קורנביף תרנגולי הודו מחוספס גולמי - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

תירס בשר הודו מחלמני

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
טורקיה
מלח, תבלינים

שיטת בישול

קניתי חתיכת הודו טרייה - בערך 1 ק"ג חזה. - ממש לא שמנוני!
העיקרון של המלחה, סט מלח, תבלינים זהה למליחה וייבוש פחמתי חזיר.
החזקתי אותו במקרר במשך 24 שעות. ואז עטפה אותו בתחבושת שנמתחת היטב.
תחבושת זו עוזרת לבשר לשמור על צורתו. עטף את החלק העליון במגבת נייר.
בצורה זו הבשר נתלה ממני במשך 4-5 ימים והתייבש היטב - התצלום מראה כיצד תחבושת אלסטית עוזרת לשמור על צורתו.
זה חזה ההודו המרפא שלי.
התצלום מראה:
1. המלחה טרייה ואריזה בתחבושת אלסטית. דוגמה של התחבושת מונחת על הלוח שמתחת - כל כך קטנה, שתחבושת אחת הספיקה לארוז 1 ק"ג. בָּשָׂר.
2. בשר בתהליך הייבוש... אני מדביק קיסם על קצהו העליון של הבשר, וקושר חוט חזק בשוליו, וכך תולה את נתח הבשר בצורה אנכית. הבשר מאוורר היטב ומתייבש היטב ובמהירות. אני מכסה את הבשר מכל הצדדים במגבת נייר מאבק.
תליתי את הבשר ליד הרדיאטור (40 ס"מ מהרדיאטור עצמו) - בצד אחד יש הרבה חום, בצד השני יש דלת פתוחה למרפסת לאוורור.
התצלום מראה כיצד הבשר יורד בגודלו ומכוסה קרום סוער מלמעלה לשימור.
3. נתחי בשר טריים - 4-5 ימי ייבוש. יש מספיק מלח. מעל, מעט קרום קשה וסוער, בתוך הבשר רך בעקביות, רך על הנשיכה.
4. היא הורידה את התחבושת האלסטית מהבשר ו חותכים את הבשר לאורך - מבט פנימי של תרנגול הודו מיובש.
לאחר מכן תוכלו לחתוך לאט את הבשר לפרוסות ולהמשיך להתייבש. ככל שתלך רחוק יותר, כך הבשר יתייבש ויתכהה.
אני אוהב בשר רך ולא מלוח. לכן, חתכתי בשר לעתיד הקרוב למאכל, את שאר החלקים (ישנם שניים בתצלום, קטנים) אני עוטף בשקית ומכניס למקפיא לאחסון. שם הבשר נשמר היטב, כשהוא מופשר הוא שומר על טעמו, צבעו ועקביותו.
ניתן להשתמש בבשר לכריכים פרוסים, להוסיף לסלטים ולמנות אחרות. בנושא שלי יש מתכונים לשימוש במלח מלח ביתי במנות אחרות.

הערה

לאחרונה בחנות ראיתי תרנגול הודו פרוס גלם, בדקתי מה זה והחלטתי שניתן לבצע חיתוך כזה בבית.

להלן הנושאים שבהם ניתן לראות את העיקרון של בישול חזיר מלח מחזיר קרבונט, חזיר.

קורנביף מיובש תוצרת בית
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

תירס בשר חזיר, מיובש
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

בתיאבון, כולם!