קמח חיטה ברוסיה, סוגים, זנים, מאפיינים

תגיד לי איפה במוסקבה לקנות קמח חיטה - Divinka, Aleika, Altai Skazka?

עליך להגיש בקשה באינטרנט.

או לשאול כאן איפה, מה ומתי לקנות במוסקבה

תגיד לי איפה במוסקבה לקנות קמח חיטה - Divinka, Aleika, Altai Skazka?

אין זה סביר שהם נוסעים לאורך 4,500 ק"מ, בהתחשב בכך שהם אינם שונים מריאזאן, וורונז 'או מוסקבה.

[אזרח]

אזרח, וראיתי את דיווינקה בחנויות שונות.

Unas Divinka נמצא במבצע, בקוויאר אדום יש קטע עם דבש, כל מיני תה, ובכן, וקמח, קניתי 2 ק"ג איפשהו בסביבות 100 רובל, אבל אני לא שמח

השאלה היא על מניטובה. עברתי חיפוש, מעט אנשים השתמשו בו. אבל צ'וצ'לקה אמרה איפשהו שהיא קנתה שקית של 20 ק"ג.
חג הפסחא ממש מעבר לפינה, אני רוצה לקנות אותו לעוגות חג הפסחא, מכיוון שיש הון לא רחוק מהבית. מה אתה מייעץ?

אם לא אפתתם מקמח זה בעבר, עדיף לא להסתכן בעוגות.
אתה צריך להתאמן בין החגים על אפייה אחרת.

[VRad]

VRad, ולריהאם אתה מתכוון לכזה
https: //.
ואז אני אופה ממנו לחם, זה מתאים לי לגמרי, הלחם טעים, הריח טיפשי

הייתי אופה עליו מאפה, אבל זה יקר, בעלי קנה אותי לקידום ברכבת התחתית. באופן כללי כמובן שטניה-אדמין צודקת, קודם אופים ממנה משהו ואז רק עוגות

חג הפסחא ממש מעבר לפינה, אני רוצה לקנות לעוגות חג הפסחא, מכיוון שיש הון לא רחוק מהבית. מה אתה מייעץ?

ניסיתם קמח נורדי?

[אולגה_מא]

אולגה_מא, אוליהכן, כאלה.
מצא את הנושא של דחליל (עוגת זעפרן). היא אמרה שממניטובה טהורה היא לא אהבה עוגות חג הפסחא. היא רק מוסיפה את זה, וגם אז לא תמיד.
אני אופה מנורדי בשנים האחרונות. ואני לא אוהב את עוגות הפסחא שלי. אין להם שמנוניות סיבים הדרושה, אם כי המתכון במשך 1000 שנה זהה. זה מרגיז אותי בלי סוף. חטאתי שכבר אין לי כוח ללוש כמו שצריך. לאחרונה קניתי קנווד במיוחד לעוגות חג הפסחא.
אצטרך לנסות (אם אפשר) לאפות עוגה קטנה ממניטובה והקמח שלנו. אני מסתכל לעבר הדבר הצרפתי.
כן, לפני כמה חודשים, אחרי שקראתי את מנהל המערכת, קניתי את קמח החיטה הטחון דק במיוחד של אריבר לחג הפסחא. אי שם ממורדוביה.

[ולריה]

ולריה, למשל, אני לא חבר עם אף קמח אחר, או שהיא איתי חוץ מאיטלקית וקזחית, אני אופה לחם מאיטלקית, אני מכין פיצה מצבע פיצה, לאיטלקית יש ריח מיוחד, אני לא יודע להסביר , אבל מקזחסטן אני מכין בצק לכופתאות ומאפינס

[אולגה_מא]

אולגה_מאומה הקזחית?

[ולריה]

ולריהיש לנו חנויות קזחיות, והן מוכרות בשם קורונה, צסנה, ז'לייבסקאיה

קמח Zhelaevskaya מעולה! קניתי מגדל, ואפילו תבואה - האליטה. נמכר בחנות שלנו ליד הבית שלנו.

