רולדת מרנג מסקרפונה

רולדת מרנג מסקרפונה

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
חלבוני ביצה	4 דברים.
מלח	1/4 כפית
סוכר (סוכר עדין)	3/4 אמנות.
אגוזי לוז קלויים וקלופים	1 כף.
עֲמִילָן	כפית אחת
חומץ	כפית אחת
תמצית וניל	כפית אחת
מילוי:
מסקרפונה	150 גרם
סוכר	3 כפות. l.
קרם	100 מ"ל
קפה נמס	כפית אחת
מים חמים	כפית אחת

שיטת בישול

• מקציפים קצף את חלבוני הביצה והמלח. ממשיכים לנצח, מוסיפים בהדרגה (1 כף ל ') סוכר. מקציפים עד לקבלת עיסה לבנה מבריקה, בעוד ההקצפה שומרת על פסגות יציבות כשמרימים את המטרפה. טוחנים את אגוזי הלוז ומוסיפים אותם למרנגים המוקצפים יחד עם תמצית הווניל, העמילן והחומץ. מערבבים הכל בעדינות בתנועה מעגלית, נזהרים לא לדפוק את החלבונים.
• מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את המרנגים, ומקפידים ליצור מלבן אחיד בגודל 23X33 ס"מ.
• אופים כ- 20-25 דקות, או עד שהמרנג יבש ושחום. חשוב לא לחשוף יתר על המידה את הגליל, כי אז הוא יתייבש מדי ונשבר כשמנסים לגלגל אותו. אם תקבל את זה מבעוד מועד, אז זה לא ייפרד מנייר הקלף.
• הופכים את הגליל המוגמר על דף נקי של נייר קלף, מניחים להתקרר למשך 5 דקות ומסירים בזהירות את הקלף עליו נאפה.
• מילוי.
• ממיסים קפה במים חמים, מניחים להתקרר מעט ומערבבים עם מסקרפונה. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. מקציפים את השמנת ומערבבים עם המסקרפונה.
• הַרכָּבָה.
• הניחו את המילוי על פני השטח של המרנג המקורר, שטחו וגלגלו לגליל, עזרו לעצמכם עם נייר קלף. מצננים את הגליל המוגמר במקרר למשך 30 דקות ומגישים.

זמן ההכנה:

בערך 20-25 דקות

תוכנית בישול:

מחממים תנור ל- 300F (150C).

הערה

לבקשת עובדים ואוהבי מרנג, אני רוצה לפרסם כאן תמונה שלב אחר שלב של קינוח טעים להפליא, שמכינים תוך 30 דקות. וזה גם מתקרר במקרר תוך 30 דקות.
מתכון שהורד מהבישול באחד הנושאים האהובים עלי: קינוחים של מישל "
🔗

הנה המתכון המקורי ותיאור המחבר.

[ועכשיו הליווי והתגובות שלי:]

ועכשיו הליווי והתגובות שלי:

1. ראשית, בואו נכין את כל המרכיבים לקינוח:
(בתמונה כפית עמילן אחת לא הראיתי קפה ומים)
לקחתי חומץ תפוחים: זה לא משנה, במקום תמצית וניל, וניל נמצא על קצה הסכין).



בצנצנת זכוכית - מסקרפונה תוצרת בית (עשוי לפי המתכון:


טוחנים 1.5 כוסות אגוזי לוז מטוגנים בבלנדר (מעבד וכו '), אבל לא לקמח, אלא משהו כזה:

מערבבים אגוזי לוז קצוצים עם 1.5 שעות. l. עמילן מנופה, קורט ונילין וחצי שעה. l. חומץ. מערבבים אותו בעדינות ללבנים מוקצפים עם סוכר בתנועה מעגלית.
הנה מה שקיבלתי בסוף ערבוב קל:


שמנו את התנור לחימום של 150 מעלות.

כעת, על תבנית עם נייר אפייה, מרחו שכבת בצק חלבון עם שכבה דקה (בעובי 1-1.5 ס"מ בערך). נייר האפייה שלי הוא בגודל כזה: 33 ס"מ x 40 ס"מ (לכן אני מגדיל את החלק פי 1.5).
אתה צריך לנסות למרוח את הבצק בשכבה אחידה כך שלא יהיו מקומות מיובשים יתר על המידה, אחרת הם יישברו כשאתה מקפל את הגליל.


אופים 20-25 דקות בחום של 150 מעלות או עד שפני המרנגים יבשים ושחומים.
אנו בודקים את המוכנות על ידי מגע. אם, כשהלחצים באצבע, המרנגים נדבקים לאצבע - "הלקוח עדיין לא מוכן." שימו לב: המרנגים לא צריכים להיות קשים למגע, רכים, אבל כבר לא דביקים. גם אתה לא צריך ללחוץ חזק. בקלילות ובעדינות.

הופכים את הגליל המוגמר על גיליון נייר קלף נקי,


תן לו להתקרר במשך 5 דקות והסר בזהירות את הקלף עליו נאפה.

עכשיו נתחיל להכין את המילוי.
למטרות אלה אני מבשל קפה חזק מאוד (משולש). 1 כף. l. קפה זה מעורבב עם 3 כפות. כפות סוכר ולהצטנן מעט. ואז מערבבים בקלות עם מסקרפונה. מקציפים 100 שמנת ומערבבים גם אותם עם מסקרפונה.
התוצאה היא קרם כזה:

כעת נעבור לשלב הסופי של ההכנה: הרכבה.

אנו מורחים את המילוי על פני השטח של המרנג המקורר, מיישרים ומגלגלים את הגליל, עוזרים לעצמנו עם נייר קלף.


ומתגלגלים לגליל, עוזרים לעצמנו עם נייר קלף ומרית (אם בכל זאת המרנגים היו כמעט אפויים)


מצננים את הגליל המוגמר במקרר למשך 30 דקות (אם אתם מסוגלים לעמוד בזה) ומגישים או אוכלים בדרכים ללא הגשה.
תיהנו מהתיאבון !!!

שלטתי בזה, hurra. באמת מאוד פשוט, אבל טעים ... מממ.
תודה ליוליוק ששלחת אותי למתכון כזה

לבריאותך!
העיניים מפחדות, אבל הידיים מסתדרות!
תודה לך סלסטינוצ'קה שלא פחדת לעשות את זה.
אני חושב, מה אם הגליל הזה נמרח בקרם חמאה Qween עדין? (כדי להקל על ההכנה). אצטרך לנסות

אגב, שכחתי להוסיף: איפשהו זה דומה מרחוק לעוגת קייב, אבל רק לעוגות, יש קרם אחר

אולי, אמנם בקייב, העוגות יבשות, אבל כאן הן לחות.
הבנתי שיש מקום אחר במתכון הזה להתפתח.
אתה יכול לקחת את הרול עצמו כבסיס, והמילוי הוא וריאציות בנושאים שונים.

אולי, אמנם בקייב, העוגות יבשות, אבל כאן הן לחות.
הבנתי שיש מקום אחר במתכון הזה להתפתח.
אתה יכול לקחת את הרול עצמו כבסיס, והמילוי הוא וריאציות בנושאים שונים.

ולמה לא להפוך את העוגות ל"יבשות "עגולות ולמרוח בקרם.

ולמה לא להפוך את העוגות ל"יבשות "עגולות ולמרוח בקרם.

אז אני היום, אחרי שהתפתלתי (ועינויים - זה לא התייבש - הוא נדבק לקלף, ואז הוא התייבש - הוא התפורר) חשבתי על זה בגליל - אפילו לא אעשה צורה עגולה שוב - אני פשוט אחתוך אותו ואמשוח בשמנת.
כן, זה טעים, עכשיו זה במקרר עם נקניק מסוקס, זה מתקרר.

בנות, אם תכינו עוגות יבשות, הסירו את החומץ ממתכון הבצק. כי זה לא מאפשר למרנגים להתייבש.
הנה ציטוט מטינף: "כן, יש גם חומץ בגליל המרנג של מישל. הוא נוסף כדי לשמור על צמיגות נמוכה של חלבונים, מה שמקל על הגלגול לגליל. בקייב, הכל צריך להיות יבש לחלוטין באוויר. . "
אני ממליץ לך לקרוא את טמקה בקישור זה:https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=10233.75

הסנאים שלי הוכו בצורה מושלמת, והעוגות עלו בצורה מושלמת בתנור - הבעיה היא סלסול.

הסנאים שלי הוכו בצורה מושלמת, והעוגות עלו בצורה מושלמת בתנור - הבעיה היא סלסול.

על מנת שהגליל יהיה אפוי באופן אחיד (לא היו מקומות מיובשים יתר על המידה), יש לחלק את הבצק באופן שווה ככל האפשר על עוביו על נייר אפייה ולא לייבש אותו במהלך האפייה.
כאשר מסובבים את הגליל, אל תמהרו, עזרו לו בעזרת מרית.

ליולק, הבוקר בעלי סיים את החלק האחרון של הגליל שלך במלים: "כן, גליל ממש טעים" כפי שהבנת, מפי שפתי בעלי זו דרגת האישור הגבוהה ביותר. תודה רבה לך

[לולק!]

לולק!
הבנתי נכון שאני יכול להחליף את הקרם בשארלוט ואני כבר לא צריך מסקרפונה? משהו שמנת עם קפה לא מושך אותי ...

1. יש מסקרפונה בצומת הדרכים. זה טעים מגעיל.
2. לא הצלחתי! אבל מה לא הצליח - טעים מאוד !!!
2.a. את מה שאפיתי לא ניתן היה לרדד בכלל. חסר פרוטה.
2. ב. זה, אז ערבבתי, הפך למים. בהחלט.

היא נשברה לחתיכות ושפכה מעט מים. שאוב כל מה שאני לא יכול לעשות הוא גם לא מצליח!

תושב קיץ!
אתה יכול להרגיש את הקפה ... אבל אני לא כל כך אוהב את זה כמו שאני שונא אותו ...

אני חושב שהבעיות בקיפול, מהעובדה שאפיתי אותו בטמפרטורה נמוכה מדי. אתה צריך ללמוד להתאים 20-25 דקות. והיה לי ... כשעה.

אבל הקרם ... מערבבים את המסקרפונה הסמיכה עם הקרם בעזרת כף ...זה היה בעייתי. אז לקחתי מיקסר. אני עדיין רוצה לחזור לשארלוט ... אם אני לא אוהב שניים משלושת המרכיבים, אני כמעט לא אוהב את התוצאה ...

אז עכשיו יש לי קערה גדולה של מרנג סדוק ונמרחת בתערובת של מסקרפונה, שמנת וקפה!

[מַכבֵּנָה,]

מַכבֵּנָה,

בחיי שעברתי לפני הסוכרת, הכנתי טירמיסו ממסקרפונה אמיתית פעמים רבות. והכל עורר בצורה מושלמת בכף. נכון, בהתחלה דפקתי קרם של 30% עם סוכר עם מיקסר, ואז הוספתי מסקרפונה לקרם הזה בכף. בנוסף ונילין. הכל השתלב יפה.

והם פשוט לא אוכלים מסקרפונה בלי כלום, כנראה בגלל זה הם לא אהבו את זה. יש צורך במעט סוכר לקרם המסקרפונה ואז הוא (קרם גבינה) חושף את טעם החלב הטרי שלו.

לאנשים כמוני שלא אוהבים מאכלים שומניים - הרעיון של קרם קורד קל לטירמיסו מתאים גם לגליל

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

לטעמי מסקרפונה היא כמו קרם סמיך, כלומר לא יותר זול מהקרם עצמו. לא כולם סובלים תכולת שומן גבוהה.

בדרך כלל, תחילה אני לישה אותו מעט בעזרת כף, ואז במיקסר במהירות נמוכה הוא נמרח לעקביות שמנת, ואז תוכלו להוסיף לו מרכיבים אחרים. אבל לא הכנתי גליל, זה המקרה של טירמיסו.
אני חושב שכאן אפשר להפחית את עובי הגבינה על ידי הוספת קפה ואז שמנת. למעשה תוספת קפה לשמנת, ואפילו קפה נמס, מפתיעה אותי.

מַכבֵּנָה! נתחיל להבין ...

2. לא הצלחתי! אבל מה לא הצליח - טעים מאוד !!!

הכל הסתדר בשבילך, רק עם כמה פגמים

2.a. את מה שאפיתי לא ניתן היה לרדד בכלל. חסר פרוטה.
... אני חושב שהבעיות בקיפול, מהעובדה שאפיתי אותו בטמפרטורה נמוכה מדי. אתה צריך ללמוד להתאים 20-25 דקות. והיה לי ... כשעה.

העיקר שהסקת את המסקנות הנכונות: העוגה התייבשה באופן חד משמעי. אם כתוב 20-25 דקות בטמפרטורה 140-150C. אז ככה צריך לעשות את זה.
אני חושב שהיית קרוב ככל האפשר לעוגת קייב

2. ב. זה, אז ערבבתי, הפך למים. בהחלט.

אבל הקרם ... מערבבים את המסקרפונה הסמיכה עם הקרם בעזרת כף ... זה היה בעייתי. אז לקחתי מיקסר. אני עדיין רוצה לחזור לשארלוט ...

אפשר להקציף את המים במיקסר וזה היה מתגלה כשמנת סמיכה מעולה. כל הכבוד! בזכותך אחרים יידעו לצאת ממצב זה.

סיכת ראש, אתה אוהב יותר עוגת קייב, אם לשפוט לפי תנועות גופך (עוגה מיובשת יתר על המידה, העדפת שרלוט).
וזה מובן. רק שאנשי קייב לא יכולים להסתכל כבר על עוגת קייב (למעט יוצאים מן הכלל). לִזלוֹל! זה מה שמושך לאקזוטי.

[אלכסנדרה]

הכנתי טירמיסו ממסקרפונה אמיתית פעמים רבות. והכל עורר בצורה מושלמת בכף. נכון, בהתחלה דפקתי קרם של 30% עם סוכר עם מיקסר, ואז הוספתי מסקרפונה לקרם הזה בכף. בנוסף ונילין. הכל השתלב יפה.

אלכסנדרהובכן, הרגשתי שהטכנולוגיה נעלמה ... אם הסלידה ממסקארפונה לא תימשך לנצח, אנסה זאת ...

סיכת ראש, אני מקווה לשמוע את המשוב שלך אחרי שכוס המרנג והמים שלך ריקים

תושב קיץ, בכל זאת הצלחתי לצלם את עבודתי. ליתר דיוק השאריות. כמעט ואין יותר ...



הבעל הביע את נכונותו המלאה לאכול את כל שאר האפשרויות הלא מוצלחות.

לולק! אמשיך להביא את זה למצב מתקפל. אבל הקרם ... ובכן, מריח מאוד קפה. בעלי אוהב קפה, אני לא סובל את זה. אז אני אשנה את הקרם. אנסה אפשרות אלכסנדרה לשרלוט.

[מַכבֵּנָה,]

מַכבֵּנָה, ואתה לא עצלן מכדי להכין 2 חצי גיליונות מרנג, אחד עם קפה לבעלך, השני בלי קפה לעצמך, ובשני לשים תותים קצוצים גס - זה משולב בצורה פנומנלית עם מסקרפונה. ונראה בהמשך מי מהשניים בעלך רוצה יותר

[אלכסנדרה]

אלכסנדרהכלומר הכל זהה, תחילה קרם + סוכר (מיקסר במלוא העוצמה), מעט מסקרפונה (מיקסר במלוא העוצמה), ואז תותים (מיקסר בהספק נמוך).כך?

[מַכבֵּנָה,]

מַכבֵּנָה, אתה לא צריך לשבור את התותים.
לאחר הכנת השמנת פשוט מערבבים פנימה את התותים הקצוצים גס עם כף, זה טעים יותר
כמו כן, אל תשכח את הווניל, מעט - אפילו רבע גרם, הוא מכבד את המסקרפונה מאוד. ועוד קצת קרם, לא תוסיפו קפה
הכנתי 200 מ"ל שמנת ו -1 כף לאריזת גבינה. l. סהרה

והייתי לוקח שניים. שוב לא מצליח. הטמפרטורה הוגדרה שם כך שהיא תהיה סבירה תוך 25 דקות. הוא הסמיק ואז הסמיק, כן ... לא קרעתי את הקלף. אני חושב שמעדתי כאן:

אופים כ- 20-25 דקות או עד שהמרנג יבש ושחום.

ראשית, יש לאדום אותו ואז צריך יותר זמן. אם מוציאים כמעט מיד לאחר השחמה, הוא עדיין לא מוכן.

ובכן ... ההולך ישתלט בזה ... אני כבר יכול לראות את המטרה !!!

[אנו בודקים את המוכנות על ידי מגע. אם, כשהלחצים באצבע, המרנגים נדבקים לאצבע - "הלקוח עדיין לא מוכן." שימו לב: המרנגים לא צריכים להיות קשים למגע, רכים, אבל כבר לא דביקים. גם אתה לא צריך ללחוץ חזק. בקלילות ובעדינות.]

מַכבֵּנָה! מה רע בגליל הזה?
וגרסת המישוש של הצ'ק הייתה: האם בדקת דביקות באצבעותיך, כפי שכתבתי?

אופים 20-25 דקות בחום של 150 מעלות או עד שפני המרנגים יבשים ושחומים.
אנו בודקים את המוכנות על ידי מגע. אם, כשהלחצים באצבע, המרנגים נדבקים לאצבע - "הלקוח עדיין לא מוכן." שימו לב: המרנגים לא צריכים להיות קשים למגע, רכים, אבל כבר לא דביקים. גם אתה לא צריך ללחוץ חזק. בקלילות ובעדינות.

סיכת ראש, אם הקלף בצד האחורי הוא לחלח מעט במים, הוא יורד היטב. לגהץ אותו בעט רטוב כמה פעמים וזהו.

הכנתי רול מרנג גם ביום ראשון, באמת טעים מאוד והכי חשוב למדי, למרות שאחותי עשתה את זה (היא מומחית לגלגל כל מיני גלילים, היא קיבלה גליל על גלילים), אבל על פי ביקורות כל מי ניסו את זה, הם אמרו שזה פנטסטי. אני אפרסם את התמונה ברגע שאגלה איך להוסיף אותם כאן

[קושמריק]

קושמריק , מזל טוב!!!
אני שמח שהכל הסתדר!
וסיכת ראש שותקת?
התחלתי כבר לדאוג ...
מַכבֵּנָה!!! איך מסתדר שם גליל המרנג?

[לולק]

לולק!
ובכן, יש לי התקדמות, אבל ... התוצאה עדיין רחוקה.
עם הקרם הכל קצה-עליון, המרנג התרחק מהנייר, אבל ... הוא לא ממש מתקפל לגליל ... השכבה התחתונה יבשה ושבירה, והעליונה כמו כותנה לחה צמר ...
ובכן, כך קיבלתי את זה:



אולי יש לי צרות עם חומץ? אולי אין לי בית תה אחד, אלא שניים ... או שלושה ... יש לי חומץ תפוחים 5.5% ... מיובא ... אולי הוא חלש מדי? מחר אנסה שוב (המסקרפונה נותרה) עם שלוש כפיות חומץ.

באופן כללי, זה כבר טעים!

[לא מתקפל !!! לא !!! פורץ !!!]

לא מתקפל !!! לא !!! פורץ !!!
הוסיפו 2.5 כפיות חומץ 5% לעומת אחת, ולמקרה, 1.5 כפיות עמילן לעומת אחת !!!
החלק התחתון קשה, החלק העליון פה ושם, והחלק הפנימי צמר גפן (אפילו לא אפוי).

פוט יהיה כשהרדיקלי יעבוד.

הלכתי להתקשר עוגה...

[מַכבֵּנָה]

באתי.
מַכבֵּנָה, האם אוכל לומר לך "בכנות, בגלוי, בדרך של קומסומול"? יש לך בעיה עם תנור... היא לא מאפשרת לך להפוך את השכבה לאפויה בצורה אופטימלית ומבחינת לחות, מתאימה לגלגול לגליל. וגם לא חומץ. לא תעזור כאן עם עמילן, רק תקלקל את הטעם.
אם יש לך מצבים שונים בתנור שלך, נסה לשנות אותם. אבל לא הייתי טורח. בכנות חדשה ... מגלגלים אפילו גליל ביסקוויטים זה לא תמיד ולא כולם מצליחים ... אם אתם אוהבים את המתכון, אז אופים שכבה, חותכים לעוגות, משמנים ואוכלים לבריאות! מה זה משנה אם יש לך את זה עם צינור או עם ריבוע בצלחת? כמו שבעלי אומר: זה לא משפיע על המהירות! למרות שלא, זה כן! אתה יכול לעשות את זה הרבה יותר מהר!
עם זאת, אם התגברת על "הרעיון לתקן" לעטוף אותו בגליל, התאמן על שכבת ביסקוויט. כשאתה ממלא את היד שלך, החלף לבצק קשה יותר לעטילה.

הו תודה לך! התחלתי גם לחטוא על התנור. אנסה שוב ללא הסעה.
והבעל באמת אומר, הם אומרים שאתה מיוסר, הוסף ספר וזהו! אני לא אתאמן עם ביסקוויט, בעלי אוהב יותר אפשרויות ללא שוליים.

אגב, תנור הזנוסי הוא ... בן 3-4 שנים.

סיכת השיער שלי היא גם תנור עם כל מיני פעמונים ושריקות, אז אפיתי על הפונקציה את החום התחתון העליון ללא הסעה, והכל יצא טוב.

אני לא אגיד שיש לי את זה עם פעמונים ושריקות קרירות. רק שיש רק תנור, ויש תנור + הסעה. אבל מלמעלה - כלום ... כלומר החלק העליון שלי חלש למדי ... אני חושב שאנחנו צריכים לשים נייר אפייה נוסף מתחת לתבנית האפייה הזו. אולי זה ישווה ...

מעניין שהוא יכול פשוט לנסות ללא הסעה, אם כי על פי התיאור הסעה יוצרת את אותה הטמפרטורה בכל התנור. כלומר, צריך להיות די חם מלמעלה, אני אפילו מוריד מעט את הטמפרטורה כששיאו הסעה, מכיוון שהכל אפוי איתו מהר יותר.

מַכבֵּנָה! לִבלוֹעַ! אני חושב שייבשת את הגליל.
החלק הפנימי צריך להיות צמר גפן, והוא מתקלקל ואז מייבש יתר על המידה.
טורטיז'צ'קה נתן עצות טובות מאוד. תודה לה.
אל תדאג לפנות. שכב את הריבועים ו - במקרר !!!
רווי - הכל יהפוך למסה הומוגנית!

[לולק]

אנסה שוב. אני לא אשמן בשמנת, זה לא העניין! ואז אעבור לריבועים!
לולק, אם עוגה לא דחיתי את התנור שלי, האם אתה יכול לדמיין כמה תסבול איתי?

מעניין מדוע יש עמילן? אז סוס ערב ...

בנות רוצות לאפות גליל אנטו היום אין לי נייר אפייה, האם אוכל להשתמש בשטיחים של טסקום?

אני לא מייעץ: התחתית לא אפויה, היא נשארת לחה ולחה. והחלק העליון מתייבש. לא יכול לקרוס

Ufff, hurra, הכנתי את זה: וואו: הכנתי את Mascarpone משמנת חמוצה 30% שנרכשו בחנות, זה נראה כאילו זה עובד, אף על פי שמעולם לא ניסיתי את האמיתי הזה, אבל הכנתי את המרנג מ -6 חלבונים, הוא נאפה לעוד מ- 25 דקות. ברגע שניסיתי אותו באצבע ושום דבר לא דבק, הוצאתי אותו מהתנור, שמתי אותו על קלף והוצאתי (בקלות) את הנייר. אגב, אפיתי על נייר מעקב רגיל (אני מכין עליו דוגמאות) מרחתי קרם על העוגה שהתקררה מעט ובקלות רבה הכל התגלגל לרולדה ובמקרר - עוד לא ניסיתי.
זהו קרם מסקרפונה מוכן והגליל עצמו:

[אגוז]

אגוזהגדוד שלנו הגיע !!!
מזל טוב!!! עשית את זה !!!
ניסית את זה כבר?

לולק ניסה את זה - קינוח טעים ועדין (y) רק אני חשבתי שהוא חכם מדי עם סוכר - יצא מתוק מאוד (יכול וזה צריך להיות?) אם לא קשה לדעת כמה סוכר צריך להכניס למרנג gr או אמנות. l. עבור 6 חלבונים. המסקרפונה עצמה היא קרם, כבר לפני המריחה, חמוץ מתוק, נעים לטעם, כל המתיקות שקיבלתי במרק.

הנה נתתי את המתכון המקורי ללא שינויים. זה מה שבני ביתי אוהבים.
ואני אוהב את הפחות מתוק. אני לא נוגע במרנגים, אני לא מפחית את הסוכר שבהם, אבל בקרם לעצמי, אהובתי, שמתי רק 1 כף. l סוכר, ולפעמים 1 כפית. מספיק בשבילי!

אז בפעם הבאה אני גם 1 כפית. לָשִׂים

רק עכשיו קראתי בעיון את ההסבר שלך שלב אחר שלב וראיתי את הטעות שלי: אם הכוס במתכון היא 240 מ"ל, אז 3/4 כוס סוכר היא 180 מ"ל, ובשביל 6 חלבונים 180 + 90 = 270 מ"ל, אני כך חשבתי. ויש לך 200 גרם. סוכר בגלל זה אני כבר כל כך מתוק

הכנתי גליל של 4 חלבונים, וכמובן שהוא נסדק כשהוא מקופל. אולי חשפתי אותו יתר על המידה בתנור, כי אחרי 15 דקות המשטח לא נדבק והשכבה הייתה רכה, אבל אחרי 25 דקות היא הרגישה אותו דבר והמשטח ורוד יותר. כשהוצאתי את העוגה היא התהפכה בקלות והנייר יצא טוב. וכאן הטעות השנייה שלי אפשרית - יכולתי להתקרר יותר מדי זמן, אם כי נראה שעברו 5-7 דקות.
ויש לי גם שאלה לגבי הקרם. הקרם התגלה כמו שמנת חמוצה נוזלית בעקביות, כלומר די נוזלי - ככה זה צריך להיות?
הכנתי את הקרם כך:
100 גרם גבינה מתוקה עם וניל + 100 מ"ל קרם 33% - מוקצף בבלנדר
ואז הוסיפו 1.5 כפות. l. תמיסת סוכר וקפה - מוקצפת בבלנדר
הקצפתי במיקסר 100 גרם שמנת של 33% ואז הוספתי את התערובת שהתקבלה, והקצפתי אותה עדיין. התחושה הייתה שהקרם היה יותר מדי.
אולי עשיתי משהו לא בסדר.

ככל הנראה חשפת יתר על המידה את הגליל בתנור. אז הוא נשבר!
ובמקום גבינה, אתה צריך לקחת מסקרפונה. זה נותן עובי כשהוא מוקצף מעט עם שמנת.

[ליוליוק]

הכנתי עוד גליל, שום דבר לא נותר מאתמול.קניתי מסקרפונה - טוב, זה טעים כמו שמנת חמוצה טרייה וסמיכה (לפחות זה נראה לי כך). החזקתי אותו בתנור במשך 12-15 דקות, נראה שהוא לא מייבש אותו ולא נדבק לי לאצבע. אבל הקרם עדיין התפשט וזרם החוצה - הוא פשוט נמס על העוגה!
ליוליוק כמה דקות לוקח לקרר את המרנג, אני פשוט חושש שאם תחזיקו אותו הרבה מאוד זמן, הוא יקפא ויתכרזל רע וכמעט מיד הקרם נמס

אפשר לקרר אותו למשך 10 דקות על רשת, למרוח בסמיכות שמנת. שום דבר לא בסדר. אם זה נמס מעט. הוא ישקע במקרר ויהיה רגיל. כשלעצמו, הגליל הזה קצת לח. אז זה נועד

הנה מה שקרה היום. אתמול הגליל היה יבש יותר, היום הקרם זורם החוצה והגליל התגלה שטוח יותר. אני מסיק מסקנות - נתאמן! נותר רק להחליט היכן לשים את החלמונים.

אתמול הגליל היה יבש יותר, היום הקרם זורם החוצה והגליל התגלה שטוח יותר. אני מסיק מסקנות - נתאמן!

רול מעולה! האם הקרם זורם החוצה גם אחרי המקרר?

נותר רק להחליט היכן לשים את החלמונים.

האם תרצה להכין קרם ברולה קלאסי?
יש כאן מתכון נהדר:
🔗

כן, הקרם דולף מעט אחרי המקרר, כנראה שהפעם לא ייבשתי אותו בתנור, אחרי ההרס כן ניקח 3
תודה על הרעיון של קרם ברולה, הוא נמצא במקפיא כבר כמה שבועות (והסנאים חיכו לתורם), כנראה שתצטרכו לשלוט במיונז.