סיבליס,
הגלוטן בקמח החיטה הוא בעיקר חלבון הנקרא גלוטן.
קמח חזק אומר שהבצק שומר על צורתו היטב, ונפיחות רבה יותר.
וזה גלוטן שאחראי לכך, זה גלוטן, כלומר חלבון.
בהתאם לכך, ככל שיותר חלבון, כך יותר גלוטן.
זה נראה פשוט ככל האפשר "על האצבעות" - אז זה יהיה ברור יותר?
ועוד דבר: אם אתה לוקח 2 קמחים עם תכולת חלבון זהה, יתכן שהם מכילים גלוטן שונה ??? ועל מה אם כן כדאי להסתכל על האריזה?
אולי אם נשווה את הקמח הגבוה ביותר ונניח דגנים מלאים, שם החלבון המוגבר נובע מהקליפה (סובין).
בקמח פרימיום ההבדלים יהיו חסרי משמעות, ולא ישפיעו על שום דבר.
לכן, כאשר הם מדברים על חלבון בקמח, הם מתכוונים בדיוק לקמח פרימיום או למטרות כלליות, שאין כמעט סובין.
