נקניקיות בבית

קטגוריה: כלים בשריים
מִטְבָּח: אוקראיני
נקניקיות בבית

רכיבים

חזיר רזה ~ 1.5 ק"ג
בשר בקר ~ 300 גרם
חזה עוף 2 יחידות גדול
בצל בצל 2 יח '
שום 3 ציפורן גדולה
שומן חזיר 150-200 גרם
יין אדום 2 כפות. l.
מיץ עגבניות קר 200 מ"ל
מי קרח 200 מ"ל
סוכר כפית אחת
מלח, פלפל גרוס הכל
מוסקט זֶה
כוסברה טחונה
אפונה חרדל על ידי
תיבול לבשר טחון
אורגנו, בזיליקום טַעַם

שיטת בישול

  • העברתי את החזיר והבקר דרך מטחנת בשר עם גריל עם חורים גדולים מאוד, חתכתי את פילה העוף. קצצתי את השדיים דק דק, חתכתי את הבייקון דק מאוד (אם החזיר שמן אז הבייקון אינו הכרחי), לישתי את הכל היטב עם שאר המרכיבים בידיים והשארתי אותו להשרות במשך שעה אחת, במהלכה הזמן שלקחתי את המעיים. שטפו אותם היטב במים חמים (לא חמים).
  • בשר טחון מוכן:
  • נקניקיות בבית
  • הקפידו לקצוץ דק את הבצל והשום, ככל שיהיו קטנים יותר, וכעת המעיים שלי בחוץ:
  • נקניקיות בבית
  • וככה:
  • נקניקיות בבית
  • ואז אנו קושרים את קצה המעי, לוקחים עט כדורי (שולפים את המוט) ומסובבים את המעי כלפי חוץ בקצה קהה ושוטפים היטב עד שהמים צלולים (חשוב):
  • נקניקיות בבית נקניקיות בבית
  • לאחר שטיפת המעיים, כבה אותם שוב בצד הקדמי וסיימת:
  • נקניקיות בבית
  • אנחנו לוקחים את מטחנת הבשר, מוציאים את הסכין ולובשים את הזרבובית למילוי הנקניקיות, מושכים אותה כדי לא לקרוע את המעי, מכינים את החוטים (יש לי כותנה מס '10):
  • נקניקיות בבית נקניקיות בבית
  • חשוב מאוד: לקשור את המעי מצד אחד בחוט ולפני שמניחים אותו על הזרבובית, מדליקים את מטחנת הבשר (המהירות היא תמיד הנמוכה ביותר) ונותנים לבשר הטחון לצאת מעט דרך הזרבובית, להסיר את העודף ופשוט לשים את המעי הרבה, לא יהיה בו אוויר. בתהליך המילוי שמור על המעי על הזרבובית כמו בתצלום, אתה לא צריך הרבה 10-15 ס"מ ארוכים בדיוק כמו שצריך, קח את החוט וקשור אותו, המשך למלא וכן הלאה עד הסוף:
  • נקניקיות בבית
  • ועכשיו היא מוכנה:
  • נקניקיות בבית
  • לאחר מכן שמים את הנקניקייה במחבת, יוצקים 0.5 ס"מ מים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום, סוגרים את המכסה ואדים למשך 15 דקות, הופכים את הנקניק בעדינות ועוד 10 דקות עד שהנוזל מתאדה, ואז אני מוזג מעט. שמן ומטגנים ישירות בתבנית או בתנור.
  • ועכשיו היא כבר מוכנה לאכילת יתר:
  • נקניקיות בבית

הערה

אווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווערט הבך על הפרסומת של בעל הבית
בהצלחה לכולם
ציטוט: kleskox35

ניתן להוסיף בנות לבד? פתאום מישהו יהיה שימושי אין לי זרבובית למטחנת בשר ובקבוק פלסטיק רגיל מציל את המצב, חותך 2/3 מהבקבוק, מניח את קצה המעיים על הצוואר, קושר אותו בחוט ו ממלאים את הנקניקיה. גרביונים, כמובן, אבל כולם אוהבים את הנקניקיה.
קבצים מצורפים אלה נמכרים בכל בית. חנות, הם נקראו בעבר "אלף דברים קטנים, תראה בעיר שלך, אתה בטח תמצא אותה ולא תצטרך לסבול כל כך הרבה

צימוקים * קא
בנות, מקסימות !!!! קראתי אותו, הסתכלתי בתצלום ... אז רציתי נקניקיות !!! יתר על כן, מטחנת הבשר טובה וכל זה מאפשר לכם לעשות ... אבל יש לי כמה שאלות:
1. היכן לקנות מעי או כיצד להחליף אותו?
2. האם הנקניקייה מוכנה לשימוש חד פעמי בלבד? כלומר, אי אפשר לבשל במקפיא?

תודה מראש לכל מי שענה ....

אירינה_הל
כאן יש לי את אותה הבעיה. היכן להשיג את המעיים או במה להחליף אותם?
הפרד מרסי למתכון לאגוז.
ושפילק על פרסום זה.
ירכתי ספינה
בנות, מעיים מוכרים בשווקים, תשאלו בשורות הבשר.

אני לא רק שוטף את המעיים, אלא גם מנקה (מגרד) עם הצד הבוטה של ​​הסכין.

ניתן להכין את המעיים לשימוש עתידי. מכסים מעיים נקיים ומוכנים לאכילה עם הרבה מלח גס, מכסים את הצנצנת ומצננים.
לפני השימוש, שפכו מים (להמסת המלח) ושטפו שוב.
אירינה_הל
בנות, תגידו לי, למי אתם צריכים מעי חזיר או בקר? או שזה לא חשוב? מחר בבוקר נסעתי לשוק ...
ירכתי ספינה
זה נראה כמו חזיר, אבל אני לא בטוח ... 🔗
Qween
גם מעטפות חזיר ובקר מתאימות. זה תלוי מה אתה צריך.
חזיר הוא לרוב דק, כמו לגבי נקניקיות בשר תוצרת בית. ובשר בקר עבה יותר, וטוב לדם.
35
בדרך כלל, יש בדרך כלל חזיר, יש דקים ועבים, אז תראו, בנקניקיות דקות מבשלים מהר יותר, עבים לרוב ממולאים בדייסה, תפוחי אדמה וכו 'יש צורך בבשר טחון רב! ובכן, הם מכינים גם חזיר בעבה! באופן כללי, תוכלו לקרוא בפירוט רב יותר כאן.
🔗
לואיזיה
הנה זה מאוד מפורט ועם תמונה לספר איך להכין נקניקיות ביתיות.
שיהיה מידע על תהליך זה במקום אחד.