במוסקבה מצאתי רק בלס בדליקאטסק וסוגים שונים בחנות המקוונת סחורות מקזחסטן. המשלוח יקר יותר מקמח. אנחנו עדיין צריכים להסתכל.
אירינה, איפה משיגים את זה? במובן של חנות סתם או רשת? שוב, רק בעדינות שנמצאה

ולריה! כל השנה הייתה בעמק הטעם אצלנו. אבל עכשיו היא איננה הרבה זמן.

[פלוריצ'קה]

פלוריצ'קה, .

בטיפ של אוליה, טיולופשקי, קנה היום את אלטאי עליקה ברחוב. גריבלדי בחנות החווה. אני אנסה

[אולנקה]

למשל, אני לא חבר עם אף קמח אחר

אולנקהועם מקפוי ?

נראה שהיא נטולת סכסוכים לחלוטין, יש לנו שלום איתה, חברות, מסטיק ...

אני אופה הכל עליו ועוגות, כולל ...

נראה שהיא נטולת סכסוכים לחלוטין

גם אני לא חברות איתה
לראשונה בקיץ שעבר אקסטרה מקפה קנתה. זה הכל.

תוספת מקפה

אולגה, אני לא לוקחת אקסטרה, על רגיל, באריזה צהובה, אני אופה הכל ...

פנימה, אפילו התאהבתי בקמח טבר. גם חיטה וגם שיפון.

[אולנקה]

אולנקהועם מקפוי ?

לא, Innus, ואני לא חברים איתה, במיוחד מכיוון שיש לידיי 2 חנויות קזחסטניות, הייתי לוקח שקיות של 10 ק"ג כי אפיתי ממנה לחם, ועכשיו הלחם הוא ממניטובה, ומאפים הם מ קזחסטן

יש לי 2 חנויות קזחיות ליד הצד שלי,

גורמה!
אני אוהב את הקמח שלהם ...

גורמה!

כן והממתק שלהם נפלא

גם אני לא חברים עם מקפה. הלחם שלי לא עולה אצלה טוב ואיכשהו משעמם.

תגיד לי, מישהו קונה קמח ביו של שוגרובסקאיה? אפיתי tsz לפני כן, אבא הכין רק משיפון. אני חושב לקנות 5-10 ק"ג לדגימה, הביקורות טובות מאוד .... בעבר נוספה לחם cz פאניפרין, אך כאן, על פי הביקורות, יש כל כך הרבה גלוטן שלא תוכלו להתעסק

יש לי שתי אפשרויות, על Kantemirovskaya יש לסילי 70 קילוגרם כל אחד. בקרפן יש 60 לחמים כל אחד והמשלוח מ -20 ק"ג חינם ... רק באלה יש קמח שיפון כמו לא קמח פנזה, אלא קמח טולה.

[בנות]

בנות ו בניםאתה יכול לקחת מניטובה כזו, טוב?

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, אינה, Innus, כבר כתבתי שאני אופה עליה לחם, אז התיידדתי איתה + שמרים יוקרתיים + המתכון של המלמן = הלחם הטוב ביותר למשפחתי עד כה

יום טוב! מתכונן לאפות את הלחם הראשון שלי (חיטה רגילה) ותוהה אם הקמח שלי מספיק לאפייה? על האריזה לא כתוב "מאפייה". אני גר בבלארוס, קמח לידה, כיתה פרימיום, מותג M54-28. הסנאי בו הוא 10 גרם.

כשאני מודדת קמח לאפיית לחם, אני מוסיפה לקמח גלוטן יבש, רבע כפית, הלחם לא מתפורר והוא יוצא שופע

אני גר בבלארוס, קמח לידה, כיתה פרימיום, מותג M54-28. הסנאי בו הוא 10 גרם.

שאל כאן את עמיתי ארצך על הקמח הזה מינסק

זה לא חייב להיות "מאפייה" על האריזה. ישנם גם סימנים "פרימיום" וחלבון 10 גרם - זה מספיק לקמח לאפיית לחם. ולא צריך להוסיף עוד דבר, כולל גלוטן.

בכל מקרה, יהיה עליכם להתאים את הבצק כשמערבבים את איזון הקמח-נוזלי. קרא על זה כאן תוכן הסעיף "יסודות הלישה והאפייה" כיתות אומן לסריגת הבצק (תיבות)

[olaola1]

olaola1לפני זמן לא רב ראיתי מסרגיי (Register) קישור לייצור קמח מכוסמין (טריטוריה Krasnodar). הזמנתי 5 ק"ג לדוגמא. קמח, סובין כוסמין, דגני כוסמין. הקמח מעולה. הייתי מרוצה במיוחד מהמחיר - 80 רובל. לק"ג. היום חזרנו מהים וקנינו עוד קמח ישירות מהיצרן. הם שולחים את המוצרים שלהם בדואר, הם נתנו לי את הפעם הראשונה עם נהג אוטובוס רגיל. יש להם הרבה דברים מעניינים. מחירון יישלח על פי בקשה. אם מישהו צריך את זה, אני אכתוב את הקואורדינטות באופן אישי. זו בשום פנים ואופן לא פרסומת, אני פשוט משתף מידע. אגב, דייסה טעימה מאוד מתקבלת מדגנים. הסובין קטן מאוד, אהבתי את הלחם איתם. פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=100279.160

ברכות! עבר הרבה זמן, אבל אולי עדיין יש לך קשרים?)

קניתי קמח פרימיום לבדיקה ב Vkusville, חלבון 12%.
הנה לחם ממנו התברר:

אהבתי את הקמח. לא לבן רותח, מעט קרמי. זה לוקח יותר מים, כמו מניטובה האיטלקית, עליה כתבה איננה-קרוש לעיל.

לוקח יותר מים כמו מניטובה האיטלקית

בחבילה שלי חסר קמח כזה. בנאדם, יעץ מה לאפות?

[גלינה]

גלינה, ג'בטה, פנטון, בגטים, בריוש, קרואסונים, כל לחם בצק גבוה. ניתן לערבב עם קמח רגיל: 50 גרם מניטובה + 350 גרם קמח רגיל - הלחם כבר גבוה יותר ואיכות הפירור משתפרת, IMHO.

מי טעם קמח חווה ביו? גרוע יותר משוגורובסקאיה?

קניתי קמח שוגורובסקאיה לבדיקה, לפני כן אפיתי לחם מקמח מקומי, בעיקר מהדרגה הגבוהה ביותר. לחם ממנו בקערת Panasonic 255 עולה עד לקצה, כי אני לוקח את ה- Shugurovskaya VS למתכון, אני חושב שזה בטח יזדחל החוצה, תאנים, לפחות חצי עלה, אני חושב בסדר, כנראה השמרים פתחו חבילה חדשה (safmoment) - לא, אותו דבר, לקחתי קמח מקומי ואת החצי השני של השמרים, הכל שוב בסדר מתחת לקצה. ומה שראוי לציון הוא Shugurovskaya VS לא לבן, אבל עם גוון שמנת בולט, אבל לא אפור, אבל הלחם אפור! והלחם שונה לחלוטין. הוא צפוף ומעט דביק, מזכיר לחם שחור סובייטי, ולמרות העלייה הגרועה שלו, יש לו קרום רך. מכאן נשאלת השאלה - מה שמרים לא אוהבים קמח אקולוגי אם הוא עולה כל כך קשה או שהתכנית האופיינית לאפיית לחם ממנו אינה מתאימה? נכון, עדיין יש ספקות שהקמח אינו שוגורובסקאיה, שכן לקחתי אותו מחנות אינטרנט. אנא, מי שעבד עם הקמח הזה, בטל את הרישום. תודה!

לעיתים רחוקות עכשיו תמצאו קמח טוב, ולו רק מיובא, זה שכנראה, זה שלנו

[קולששה]

קולששה,

מהו תאריך הייצור? אולי הקמח לא התייצב? חמצן מלבין קמח, הוא משנה את צבעו ותכונות האפייה שלו.

נאטה
אין סימני זיהוי על התיק. רק עם סמן כתוב ВС, 1С, ЦЗПШ, ЦЗРЖ.
אם הבנתי אותך נכון, זה לא צריך להיות. קמח מזויף?
לקבלת מידע, לקחתי את זה לכאן 🔗

[קולששה]

קולששה,

לא, אלכסנדר, הכל הרבה יותר מסובך)). זה יכול לקרות בייצור קמח רגיל רגיל. במיוחד. שוגורובסקאיה אינו זול, הוא מוכרז כאקומוקה. העובדה היא שקמח אמור לשכב במשך 3-4 שבועות לאחר הטחינה כדי לשפר את תכונותיו. תהליך חמצון החלבון נמצא בעיצומו. הקמח מולבן באופן טבעי (החמצן זהה), החלבון מתקשה. תוצאת האפייה עם קמח זה הופכת להיות יציבה יותר. לפיכך, קמח טחון טרי עשוי בהחלט לקבל גוון לבן. יתר על כן, הקמח המקומי שלך, שהלחם ממנו זחל אל מעבר לקצה, לא הזכיר לך צמר גפן עם פירורו? ייתכן שרמת התפתחות גלוטן זו אינה קשורה כלל לאיכות המדהימה, אלא עם תוספת של פאניפרין לקמח או קמח מעודן במיוחד כגון אקסטרה. ממנו, מוצרים עולים בצורה מדהימה להפליא, אבל ממש כמו צמר גפן. קמח טבעי יכול להיות די דל בחלבון, ולכן הגלוטן אינו ברמה הגבוהה ביותר ובעל לחות גבוהה.

קניתי את שוגורובסקאיה, הכל בסדר, ואפיתי בפנסוניק ובתנור, עלה טוב

שהקמח אמור לשכב 3-4 שבועות לאחר הטחינה כדי לשפר את תכונותיו. תהליך חמצון החלבון נמצא בעיצומו.

אני רוצה לטחון את הכוסמין, האם הקמח מונח באוויר, או שהוא יכול לנשום חמצן בשקית?

[מתחיל]

מתחיל,

בחבילת הנורמות. זה לא ואקום. אבל עבור שחיקה ביתית, זה לא כלל קפדני. אינך משיג מאפים סטנדרטיים, זמני עלייה סטנדרטיים וכו '. לא מפעל. העיקר הוא הטעם. לכן, כאשר אני טוחן בבית אני משתמש בו מיד.

[נאטה]

נאטה,
כן, קמח מקומי נוסף. באשר ל"קמח צריך לשכב ", הצבע בסדר, אבל מה שלא עולה גם יעבור? כן, והטעם אינו מיוחד, הוא פשוט שונה לחלוטין, כמו לחם שחור, פירור דביק, אך הלחם שנאפה בלחץ מגיב בדרך כלל.

[קולששה]

קולששה,

כן, חלבון גם "מבשיל" כתוצאה מתהליכי חמצון, הגלוטן הופך לעמיד יותר. בנוסף, לקמח שלך עשוי להיות תכולת לחות גבוהה יותר ועליך להתאים את המתכון למים, מה שלא עשית. מכאן עודף פירור הלחות והקהות.

[קולששה]

קולששה, או שאולי התיקים מעורבבים ויש לך נעילה מרכזית או ציון 1? ואתה מתקשר ליצרן ושואל במה הם צריכים להיות. עם.? האם יש לה פירור כה כהה? האם הוא זקוק למנוחה או שהוא מוכן?
האם יש חושך בפנים. עם.?

[teara]

teara,

כן, חשבתי גם על המנעול המרכזי ...

עדיין יכול להיות מקולקל מה?
הייתי מנסה להתייחס אליה כמו CZ. אם היא גם שם, יהיה פירור כבד ומשעמם לתת, אז משהו לא בסדר איתה. לא קניתי את שוגורובסקאיה, זה קצת יקר לי עם משלוח. אבל קראתי את הביקורות המצוינות וסברתי שאם יש הזדמנות, אני בהחלט אקנה אותה.
וכך שב. מ. שוגורובסקאיה נתן ביקה כזה? משהו לא בסדר כאן. ונראה שאיש לא עמד בזה בכוונה, אלא מיד אפוי