מלפפון חמוץ עם חזה וכליות

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
חזה בקר	500 גרם
כליה בקר (400 גרם גולמי או 200 גרם מבושל)	מחשב אחד.
גריסי פנינה	1 \ 2-1 \ 3 כוסות מרובה
תפוחי אדמה	חתיכה אחת גדולה
גזר	חתיכה בינונית אחת
בצל בצל	חתיכה בינונית אחת
מלפפונים חמוצים (הכמות תלויה בטעם שלך)	5 חתיכות.
מלפפון חמוץ	200 מ"ל כ
שמן פסיבטיבי צמחי
שורשי פטרוזיליה או סלרי, ירקות פטרוזיליה
מים	3-3.5 ליטר כ

שיטת בישול

בכל מקרה, כמות האוכל תלויה בטעם ובהעדפה שלכם.
הבשר והכליות נראים כך.
איך להכין הכנה מקדימה של הכליות ולהרתיח אותן, אמרתי בפוסט לעיל.
אני משרה את השעורה במים קרים - בזמן שהבשר רותח, הפעם מספיק להשרייה.
שמתי את הבשר במים רותחים, הוספתי שורשי פטרוזיליה. אתה לא צריך להמליח את המרק - רק בסוף הבישול! ..
אני נותן למרק לרתיחה, שומר אותו מתחת למכסה סגור למשך כ- 15 דקות, ואז פותח את המכסה ושומר אותו במצב של כ- 30 דקות.
המרק יהיה שקוף. ומכיוון שהמרק שלי בתבשיל המוגמר צריך להיות קל, שקיפות המרק חשובה כעת.
עכשיו שמתי את השעורה במרק, ממשיכה לבשל עד שהבשר מבושל. הבשר טרי ויתבשל במהירות.
בתקופה זו אני מכין ירקות.
אני מחממת 1 כף במחבת. l של שמן צמחי.
קוצצים את הבצל דק, משפשפים את הגזר בפומפיה גסה, מקלפים את המלפפונים וגם משפשפים אותם על פומפיה גסה.
פגר במחבת בצל, גזר ומלפפונים.
כל המוצרים הללו חייבים להיות מעובדים מראש (מבושלים) כדי שתהיה להם אותה מידת מוכנות, כי אם תשימו אותם במרק גולמי, הם יתבשלו אחרת בזמן, ומלפפונים באופן כללי יכולים להישאר חצי גולמיים ומאוד מָלוּחַ. זה יקלקל את הטעם של המנה המוגמרת.
עכשיו תוכלו להוסיף לתפוחי אדמה קצוצים גס למרק. בואו נמתין עד שהוא מבושל עד לחצי בישול.
כעת הוסיפו ירק מבושל למרק. אם אתה עושה ההפך, אז החומצה מהמלפפונים לא תאפשר לתפוחי האדמה להתבשל, היא עשויה להישאר יציבה.
אנחנו מנסים את המלפפון החמוץ למוכנות של ירקות וטעם מלפפונים חמוצים. מספר המלפפונים תלוי בטעמכם - שימו פחות או יותר מלפפונים.
לאחר בדיקת מליחות וטעם המלפפונים, ניתן להוסיף מלפפון חמוץ (חבית) בכמות הנחוצה לכם.
תן למרק לרתיחה, לערבב, לטעום. עכשיו אתה יכול להוסיף מלח וכליות ופטרוזיליה. הכליות אינן סובלות עיבוד ארוך טווח ולכן מספיק להישאר במרק 5-7 דקות כדי להיות רוויות בטעמי המרק.
הביאו למוכנות גם עם המכסה באגף.
אנו מנסים, טועמים ומוסיפים לטעמנו את מה שעדיין חסר לנו ....
הכל, המלפפון החמוץ מוכן!
סגרו את המכסה, כבו את האש, ותנו למרק לשבת 10-20 דקות! תן לכולם במחבת סוף סוף להתיידד!
עכשיו תוכלו להגיש אותו לשולחן! הוסיפו שמנת חמוצה לפי הטעם!
🔗

הערה

והיום גם שכחנו משמנת חמוצה ... ..
הם ידעו לנפש מתוקה עם תוספת גדולה!

אני לא יודע, המחמצת שלי דומה לזו ה"סטולובסקי "שעליה דיבר איזומינקה, אבל היא הייתה טעימה ואני מבשל את המלפפון החמוץ ממש ככה!

בתיאבון לכולם