בישול כליות בקר

בישול כליות בקר

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
כליה בקר

שיטת בישול

• עכשיו חתכתי את הכליות, חתכתי לפרוסות, חתכתי שומן, סרטים, ורידים, צינורות.
• 
• כל מה שנשאר מהכליות.
• משקל הכליות לפני העיבוד הוא 440 גרם, לאחר העיבוד יש 360 גרם, ולאחר הבישול הוא אפילו פחות - 200 גרם בלבד. אבל זה די מספיק בשבילי חמוצים.
• עכשיו אנחנו מתחילים לבשל את הכליות.
• אני שוטף את הכליות במים קרים.
• אני שופכת מים לתוך מצקת, מעלה באש ומביאה לרתיחה. אין צורך להמליח!
• שמתי את הכליות במים רותחים, מביאה אותן לרתיחה, מערבבת אותן, כי במהלך הבישול הראשון משתחררת כמות עצומה של קצף מלוכלך, שאפילו היה צריך לכבס כראוי.
• ברגע שהכליות רתחו אני מסיר אותן מהאש ויוצק אותן למסננת, מעביר את הכליות לקערה ושוטף אותן היטב במים קרים.
• שוב אני שופך מים קרים לתוך מצקת, נותן לה לרתוח ושוב מוריד את הכליות למים רותחים, ושוב מביא אותם לרתיחה, מסיר אותם ושוטף.
• לכן, אתה צריך לעשות את זה שלוש פעמים.
• לאחר בישול הכליות השלישי, המים כבר ייראו כך - נקיים.
• 
• אני מסננת את המים, מכניסה את הכליות המוכנות לקערה, הכל התברר - שום דבר מהכליות. הניצנים היו איכותיים, כך שלא היו ריחות וטעם ספציפיים מהם במהלך הבישול ואחריו.
• אי אפשר לבשל את הכליות לאורך זמן, כמו פירות ים. הכליות נתונות לטיפול חום מהיר, אחרת הן יהיו קשוחות, כמו גומי.
• כעת ניתן להשתמש בכליות כמתוכנן.
• אני אבשל מלפפון חמוץ עם כליות, עליו אכתוב בפוסט הבא.

הערה

אני אבשל את המלפפון החמוץ עם כליות בקר.
אבל הכליות הן בעיה עבור רבים ... הם ספציפיים מדי בעת בישול.
מבחינתי זו הייתה בעיה עד זמן מה, עד שהבנתי אילו כליות ואיפה לקנות ואיך לבשל אותן.

אני קונה כליות רק בשוק, ממוכרים מהימנים ורק בשר בקר.

כך נראות כליות הבקר בשוק. הם טריים לחלוטין, מעובדים והסרט כבר הוסר מהם, אין ריח בכלל.