לחמניות "זר צרפתי"

לחמניות "זר צרפתי"

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
יוגורט פשוט	125 גרם
מים לרמה	280 מ"ל
שמרים טריים	15 גרם
סוכר	שולחן 2. כפיות
מלח	1.5 כפית.
קמח (כוס 250 מ"ל)	3 כוסות
חמאה (מרגרינה), מומסת	שולחן 2. כפיות
סוכר וניל	שקית אחת
לזלפה:
סוכר קינמון

שיטת בישול

• אני מציג את התוצאה של נדודי השינה של אתמול.
  
• צרפתית, כי זו וריאציה לנושא "לחם צרפתי". קראתי מחדש הרבה מתכונים וזה מה שקרה.
  
• מנערים 125 גרם יוגורט לכוס מדידה, מוסיפים מים ל -280 מ"ל.
  
• מערבבים בספל 15 גרם שמרים טריים, 2 כפות סוכר, שקית סוכר וניל, 1.5 כפית. כפות מלח, מים עם יוגורט, חממו את התערובת לטמפרטורת "אדים" ושפכו אותה לדלי של HP. מוסיפים שלוש כוסות קמח מנופה (250 מ"ל כוס) ושתי כפות מרגרינה מומסת או חמאה מומסת. מצב בצק. מרדדים את הבצק המוגמר, משמנים בחמאה מומסת, מפזרים סוכר וקינמון, מגלגלים לרולדה, חותכים ל -24 חתיכות, צובטים כל אחד מלמטה ומכניסים לתבנית בקוטר 28 ס"מ. מכסים במגבת ולשים על מגשר במקום חם (30 דקות). אנו אופים בחום של 180 מעלות במשך 30-40 דקות.
  
• 
  

יפה במיוחד. האם אין טעם להשרות אותם מלמעלה עם השקיית חלב, סוכר וחמאה, שהביא רופא השיניים המכובד במתכונים של לחמניות קינמון?

בייגל, אני חושב שאם אתה מרווה אותם, זה בוודאי לא יחמיר! 🔗

לא הצלחתי ביופי כזה, אבל ניסיתי מאוד, מאוד:

סרן, כפי שראיתי, זה כבר עקץ איפשהו, זה זר חתונה ישיר, חבל לאכול אותו, רק להתפעל ממנו.
שאלה: והבצק, כנראה, מתגלגל דק?

[סלסטין]

לא הצלחתי ביופי כזה, אבל ניסיתי מאוד, מאוד:

מצטער מאוד! : (אני יכול רק לומר שלדעתי, איכות המוצרים משחקת תפקיד גדול - זה (זו האיכות) שונה בכל מקום.
גם "העברתי" את זה. עכשיו אני מתאימה מתכונים למוצרים גרמניים ותקלות נפוצות פחות נפוצות.
ועוד. חתכתי את הגליל ל 24 חתיכות, וספרת רק 17! ;) אולי זה המקום בו הכלב חיטט? 🔗מגלגלים מעט דקים יותר ועדיין חותכים 24 חתיכות.

סלסטין, תודה!!!
מרדדים את הבצק דליל מספיק, אך ללא קנאות!

[סטרן]

סטרן, כבר הבנתי שרדדתי בצק עבה
לכן זה לא עבד לחתוך אותו ל -24 חלקים.

אבל אני לא מתייאש, העיקר טעים. והחברים שלי היו המומים כשנתתי להם את הזר הזה
הם לא ידעו שהפרתי את הטכנולוגיה.
תודה על המתכון !!!

הנה, החלטתי לנסות גם את המתכון ... אני רוצה להבהיר, 15 גרם. שמרים טריים הם 2 כפית. l. יָבֵשׁ?

תורי לענות על שאלה זו (שטרן יבין אותי):

די נכון!
ניתן להחליף 15 גרם שמרים טריים ב -2 כפיות (!!!) שמרים יבשים

"אחיות בייצור לחם" יקרות, התיק שלי עם שמרים יבשים אינו מעיד על המשקל. פשוט כתוב שכמות שמרים זו מספיקה ל -500 גרם קמח או מחליפה 25 גרם שמרים טריים. יש 2.25 כפיות בשקית.
עם זאת, אני מאמין שעבור 500 גרם קמח, 15 גרם שמרים טריים זה די (אפילו קצת פחות, הבריקט שלי הוא 42 גרם ואני מחלק אותו לשלושה חלקים), בהתאמה, כפית אחת גדושה של יבש.
אבל שוב, אני לא משתמש בשמרים יבשים ברגע הבטוח ולא יודע איך הם עובדים.
ככל הנראה, את האמת ניתן ללמוד רק על ידי ניסוי.

[סטרן]

דוק כבר למד את האמת!

והייתי הנסיין אמש.

אתה, סטרן, במתכון ללחם "חטיף" צוין גם 15 גרם שמרים טריים, השתמשתי בשתי כפיות שמרים יבשים SAF-Moment בעת האפייה.ומצוין, אני חייב לומר, הלחם יצא

[סטרן]

ובכן, הנה ה"זר "שלי, וגם אני נהייתי
יצא טעים מאוד מאוד! תודה, סטרן

[סטרן]

דוק כבר למד את האמת!

והייתי הנסיין אמש.

אתה, סטרן, במתכון ללחם "חטיף" צוין גם 15 גרם שמרים טריים, השתמשתי בשתי כפיות שמרים יבשים SAF-Moment בעת האפייה. ומצוין, אני חייב לומר, הלחם יצא

אז נחליט על זה! 🔗

Bello4ka, וכמה שמרים זרקת? 🔗

סטרן, תודה, למרות שאני רחוק מה"זר "שלך
לקחתי 2 כפיות, אבל את "Saf-Levyur" (שיש לדלל תחילה בנוזל)

טָעִים מְאוֹד! עוגה נהדרת! רק במקום יוגורט לקחתי קפיר, ובמהלך הלישה הוספתי עוד כ- 30 מ"ל מים (אולי לא מדדתי בדיוק את הקמח). תודה למחבר!

טעים ופשוט.

חבל שהמתכון אינו בגרמים. איכשהו כבר איבדתי את ההרגל "לקפוץ" עם משקפיים.

אפוי עם פרג. הגליל התגלה גם כגדול, כך שהוא לא היה מורכב כמו זה של האדונים, אבל שלי היה מעורבב עם חלב בבת אחת.

תודה על המתכון ועל הרעיון !!!

להניח: 125 מ"ל קפיר ישן ו 125 מים, 30 גרם. חמאה, 2 כפות. l. סוכר, שקית סוכר וניל, 1.5 כפית. מלח, 2 כפית. שמרים יבשים, 450 גרם. קמח (זה יכול היה להיות 15-20 גרם פחות). הנה מה שקרה. נכון, בזמן שעשיתי את זה הבצק עמד מלכת, ואז במהלך היווצרות שוב הייתי צריך להסיח את דעתי, אז "עלי כותרת דקים" לא הסתדרו הפעם, אבל אנחנו "נעקוט" בפעם הבאה.
תודה על המתכון

טרא-לה-לה)) ובכל זאת אפיתי לחמניות כדי שלא אחלום בלילה. מצאתי פשרה להגביל את עצמי לאחת בלבד, ואפיתי אותה. כמו אלה שבעבר נמכרו במזנון בית הספר. רציתי לקרוא להם "בית ספר". אבל כשהחלטתי לצלם אותם בערב, ראיתי שהם שרידי המותרות, ולא בתי הספר. הכל נסחף. : -X טוב, ובסדר, הם כבר לא יפיתו אותי, עטפתי בתוכם משמשים מיובשים ופיזרתי עליהם סוכר חום. עכשיו אתה יכול לסבול עד חג הפסחא

טעים, טעים! ואיך אני יכול - כל כך ושש, אין מילים! התענגתי על לחמניה אחת כמעדן גורמה. יש לי רק 4 כאלה ושרדתי עד הערב.

[סטרן]

לא אקבל מספיק מלחמניות!

והנה עוד! זה הזר שלי, לא צעד מהמתכון!

ושוב תודה,סטרן ! תפנק אותנו יותר ....

וואו! ראיתי את טוקה! ואני רוצה את זה! ואני! סוּפֶּר!

והיא עשתה זאת! תודה למחבר!

והנה החבורה שלי! מורחים אותו מעל אבקה מהמתכון של לחמניות קינמון, ואז מכניסים אותו לתנור לחמש דקות. יצא סופר טעים !!! לקחה את חמותה ............ טפה היא גאה בי.

לעצמי עשיתי מסקנה ..... ככל שתבנית האפייה של הזר תהיה נמוכה יותר, כך היא תצא יפה יותר. הניצנים יגדלו כלפי מעלה, לא רחבים.

יש לי שוב את הבצק ל"זר הצרפתי "בתנור, אבל איזו חרפה, מדוע מכינים את הלחמניות האלה הכי הרבה מאוד מאוד פעם בשבוע שאני אופה אותן.
קמח משאיר תמיד 430 גרם. זה עובד טוב על משקאות מי גבינה מעורבים בחלב (מים, שיזוף, שמנת ...) - ואז מקבלים בבצק תו פירותי כה מתון. משום מה, מיוגורט פירות, לדעתי, ה"פירותיות "הזו בבצק בולטת מדי, אבל ממשקה כזה - בדיוק כמו שצריך.

אני מתנצל על שאלה מטופשת כנראה, אבל איך להבין: מצב "בצק"? בפנאס 255 מוצע לבחור את סוג הבצק בין "בסיסי", "תזונתי", "שיפון", "צרפתי", "פיצה", "כופתאות". כשמשתמשים רק בקמח חיטה שני הסוגים נעלמים, אבל איך לבחור מבין השאר? יש זמנים שונים ומספר המנות, המעליות. באיזה מצב ללוש על לחמניות?

בדרך כלל העיקרי. לפשטידות "רכות" - פיצה.

לינה, לא משנה איזה שמרים: טריים או יבשים?

לינה, לא משנה איזה שמרים: טריים או יבשים?

קרא את טמקה-עזרה בבחירה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=697.0

בני הבית שלי אוהבים מילוי פרג, ולכן במתכון העיקרי החלפתי את הקינמון בפרג, מאודים ומגוררים בסוכר, כך שהזר שלי נראה כך:

קווא, אני מצטער, אבל אתה יכול להגיד לי איזה שילוב של מרכיבים השתמשת ליצירת המופת הזו? אחרת אני כבר מבולבל ... קפיר או יוגורט ... ואיך עשית את כל זה במולה? ...

דומני, אני מכין כמעט את כל הלחם על קפיר (לגמרי). ובמתכון הבסיסי הנתון של "הזר הצרפתי" השתמשתי גם בכפיר (280 מ"ל) + 1 ביצה כנוזל. לישה בתכנית 6 "בצק פיצה" (זמן לישת בצק - 1 שעה. 30 דקות). בזמן הלישה טחוןתי כ 100 גרם פרג על מטחנת קפה (אפשר יותר), ואז הרתיחתי אותו במים רותחים, נתתי לו לאדות והוספתי עוד סוכר (כאן לפי הטעם, מה שאוהבים). כשהלביש את הבצק הוצאתי אותו בזהירות, גלגלתי אותו על השולחן (כמה שיותר דק יותר טוב), פרג מעל, גלגלתי אותו לגליל (גלגלתי אותו 2 לחמניות) ואז הכל לפי המתכון : אנו חותכים, צובטים מקצה אחד ומכניסים אותו לתבנית. הנחתי אותו על הקרקעית מצורה מפוצלת, שימנתי אותה עם שאר הביצים, הוכחה למשך 30 דקות - ובתנור (הזר שלי היה מוכן תוך 20 דקות). מתברר לא רק לחמניות מאוד יפות, אלא גם "נכונות", רכות ומשקמות את צורתן המקורית לאחר הסחיטה.

שלום! האם אוכל לשאול כמה שאלות מטופשות?
1. האם מצב הבצק במקרה זה הוא בסיסי או צרפתי?
2.

125 גרם יוגורט (צנצנת קטנה), הוסיפו מים ל -280 מ"ל.
מערבבים בספל 15 גרם שמרים טריים, 2 כפות סוכר, שקית סוכר וניל, 1.5 כפית. כפות מלח, מים עם יוגורט,לְחַמֵם תערובת לטמפרטורת "קיטור"

איך נחמם? האם ניתן לחמם שמרים?
תודה מראש.

אני לא יודע איך קוראים למצב "בצק" ב- HP שלך. זו תוכנית שרק בה מתבצעת לישה והגבהה של הבצק.
תערובת של נוזלים עם סוכר, מלח ו טָרִי ניתן לחמם שמרים לטמפרטורת "קיטור"! אך אם HP שלך במצב "בצק" מספק חימום, אינך צריך לחמם את התערובת מראש.

העובדה היא שאני מבין שהאפשרויות אפשריות. הבצק מבושל בעיקר במצב במשך שעתיים 20 דקות (כבר ניסיתי) ובמצב לחם צרפתי 3 שעות 35 .....
הנה .... מצב הבצק נקרא DOUGH

[אוליבקה]

אוליבקה
אתה יכול לעשות את זה בשלווה במצב הראשי.
אם יש לך זמן פנוי, אתה יכול גם להשתמש במצב הבצק בתכנית הצרפתית, אם לא, אז בתוכנית הראשית תקבל בצק מעולה.

תודה לכולכם על תשובותיכם המהירות. הבוקר ניסיתי את זה, מרוצה מאוד מהתוצאה!

אני שוב אובד עצות. בזמן שהכל היה חם ומבושל טרי, הכל היה בסדר עד הערב (בישלתי מוקדם בבוקר) ועל המסלול המוצר הפך גומי והפך מעופש שיכולתי לעשות את זה לא נכון. למה זה קרה? השתמשתי בבצק שמרים שוב ושוב ללא כיריים, מעולם לא השפיעתי כזו ...

אוליבקה, הם מבקשים ממני את הלחמניות האלה כל כך הרבה פעמים שאני עושה אותן "בעיניים עצומות". נוזלים - מה יש במקרר - קפיר, חלב, שמנת, שיזוף, משקאות מי גבינה (אבל אני בדרך כלל לא עושה את זה על יוגורט) .... מצב בסיסי, 2 שעות 20 דקות. במשך שלושה ימים הם נורמליים! אני בעצמי אף פעם לא נוגעת בלחמניות חמות וחמות, אם אני מנסה, אז 10 ... 24 שעות אחרי האפייה. אני אומר בוודאות - לא גומי, אבל מצוין, טרי. אולי זה פשוט המתכון "לא שלך"?

איך זה לא שלך? בטח יש משהו לא בסדר, כמה כל המתכונים שלי נאפו בתנור. אני פשוט מתכוון ש"לא שלי "זה לא יחול על מתכונים רבים אחרים בגלל טעות נפוצה ....

אה, נו, איזה זר יפה מהסופר ...
אדונים לאפייה, למדו את הטרי איך לרדד את הבצק כך שייצא כל כך יפה ... תוכלו לפרט ... תודה

[ילד נצחי]

ילד נצחי , תהליך גלגול הבצק הוא כמו גליל.

נסה זאת כדי להתחיל:
חלקו את הבצק לשני חלקים (כך, לדעתי, יהיה לכם קל יותר להתחיל), ומרדדים כל אחד בתורו בעזרת מערוך.באורך ~ 40 ס"מ, וברוחב, כמובן, יתברר כבר. עובי החומר אמור להיות ~ 0.5 ס"מ. לאחר מכן משמן את חומר העבודה הזה בשמן ומפזרים אותו על פי המתכון, או כל מה שתרצה. ואז עוטפים אותו בגליל לאורך הצד הרחב. התוצאה היא "נקניקיה". ואז חותכים את ה"נקניק "הזה ל -12 חתיכות.
בצע את אותו הדבר עם החלק השני של המבחן.
הנח לחמניות קטנות עם חתך אחד למעלה, והתחתון, בהתאמה, יהיה בתחתית. לפני שהונח בתבנית, יש לצבוט את החיתוך התחתון ולקבל ורד. צבע החיתוך של הלחמניות כל כך יפה מהקינמון.
ההסברים שלי הם מקורבים, מכיוון שכשאני מכין דברים כאלה, אני לא מבצע מדידות.

אוליבקה, יש לי את אותן הבעיות עם מוצר היופי הנפלא הזה - אחרי זמן מה הלחמניות הופכות לסתם גומי (טוב, לפחות הן נהרסות במהירות) ...

אני מדווח: הכל הסתדר, הכנתי את הבצק על פרנץ. מצב עד 3-35 שעות, הוא עלה טוב מאוד והזר היה נהדר ... מחר אנחנו הולכים לבקר, אני אפתיע את כולם ...
תודה למחבר על המתכון !!!

ילד נצחי, בריאות טובה! 🔗
אני לא יכול לומר שום דבר על ה"גומיניות "- ה"זר" הזה מיד עוזב אותי.
אבל אם אתם רוצים לחמניות שלא מתיישנות לאורך זמן, השתמשו בבצק קורד.https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3362.0

אני גם רוצה להראות את "הזר" שלי. אהבתי את המתכון מאוד, תודה למחבר!
🔗

ולגבי האכילה המיידית - לעניין! לפני שהספקתי להסתכל אחורה, שלי אכל את זה וביקשתי עוד. :) היה לי תנור שני מיד אחרי הראשון

תודה למחבר על המתכון! המשפחה שלנו אהבה את העוגה הזו. מחר הבן שלי בעצמו יאפה את זה לאמא של חברתו ("חמות" לעתיד (אולי "חמות") מחר הוא יום הולדת)

[סטרן]

סטרןאז הגעתי לחבורה. אהבתי את זה מאוד מבחינת התוכן והביצוע. עברתי לרשימת המתכונים האלה שאני מרבה לאפות.

הנה החבורה שלי - אין לי הרבה "עלי כותרת", אבל טעימים מאוד

[סטרן]

שלום!
מצאתי את המתכון הזה במקרה ובעוד שאני קורא מחדש הכל, אתה יכול פשוט להיחנק מרוק!
החלטתי גם לנסות את המתכון הזה!
ועכשיו החבורה שלי בתנור - יופי שאינו ניתן לתיאור!
סטרןתודה רבה על הנס הזה!

בנות!! תודה לכולכם על המתכונים האלה. בשבילי זה פשוט מתנה משמים !!!! הורר לך !!!! הנה הזר שלי

[סטרן]

יָקָר, סטרן! אז קיבלתי את "החבורה שלך" - אהבתי מאוד לעבוד עם הבצק ולאכול "ורדים". בנוסף לקינמון וסוכר, הוספתי אגוזי מלך למילוי. ריח וטעם - SUPERRR !!! תודה!

שוב הכנתי זר צרפתי ולא נותר ממנו כלום, אפילו לצילום!
מאפים נהדרים לאורחים. הייתי צריך רק לשנות קצת את המתכון ולמרוח אותו בריבת משמש. אבל עדיין לא הצבע, לא הטעם לא התקלקל!
תודה על מתכון אוצר כזה!

כאן בישלתי את זה :) מעניין מה ייצא אחרי האפייה :) ... משום מה חלק נפלו בצד ו -24 לא עבדו ... אולי היה צורך לחתוך דק יותר? כמה ס"מ גובה הפרחים? בבקשה תגיד לי:)

אבל מה קרה :)