גזר כבוש

[גזר כבוש]

מתכון לבישול עם השינויים שלי. מקור: "מתכונים מהמטבח הצרפתי", V. Petrachenko, H. Pilipchuk, D. Polyakov, "Industry Industry" Moscow, 1967

גזר כבוש

500 גרם גזר צעיר
250 גרם אפונה ירוקה קפואה (לא חובה)
100 מ"ל כוס מים
100 מ"ל חומץ 5%
150 מ"ל יין לבן יבש (סיידר, מיץ תפוחים)
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
1 כפית פטרוזיליה יבשה
0.5 כפית כפות מלוחים יבשים או שמיר
1 עלה דפנה
שן שום אחת (באמצעות מכבש)
קורט פלפל אדום גרוס
125 מ"ל שמן זית (תירס או צמחי מעודן אחר)
כף קינוח חרדל מוכן

מקלפים את הגזר, חותכים לקוביות קטנות.
מערבבים מים, חומץ, יין לבן ושמן זית בסיר, מוסיפים מלח, סוכר, פטרוזיליה, מלוחים / שמיר, עלה דפנה, שום כתוש ופלפל, שמים על אש גבוהה וכאשר המרינדה רותחת מכניסים את הגזר לשם השאירו אותם שם עד שהגזר יתבשל, אך עדיין לא ממש רך. מוסיפים אפונה ירוקה, מביאים לרתיחה. מכניסים את הירקות לצנצנת, מערבבים את החרדל במרינדה ויוצקים את המרינדה על הירקות למשך 2-3 ימים. מגישים קר כחטיף.
אפונה לא נכללה במתכון, אבל היה לי אחד, אז שפכתי אותו פנימה. המרינדה התבררה כקטנה מדי, הייתי צריך למחוץ ירקות עם כפית מדי פעם, אבל לא הייתי מגדיל את המספר. הכינו בערב, אכלו למחרת. טעים מאוד, והמרינדה בדרך כלל מדהימה (הכנתי אותה עם סיידר). בהחלט אבשל בשר במרינדה הזו.



ז 'י. אני חושב שאפשר לחתוך גזר לטבעות ולחתוך על פומפיה "קוריאנית", רק אז ניתן לעקוב אחר כמות המרינדה כך שלא תהיה מספיק.