🔗
אגוז
בנות, אני אבוא אליך עם מנת נקניקייה נוספת.המתכון הוא לא שלי, אלא לקוח מהאתר של חברי הכיתה.
נקניק נקניק ביתי אוקראיני - אני כותב כמו שעשיתי:
בשר חזיר לא שומני 2 ק"ג
500-600 גרם. שומן חזיר טרי
10 חתיכות. תפוחי אדמה בינוניים
3-4 שיני שום, מלח, פלפל גרוס
כפית אחת אגוז מוסקט טחון, 1/2 כפית. l. הל טחון, 1/3 כפית. l. משפר טעם (נתרן גלוטמט) ומים 11/2.
חותכים את הבשר, הבייקון ותפוחי האדמה לחתיכות קטנות, מערבבים, סוחטים את השום באמצעות מכבש שום, מלח ופלפל, מוסיפים אגוז מוסקט והל, ממיסים את משפר הטעם במים וחצי אם קיימים (אופציונלי) ושופכים לטחון בשר, מערבבים היטב וממלאים את המעיים. מטגנים בתנור 200 *, מנקדים מראש את הנקניק עם מחט עד לורוד, משמנים את הסדין בתרמיל. שמן. לחם טרי ונקניקיה מקוררת הם טעימים עד כדי טיפשות
נקניקיות בבית
נקניקיות בבית
אתמול הכנסתי את שלי לקוסם. תבלינים הודים לשיפור הל והטעם, התנגדו זמן רב מאוד, וכעת הוא אוכל נקניק ומלקק את שפתיו
מהבשר הזה 2 ק"ג ב 218 רובל לק"ג, קיבלתי 3 עם אגורה של מטר נקניק מהטבעיים ביותר
טאשי
בנות, אני רוצה להגיד לך שזה לא כל כך קל למצוא זרבובית למטחנת בשר למלית מעיים, אני שואל את החנויות והשווקים איפה אני נמצא, בזמן שהם מסרבים. מעיים שטופים ומומלחים אוחסנו במקפיא כבר 3 חודשים, אני מחפש זרבובית. ומי עוד לא ניסה להכין נקניקיה מבושלת? קראתי הרבה מכל דבר, בפועל זה לא עובד, אלא זה נראה כמו לחם בשר
אגוז
טאשי אם אתה לא נתקל בחנויות, תן בקשה לחפש את הקובץ המצורף של Yandex- נקניק, יש הרבה כאלה, האופציה הטובה ביותר למחיר היא מרכז שירות בתחנות המטרו קרסנוסלסקאיה וקורסקאיה - זמין כעת
סבטל @ נקא
ציטוט: טאשי

בנות, אני רוצה להגיד לך שזה לא כל כך קל למצוא זרבובית למטחנת בשר למלית מעיים, אני שואל את החנויות והשווקים איפה אני נמצא, בזמן שהם מסרבים. מעיים שטופים ומומלחים אוחסנו במקפיא כבר 3 חודשים, אני מחפש זרבובית. ומי עוד לא ניסה להכין נקניקיה מבושלת? קראתי הרבה מכל דבר, בפועל זה לא עובד, אלא זה נראה כמו לחם בשר

השוק שלנו מלא גם ממתכת (15 hryvnyas, כ -2 דולר) וגם מפלסטיק (5 hryvnias, כ 0.5 $). אני יכול לקנות. אחותי מגיעה לאוקראינה בחופשה ביולי, אני יכול לומר לה. היא גרה בניז'ני נובגורוד ותעבור במוסקבה.
נטולק
ציטוט: טאשי
ומי עוד לא ניסה להכין נקניקיה מבושלת? קראתי הרבה מכל דבר, בפועל זה לא עובד, אלא זה נראה כמו לחם בשר
איך עשית את זה?
אני עדיין מחפש את הטכנולוגיה הנכונה: אני לא רוצה להתעסק באומץ. אני רק רוצה לקנות שקיות מיוחדות לבישול, לעיקור ולהקפאה, לנסות אותן.
ועדיין, כפי שהבנתי, הבשר הטחון חייב להיות הומוגני מאוד (עדיף לעשות זאת בתרכובת, כנראה) ובתוספת נוזל.
טאשי
נטולק... אני כותב את הטכנולוגיה בקיצור:
1. בשר בשר בקר 75%, בשר חזיר 25% חתוך לחתיכות קטנות למטחנת בשר, מלח, פלפל ומרינדה במקרר למשך 2-12 שעות.
2. לאחר מכן העבירו את הבשר דרך מטחנת בשר
3. טוחנים את הבשר הטחון במטחנה (קציר) בתוספת כל התבלינים ומים קרים מאוד מהמקפיא, מים שבהם 25%, עד שהם חלקים, זה בערך 20 דקות, כיביתי אותו קודם, פחדתי להשתמש הקציר.
עטוף בנייר אפייה. הכנתי גליל על כוס, קשרתי אותו בקצה אחד בחבל ומילאתי ​​אותו, אם שמרתי תמונה, אחשוף אותה אחר כך.
נסה את הקישור הזה, הסתכל בתחתית.
🔗
טאשי
כפי שהובטח, אני מפרסם תמונה כיצד ניסיתי להכין נקניקיה מבושלת

נקניקיות בבית

קשור בשקיות אפייה
נקניקיות בבית

מבושל בסיר כפול למשך שעה
נקניקיות בבית

וזה מוכן, אתה רואה שזה אפילו לא נראה כמו נקניק
נקניקיות בבית
נטולק
ציטוט: טאשי

וזה מוכן, אתה רואה שזה אפילו לא נראה כמו נקניק
מה בדיוק אהבת? מה הטעם של זה?
המבנה הפנימי נראה היטב בתצלומים. כתבת שזה גרגירי. אולי אתה צריך לטחון יותר בקומביין (לסירוגין, אם אתה חושש לזה). גם במתכוני המלח, מוסיפים לתערובת הבשר ג'לטין יבש. אולי שווה להוסיף לנקניק, האם זה יחזיק יותר טוב?
ועוד דבר: המתכון המקורי מכיל שמנת וחלבונים. הם גם מדיום מליטה.
אני ממש רוצה לנסות. ברגע שאמצא את הזמן לכך, אעשה זאת ואדווח בחזרה.
טאשי
נטולק, אני רוצה נקניקיה טבעית, עם חלב ושמנת זה כבר נקניקיית חלב. בדיוק התנסיתי במתכון הבסיסי. בייצור בשר טחון נחתך למשך 20-30 דקות בתוספת כל הרכיבים, אך יש מהפכות מאוד גבוהות, אך בפעם הבאה אנסה יותר זמן, פשוט הכניסו את הבשר הטחון למקפיא לקירור. אנחנו נמשיך !!!
טאשי
אני מציג תמונה גדולה יותר. אני רוצה מצב אחיד של בשר טחון.
נקניקיות בבית
בסג'ה
בנות, ואני לא הופך בשר לנקניק דרך מטחנת בשר, אלא מעביר אותו דרך בלנדר.
אלה הקופים שהכנתי
נקניקיות בבית
והנה הם במצב מוגמר
נקניקיות בבית
טאשי
בסג'הזהו זה - אלה קופתיים ומאוד מעוררי תיאבון. וניסיתי להכין נקניקייה מבושלת, לא אהבתי את המבנה (לא אחיד), אין גמישות.
אגוז
טאשי חפש כאן הרבה מתכונים- 🔗
טאשי
אגוז, תודה, כבר הייתי שם, אבל זה לא עובד בבית. אני יודע לעשות את זה גם באופן מעשי וגם תיאורטי, אבל אני לא יכול לעשות את זה בבית.
LenaV07
קיים חשש שלא ניתן להשיג מים רותחים מ- MEAT ללא סויה, עמילן וכו '.
טאשי
LenaV07, מסכים איתך. יהיה זמן שאנסה הכל
איירה
תודה על האתר עם מתכוני נקניקיות! אני מאושר!!!
ליידי דרייב
בנות, הייתי בקרפטים, שם בבזארים הם מוכרים מעי מפעל, מומלחים באריזות של 10 מטר. הוּנגָרִי. אני אגיד לך את הקסם הזה. הם מנוקים, חזקים ... אין להם ריח בכלל, לקחתי לעצמי 10 חבילות. ואני אגיד לך שזה לא מספיק. כי הם מאוחסנים לאורך זמן. ומתי עוד אלך לקרפטים. אז חשבתי. מה אם נגלה גברת צעירה בקרפטים שתעזור לנו לקנות את המעיים האלה ולהכין נקניקיות ..
טאשי
t765, זה כמובן מפתה, אבל מה העלות? אני מאוד רוצה נקניקיות ביתיות. בנות, ומי ניסה אי פעם להכין נקניקיית רופאים מבושלת ביתית?
LenaV07
t765
נושא זה כבר הועלה בבת אחת על ידי חבר הפורום מאוז'גורוד. אורגנה רכישה משותפת. אתה יכול גם להסתכל במטרו. במחלקת הבשר שלהם הם מוכרים מעי חזיר וטלה, קלופים, שטופים ומומלחים. הם נמצאים בדליי פלסטיק. הבעיה היחידה היא למצוא כמה אנשים למניה, מכיוון שיש דלי 180 מ '. למעשה, זו לא בעיה בכלל
אלכסנדר אור 1
טאשי
בשר טחון לנקניקיות מבושלות על נקניקים מיוצר ב- KUTERA - יש אלפי מהפכות לדקה. סכינים ועשרות קילוואט אל. מנועים
טאשי
אלכסנדר אור 1, הנה אני בערך אותו דבר, עכשיו הציוד עוצמתי, לכולם יש קומביינים חזקים, ויש מסוק כזה, אז זה עובד כמו חותך, אבל זה לוקח בערך 20 דקות במהירות גבוהה בתוספת מי קרח. לא הצלחתי, אולי תצליחנקניקיות בבית?
אלכסנדר אור 1
טאשי
ואם קרוב יותר לגוף, איזה סוג של פעמונים ושריקות?
לואיזיה
ראיתי שהם הראו את הייצור התעשייתי של נקניקיות, אז הם לא מוסיפים מים, אלא קרח ולא בבת אחת, אלא בחלקים.
טאשי
אלכסנדר אור 1,: פרחים: בעמוד 3, פרסמתי תמונה כיצד ניסיתי להכין נקניק זה ממש ומה שקרה, שם ופריבבה, הוא קוצץ, הוא חותך או סתם מטחנת בשר עם סכינים חותכות.נכון, חיפשתי ספציפית שילוב חזק לפחות 1000 עם צ'ופר. כבר אי אפשר לאכול נקניקיה קנויה, בואו ננסה?
טאשי
לואיזיה, אני חושש שקרח במהירות כזו ישבור את קערת הפלסטיק, ובמקרה הטוב הוא יישרט. ושמתי את המים בכוס במקפיא בזמן שנטחן את הבשר הטחון במטחנת הבשר, וחיכיתי עד שהוא מכוסה בקרח. אני מכיר את כל התהליך בתרגול, ראיתי הכל בהפקה בעיניים שלי, הכל נראה פשוט מאוד, אבל התברר ...
אלכסנדר סבט 1
לואיזיה
לבשר הטחון מוסיפים קרח בצורת צלחות דקות מאוד. ובשביל צבע יפה אתה צריך רעל כזה כמו נתרן ניטריט - אבל אני לא ממליץ עליו. והבשר הטחון נקטע בחותכנים למצב דביק. אני רחוק מלהיות פסימיסט, אבל אני בספק אם אפשר להשיג את תנאי הייצור הנדרשים בבית. אשמח אם אני טועה.
מכיוון שאני, מעצם עבודתי, משויך לנקניקיות, אני פותר את הבעיה הזו ביתר קלות - אני יודע מי, מה ואיך הוא עושה בהתאמה, אני יודע איפה להשיג את זה
טאשי
טוב, כל כך טוב, אז אף אחד לא ינסה לעשות עבודת גמר מבושלת בבית!!? ??? אנחנו מכינים גלידה בבית, מכינים שוקולד, אופים עוגות ולחם ועוד הרבה, הגברים שלנו זקוקים לנקניק ביתי טוב כדי שיוכלו לקחת לעבודה איתם ... חזיר אפוי ובשר לא נחשבים.
אלכסנדר סבט 1
טאשי

הנקניקיה הכי טובה היא גרב עם MONEY
ליידי דרייב
ואתמול הכנתי חזיר ביתי פשוט

נקניקיות בבית
בטוב טעם ...
מעיים הונגריים שכתבתי עליהם

טאשי
בשנה שעברה הם עלו 8-50 UAH לחבילה, מהשנה הקודמת הם הכפילו את מחירם - אז היו חבילת 4 - 4-50 גרם, 10 מ 'בחפיסה
LenaV07
t765
טוב, פשוט חמוד מאוד !!! איך מכינים נקניקיות לאחר מילוי המעיים?
פרוקן בוק
נקניק t765 דומה מאוד למה שחמותי נהגה לעשות. אה, וטעים! במשפחתם ארוחת הערב הסתיימה, מטבח הקיץ היה סגור ו- FSE. ואני פשוט לא יכולה להיכנס למטבח בשעת ערב מאוחרת! ויש נקניק כזה! לא היה כוח להתנגד! תאר לעצמך איך אני, הכלה, ואחר כך האישה הצעירה, הרגשנו!
ליידי דרייב
ציטוט: LenaV07

t765
טוב, פשוט חמוד מאוד !!! איך מכינים נקניקיות לאחר מילוי המעיים?

פרוקן בוק
תודה))))
הפעם ניסיתי בדרכים שונות:
1. הדרך, כמו בעבר, בדרך המיושנת, גולמית עבור דקו, שפכו מעט מים על דקו, כדי שיתבשל תחילה ואז טוגן כשהמים רותחים. ובישלתי עיגול אחד במולטי קוקר, אבל בתוכו נקניק אחד נסדק ((((
טאשי
בנות, נראה שזה עובד! נקניקיית בקר מבושלת, ללא תוספת חזיר. אני מציג תמונה:
נקניקיות בבית
הוא נחתך נפלא - בנתחים דקים, הטעם כמובן שונה מזה שנרכש, טעמו של הבשר הטבעי מורגש.
אלכסנדר סבט 1
טאשי

צילום על ידי מצית וטכנולוגיית תהליכים
טאשי
אלכסנדר סבט 1, אני לא יכול להקל, אנסה מחר את מה שחתכתי עכשיו, אנחנו עדיין לא יכולים לאכול את זה. טכנולוגיה בבקשה. גללו את הבשר דרך מטחנת בשר. מוסיפים סולת ספוגה, תפוחי אדמה גולמיים קצוצים. ואז טחינה במטחנה (יש לי כוח של 1000 וואט, קניתי במיוחד קומביין חזק עם מטחנה) למשך 10 דקות, בתוספת מים. לא השתמשתי בתבלינים פרט לפלפל. זהו מתכון גס לעת עתה. אנסה שוב באמצעות הטכנולוגיה, בתוספת תבלינים. העיקר שהעקרון עצמו עבד.
נטולק
ציטוט: טאשי

בנות, נראה שזה עובד! נקניקיית בקר מבושלת, ללא תוספת חזיר.
זה כל כך יפה!
מה עם הקומפוזיציה, עם פרופורציות? ..
טאשי
נטולק, בשר בקר 1 ק"ג (גזוז), שני תפוחי אדמה בינוניים, מלח, פלפל, 5 כפות. l. סולת ספוגה במים 250-300 מ"ל (תראו את העקביות, בשר בקר שונה). מבושל בשר חזיר במשך 1.5 שעות. עשיתי את זה בניסיון, ולא שמרתי על פרמטרי ההבשלה. אני עדיין אעשה את זה בהתאם לטכנולוגיה, ואז אכתוב בפירוט, וזו גרסת ניסיון.
גאשה
טאשי, הפכתי את התצלום שלך לקל יותר

נקניקיות בבית

נקניקיה יפה ... איך זה טעים?
טאשי
גאשנקה, בזכות הטעם הוא בשרני יותר, אבל בכלל לא כמו לחם בשר כשהכנתי את הנקניקייה בפעם הראשונה.וזה גם לא נראה כמו חזיר. הוא חסר אגוז מוסקט והל, הם נותנים את טעם הנקניק. בן הזוג מצא חן בעיניו, הוא דחה את הנקניקייה הראשונה, אז הם טרקו אותה בעבודה. מחר הבן שלי יבוא ויגרום לו לנסות!
celfh
ציטוט: טאשי

הוא חסר אגוז מוסקט והל, הם נותנים את טעם הנקניק.
הייתי מוסיפה גם כוסברה טחונה ומעט אגוז מוסקט מגורר.
אני ממש מצפה למתכון השלם. ואם אפשר בפירוט.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם