קמח חיטה ברוסיה, סוגים, זנים, מאפיינים

נטשה, ראיתי את נורדיק בפרקרסטוק היום. בזמן שקניתי את אלטאי יש 11% חלבון

היום קניתי קמח עם 13.5% חלבון מאיטליה, כמובן שזה יקר, אבל לא יכולתי להתאפק.
🔗

[חֲגִיגָה]

נורדי לעזור, לדעתי, זה הקמח החזק היחיד שנמכר

אבל המחיר שלה הוא מ 300 רובל / 2 ק"ג.

חֲגִיגָה,
קח את מפעל Auchan Lipetsk תחת המותג שלהם "כל יום", באופן עקרוני, זה מתאים כמעט לכל דבר.

[אזרח]

אזרח, אני קונה נורדי תמורת 240 רובל, כמובן שזה יקר, אבל עד שאמצא עוד אחד עם 12 חלבונים, קרופנוב נעלם באזור שלי.

[טאניושה]

טאניושה,
במקרים קיצוניים, יש גדולים ביבשת השביעית, אך 110 רובל.
קניתי בחמשת הראשונים זול פי שלוש (39.90)

היה בשביעי, לא, וגם בחמישה לא. אולי בסוף השבוע יתברר ללכת לביתך, קניתי שם בפעם האחרונה.

[טאניושה]

טאניושה,
אבל:

🔗

[אזרח]

קח את המפעל Auchan Lipetsk תחת המותג שלהם "כל יום", באופן עקרוני, זה מתאים כמעט לכל דבר.

אזרח, לא ראיתי קמח כזה באוכאן על לנינסקי. ונורדיק בצומת דרכים 220 ר '.
אוקיי, עד עכשיו פתרתי את הבעיה, ועכשיו בעזרתך אני יודע איפה ומה להסתכל אם אני באמת צריך.

[אזרח]

אזרח, באתר נמצא, אבל ליד הבית בחנות לא.

נורדי לעזור, לדעתי, זה הקמח החזק היחיד שנמכר

הוא מכיל חומצה אסקורבית
הנה מהמבחן: "העוגה התבררה כמנחיתה מקמח NorDIC, אך בפנים היה מעט פירורים. ההסבר פשוט - הקמח מכיל חומצה אסקורבית. היצרן מוסיף אותו כמשפר, והמאפים נראים טוב יותר."

🔗

קישורים ישירים לאתרי צד שלישי אסורים בפורום שלנו!

[אלניקקה]

אלניקקה, כבר כתבתי שאני משתמש בנורדי מזה שנתיים, אני אופה לחם כל יום אחר והכל בסדר עם הפירור. ואני לא צריך שום בדיקות.

רבים אופים בנורדית וממליצים עליה, אז קניתי אותה לעוגות חג הפסחא השנה. בשנים האחרונות אפיתי במקפה ולא אידיתי).
יש, באופן עקרוני, הרבה קמח יקר איטלקי, בכל מיני ABCs של טעם וגלובוס-גורמה, אבל, ראשית, הוא עומד שם כמו קוויאר שחור, ושנית, האיטלקים עצמם משום מה לא אופים עליו , אבל אופים על מניטובה. ובכן, איפה המניטובה ההיא? איו ... לפחות לראות))).

ולגבי החומצה האסקורבית בנורדית אני לא יודע אם היא נמצאת שם. ובכן, אני בעצמי מוסיפה לפעמים חומצה אסקורבית לקמח, מה רע? ואז, נוכחות של חומצה אסקורבית אינה מבטלת את החלבון 13%

קח את המפעל Auchan Lipetsk תחת המותג שלהם "כל יום", באופן עקרוני, זה מתאים כמעט לכל דבר.

אני אקנה למשפט CD Ashanovskaya. עוד לא לקחתי אותו, אקח אותו לשם השוואה, במיוחד מכיוון שהוא לא אמור להיעלם מהמכירה.

[סיבליס]

סיבליסומדוע לשים חומצה אסקורבית בקמח?
כמה זה בדרך כלל נחוץ, האם זה לא יציב מבחינה תרמית? (+40 וכן)

הסביבה החומצית מחזקת את הגלוטן, היא פועלת כאשר הבצק מורם במקרב. יש קמח עם גלוטן חזק מדי, להפך, הוא אלקליזציה. אבל זה כבר בהפקה, זה לא זורח עבורנו))

[סיבליס]

סיבליס, ובכן, כן ב- ABC וקניתי איטלקית, ברגע שאפשר לקחת אותו לדוגמא, הוספתי 13.5% חלבון + יש לי הנחה טובה שם.

הסביבה החומצית מחזקת את הגלוטן, היא פועלת כאשר הבצק מורם במקרב. יש קמח עם גלוטן חזק מדי, להפך, הוא אלקליזציה. אבל זה כבר בהפקה, זה לא זורח עבורנו))

האם חומצת לימון / מיץ יעבוד? מחמצת גם.
האם האפקט באמת מורגש כל כך?

האם חומצת לימון / מיץ יעבוד? מחמצת גם.
האם האפקט באמת מורגש כל כך?

כמה מיץ לימון להוסיף לבצק הלחם?
חומצה אסקורבית בבצק לחם

למען האמת, לא שמתי לב)). אלא שזה יוצא חמוץ אם תגזים.
אני לא שם לב להשפעה של משפרים בכלל - לא מחומצה אסקורבית, ולא ממלט ולא מפניפרין. לפעמים אני שם את זה מעיקרון)). וזה עובד איתם, ובלעדיהם)).

[מנהל]

מנהל, אלוהים אדירים! טטיאנה, תודה! כנראה שלעולם לא אלמד את כל הפורום, הוא עצום.
אמנם אני אעבוד עם קמח פשוט, אבל אתחיל לשפר את הקיים.

סיבליס, תודה. ברור.

[מנהל]

מנהל, אלוהים אדירים! טטיאנה, תודה! כנראה שלעולם לא אלמד את כל הפורום, הוא עצום.
אמנם אני אעבוד עם קמח פשוט, אבל אתחיל לשפר את הקיים.

הפורום כולו נמצא כאן תוכן המרכיבים ואביזרים לחתך לחם

יש להקפיד מאוד על השפעתם של תוספים, שיש להם אופי מפורש וסמוי - אך תמיד יש להם. כמו שימוש במרכיבים שונים.

אתה עדיין צריך להכיר את הקמח טוב מאוד, אחרת לא תבין אם התוסף עובד, או שהקמח מיוחד, ואתה צריך לרוץ להצטייד))

יש לי בדיחה שהמחמצת מאוד בררנית - פשוט להוסיף משהו, מיד להכות. ובכן, אני לא פוגע בה, היא יכולה להתמודד עם זה ללא תוספים))

קמח רגיל בחנות לעולם אינו טהור בהרכבו.
במפעלים מווסתים אותו תמיד עם תוספים שונים, שלגביהם יש מעבדות הבודקות את החומציות, הגלוטן, תכולת האפר וכן הלאה ... ובהתאם לתוצאה הרצויה מוסיפים תוספים שונים לקמח.

ויש דבר כזה שמירת קמח - לאחר הטחינה, הקמח צריך לשכב זמן מה כדי שיהיה מתאים לאפייה איכותית, והבצק לא יזחל במהלך האפייה.

ובכן, וחבורה של רגעים שונים של עבודה עם המבחן.

[סיבליס]

סיבליס, מצאתי מניטובה, כך שיש בדרך כלל 14.1% חלבון.

[סיבליס]

סיבליס,
ובכן, אם זה יצא נהדר על המקפה, האם כדאי לשלם פעמים רבות יותר על איכויותיו המיתולוגיות של הנורדי?

כן, אני לא יודע, אם אתה חוסך כסף, אז לא עם מקפה))
קניתי נורדי בפעם הראשונה לנסות את זה - מה אם זה ממש מגניב!)). לא מתרשם למען האמת.
וזה שהמפעלים בודקים ומווסתים את תכונות הקמח הוא טוב, הם נהדרים).
והתכוננתי לעוגות חג הפסחא - קניתי קמח בעוד חודשיים, ייבשתי אותו, סיננתי אותו מאה פעמים)).

טניה, איפה מצאת את זה באינטרנט? או (הנה!) בחנות? לפחות נסה מהי חיה))

אחרים השתמשו בקמח מלא של שטוצקה צרפתי. מצאתי דגנים מלאים באשן, אבל אנחנו לא יכולים למצוא אותו כאן. אריזה - 2 ק"ג.
כאן שמתי לחם לפי המתכון של פנסוניק עם קמח מלא + יוגורט, אני מחכה. כתוב, מישהו כבר יכול לאפות על זה. החלבון בו הוא 11.5. את המחיר אני יכול לשקר, אבל משהו בסיבה, בערך 60-70.

אני אופה עם הקמח הזה. אני משתמש בו כתוסף לחיטה העיקרית ביחס של 400/50.
לא אהבתי לחם רק מדגנים מלאים ומתפוררים

אפיתי בדבר צרפתי בדרגה הגבוהה ביותר, מאוד אהבתי את זה. דגנים מלאים נמכרים, ראיתי את זה, אבל לא יצא לי לקנות אותו.

אני כל הזמן לוקח את הדבר הצרפתי, אני אוהב מאוד דגנים מלאים, ובמיוחד לביסקוויטים ועוגות אני לוקח אותם אקסטרה "מהליבה הרכה של גרגיר החיטה", הוא לבן ולבן.

[museuse]

museuse, סיבליס, אין לנו אחד, או שפשוט לא ראיתי אותו, אני בטוח שפשפש על המדפים, אני אסתכל.
תפוזואני בסדר, אפיתי אתמול דגנים מלאים 60% שלמים במשך 50 פשוטים. כלום, אהבתי את זה. לא מאוד גבוה יצא ובפעם הבאה אתקן מעט את המתכון לכיוון הגדלת הנוזל, היוגורט היה תוצרת בית - סמיך.

אני משתמש בקמח פרימיום לאורך זמן
מאפיית חיטה כיתה "אקסטרה"
טבר מיל. 🔗

נסה, טוב יותר מכל מקפה

[סשה]

אני משתמש בקמח פרימיום לאורך זמן
מאפיית חיטה כיתה "אקסטרה"
טבר מיל. 🔗

נסה, טוב יותר מכל מקפה

סשה, קמח נהדר! אני תמיד משתמש בו כשאני רואה את זה במבצע, גם חיטה וגם שיפון

לאפייה, עדיף לקחת קמח אפייה, ולא מטרה כללית.

למה פתאום? אני כל הזמן אופה למטרות כלליות.

קמח חיטה לשימוש כללי מושלם לאפיית לחם.

לאפייה, עדיף לקחת קמח אפייה, ולא מטרה כללית.

למה פתאום? אני כל הזמן אופה למטרות כלליות.

אני אופה עוגות מהקמח הכי גבוה שיש בחנות.

מנהל, אוי אלוהים! טטיאנה, תודה! כנראה שלעולם לא אלמד את כל הפורום, הוא עצום.
אמנם אני אעבוד עם קמח פשוט, אבל אתחיל לשפר את הקיים.

הראש שלי מסתובב

הראש שלי מסתובב

זה כמו שאתה בוחר פרה לכל החיים, ולא שקית קמח במשקל קילוגרם
החזירו את הראש לאחור, קנו קמח כלשהו (מאפייה או מטרה כללית, פרימיום וכן הלאה) ואפו לחם מבחן, ראו את התוצאה - ואז נסו את שקית הקמח הבאה. לפיכך, החליטו בעצמכם על איכות הקמח והלחם ממנו.

לפעמים קמח הוא "מאותה שקית", רק שהוא ארוז בשקיות שונות ועליהן כיתובים שונים - זה קורה גם.

וביום אחר קניתי קמח מסוג זה, 75 רובל / 2 ק"ג. :



חלבון - 12%

עוד לא ניסיתי את זה ... אולי אנסה את זה היום ...

זה כמו שאתה בוחר פרה לכל החיים, ולא שקית קמח במשקל קילוגרם

אז זה בדיוק העניין))) שאפיתי מהיום הראשון על המקפה, הכל היה בסדר. ואז החלטתי לשפר את כישורי וטיפסתי לג'ונגל))) חשבתי - אני אהיה חכם יותר. התברר שהטוב ביותר הוא האויב של הטוב))) בסופו של דבר אפילו התבלבלתי מעט). אבל בסופו של דבר התברר שהכל זה בעיניי - אנחנו מוכרים רק שלושה סוגי קמח - מקפה, טנדרובסקאיה (אני לא זוכר איך קוראים לזה), ולא מבינים את זה תמורת 16 רובל. אז, בזמן שאני אופה על מקפה, עד שזה הולך רע. ושם זה נראה.

אבל אני עדיין בהערצה כנה שאתה כל כך טוב בעניינים האלה.

כולם משבחים קמח אלטאי, אבל לא ראיתי אותו במבצע. אם אני אראה את זה, אני בהחלט אקנה את זה.

נורדי לא הרשים אותי, אני לא אקנה את זה יותר, רק כסף לטמיון.
שתי חבילות של נורדי, 2 ק"ג כל אחת, נקנו בנפרד, יבשו באופן שווה במשך חודש, עוגות אפויות על פי מתכונים מוכחים פעמים רבות. כתוצאה מכך, במנה אחת (חבילה N1) היה יותר מדי נוזל, עד כדי כך שערבבתי, ערבבתי, אך עדיין נותר נוזל. במנה אחרת (חבילה N2) אותו סיפור, אך להיפך - הייתי צריך להוסיף נוזלים, מכיוון שהוא יצא סמיך למדי. שוב אני מציין ששני המתכונים נבדקו פעמים רבות בפועל.

ובכלל, לא ראיתי שום דבר טוב במיוחד בקמח הזה. אלכסייבסקאיה זה עניין אחר, היא שימחה אותי.

אבל אני עדיין בהערצה כנה שאתה כל כך טוב בעניינים האלה.

כן, אני מבין בדיוק כמו אחרים
אני משתמש בקמח בחנות, מנסה את התנור ומנתח מה ייצא ממנו. אני לא יכול, אני לא אוהב את זה ... אני מחליף את הקמח ואופה אותו שוב ומנתח מה קרה
לצורך העניין הספורטיבי, אני מנסה גם זנים של BIO, צרפת, איטליה וזנים יקרים אחרים, ללא קשר לעלות - מעניין כיצד סוגי קמח אלו תואמים את המאפיינים המוצהרים, מה יוצא מכך. לעיתים קרובות אין דרך לאפות מקמח כזה, המחיר נגס, אך בעל רעיון מעניין מאוד

למה פתאום? אני כל הזמן אופה למטרות כלליות.

אני גם משתמש בעיקר בקמח למטרות כלליות, ובכן, או כאשר המחיר הגבוה ביותר עם הנחות עולה בערך כמו זה הכללי.
עכשיו אני לא רואה סיבה לשלם יותר מ 40 רובל / 2 ק"ג.

זמין כעת למכירה:
הציון הגבוה ביותר - ריאזאן (38.85 ר ', חלבון 10) וגדול בחמישיות (חלבון 12, אתמול שוב בחמישייה הראשונה של אק. פבלוב קרופנובה לקח 39.90 ר').
מטרה כללית - ניז'ני נובגורוד טובה מאוד (38.10 עמ ', חלבון 11.1, במגנט), מלניקוף (38.85 r, חלבון 10).

מעולם לא ראיתי קרופנוב קמח ... האם זה למכירה במוסקבה? כמו מה זה נראה?

[סיבליס]

סיבליסכנראה, אני מתכוון לקמח בעלי הקרקנוב. זה קורה במטרו. ובפיאטרוצ'קה. הרסתי בהצלחה עוגות פסחא, ואותן בריאזנוצ'קה יצאו נהדר באותו יום.
הקמח אלטאי נמצא בחנות המקוונת בית מרקחת מכולת, שונה - חיטה, שיפון, tsz.

[סיבליס]

סיבליס,
כל כך הרבה נכתב עליה כאן

[מתחיל]

מתחיל, יוליה אנטיפובה, בקמח למטרות כלליות, תכולת הגלוטן אינה עולה על 25%, ובחלקם הוא אפילו פחות (אם ניקח בחשבון GOST), יש גם אינדיקטורים אחרים השונים.
בקמח מאפיה תכולת הגלוטן יכולה להגיע ל -30% (תלוי בדרגה, גם על פי GOST).
חוזק הקמח נקבע על פי התכונות הפיזיקליות של הגלוטן והבצק. מה משפיע על איכות הלחם שנוצר. ומה שהיצרן התערבב בו, כך שאיש אינו חסין מכך
אודות חלבון:
חיטה רכה 8-11% חלבון;
11-14% חלבון מוצק.

זה כמו שאתה בוחר פרה לכל החיים, ולא שקית קמח במשקל קילוגרם

לכן, עליכם לקנות ולנסות (איכות הקמח משאירה את הרצוי).

תושב, תודה. מעולם לא ראיתי ייסורים כאלה. אני לא הולך למטרו, אין פיאטארוצ'ק בקרבת מקום, וכנראה שזה לא הגיוני ללכת למכוון בכוונה. בדרך כלל אני אופה על ריאזנוצ'קה, קמח הגון למדי.

[סיבליס]

סיבליס,
קמח ריאזאן הוא נורמלי למדי, אם הוא יוצא טוב ומתאים למחיר, אז אתה לא צריך למהר.