10 דקות לאחר הבישול.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם