עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)

קטגוריה: חג הפסחא
עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)

רכיבים

שמרים 2 כפית
קמח 500 גרם
חלב 250 מ"ל
ביצים 4 דברים. 60 גרם כל אחד
סוכר 170 גרם
ונילין 2 גרם
מלח 0.5 כפית
כּוּרכּוּם 0.5 כפית
גרידת חצי לימון
קוניאק 2 כפות. l. (רגיל)
חמאה 150 גרם (נמס)
צימוקים 160 גרם

שיטת בישול



הִתלַהֲבוּת
ניסיתי עוגת חג הפסחא בפוקלבקין. פשוט מתכון נפלא, צירוף מקרים של 100% עם הרעיון שלי לגבי הטעם והמראה של עוגת הפסחא.

למי שמעוניין במתכון זה, הנה קטעים:

"קוליך במידה מסוימת דומה לעוגה אינגליש, אבל הבצק המוגמר בקוליצ'ים אלסטי יותר, לא פירורי כמו בקאפקייקס, צפוף וסיבי. הוא אף פעם לא יבש מדי ולכן הרבה יותר נעים בעקביות מכל סוגי המאפים האחרים. .
בעבר, עוגות חג הפסחא נאפו שתיים או שלוש, או אפילו פעם בשנה, בחגים הגדולים ביותר שקשורים לחילופי העונה: בראש השנה, או בתחילת האביב (תחילת השנה החקלאית), או בסתיו. , לרגל הקציר (סוף השנה החקלאית א). זה הוסבר לא רק בעלות הגבוהה יחסית של עוגות, להכנתן נדרשים מוצרי מזון יקרי ערך רבים, אלא גם בעמלנות ומשך תהליך ייצורם - לוקח יותר מ -6 שעות להבשיל ולאפות את בצק לבד.
המרכיבים העיקריים של העוגה וכל מאפה זהים. ראשית, מדובר בקמח חיטה בדרגות הגבוהות ביותר: גרגירי, פרימיום, מיוחד וכו '. הדרישה העיקרית לאיכות הקמח: עליו להיות יבש ככל האפשר. לכן, יש לאחסן אותו בזהירות ולנפות פעמיים דרך המסננת המשובחת לפני הכנת הבצק.
שאר המרכיבים - חמאה, ביצים, חלב או שמנת, סוכר ובעיקר שמרים - חייבים להיות טריים ואיכותיים מאוד. אין לבשל עוגות עם שמרים יבשים או מעופשים. עדיף להשתמש בסוכר כתוש או מזוקק, המכיל את כמות הזיהומים הנמוכה ביותר.
קוליץ 'קלאסי אמיתי חייב להכיל בהכרח תוספי טעם (צימוקים, פירות מסוכרים, לימון יבש מסוכרים או קליפת תפוז), ויש לצבוע אותו בזעפרן.
לכן, לא ניתן להחשיב רכיבים אלה נוספים, שבלעדיהם ניתן לכאורה לעשות זאת. הם יכולים להתחלף (ניתן להחליף צימוקים בפירות מסוכרים או בשקדים), אך בדרך זו או אחרת הם צריכים להיות תמיד נוכחים בקוליץ '. בנוסף לתוספי הטעם והארומטיים המצוינים, משתמשים בתבלינים גם בבצק עוגה: זעפרן, וניל, גרידה, הל, ציפורן, אך בכמויות מתונות בהרבה מאשר בזנגוויל, ובעיקר בשילובים אחרים, כאשר בדרך כלל מדגישים ארומה דומיננטית של תבלין אחד, ולא זר של כמה תבלינים, כמו בלחמניות. תבלינים בבלוטות הטעם לא צריכים "לפטיש" את ארומת העוגה המיוחדת של הבצק וטעמו האופייני, הם נועדו רק להעניק לו גוון ארומטי קל.
לרוב, צל זה הוא הל, הדרים או וניל, לפעמים רק זעפרן.
עוגות חג הפסחא נבדלות זו מזו לא רק בטעמן ובגוון הארומטי של הבצק, אלא גם ברוויה שלו.לכן, היחס בין קמח ורכיבים אחרים בעוגות נתון לתנודות משמעותיות (למשל, בין 10 ל -100 ביצים לכל 2 ק"ג קמח). עם זאת, גם תנודות כאלה אינן משנות את המאפיינים של בצק העוגה, מכיוון שהוא תלוי לא כל כך בהרכבו כמו בטכנולוגיית הייצור, בעיבודו.
לא משנה כמה כמות ויחס החמאה, הביצים, החלב, סדר הלישה של הבצק והוספת רכיבים שונים אליו ישתנו במתכונים לעוגות, שלבי ההכנה העיקריים נשארים זהים לכל סוגי העוגות. צריך לדעת את השלבים הללו, אחרת המתכונים לעוגות חג הפסחא עשויים להיראות מסובכים מדי.
הִתלַהֲבוּת
שלבים אלה הם בסדר הרגיל שלהם:

1. בצק לבישול.
2. הכנת תערובת שמרים - בלילה.
3. הכנת המילוי - תערובת של ביצים וחלב.
4. עריכת מבחן ראשוני, ראשון.
5. עריכת המבחן הראשי והשני.
6. עריכת המבחן האחרון והשלישי.
7. אפייה.
כל אחד מהשלבים הללו שונה מהקודם בכך שמוסיפים לבצק רכיב או סכום מרכיבים נוסף. בצק העוגה מורכב בהדרגה, גדל תרתי משמע כמו כדור שלג. ישנם מרווחים בין השלבים בהם הבצק אמור להתאים. לפיכך, הבצק בעוגות חג הפסחא מתאים פעמים רבות. זהו המאפיין הטכנולוגי העיקרי שלו. היא מסבירה בעיקר את משך הכנת העוגות.
המוזרות של הכנת בצק העוגה היא שיש ללוש אותו ביסודיות, אחרת מסתבר שמדובר בבצק חמאתי פשוט מסוג "רופף", ולא בצק סיבי צפוף, כמו עוגה. בצק העוגה המוגמר מודי מאוד. על מנת שעוגות הפסחא יצליחו, יש להקפיד על משטר טמפרטורה מוגדר בהחלט. את הבצק וכל מרכיביו יש לבשל במקום חם מאוד, תוך הקפדה על טיוטות וכל הבדל טמפרטורה. החשוב מכל, בצק עוגה עולה בטמפרטורת החדר של 25 מעלות צלזיוס. יחד עם זאת, אינך יכול לשים את בצק העוגה במקום שהחום היה מגיע מלמטה. במקרה זה הבצק לא יגדל, אלא יתחיל להיטשטש גם כשהוא מתקרב וגם בעת האפייה.
לפני שתולים את העוגה בתוכה, יש לחמם היטב את התנור, מכיוון שרק במקרה זה הוא ישמור על טמפרטורה אחידה במהלך האפייה, וזה חשוב מאוד. לסדר ולאורך האפייה יש גם חוקים משלהם.
ראשית, עוגות נאפות בצורות פח דקות עם תחתית מטלטלת (נשלפת). טופס זה חייב להיות מונח עם נייר משומן בחמאה, ולא רק משומן בשמן.
שנית, את בצק העוגה תמיד מכניסים לתבנית עד מחצית מנפחו או עד מקסימום 2/3 מכיוון שהוא גדל גם בתבנית עצמה לפני האפייה, ובתוך כך הוא כמעט מכפיל את עצמו.
שלישית, משך האפייה של עוגות חג הפסחא תלוי בעיקר בגודל (משקלן). לכן, עם אותה אש ותנאים אחרים שווים (גודל תנור, מידת חימום, טמפרטורת החדר) נאפה עוגה במשקל 1 ק"ג תוך 45 דקות, במשקל 1.5 ק"ג בשעה אחת, 2 ק"ג תוך 1.5 שעות. לא פחות מ 500 - 600 גרם) נאפה תוך 25 - 30 דקות. לא מומלץ להכין עוגות במשקל נמוך יותר, מכיוון שהן מתייבשות בקלות בתנור, מאבדות חלק ניכר מהארומה, וזה מחמיר את טעמן.
ניתן לאחסן עוגות פסחא מבושלות כראוי למשך שבוע ומעלה.

1 ק"ג קמח, 50 גרם שמרים, 1 - 1.5 כוסות חלב, 10 חלמונים, 3 חלבונים, 250 גרם סוכר, 200 גרם חמאה, 100 גרם צימוקים, 25 גרם קוניאק, 25 גרם פירות מסוכרים, 3 כפיות גרידת לימון או 1 כפית הל (טחון) ו 0.5 כפית מקיס או אגוז מוסקט מגורד, 1 כפית תמיסת זעפרן, 3-4 כפיות סוכר וניל, 1 גרם מלח.
מכינים את הבצק: ב 0.5 כוסות חלב רותח מבשלים 100 גרם קמח, מערבבים במהירות בעזרת כף עץ עד לקבלת עיסה אלסטית.
במקביל, מדללים את השמרים ב 0.5 כוסות חלב פושר, מערבבים עם 100 גרם קמח ומשאירים למשך 10 דקות.
מכינים את תערובת השמרים: משלבים את התערובות המפורטות בנקודות 1 ו -2, מכסים ומכניסים לתפיחה של שעה ומעלה.
מכינים את המילוי: מוחקים את החלמונים, הסוכר, המלח למסה הומוגנית, מקציפים אותו לבן.
יוצקים מחצית המזיגה לתערובת השמרים, מוסיפים 250 גר 'קמח, לשים ומניחים להתפחה למשך שעה, ואז מוסיפים את המחצית השנייה של המזיגה, מוסיפים 500 גר' קמח ולשים את הבצק עד שהוא נותר מאחורי הידיים.
מוזגים בהדרגה חמאה נוזלית חמה לבצק המוגש במנות קטנות, ללוש, מוסיפים תבלינים, קוניאק, נותנים לבצק לעלות שוב.
לאחר התפיחה השנייה של הבצק, יש לייצב אותו למקומו המקורי, להוסיף אליו 2/3 צימוקים ופירות מסוכרים, לאחר שגלגלתם בעבר בקמח, ולתת לבצק לעלות בפעם השלישית.
מחלקים לשני חלקים (לשתי עוגות חג הפסחא), יוצקים את הבצק לתבניות עד לחצי, מכסים בשאר הצימוקים והפירות המסוכרים מעל ומניחים לתפוח 2/3 מהתבנית, ואז מצפים בחלמון ומכניסים פנימה תנור על אש נמוכה במשך 45 דקות.
הִתלַהֲבוּת
עכשיו הערותיי:

בגדול, ניתן להתאים את המתכון של פוקלבקין גם למכונת לחם על ידי ספירה על פחות מרכיבים ... עם זאת, מבחינתי, הזמן המושקע לא יהיה מוצדק רק בעוגה אחת בגודל דלי מכונת לחם. הצלחתי להכין חלק מהמנה ביצרן לחם (לפני שהוספתי את חלק הארי של הקמח), ואז לעבור לעבודה לא מכנית לחלוטין והכל עם ידיות)) הבצק מדהים, נעים למגע, אלסטי, ריחני , כמעט בחיים. אבל - די צפוף. לכן, היו מוכנים להתאמץ. לא הכל כל כך מפחיד וקשה, לא כל 6-7 השעות שתלוש, תמעוך ותניח אוכל)) אתה פשוט לא יכול לצאת מהבית הרבה זמן. אבל אתה יכול בקלות לעשות משהו אחר ברחבי הבית או פשוט להירגע מול הטלוויזיה.

בסופו של דבר הבצק התגלה כ -2 ק"ג 300 גרם. התבניות התמלאו עד 1/3. הבצק הוא בעל עקביות כזו שהיה צורך ליצור קולובוקים ולהכניס אותם לתבניות. הבצק מתאים בצורה מושלמת לראש התבניות. כן, סיכנתי לקחת שמרים יבשים - SAF- רגע, ובכן, לא היו לי הרגילים. הכל עבד מצוין. לבעלי מולטי-קוקר תהליך הגידול של הבצק קל עוד יותר - שם את הבצק. כולל חימום למשך 10 דקות. והשאיר את הבצק לעלות.

לעצמי כבר החלטתי שאכין פאראסקינה פאסקה (עם חישוב מחדש של המתכון ל-700-800 גר 'קמח, אני אעבוש את הבצק בתנור, אאפה בתנור) ועוגת פוקלבקין (הנה אני יספור את המתכון ל -2 ק"ג קמח, ואז עם ידיות, עם מאפים בתנור).
הִתלַהֲבוּת
עם זאת, העטים לא עמדו בזה והתאימו את המתכון לפוקלבקין למכונת לחם. אפיתי את זה רק פעם אחת, אין זמן להתנסות הלאה, אז למי שרוצה לחזור על זה רצוי שיהיה לפחות אימון מיומנות-הקשחת
העוגה התבררה כטעימה כל כך. פרסקין אהבתי עוד יותר. פרסקין, לעומת זאת, אוורירי יותר. זה מעט רטוב, עסיסי, וניסיתי לתאר את המבנה בתמונות בצורה ברורה ככל האפשר. עכשיו אצייר מתכון אם מישהו רוצה לאפות אותו במכונת לחם.

הגג התפוצץ עליו, אני חושד, בגלל העובדה שאני ממהר ולא הרשיתי לעלות כרגיל בפעם השנייה, הנחתי אותו על האפייה מהר יותר ממה שהונח.
הִתלַהֲבוּת
POKHLOBKIN KULICH למאפייה


עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)

עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)

עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)

עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)
הִתלַהֲבוּת
מתכון לפוקולובקין קוליך להכנת לחמים


1. אנו נרדמים בדלי של 2 כפיות. שמרים, 100 גרם קמח וחלב פושר 100 מ"ל. נלוש (אני ליתי בפיצה) ומשאיר ל 10-15 דקות.
2. בשלב זה הרתיחו 100-150 גרם חלב (כפי שהראו התרגול, זה עשוי לקחת עד 200 גרם חלב) ושפכו אותו ל 100 גרם קמח, ערבבו במהירות בעזרת מרית עץ עד לקבלת מסה אלסטית (בעקביות, משהו בין בצק עבה לפנקייק לבצק פאי רך מאוד). התפשטות כזו בכמות החלב בגלל תכולת הלחות השונה של הקמח, שלי יבש מאוד, לוקח הרבה נוזלים, מונחה על ידי העקביות.
3. מצננים את מאפה השוקו לטמפרטורת החלב הטרי ומעבירים לדלי של מכונת לחם.
4. מערבבים שוב ומשאירים לתפיחה של שעה.
5. בשלב זה, קחו 4 ביצים בינוניות (כ 60 גרם כל אחת), הפרדו את החלמונים מהלבנים.לאחר מכן תוכלו להשתמש בלבנים להכנת הדובדבן. שמתי את החלמונים בבלנדר, הוספתי כ -170 גרם סוכר, 2 גרם וניל, קורט מלח, 0.5 כפית. כורכום (רגיל), גרידת חצי לימון בינוני, 2 כפות. l. (רגיל) קוניאק ומקציף עד שהוא לבן.
6. אנו מפעילים את הלישה, הבצק נושר, מוסיפים אליו את מילוי החלמון, 300 גר 'קמח ו -150 גר' חמאה מומסת. בואו נערבב ונראה את העקביות. אתה לא צריך להוסיף נוזלים, אלא קמח - אפילו מאוד אפשרי. איש הג'ינג'ר צריך להיות מעבר בין החיטה והשיפון הרגילים, רכים, מסתלסלים לכיווץ בואה ומבקש לצאת מהתנור, משאיר מצעים לחים בתחתית.
7. בבצק שללוש היטב, שפכו 160 גר 'צימוקים, זרועים קמח, והמתינו עד שהוא יתערבב בצורה אחידה בבצק (אסור לעזור במרית).
8. אנו עוזבים לעלייה למשך 1 - 1.5 שעות.
9. משמנים את הגג בביצה טרופה.
10. מצב אפייה שעה 10 דקות.
הִתלַהֲבוּת
השנה אפיתי עוגת פסחא עם שמרים לחוצים. התהליך שצולם בתצלום
1. אנו לוקחים 30 גרם שמרים לחוצים חיים, מערבבים אותו 100 גרם חלב חם. מנפים 100 גר 'קמח לדלי כותנה, יוצקים מעל את תערובת שמרי החלב ולשים מספר דקות בתוכנית הלישה של הבצק.

בדרך כלל הוא מגניב במטבח במהלך עונת העונות, לכן יש לכסות את דלי הבצק במגבת לחה (כדי לא להיפסק) ולשלוח לתנור כשהאור דולק למשך 15 דקות.

עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)

עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)
הִתלַהֲבוּת
2. בשלב זה, הרתיח 200 גרם חלב, נפה 100 גרם קמח, שפך את החלב הרותח לקמח וערבב במהירות עד לקבלת עיסה הומוגנית (לקחתי 180 גרם חלב מקמח).

הניחו בצד את הקמח הנרקח להתקרר למצב חם ונעים.

עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)

עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)
הִתלַהֲבוּת
מצננים את מאפה השוקו לטמפרטורת החלב הטרי.

זה היה הבצק שלנו בדלי אחרי 15 דקות:

עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)
3. מוסיפים לבצק את הבצק שהתקרר והכינו לישה נוספת בכל תוכנית לישה.

עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)

אנו מכסים את הדלי שוב ושולחים אותו לתנור כשהאור דולק. במשך שעה 1.
הִתלַהֲבוּת
4. בשלב זה, קחו 4 ביצים בינוניות (כ 60 גרם כל אחת), הפרדו את החלמונים מהלבנים. לאחר מכן תוכלו להשתמש בחלבונים להכנת הדובדבן. שמתי את החלמונים בבלנדר, הוספתי כ -170 גרם סוכר, 2 גרם וניל, קורט מלח, קורט כורכום, גרידת חצי לימון בינוני, 2 כפות. l. ברנדי (רגיל) והוקצף למצב זה:

עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)

במשך שעה של הרמה, הבצק שלנו הפך כך:

עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)

5. הוסיפו אליו את מילוי החלמונים, 300 גרם קמח ו -150 גרם חמאה מומסת. אנו מפעילים את האצווה ומסתכלים על העקביות. איש הג'ינג'ר צריך להיות מעבר בין החיטה והשיפון הרגילים, רכים, מסתלסלים לכיווץ בואה ומבקש לצאת מהתנור, משאיר מצעים לחים בתחתית.
ללוש כ -15 דקות.
בגלל מקפה הקולובוק התגלה כמעט קלאסי, אבל לא הוספתי שום נוזל. רציתי לראות מה ייצא עם סטיות קטנות מהמתכון.

עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)
הִתלַהֲבוּת
6. בבצק שללוש היטב יוצקים 160 גר 'צימוקים, זרועים קמח, ומערבבים באופן אחיד לבצק (אסור לעזור במרית).

עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)

עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)

7. אנו שולחים את הדלי למקום חם להגהה. לקח לי שעה 50 דקות.

כך נראה הבצק לאחר שעה:

עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)

ואחרי שעה וחמישה דקות:

עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)

הִתלַהֲבוּת
8. משמנים את הגג בביצה טרופה.

9. מצב אפייה שעה 10 דקות.

היא הקריבה את יופי הגג על מנת להחליט עדיין על הרגע - וכמה לאפות בזמן? מדדתי את הטמפרטורה באמצעות בדיקת טמפרטורה ואז השארתי אותה לגמרי בפנים (החלקתי את הכובע שלי ישר על העוגה וניפצתי לי את הגג).
רק אחרי שעה 10 דקות. טמפרטורת האפייה הגיעה ל 94 *. חשבו בעצמכם, החליטו בעצמכם - לאפות פחות בזמן ולאפות או להביא למצב אפוי ולקבל "קצת נגריטוסיק". אפיתי שעה אחת 10 דקות.
עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)

עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)
MedusaGorgon
תודה, הכל כתוב בצורה כל כך ברורה!
תגיד לי, האם אפשר להשתמש באותו מצב אפייה למשך 10 דקות להגהה ???
כשהוא מתחמם מעט אז פשוט כבה אותו ותן לו לעמוד ...
הצום עדיין לא התחיל, אבל אני כבר בעוגות
סלסטין
ציטוט: MedusaGorgon

תודה, הכל כתוב בצורה כל כך ברורה!
תגיד לי, האם אפשר להשתמש באותו מצב אפייה למשך 10 דקות להגהה ???
כשהוא מתחמם מעט אז פשוט כבה אותו ותן לו לעמוד ...
הצום עדיין לא התחיל, אבל אני כבר בעוגות

תוך 10 דקות. העוגה כבר מתחילה לאפות, 30-40 שניות אפשריות רק, אבל מדוע הבצק יתפח בכל מקרה, הכל סגור ביצרן הלחם ונוצר מיקרו אקלים נוח לתסיסה.
אנאדבל
הִתלַהֲבוּת
שאלה כזו: האם אין הרבה מתכון של 30 גרם שמרים חיים?
תודה על המתכון!
סלסטין
הבצק די כבד, אבל אם יש לכם שמרים חזקים וטריים. אני חושב שאפשר 5-7 גרם. לְהַפחִית.
הִתלַהֲבוּת
אנאדבל

מבוסס על המתכון המקורי של פוקלבקין, בו 1 ק"ג קמח דורש 50 גרם שמרים.

אבל פוקלבקין פירושו שמרים טהורים וחזקים, וזה רחוק מלהימכר תמיד בארצנו, אז היא לקחה "על כל כבאי" +5 גרם. זה עבד בדיוק עם אלה שלנו באודסה.

אבל אם אתה בטוח ב 100% בכוח ההרמה והטריות של השמרים שלך, בדקת אותם שוב ושוב בפועל, אז אתה יכול להפחית בקלות את כמות השמרים, כפי שיעצתי לך סלסטין

כאן הילדות שבחו שוב ושוב את שמרי קריווי ריה, איכשהו מעולם לא מצאתי אותה, אז כנראה שתוכלו להפחית איתה את הכמות. כך גם לגבי שמרים חיים מיובאים.
סלסטין
זסט, אני מתכוון לקריבי ריה האלה, יש להם כוח הרמה טוב מאוד.
אגב, אתה לא יכול למצוא את זה גם בכל מקום, אבל לפני פאסקה בשנה שעברה היו אפילו מיוחדים למאפינס בכל פינה.
אנאדבל
זסט וסלסטין
תודה על תשובות!
שאלה נוספת כזו, במתכון שלך הפסקה נאפה שעה אחת 10 דקות, ובהוראות ליצרן הלחם המצב הארוך ביותר הוא 60 דקות (תוכנית עוגה). תגיד לי, האם הפסטה תאפה בעוד 60 דקות?
והאם ניתן לאפות את המתכון שלך על פי תוכנית "השף הרוסי", שם יש 2 תערובות, 3 עליות וזמן אפייה של 50 דקות.
תודה מראש!
רינישק
בערב חג הפסחא החלטתי לאפות את העוגה הזו למבחן. אפוי בתנור, צמצם את המנה - כך שבפעם אחת. זה יצא טוב, כל כך אוורירי, טוב, כל כך קל עד שהוא צנח מיד בצדדים. משום מה זה נראה לי לא ממותק, אבל הגברים שלי, עדיין חמים, החלו להישבר. הוא חתוך בצורה גרועה - מאוד אוורירי ורענן מאוד. ובכל זאת, עוגות חג הפסחא צריכות לנוח יום ולא שעה.
כן, ושמרים של קריביי ריה בהחלט יכולים לשים פחות ב-10-15%

עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)

עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)

סליחה, התמונה כמובן משאירה הרבה יותר מאלה

הִתלַהֲבוּת תודה על ההסתגלות ל- HP ולכיתת המאסטר
ליודמילקה
זה יצא טוב, כל כך אוורירי, טוב, כל כך קל עד שהוא צנח מיד בצדדים.
העוגה הזו לא יכולה להיות כמו שקיבלת אותה, היא צפופה, עסיסית, אם אומר את הקוליך.

במשך 15 שנה אני אופה את העוגה הזו מדי שנה. אני מעלה בו כל היום, אני נהנה מאוד. קשה לדמיין שכשהוא מבושל ב- HP הוא ירכוש את הטעם והעקביות הרצויים. למרות שלא ניסיתי את זה ואולי אני טועה
אנאדבל
ליודמילקה
ומה עדיף לבשל את העוגה הזו ביד ולאפות בתנור?
מנהל
ציטוט: רינישק

זה יצא טוב, כל כך אוורירי, טוב, כל כך קל עד שהוא צנח מיד בצדדים.

עצה: כדי שהעוגה החמה לא תתייצב בדפנות - מיד לאחר האפייה הניחו אותה על צדה עד שהיא התקררה לגמרי.
הכל יהיה בסדר
ליודמילקה
כן!!! אבל אתה צריך להיות בבית כל היום. פעם בשנה אתה יכול להרשות לעצמך לבזבז כל כך הרבה זמן. יתר על כן, הוא נשמר לאורך זמן, כך שתוכלו ללוש הרבה בצק ולאפות אותו כמה ימים לפני חג הפסחא.
רינישק
ציטוט: מנהל

עצה: כדי שהעוגה החמה לא תתייצב בדפנות - מיד לאחר האפייה הניחו אותה על צידה עד שהיא התקררה לחלוטין.
הכל יהיה בסדר


כן, היססתי ממשהו - חמש עד עשר דקות - ולא הספקתי. אבל מכיוון שהוא נאפה לבדיקה, אז זה בסדר.

ליודמילקה , לא אפיתי עוגה כזו בעבר, ואני לא יכול להגיד איזו הייתה צריכה להיות. לקחתי מתכון המותאם ל- HP והפחתתי את החומרים ב -300 גרם קמח. אחר כך פעלתי לפי ההוראות שקיבל Zest בתחילת הנושא. למה העוגה שלי יצאה
העוגה הזו לא יכולה להיות מה שקיבלתם.
למען האמת, אין לי מושג
ליודמילקה
רינישק, סלח לי, דיברתי בקשיחות יתרה, אבל זה פשוט בגלל שזו עוגת הפסחא האהובה עלי והוכחה לאורך השנים. לא רציתי להעליב אותך

אני לא יודע למה זה לא מה שהיה צריך לצאת (אגב, אולי זה יצא טעים מאוד). אתה ללוש ולוש את העוגה הזו בידיים שלך הרבה מאוד זמן, אתה ממהר איתה כמו עם שק כתוב. ואני גם תמיד אופה עוגות שמשקלן גדול, קטנות יותר יבשות: 1 ו -2 ק"ג ופחות מ -1 ק"ג נחשבות קטנות
הִתלַהֲבוּת
ציטוט: סלסטין

זסט, אני מתכוון לקריבי ריה האלה, יש להם כוח הרמה טוב מאוד.

היום מצאתי את Kryvyi Rih המהולל ב- Privoz Now תהיה הזדמנות לבדוק אותם בפעולה

ציטוט: אנאדבל


שאלה נוספת, במתכון שלך, הפאסקה אפויה במשך שעה אחת 10 דקות, ובהוראות להכנת הלחם, המצב הארוך ביותר הוא 60 דקות (תוכנית עוגה). תגיד לי, האם הפסטה תאפה בעוד 60 דקות?

והאם ניתן לאפות את המתכון שלך על פי התוכנית "Cook Russian", שם יש 2 לישה, 3 עליות וזמן אפייה של 50 דקות.
תודה מראש!

מעולם לא אפיתי את העוגה הזו כחלק מתוכנית כלשהי, זה בצק עוגה גחמני ובלתי צפוי מכדי להניע אותו למסגרת זמן הדוקה.

כשאפיתי את העוגה הזו, השתמשתי רק בתערובות ובאפייה בנפרד. הנכונות לטובת טוהר הניסוי נבדקה באמצעות בדיקת טמפרטורה. רק אחרי שעה ועשר דקות. העוגה הייתה אפויה לחלוטין.
אמנם, בגדול, עשינו בעבר בלי בדיקות אלו ואפינו די בהצלחה. נסה אחרי שעה של אפייה כדי לבדוק את המוכנות בעזרת פיצול - אם הוא יבש, אז הכל בסדר
סוסליה
והיום קניתי את Krivoy Rog-Lux, הם אמרו אפילו טוב יותר. בוא נבדוק.
קאווה
לקחתי גם את אלה. או ששמתי מעט מאוד, או משהו אחר - לא הרגשתי הבדל בולט בינם לבין לבוב
הִתלַהֲבוּת
רינישק

תודה שהעזת לנסות את המתכון))
ובכן, אתה והגיבורה - החליטו לאפות עוגה מ -300 גרם קמח.

עכשיו אני פחות מ -1 ק"ג ואני לא רוצה להתחיל ... נראה שתפוקת המוצר אינה מצדיקה את עלויות העבודה ...

אני מבין אותך בצורה מושלמת - רציתי לעשות קצת למבחן
נראה לי שדווקא בגלל מנה כל כך קטנה שהעוגה לא יצאה כמו שהיא צריכה להיות. שמתי לב שוב ושוב שכשמחושבים על מנות קטנות מדי, מתרחשות מטמורפוזות שונות, וגם אם נצפים בכל הפרופורציות, המוצר יוצא באיכות שונה לחלוטין.
יש עוד דבר אחד. הייתה לך כמות קטנה מאוד של בצק שהונחה בחופשיות בדלי גדול, כך שכאשר נאפה הוא לקח את כל מה שהיה בידו, והעוגה יצאה אוורירית מדי.
רינישק
ליודמילקה כן אתה! לא חשבתי להיעלב, פשוט כתבתי על הדגימה שלי מהעוגה הזו.

אגב, רק ללוש - לא ללוש, וזה לוקח יותר זמן, אז זה מיאסודובסקי - זה גם עסיסי וגם לח, צריך לשים שם בצק בערב.

הִתלַהֲבוּת , שמרים אלה טובים, ראשית, טריים (ובכן, זה מובן), ושנית, למרבה הצער, ישנה חשיבות רבה היכן שמרים אלה היו לפני שהספקנו לבלות את הלילה. כמה פעמים הייתה איתם טעות שגויה - נראה שאני קונה במקום אחד בשוק, ואז לפני שבוע נסעתי ל ATB, ושם זה נראה כמו שמרים טריים - טווח השימוש הוא עד 20/03 / 2010, ונראה שהם צוננים, אבל הנה לך - כל השבוע לא יצא לחם. ואפילו הלביבות לא השתלבו טוב. שמרים אלה איכשהו אינם סובלניים לתנאי האחסון.
רינישק
הִתלַהֲבוּת , בהחלט יכול להיות, קיבלתי גם את הרעיון הזה היום - על המסה הקריטית .. הממ .. של בצק העוגה. כן, ואפיתי בתנור, אולי הצורה באמת הייתה כל כך חופשית. לא פלא שבכל המתכונים מסת הקמח היא 1-2 ק"ג וכו '.
אבל העיקרי, נניח, רגעים של העוגה הזו עדיין מובנים - בשנה שעברה לא קיבלתי את זה בכלל - שמתי מאפה שוקו חם מדי ללישה - אז השמרים מתו. אז ויתרתי עליו בשנה שעברה, והשנה החלטתי לנסות את זה. באופן כללי, רציתי לנסות את זה - איך טעמו ונראה. הייתי מבולבל מאוד משיטת הבישול שאין שני לו. להבנתי, פאסקה היא בהכרח לילה עם בצק ותחתית רטובה כל היום
נו, מיאסודובסקי שולט!
הִתלַהֲבוּת
ציטוט: אנאדבל

ליודמילקה
ומה עדיף לבשל את העוגה הזו ביד ולאפות אותה בתנור?

אני מצהיר באחריות מלאה - לישה ביד או במעבד מזון, ואפייה בתנור היא הרבה יותר טובה וטעימה. שחינו, אנחנו יודעים
אגב, כל הדברים שווים, אם תאפה את אותו הבצק לעוגה הזו בתנור ובמכונת הלחם, אז הוא עדיין יהיה אוורירי יותר ביצרן הלחם.

עם זאת, מהו האתר שלנו? )) לכן, במידת הצורך, הם אמורים להיות מסוגלים לאפות עוגות ביצרני לחם
הִתלַהֲבוּת
ציטוט: LiudmiLka


העוגה הזו לא יכולה להיות כמו שקיבלת אותה, היא צפופה ועסיסית, אם אומר את זה על הקוליץ '.

במשך 15 שנה אני אופה את העוגה הזו מדי שנה. אני מעלה על עצמי כל היום, אני נהנה מאוד. קשה לדמיין שכשהוא מבושל ב- HP הוא ירכוש את הטעם והעקביות הרצויים. למרות שלא ניסיתי את זה ואני עלול לטעות

לא, אתה לא טועה. האפייה בתנור שונה מאוד מאפייה במכונת לחם. המוקד העיקרי - צפיפות, עסיסיות - העוגה הזו נשמרת במכונת לחם, אבל ... לאחר האפייה בתנור, כל תכונותיה באות לידי ביטוי פי מאה. אפיתי כך וכך, כדי שאוכל להשוות
הִתלַהֲבוּת
הממ ... תודה לבנות על האזהרה. אני אהיה זהיר יותר עם קריווי ריה האלה. חשבתי שהיא תפסה את ציפור האש בזנב

ציטוט: רינישק

הייתי מבולבל מאוד משיטת הבישול שאין שני לו. להבנתי, פאסקה היא בהכרח לילה עם בצק ותחתית רטובה כל היום
נו, מיאסודובסקי שולט!

רינישק
גם עוגת פוקלבקין ה"נכונה "כל כך טובה, למרות בטיחותה. אני מאוד אוהב את זה גם בעקביות וגם בטעם.

אבל אם אתה בהחלט צריך לילה עם בצק וכומר רטוב, אז אתה מוזמן למיאסודובסקאיה
ליודמילקה
בנות, מה זו עוגת מיאסודובסקי הרבה יותר טעימה מפוקלבבקינסקי?
סלסטין
ציטוט: LiudmiLka

בנות, מה זו עוגת מיאסודובסקי הרבה יותר טעימה מפוקלבבקינסקי?

יש לו, אם יורשה לי לומר זאת, טעם עבה יותר ומבנה סיבי יותר. שתי העוגות ראויות לאפייה לחג.
הִתלַהֲבוּת
ליודמילקה

הכל עניין של טעם. חוץ ממך, אף אחד לא יחליט מה יותר לבית המשפט עבורך ועבור משפחתך.

ואפילו טוב יותר - זה, וזה, ועוד אחד, בקיצור, הכל ועוד, כך שיתאים לכל טעם))
ליודמילקה
: פרחים: סלסטינה וזסט, תודה רבה לענות על שאלתי. הבנתי שאף אחד לא יחליט בשבילך מה יותר טוב וטעים עבורך ושאתה צריך לנסות הכל בעצמך
אלנקה
עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)
והנה הקוליך שלי מ- HP. יצא עסיסי, לח, לא מתפורר, זה מריח כמו לחמנייה טובה מאוד.
אבל לא ממש אהבתי משהו, הייתי רוצה שזה קצת יותר קל.
(או שהפכתי כל כך מפונק)
אפיתי במשך 3 ביצים וספרתי הכל, אבל השארתי את הסוכר 170 גרם (אני אוהב אותו מתוק יותר). מיד חשדתי שכל החלק לא יתאים ל- HP שלי ונכון. זמן האפייה המקסימלי מבחינתי הוא 60 דקות וזה לא הספיק - האמצע היה לח (בדקתי אותו בעזרת סד והעליון היה חיוור). קירר את ה- HP והחזיר אותו לאפייה, אפוי למשך 30 דקות נוספות.
התברר, כמובן, כהה מבחוץ, אבל בפנים מה שאתה צריך לא יבש. אפוי עם צימוקים ולימון מסוכר. בצק טעים יצא.
אבל אני לא אאפה את זה יותר ב- HP, אני חושב שזה עדיף בתנור. אפיתי לצורך הניסוי, רציתי לנסות.
לרגל חג הפסחא סביר להניח שאאפה את מיאסודובסקי או את וינה. לא החלטתי עדיין.
אלנקה
הִתלַהֲבוּת, שכחתי להודות לך על ההסתגלות ל- HP ולכיתת המאסטר. תודה!
בקושי הייתי מחליט לאפות את זה בעצמי ...
הִתלַהֲבוּת
69. אלנקה

כן, כן, אם לשפוט על פי התמונה, זהו, העוגה יצאה כצפוי, עסיסית ולחה
הניסוי הוא ללא ספק הצלחה

פתאום תישאר במקום נטוש בחיבוק עם יצרנית לחם, בלי שום תנורים שם, אז עדיין לא תישאר בלי עוגות

ובאשר לטעם ... הכל כל כך סובייקטיבי מבחינתי, משהו קליל ואוורירי הוא כבר לא עוגה. זה צריך להיות כך ... אז ... טוב, אתה מרים אותו, מטאטא דבר

אמא שלי לא אוהבת את הפוקלבקינסקי הזה יותר מדי, היא מכנה אותו "ביישן".ורבים אופים רק את זה כל שנה ושום דבר לא טעים יותר עבורם

אבל יש הרבה מאוד מתכונים לעוגות, אתה תמיד יכול לבחור שיתאים לטעמך.

כנראה שאאפה את מיאסודובסקי, ומבצק וינה אכין לחמניות עם אגוזים או פרג. או אולי עם שניהם, כך שזה לא נראה קצת
זוהר
זסט - אתה גאון! מתכון זה נמצא בשימוש במשפחתנו כ -20 שנה ונחשב לטוב והאהוב ביותר. עד עכשיו לאמי יש עיתון מצהיב ישן מתקופת ברית המועצות, משם מחקנו אותו. וכשקיבלתי HP, המחשבה הראשונה שלי הייתה כיצד להתאים אותו אליו. וכאן אני רואה לא רק הסתגלות, אלא גם כיתת אמן נהדרת לאופה מתחיל. תודה רבה !!!!!!!!!
הִתלַהֲבוּת
זוהר

השמועות על הגאונות שלי מוגזמות מאוד, אבל זה לא פחות שמחה שהעיבוד שלי הועיל לך
אלנקה
גם אמי לא אוהבת את הפוקלבקינסקי הזה, היא מכנה אותו "ביישן"
זה פשוט נראה לי ככה. וגם אמא שלי העריכה את זה. כמו שאומרים, אין חברים לטעם ולצבע.
הוא עמד יום, הטעם הפך לרווי יותר, הוא לא איבד את הלחות שלו.
אני אומר שהפכתי מאוד מפונק. אני לא יכול לרצות את עצמי, אני רוצה שהעוגה תהיה כבדה במידה, אך יחד עם זאת עשירה ומתוקה מאוד.
מתכון זה די ראוי לשבחים ולתשומת לב הגבוהים ביותר!
אבל הכל נועד אך ורק לחובבן ...
תמישקה
החלטתי לנסות את המתכון הזה גם אתמול. ישנם הרבה מתכונים מעניינים באתר, אבל אני באמת מכבד את סמכותו של פוקלבקין. אני יודע שהוא לא יעץ רע. כן, וכיתת המאסטר הרשימה, תודה! ואז קניתי תבניות קרמיקה לחרוזים בדרך הביתה, אני צריך לנסות אותן בעסקים. ניסיתי לא לסטות מהמתכון, החלפתי רק קוניאק בוודקה, קניתי במיוחד רבע לאפייה. ונאפה בתנור! התהליך כולו ארך כמעט 5 שעות, התפוקה הייתה 4 פשטידות של 300 גרם כל אחת. הטעם לא אכזב, ממש עסיסי ולא מתפורר. לא היו מספיק צימוקים, הוספתי משמשים יבשים קצוצים. לקחתי אחד לעבודה, לשמוע את דעתם של אדוני האפייה שלנו, כולם אהבו את זה, הם ביקשו מתכון! תודה רבה על המתכון, על עיבודו ועל דוגמא ממחישה. A-a-a-a-great! כִּפָּה!
הִתלַהֲבוּת
תמישקה

אורה! גדוד המעריצים של המתכון לפוקלבקין הגיע

אפו לבריאות ותקשרו עם עמיתים
טטיאנה גנזידילובה
הִתלַהֲבוּת, תודה רבה על המתכון, כיתת אמן והעיבוד ל- HP !!! השנה החלטתי לאפות משהו חדש לחג הפסחא. התעניינו בשלושה מתכונים - עוגת חג הפסחא של אלנה BO, "ארמון החורף" של רומבאבא ועוגת פוקלבקין. כל המתכונים נפלאים ולא בכדי פופולריים בפורום! אבל לטעמי, על פי פוקלבקין, זה הטעם של הילדות! כל כך מסריח, לח, כבד נעים. הלישה עשתה HP, ואז קומביין, שנאפה בתנור - קיבלנו 6 עוגות חג הפסחא עם 300-350 גרם בממוצע. אפיתי אותם בצורות נייר (הייתי גם צריך לנסות) אני אאפה אותם לחג הפסחא וכנראה שאנסה גם את "מיאסודובסקי"
לינה
טטיאנה גנזידילובה
ועוד פסקה של פרסקין! אני זוכר שעדיין לא הבנתי מה היה טעים יותר - פוקלבינסקי או פרסקינה.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם