עוגה "א לה קייב"

קטגוריה: מוצרי מאפה
עוגה א לה קייב

רכיבים

קמח חיטה
סוכר
ביצה
מים
שמן
בוטנים או אגוזי לוז
אבקת סוכר
חלב מרוכז

שיטת בישול

  • הקרן-עוּגִיָה, עקרות בית רבות יודעות לאפות את זה, אבל למי שלא יודע:
  • 6 ביצים ו 7 כפות. l. מקציפים סוכר טוב מאוד, מאוד ...
  • ואז מוסיפים בזהירות 6 כפות עם כף. l. מערבבים לאט קמח.
  • משמנים נייר אפייה בחמאה ואופים את הקרום עד שהוא רך.
  • אחרי ... חותכים את העוגה לאורך להכנת 2 עוגות, ומשרים בסירופ מתוק (מים עם סוכר)
  • ביזהמנה -1;
  • מקציפים 5 חלבונים עם כוס אחת (פנים) וסוכר כף אחת. אבקות
  • אתה צריך 2 מנות לעוגה, הכפל ב -2. אתה יכול ללוש הכל יחד ואז לחלק ל -2 מנות
  • שים בוטנים מטוגנים או אגוזי לוז במסה המוגמרת.
  • באותה צורה בה נאפה הביסקוויט, אנו אופים (יבש) BIZET (נייר נדרש) על אש נמוכה מאוד, מייבשים אותו כשעה, אולי יותר. 100-140 צלזיוס
  • אנחנו מסתכלים שלא יישרף, אחרת לרבים יש בעיה עם bizet
  • אם יש לך רק תבנית אחת, אז תהליך האפייה יגדל פי 2
  • קרם
  • פחית אחת של חלב מרוכז ולא מבושל וחבילת חמאה אחת, מקציפים.
  • ובכן, אז רק שכבת ביסקוויט, שמנת, ביזה .. שכבת ביסקוויט, שמנת, ביזה
  • מורחים את החלק העליון והדפנות באותו קרם, מפזרים עוגיות מגורדות. זהו זה. העוגה מתגלה כגדולה למדי, אך היא נעלמת מהר מאוד

הערה

אני רוצה להציג לידיעתך ...

אני מזהיר אותך מיד ... להתעסק איתו הרבה.

טעים לכולם !!!
יהיו שאלות ספציפיות, אנא צרו קשר ...

סיכת ראש צילום

MariV
מכנו,
כן, כנראה, העוגה שלך טעימה, אבל אין לה שום קשר לעוגת "קייב".
ב"קייבסקי "האמיתי מקציפים לבנים עם סוכר ולכן מוסיפים שם מעט קמח ואגוזי קשיו.
טאניושה
אני כאן עברתי לאחרונה מתכונים ישנים ונתקלתי בגזיר של כתב העת Worker בערך בשנות השבעים ויש מתכונים ל -2 עוגות חרשצ'טיק וקייב שנותנים הטכנולוג הראשי של מפעל קייב בו הם מיוצרים, אם מישהו מעוניין בכך. יכול לתת את המתכונים האלה.
מַכבֵּנָה
טניה 1962! כולם מעוניינים!

מכנו! אני חושב שהעוגה שלך ממש טעימה. והעובדה שזו לא קייב איננה חשובה במיוחד. פשוט לשנות את שמו א לה קייבסקי אוֹ מבוסס על עוגת קייב!
מכנו
ציטוט: טינאף

מכנו,
אין לי ספק שהטעם של העוגה שלך נהדר, אבל אני צריך לאכזב - אין לזה שום קשר לקייב. אותה קלאסית מורכבת ממרנג על בסיס אגוזי קשיו, וביסקוויט ובוטנים, סליחה, זה מתוך אופרה אחרת לגמרי. בילדותי, עוגת קייב של מפעל קארל מרקס הייתה על שולחננו בכל חג, ולעתים קרובות יותר, ואני יודע מה אני אומר. יש חוט גדול על הקאקינג שבו מתכון נפלא נדון בפירוט, הוצע ואומת על ידי שתי רשויות קוקה; אפיתי אותו לא פעם, ובאמצעות ניסוי וטעייה השגתי דמיון הדוק מאוד למקור. באותו מקום, על בישול, בסניף GOST USSR, יש מתכון רשמי, אם עדיין יש לכם ספקות.
אני מוכן לדון בפרטים של אפיית מרנג אם יש מעוניינים בכך, אך אני חושש שלא אדון בכיתת המאסטר בזמן הקרוב, מכיוון שאני עדיין לא מתכנן לאפות.
אני מסכים איתך, אבל עכשיו העוגה של קייב של קארל מרקס לא טובה.
זה הרבה יותר טעים .., הביסקוויט בו כמעט לא מורגש והוא דומה מאוד לזה ....... ובכן, כמו כל אחד, לכל אחד יש טעמים שונים.
השם, האמת, לא כל כך חשוב, העיקר הוא התוצאה. אשתו עצמה שינתה את זה כך שתתאים לטעמנו עם בני ותאפשר ל- GOST להישאר למפעלים
שיניתי את זה ל"עוגה של קייב "
מכנו
ציטוט: סיכת ראש

וליתר דיוק? כמות מים, כמות סוכר ונקודת רתיחה ... סירופ - מחלוקת סירופ!
כמות המים היא שרירותית, העיקר שיש מספיק להספגה, שופכים את השאר. וסוכר ..... אשתי שמה אותו על העין וטעמה, בקיצור ... כך שהסירופ היה מתוק.
הבעיה היא שאני לא זה שאפה אותו, אלא אשתו. והיא עושה הכל בראייה.
לכן, עליכם לשלוף מידע עם קרציות (רק צוחק)
מרגל
מכנו,
הופתעתי שיש בקייב שכבות של ביסקוויט. אני לא זוכר את זה, למען האמת. אפילו מעניין איך כל זה ישתלב. בדוק עם אשתך את המתכון, עד כמה שאפשר - ננסה))).

טניה 1962
הקפידו לכתוב! בעלי חובב גדול של עוגות מרנג, אנסה להכין אותה, במיוחד מכיוון שיום הולדתו מגיע בקרוב))

עוגה
ציטוט: מכנו

אני רוצה להציג לידיעתך


ביזהמנה -1;

מקציפים 5 חלבונים עם כוס סוכר אחת וכף סוכר. אבקות
אתה צריך 2 מנות לעוגה, הכפל ב -2. אתה יכול ללוש הכל יחד ואז לחלק ל -2 מנות
שים בבוטנים מטוגנים או אגוזי לוז במסה המוגמרת.
באותה צורה שבה ביסקוויט נאפה, אנו אופים (יבש) BIZET (נייר נדרש) על אש נמוכה מאוד, מייבשים אותו כשעה, אולי יותר. 100-140 צלזיוס
אנחנו מסתכלים שלא יישרף, אחרת לרבים יש בעיה עם bizet
אם יש לך תבנית אחת בלבד, אז תהליך האפייה יגדל פי 2

קרם

פחית אחת של חלב מרוכז ולא מבושל וחבילת חמאה אחת, מקציפים.

יהיו שאלות ספציפיות, אנא צרו קשר ...

מכנו, יש לי ספקות מאוד חזקים לגבי המתכון. פתח אותם במידת האפשר ...
1. עבור 6 ביצים, 6 כפות קמח זה מעט מאוד! מְאוֹד! אני מודה בכמות מופחתת של סוכר (אם כי בלעדיו החלבונים יהיו רכים לחלוטין ויהפכו לשפכה עם קמח), אך קמח אינו חד משמעי! או שיש לך איזשהו כפות ענק עם שקופיות ענק מעל ... רצוי, כמובן, להשמיע את המשקל ...
הבצק שלך מוכן או נוטף? משהו אומר לי מה זורם כמו חביתה מתוקה

2. מרנג אתה ממליץ על הגשה כפולה. כלומר, 10 חלבונים ו -4 כוסות סוכר + אבקת. (800 גרם). אם הכל נעשה נכון אז מוצר חלבון מוגמר למחצה יתגלה כעגלה !!! : o מהן 2 העוגות ?? !!! כמה הם יהיו עבים ?? !!! כאן מספיק ל 5-7 עוגות! כלומר הצורה הסטנדרטית בקוטר 26 ס"מ. או שאנחנו אופים חתונה? תוך שעה וחצי אפו כל כך הרבה חלבונים ... כן ... באמת יהיו בעיות במרנגים, טוב שהזהרתם ...
למנה כל כך ענקית של מוצרים מוגמרים למחצה, רק 700 גרם שמנת (400 חלב מרוכז, 300 חמאה)?
מחנו, בבקשה אל תיעלב. אני לא מרטיט. רק שהמוצרים יקרים מאוד, זמן הבישול גם הוא קצר מאוד, ולכן יש לתת את המתכון החדש בבירור בגרמים או במידות מסוימות. אפילו המשקפיים שונים לכולם! לא פלא שיש לך מנהל ביקש כיתת אמן, כי מהתצלומים אתה יכול לתפוס את מידת המוכנות או איזושהי הפרה של הטכנולוגיה ...
ציטוט: מכנו

כמות המים היא שרירותית, העיקר שיש מספיק להספגה, שופכים את השאר. וסוכר ..... אשתי שמה אותו על העין וטעמה, בקיצור ... כך שהסירופ היה מתוק.
הבעיה היא שאני לא זה שאפה אותו, אלא אשתו. והיא עושה הכל בראייה.
לכן, עליכם לשלוף מידע עם קרציות (רק צוחק)
מתכונים מהסוג הזה, ואפילו מדברי אשתו - זה. מצטער, לא רציני. כמעט אף אחד לא יעז לחזור על המתכון שלך ...
מַכבֵּנָה
מרגולאתה יכול לחכות בזמן שאני מתנסה בזה. רק מרנג וביסקוויט ייוצרו לפי טורטיצ'קה. אהבתי מאוד את הרעיון עצמו. ניתן גם לצבוע את הקרם בצבעים שונים.
הנה רק סירופ ... בלי טמפרטורה, בלי כדור ... כנראה, בזמן שאני מנסה בלי סירופ ... ואז סירופ ...
עוגה
סיכת ראש, עצם הרעיון של העוגה טוב מאוד! יש לי את העוגה הזו, עם תיקונים משמעותיים בכמות המוצרים ובתהליך הטכנולוגי - מתכון קנייני לקונדיטוריה. אמנם, כמובן, זה לא נקרא "קייב"
אל תנסו בלי סירופ! או הכינו קרם נוזלי כפי שיעצתי לכם בסניף אחר - אחרי יום עמידה זה יהיה SUPER! אם החלטתם עם סירופ, אז בישלו את 100 גרם הסוכר הסטנדרטיים עבור 200 גרם מים. אנחנו פשוט רותחים וזהו. בלי כדורים! אתה צריך לקבל כתם מתוק וזהו. אלכוהול הוא לא חובה.
מַכבֵּנָה
מכנו! תן לנו להציג בפניך את שלנו עוגה נהדרת וחכמה... כשהופעת לראשונה, מיד זרקתי קישורים לנושאים שעליהם היא מפקחת. אם תקרא אותם, היית יודע שאנחנו כבר יודעים להכין את המרנגים הטובים ביותר ואת הביסקוויטים הטובים ביותר. יכול היה לחסוך זמן במילוי מתכון לביסקוויט ומרנג. אני חושב שלא הייתי היחיד שפשוט התגעגע אליהם במתכון.
אבל הרעיון של העוגה הוא נהדר. אפילו רציתי להעביר את זה, למרות שכולי להוט לנסות צ'אק-צ'אק.
אפילו נראה לי שאני כבר יודע את טעמו !!!
עוגה
לֹא, מַכבֵּנָה, כמובן, אני "אוי, כמה חכם", אבל לגדול אני עדיין כל כך רחוק. יש הרבה מתכונים מצוינים, כמו גם אפשרויות ייצור. זה בכלל לא הכרחי לעשות "רק ככה". אין שום דבר מזיק שאדם פרסם את גרסתו שלו להכנת ביסקוויט ומרנג. קטיושקה דיבר על הסופלה שלה, Qween הציע הרבה קרמים ועוגות נפלאות. וזה נהדר !!!! כפי שתמצהQween , תמיד צריכות להיות אפשרויות תמרון - אם אין מוצר, זו לא סיבה לא לעשות את זה, אלא סיבה להחליף אותו במוצר אחר !!!
רק שכמות ויחס המוצרים במתכון היו מאוד מדאיגים. אבל אם המחבר מסוגל להעלות טענות נגד, אז אני מסכים לחלוטין שהתוצאה היא עוגה גדולה וטעימה. רק לא קייבסקי, אלא מכנובסקי
לואיזיה
ציטוט: MargoL

מכנו,
הופתעתי שיש בקייב שכבות של ביסקוויט. אני לא זוכר את זה, למען האמת. אפילו מעניין איך כל זה ישתלב. בדוק עם אשתך את המתכון, עד כמה שאפשר - ננסה))).

בהווה בקייב, כמובן, אין ביסקוויט, אבל בסיס הביסקוויטים משתלב היטב עם שכבת מרנג ושמנת חלב מרוכז וחמאה!

בשילוב זה אנו מקבלים עוגה טעימה מאוד, עדינה, ממש מתוקה, אבל לא נאכל אותה כל יום.

אני מכיר אותו בשם "טָעִים"... נהגתי לבשל את זה לעתים קרובות, אבל עכשיו אני רוצה לנסות כל כך הרבה דברים שונים!

במידת הצורך אוכל לתת מתכון ל"הכנה "ולדיון.

לואיזיה
ציטוט: סיכת ראש

צ'ור, אם אני מכין אותו קודם ויתברר שהוא כל כך טעים ויפה, אז נשנה את שמו למכנובסקי. אמנם, הוא כבר לא קייב. מכנו שינה את שמו בפוסט הראשון.

נ.ב. זכרו שכתבתי בשרשור אחר כי מתכונים רבים ניתנים על ידי נשים שלעתים קרובות אין להם אפילו רצון שמישהו יעשה את זה כמוהם. הנה מכנו, רציתי לחלוק, אבל אשתו ... אגב, קל לבדוק אם מכנו מעוניין. בדיוק כשאשתו לא בבית, שהוא באמת ינסה לעשות את זה בעצמו ... לאחר שהזהרתי את אשתו מראש שהוא יאפה לפי המתכון הזה.

אה, מַכבֵּנָה, אני חושב שאתה טועה!

היה לי עובד, אז היא אפתה כמעט הכל "בעין", כמו "זה היה מונח במקרר שלי", "אין דבר כזה, אז נפלוף אותו" וכו 'בלי שום מתכונים.

ואכן כך הוא. כמה פעמים ראיתי "מאולתר" כזה בבישול. וזה יצא נורא טעים!

ועכשיו, מה יחשוב אדם אשר, בלי לדעת את שיטת הבישול שלה, יבקש לחלוק את המתכון?

מכנו
ציטוט: לואיזיה

אה, מַכבֵּנָה, אני חושב שאתה טועה!

היה לי עובד, אז היא אפתה כמעט הכל "בעין", כמו "זה היה מונח במקרר שלי", "אין דבר כזה, אז נפלוף אותו" וכו 'בלי שום מתכונים.

ואכן כך הוא. כמה פעמים ראיתי "מאולתר" כזה בבישול. וזה יצא נורא טעים!

אז מה יחשוב אדם שלא ידע את שיטת הבישול שלה, יבקש לחלוק את המתכון?
אלוהים .... לפחות אדם אחד הבין אותי.
או שאשתי היא מקצוען כזה. או שאני לא מבין כלום
היא מכינה 80% מהאוכל שלי SUPER בעין ... ואם היה לי כסף, הייתי פותח מסעדה
מכנו
ציטוט: טורטיז'קה

מכנו, יש לי ספקות מאוד חזקים לגבי המתכון. פתח אותם במידת האפשר ...
1. עבור 6 ביצים, 6 כפות קמח זה מעט מאוד! מְאוֹד! אני מודה בכמות מופחתת של סוכר (אם כי בלעדיו החלבונים יהיו רכים לחלוטין ויהפכו לשפכה עם קמח), אך קמח אינו חד משמעי! או שיש לך כמה כפות ענק עם שקופיות ענק מעל ...רצוי כמובן להשמיע את המשקל ...
הבצק שלך מוכן או נוטף? משהו אומר לי מה זורם כמו חביתה מתוקה

2. מרנג אתה ממליץ על הגשה כפולה. כלומר, 10 חלבונים ו -4 כוסות סוכר + אבקת. (800 גרם). אם הכל נעשה נכון אז מוצר חלבון מוגמר למחצה יתגלה כעגלה !!! : o מהן 2 העוגות ?? !!! כמה הם יהיו עבים ?? !!! כאן מספיק ל 5-7 עוגות! כלומר הצורה הסטנדרטית בקוטר 26 ס"מ. או שאנחנו אופים חתונה? תוך שעה וחצי אפו כל כך הרבה חלבונים ... כן ... באמת יהיו בעיות במרנגים, טוב שהזהרתם ...
למנה כל כך ענקית של מוצרים מוגמרים למחצה, רק 700 גרם שמנת (400 חלב מרוכז, 300 חמאה)?
מחנו, בבקשה אל תיעלב. אני לא מרטיט. רק שהמוצרים יקרים מאוד, זמן הבישול גם הוא קצר מאוד, ולכן יש לתת את המתכון החדש בבירור בגרמים או במידות מסוימות. אפילו המשקפיים שונים לכולם! לא פלא שיש לך מנהל ביקשתי כיתת אמן, כי מהתצלומים אתה יכול לתפוס את מידת המוכנות או איזושהי הפרה של טכנולוגיה ... מתכונים מהסוג הזה, ואפילו מדברי אשתי - זה. מצטער, לא רציני. כמעט אף אחד לא יעז לחזור על המתכון שלך ...
קמח באמת צריך 6-7 מלא עם שקופית של רחוב. l והבצק יהיה ממש מעט דק.
ומחבת עליה האישה אופה את העוגה גדולה, אי שם 35-40 ס"מ
ירשתי את זה מסבתא שלי. העוגה ענקית וגבוהה.
לגבי BIZET, הכל לפי המתכון כפי שנכתב. לוקח הרבה זמן להתייבש, יותר משעה. רק בהיעדר מיכל שני, האישה אופה ביצה פעמיים.
אמרתי לך שהעוגה לא זולה ..
יש צורך בהספגה של הביסקוויט, ניסו בלעדיו ... לא כך.
ובכן, ראו בעצמכם.
מַכבֵּנָה
ציטוט: מכנו

או שאשתי היא מקצוען כזה. או שאני לא מבין כלום
היא מכינה 80% מהאוכל שלי SUPER בעין ... ואם היה לי כסף, הייתי פותח מסעדה
אז אין לנו ספק שלאשתך יש עוגה נפלאה! רק שהמאסטרוס (טורוטיצ'קה, קוויני, ... ובכן, לא אכתוב את כולם) יוכלו לעשות את אותו הדבר ללא מרשם ... תפסתי מיד את המתכון, כי זה פשוט בשבילי. רק לאורך זמן. מרנג לשעה וחצי בתנור ... וזה בלי זמן לביסקוויט. אני לא אשב בתנור!
רק תאר לעצמך שאתה מוצא מתכון נפלא, קונה אוכל, והתוצאה הכל לפח ... יכול להיות לך קל יותר שמחבר המתכון מצליח? ותהליך השלכתו לפח ...

אם אנו מקבלים כעת את ההשערה שכמות המרכיבים הניתנים אינה נכונה, הרי ששום דבר לא מאיים על חברי הפורום הנוכחיים, אך אם מישהו מתחיל לאפות אותה מבלי לקרוא את ה- KX, ולא יכול לאפות לא ביסקוויט ולא מרנג ... שום דבר לא יעבוד. ולו רק בגלל הקצפת ביצים עם סוכר לביסקוויט, למרנגים - חלבונים עם סוכר לא יכולים להיות! זו טעות גסה. והיא לבדה מספיקה כדי ששום דבר לא יעבוד. אפילו בתמהיל נכון של מוצרים! נסה את זה - תראה. יהיו לך שתי סוליות מכוסות בקרם. המקרה הטוב ביותר!
מכנו
באופן כללי ....
ברגע שאשתי תאפה את העוגה, אני אקליט הכל בצילום.
אנשי מקצוע יכולים לנסות ללא תמונה.
החלק הקשה ביותר הוא BIZET. הם צריכים 2 מנות. השאר פשוט.
Besquit יכול להיות כל אחד שאתה אוהב. כל הדגש בעוגה נלקח על ידי -BIZE, אגוזים ושמנת
מַכבֵּנָה
האם אוכל לסכם? למתחילים, בלמי מושב אחורי וחתיכים אחרים. אנשי מקצוע קוראים niiiiiiiizya.

לפני שתנסה את המתכון הזה, עליך ללמוד כיצד לעשות:
1. עוגת ספוג ומרנג מ עוגות;
2. קרם מ קקי... כדאי לנסות גם קרמים מ קוויני ו אנסטסיה;
3. יש רעיון של סירופים מ מנהל... לפחות יש רעיון של כדורים רכים / קשים, קרמלים וכו '.

ואז נעשה טוב יותר מנשותיו של מקנו !!! אתה תראה! עליי !!!
מכנו
ציטוט: סיכת ראש

האם אוכל לסכם? למתחילים, בלמי מושב אחורי וחתיכים אחרים. אנשי מקצוע קוראים niiiiiiiizya.

לפני שתנסה את המתכון הזה, עליך ללמוד כיצד לעשות:
1. עוגת ספוג ומרנג מ עוגות;
2. קרם מ קקי... כדאי לנסות גם קרמים מ קוויני ו אנסטסיה;
3. יש רעיון של סירופים מ מנהל... לפחות יש רעיון של כדורים רכים / קשים, קרמלים וכו '.

ואז נעשה טוב יותר מנשותיו של מקנו !!! אתה תראה! עליי !!!
יש לי את הרושם שאתה כופה יצירה של מישהו על כולם.
רק ככה ולא אחרת. עוגת ספוג ומרנג מ עוגותקרם מ קקי.
ואתה מנסה .. לעשות כמו שכתוב ותהיה עוגה מ MAKHNO ... אם כי אף אחד לא אוסר לשפר ולשנות.
מַכבֵּנָה
ציטוט: מכנו

ואתה מנסה .. לעשות כמו שכתוב ותהיה עוגה מ MAKHNO
נו ... אני מעדיף לחכות לתגובות של חברים אחרים בפורום ... לא אכפת לי מהכסף עבור המוצרים, אלא של המוצרים עצמם ... אבל כבר לקחתי את הרעיון! האם אתה משאיר לי את הרעיון, או סתם יחד עם השאר?
הִתלַהֲבוּת
ציטוט: מכנו

יש לי את הרושם שאתה כופה יצירה של מישהו על כולם.

נראה לי שסיכת שיער, בצורה עדינה למדי, רוצה להזהיר שאפיית העוגה הזו דורשת ניסיון ומיומנויות מסוימים.

בהווה בקייב, כמובן, אין ביסקוויט, אבל בסיס הביסקוויטים משתלב עם שכבת מרנג ושמנת חלב מרוכז וחמאה!

בשילוב זה אנו מקבלים עוגה טעימה מאוד, עדינה, ממש מתוקה, אבל לא נאכל אותה כל יום.

אני מכיר אותו בשם "טעים". נהגתי לבשל את זה לעתים קרובות, אבל עכשיו אני רוצה לנסות כל כך הרבה דברים שונים!

במידת הצורך אוכל לתת מתכון ל"הכנה "ולדיון.

ממש רוצה לראות את המתכון.
מַכבֵּנָה
יש לי הצעה שנייה. אני אקח את זה בחופשות עם תמונות שלב אחר שלב. אם זה יסתדר בצורה חזותית, אז אני אפרסם את זה. זה בהחלט אפשרי ובמקרה ההפוך אני אפרסם את זה. אני חושב שבכל מקרה זה יהיה טעים. ואז אתן טבלה השוואתית על מספר המרכיבים ואלגוריתם הפעולות.

באופן כללי, אני מאוד אסיר תודה למכנו שהוא הוליד דיון כזה. ואז אני עם קרם החלבון הזה ... התחמם יתר על המידה. והנה...

ובכן, ולבסוף הצריח.

ציטוט: מכנו

6 ביצים ו 7 כפות. l. מקציפים סוכר טוב מאוד, מאוד ...

מכנו, כשאשתך מכינה ביסקוויט, בקש ממנה לקחת 6 ביצים ולהכות עם 7 כפות. l. סהרה. היא תסרב בתוקף. כי היא התכוונה למשהו אחר לגמרי. פשוט ניסחתי את זה בצורה לא מדויקת. וחוסר הדיוק הזה יהרוס לחלוטין את הביסקוויט.

טינאף
אני רוצה להבטיח כל מי שכל כך התלהב מהנושאשבשביל המתכון של קייב, כמו שאני זוכר אותו משנות ה -70, אתה לא צריך ללכת לשום מקום רחוק יותר מאשר לבשל. אתה מבזבז זמן
המצאת האופניים.

גוסט העוגה בענף "

המתכון לשימוש ביתי שוכלל על ידי שני גורו בישול ו נדון בפירוט בסניף "עוגת קייב" ב
🔗.

אתה צריך לקחת בחשבון "קייבסקי מיאנה" בעמוד 1 ובהכרח הערות אליו מאת סוני-רואה חשבון בדפים הראשונים בשרשור זה בן 67 העמודים. השאר אפילו לא שווה לבזבז זמן.

כמה פעמים, תוך שימוש בחומר זה, אפיתי את "קייבסקי", ובמשך הזמן השגתי דמיון קיצוני למקור ממפעל קארל מרקס, שטעמו לא יתבלבל עם שום דבר.

העוגה גחמנית, אבל קל ללמוד אותה. הבעיה העיקרית היא קביעת טמפרטורת ההפעלה של התנור, וקשה לקלקל את העוגה. האפשרויות שהוצעו על ידי "גם חיפושית וגם קרפדה" בכל פינה בקייב בעידן הפרסטרויקה, ואינן קרובות.

מתברר קלאסיקה של הז'אנר, בכנות.
לואיזיה
ציטוט: זסט


במידת הצורך אוכל לתת מתכון ל"הכנה "ולדיון.


ממש רוצה לראות את המתכון.

הִתלַהֲבוּת, כתב מתכון לעוגה "טָעִים" בטריקים של קונדיטוריה,
כי זה לא קשור ישירות ל"עוגת קייב "

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.0
מכנו
לכן הצעתי את מתכון העוגה שלי .. והם התחילו ללחוץ עלי כאן עם GOSTs .. אז זה לא כך, זה לא זה ...
אז למה בכלל ליצור פורום ... ובכן, תן לי ללכת לאיבוד בשם, עכשיו הוא נקרא ALYA-Kiev ... ואז מה?
טינאף
מכנו,

ובכן, אתה יכול לראות איך כולם היו נסערים, והכל בגלל שנושא קייב חם מכדי שניתן יהיה לגשת אליו מיד.לא שהם התקשרו לעוגה שלהם, הובילו אנשים בדרך לא נכונה - עכשיו אין על מי להיעלב.

МariV

כל העוגה אפויה מקסימום שעה וחצי. זה לא המרנג שלוקח שעות להתייבש, אלא זה שנאפה.
MariV
טינאף , עקבתי אחר הקישור, קראתי בעיון - אאסוף את האומץ שלי! "קייבסקי" - העוגה האהובה עלי אחרי "נפוליאון"!
טינאף
MariV

בהצלחה! הקצפת לבנים, ערבוב חומרים יבשים אינה בעיה, משטר טמפרטורת האפייה דורש התייחסות וגלגול. היה לי אותו קצת נמוך מזה של הגוסטוב, אי שם בין 140-150 * צלזיוס. מגיע אמפירי, אבוי.
לואיזיה
ציטוט: מכנו

שם ביקשתי התייחסות למרנג מטורטיז'קה, אני רוצה לראות ולהשוות.
מי ישתף ???

הנה תוכן הנושא טריקים קונדיטוריה, יש מרנגים וביסקוויטים, ומרמלדה עם מרשמלו!

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.0
עוגה
ציטוט: מכנו


ביזהמנה -1;

מקציפים 5 חלבונים עם כוס אחת (פנים) וסוכר כף אחת. אבקות
אתה צריך 2 מנות לעוגה, הכפל ב -2. אתה יכול ללוש הכל יחד ואז לחלק ל -2 מנות
שים בבוטנים מטוגנים או אגוזי לוז במסה המוגמרת.
באותה צורה שבה ביסקוויט נאפה, אנו אופים (יבש) BIZET (נייר נדרש) על אש נמוכה מאוד, מייבשים אותו כשעה, אולי יותר. 100-140 צלזיוס
אנחנו נראים כך שזה לא יישרף, אחרת לרבים יש בעיה עם bizet
אם יש לך תבנית אחת בלבד, אז תהליך האפייה יגדל פי 2
מחנו, אני לא יודע מה יש לך עם המתכון שלי. באופן אישי, אני לא רואה שום דמיון במתכון, ואתה לא אומר שום דבר על טכנולוגיית הבישול, למעט ה"פעימה ".... אבל" בדיוק איך לנצח "- זה חשוב ביותר! אם תפיל עם הטכנולוגיה שלי, יהיה לך (או יותר נכון לאשתך) כל כך הרבה מסה. שהמערבל לא יכול לעמוד.
בסדר. שיחה ריקה ... מזכירה מאוד את הדיאלוג של אוסטאפ בנדר:
-ואבא, יש כלות בעיר שלך?
- ומי היא כלת הסוסה!
אני מתכוון שהמושג "עוגה טעימה" שונה עבור כולם. אין טעם להוכיח שעם אותם מוצרים תוכלו לקבל טעמים אחרים לגמרי. תן לכולם להישאר עם ... העוגה שלהם
מכנו
ציטוט: טורטיז'קה


מחנו, אני לא יודע למה אתה מסכים עם המתכון שלי. באופן אישי, אני לא רואה שום דמיון במתכון, ואתה לא אומר שום דבר על טכנולוגיית הבישול, למעט העובדה ש"הכה "... אבל "בדיוק איך לנצח" - זה חשוב ביותר! אם תפיל באמצעות הטכנולוגיה שלי, יהיה לך (או יותר נכון אשתך) כל כך הרבה מסה. שהמערבל לא יכול לעמוד.
בסדר. שיחה ריקה ... מזכירה מאוד את הדיאלוג של אוסטאפ בנדר:
-ואבא, יש כלות בעיר שלך?
- ומי היא כלת הסוסה!
אני מתכוון שהמושג "עוגה טעימה" שונה עבור כולם. אין טעם להוכיח שעם אותם מוצרים תוכלו לקבל טעמים אחרים לגמרי. תן לכולם להישאר עם ... העוגה שלהם
אתה לא מבין ... התכוונתי שהמרנג נראה כמו
והנה שונה למתכונים.
יש לך מרנג יפהפה.
מַכבֵּנָה
אני מציע את הדברים הבאים (בדיוק הגעתי למחשב)

1. קוויני השמש! לכו על המקשים ושינו את שם הנושא לעוגת מכנובסקי;
2. למי שלא מעוניין בעוגה הזו ... ישנם נושאים רבים אחרים בפורום. מה הטעם עבורך לצום בנושא. ממה אתה לא אוהב?
3. עוגה! תן לנושא זה להיות הבחינה שלנו. אנו בעצמנו נבין מה כל כך, מה לא בסדר ... ולמה יש צורך לתת בצורה כזו, ואיך זה לא הכרחי? האם תצפה במאמצים שלנו? כמה מאיתנו ניתן ללמד להכין מרנגים וביסקוויטים? וגם כתבת הרבה על קרמים ... יד ביד?
הִתלַהֲבוּת
אוסיף כאן מעט לבהירות ולמחוק.

ציטוט: טורטיז'קה


אם תפיל באמצעות הטכנולוגיה שלי, יהיה לך (או יותר נכון אשתך) כל כך הרבה מסה. שהמערבל לא יכול לעמוד.

ממש אתמול הקצפתי 4 סנאים עם חצי כוס סוכר פנים בטכנולוגיית Tortyzhka. המיסה תפסה יותר ממחצית הדלי של קנווד (דלי 4.6 ליטר). ואז השתמש בדמיון שלך
מַכבֵּנָה
ציטוט: מכנו

מִקצֶפֶתמנה -1;
מקציפים 5 חלבונים עם כוס אחת (פנים) וסוכר כף אחת. אבקות
אתה צריך 2 מנות לעוגה, הכפל ב -2. אתה יכול ללוש הכל יחד ואז לחלק ל -2 מנות
שים בבוטנים מטוגנים או אגוזי לוז במסה המוגמרת.

והכישלון הראשון שלי. מקציפים 5 לבנים, מוסיפים מעט 333 גרם סוכר (אם כי במקור - 1 כוס סוכר + 1 כוס אבקת סוכר, שתהיה כ -450 גרם). ממש מתחת לראש החישוקים. 6 סנאים כבר לא יכנסו לקערת הטפל שלי 200 וואט. אמנם הייתי יכול לקחת מחבת גדולה יותר, אבל ... ובכן, אני אוהב מערבלים לידיים. אני לא אוהב!!!

לא היו בוטנים, לא אגוזי לוז, לא קשיו, לקחתי שקדים (אני אוהב אותו). לא ידעתי כמה לקחת, הונחו על ידי 100 גרם. טוחנים בבלנדר. והיא התחילה להוסיף לאט בלי להפסיק להקציף. הגרם הראשון של שלושים אגוזים שתל הרבה. היא הפכה נוזלית.

אפשר לנצח 10 חלבונים בסיר גדול, אך לא הייתי ממליץ לעשות זאת עם מערבל של 200 וואט. באופן אישי, לא הייתי מושך.

תְפוּקָה. ככל הנראה, יש להוסיף אגוזים בסגנון הוספת קמח לביסקוויט. כלומר, מרימים בעדינות את המסה מלמטה למעלה בעזרת כף. מעניין כמה ... אחרי הכל נראה לי ש 100 גרם לנפח כזה לא מספיק ... אבל יותר מדי חלבונים לא יישאו ...

בקיצור קיפלתי את שקיות המאפה שלי עם קבצים מצורפים ושפכתי את כל המסה על תבנית עם נייר אפייה. ובתנור למינימום.

אז נמשיך להתנסות לקראת החגים. לעת עתה, עלי להשליך 5 חלמונים.

אני לא חושב שאם במקום 333 גרם הייתי שם 450 גרם סוכר ואבקה, המסה לא הייתה מסתדרת ...
ליולק
ציטוט: סיכת ראש

והכישלון הראשון שלי.
... התחיל להוסיף לאט בלי להפסיק להקציף. הגרם הראשון של שלושים אגוזים שתל הרבה. היא הפכה נוזלית.
אה, חבל שהסנאים התיישבו. אגוזים הם מוצר מאוד שומני. ושומן, כידוע, יושבים מאוד חלבונים ומנזלים אותם. כפי שציינת נכון, עליך לערבב עם תנועות מעגליות קלות.
"וניסיון הוא בן לטעויות קשות ...". סל. ברגע שאתה מצליח !!!
מרגל
מַכבֵּנָה, ובכן, איך העוגה, יצאה או מה?

חלמונים - צפו בבלוג שלי, רק אפיתי עוגיות לחם קצר, רק עם חלמונים. 2 אתה משליך את זה בוודאות - מהיר וטעים. באופן כללי, כל 3 - האחרונים ילכו לציפוי העוגיות לפני האפייה.
ואפשר לשים שניים נוספים על רוטב הספגטי: שמנת (150-200 גרם) ו -2 חלמונים, מערבבים, מחממים, אך לא מביאים לרתיחה. מוסיפים מלח, פלפל, מעט אגוז מוסקט. שמים על הספגטי חזיר או בייקון חתוך דק, יוצקים מעל את הרוטב
מַכבֵּנָה
מרגול!
תקעתי אותו במזלג ... כאילו כלום! מַבְטִיחַ. אז הוא עדיין צריך להתייבש ולייבש. אני חושב שזה יהיה בסדר. נכנסתי לבלוג שלך לעוגיות!
BlackHairedGirl
וכאן מצאתי בגזרי שלי ... נספח למגזין "רבוטניצה" לשנת 1967 ... עוגה "קייבסקי" ... הם כותבים פרק צ'. מהנדס מאפיית קייב №7 ומאסטר בכיר בקונדיטוריה. סדנאות ...
לעוגה במשקל 1 ק"ג בקוטר 24 ס"מ ...
ראשון ריקים(עוגות אגוזים חלבונים):
קוצצים 10 ביצים, ומפרידים בין הלבן לחלמון. הגדר את הכלים עם חלבונים למשך יום, כך שהחלבונים יוכו טוב יותר. למחרת כותשים ומטגנים קשיו (או אגוזי לוז) 150 גרם על אש נמוכה עד לקבלת צבע חום בהיר. בקערת אמייל 25 דקות. מקציפים את החלבון המתובל עד לקבלת עיסה לבנה רכה. יוצקים שם אגוזים מקוררים, סוכר מגורען (כוס דקה) ושתי כפות קמח. מערבבים במהירות ובעדינות עם הידיים.
מורחים נייר קלף על שני יריעות מתכת. מכניסים את המסה שנוצרת ומחליקים בעזרת סכין עד לקבלת שתי עוגות בקוטר של כ- 24 ס"מ ועובי של 1 ס"מ. מכניסים את הסדינים לתנור ושומרים שם לפחות שעתיים בטמפ '. בערך 100 (!) מעלות. ואז לקרר במשך 4-5 שעות.

(המשך יבוא...)
מַכבֵּנָה
ציטוט: BlackHairedGirl

בקערת אמייל 25 דקות. מקציפים את החלבון המתובל עד לקבלת עיסה לבנה רכה. יוצקים שם אגוזים מקוררים, סוכר מגורען (כוס דקה) ושתי כפות קמח. מערבבים במהירות ובעדינות עם הידיים.

O-PA-CHILD !!!
אני לא דוחה את המתכון. אני רק חושב שאם מוסיפים סוכר לא בתהליך של הקצפה פעילה, אלא רק כוס, ומערבבים בידיים, החלבונים יפרדו.

אבל שיהיה לי יישום ל ... טוב, בקיצור, מבוגר ממני - זה מגניב! אני מקנאה !!!
מנהל
BlackHairedGirl
(נמשך)
קרם(600 גרם)
הביאו לרתיחה 250 גר '(או 8 כפות) חלב מרוכז ו -120 גר' מים על אש נמוכה. מקציפים כוס חמאה רכה למשך 15 דקות, ואז 15 דקות נוספות, מוסיפים ברציפות את התערובת המקוררת של חלב מרוכז ומים.
הקרם מוכן. מפרידים כ- 100 גרם, מוסיפים ליתר 15 גרם אבקת קקאו (חצי כף), 10 גרם ברנדי או יין, רבע מאבקת סוכר הווניל ומקציפים עד לקבלת מסה חומה חלקה.
בישול העוגה.
הפרד בזהירות את הנייר מהעוגות (ניתן להרטיב אותו במים חמים לשם כך) וקצץ בסכין את קצוותיהם. מניחים על טורטיה ומורחים 150 גר 'שמנת חומה, מעליה טורטיה שנייה ומברישים את החלק העליון בקרם שנותר. משמנים איתה את דפנות העוגה ומפזרים פירורים כתושים. המשטח צריך להיות מבריק וחלק. כדי להשיג זאת, החלק את הקרם בעזרת סכין טבולה במים חמים ... קישוט העוגה ... בקרם לבן ...
הקפידו לשים את העוגה המוגמרת במקום קר במשך 6-8 שעות ורק אז הגישו אותה לשולחן.
BlackHairedGirl
מַכבֵּנָה
הקלדתי את זה מילה במילה כמו שהיא, ואז חשב בעצמך ... אגב, פעם ניסיתי לעשות את זה הרבה זמן, אבל כמובן שלא ערבבתי את זה בידיים, אבל עם מזלג.
טאניושה
BlackHairedGirl הכנתי נושא נפרד למתכון לעוגת קייב מרבוטניצה, אבל יש לנו אי התאמה בקרם.
מַכבֵּנָה
מנהל!
זה לא יעזור לי. יש לי שמנת חמוצה של אוסטנקינו (אני מדבר על עקביות), ושם - מסה צפופה למדי ...
והגלגול שם הוא מאוד יאם-יאם!
BlackHairedGirl
טניה 1962
סלח לי, לא ידעתי מה ההבדל עם הקרם? הפרופורציות שונות?
מַכבֵּנָה
BlackHairedGirl
כן, קראתי את זה כבר. כמעט אותו הדבר. העוגות בעוגה זו הן הקשות ביותר, קל לייבוש.
טאניושה
שמנת BlackHairedGirl בלבד עוברת לעוגת קייב, חלב מרוכז אינו כלול בקרם.
טינאף
ציטוט: BlackHairedGirl

טניה 1962
יתכן מאוד שהמתכון הזה הוא בכלל לא האמת האולטימטיבית, אלא פשוט כאחת האפשרויות ... הקייבנים יודעים טוב יותר איך הייתה עוגת קייב אז.

BlackHairedGirl,

אתה צודק: מת כאן, אך אינך יכול לומר במדויק יותר את הקלאסיקה (ז'וואנצקי): "יש לדון בטעם האננס עם אלה שאכלו אותם." ובילדותי קייבסקי היה אורח תכוף בשולחן. במפעל קארל מרקס הם יוצרו בכמויות מוגבלות מאוד לפי הזמנה, ודודי שניצל את עמדתו הרשמית, הזמין והגיש לנו עוגות בעיצוב קלאסי של ורדים, אבל אני זוכר גם שני קילוגרמים, באופן לא שגרתי מעוטר בשכוח אותי. היו כמה חתיכות טעימות במיוחד של פירות מסוכרים על העוגות האלה, האם הם בעצמם, אולי, בישלו אותם?

הבנתי מה עשיתי כשסיימתי להרכיב את העוגה (לפי המתכון של קוק), והוא עמד במקרר בן לילה. היה לו הריח של קייב בילדותי. ובכן, לטעם, כמובן.
בקישור שנתנה רומא (גליל מישל), מתכון העוגה הוא כמעט שיבוט מדויק של קייבסקי מיאנה, עליו נדון בבישול. התבונן:

עוגת קייב מיאנה (בישול)

4 סנאים
1 כף סוכר (עדין, אך לא אבקה)
1 כוס אגוזי מלך או אגוזי לוז, לא קצוצים דק
2 כפות עמילן

על ידי אפיית הקרום על פי מתכון זה (עם החלפת אגוזים לקשיו) למשך כ- 70 דקות בטמפרטורות בין 145-165 * צלזיוס (תלוי בתנור), תקבלו עותק מדויק של קרום קייב - אוורירי. וקליפה מיובשת קולית.
רצוי מאוד להשרות מראש את החלבונים במשך יומיים בטמפרטורת החדר (מתחת למכסה) - ואז הם מכים בצורה מושלמת ונותנים קלילות מיוחדת למוצר המוגמר.
אפיתי את המתכון הזה מספר פעמים, וברגע ש"מצאתי "את הטמפרטורה האופטימלית לתנור שלי, לא היו נקבים.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם