פאי דובדבנים

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
מילוי
דובדבנים (טריים או קפואים)	750 גרם
לימון	מחשב אחד.
סוכר	150 גרם
צִפּוֹרֶן	2 יח '
בצק
קמח	300 גרם
קמח לגלגול
סוכר	150 גרם
חמאה רכה	100 גרם
שמן עובש
שומן חזיר (או חמאה)	50 גרם
ביצה	מחשב אחד.
חֶלמוֹן	2 יח '
מלח	קַמצוּץ
אבקת סוכר

שיטת בישול

1. שוטפים את הדובדבנים, מסירים את הזרעים. חותכים את גרידת הלימון בעזרת סכין.
2. מכניסים את הדובדבנים והקליפה לסיר, מוסיפים סוכר, ציפורן וקינמון. מבשלים 15 דקות. ללא מכסה, עד שהנוזל רותח (ניתן להוסיף מעט יין או אלכוהול חזק לפי הטעם). מצננים, מסירים את הגרידה, הקינמון והציפורן.
3. לבצק מערבבים קמח וסוכר. מוסיפים חמאה מרוככת בפרוסות, שומן חזיר, 1 ביצה, חלמון אחד, מיץ מלימון 1, לחישה של מלח. ללוש את הבצק. אם הוא תלול מדי, הוסיפו כמה כפות חלב. מכניסים את הבצק לקערה ומעבירים למקרר למשך שעה.
4. משמנים תבנית ניתקת בקוטר של כ 28 ס"מ בשמן, מפזרים מעט קמח. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים 2/3 מהבצק, מכניסים לתבנית ויוצרים דפנות 5 ס"מ.
5. חממו את התנור ל 175 מעלות צלזיוס. לשים את המילוי על הבצק ומשטחים. מכופפים את שולי הבצק פנימה.
6. מרדדים את יתרת הבצק דק, חותכים לרצועות ברוחב 1 ס"מ. שמים את רצועות הבצק על העוגה. מקציפים חלמון אחד עם כף אחת. l. חלב, משמנים את הבצק. אופים 30-40 דקות. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים. עדיף להגיש למחרת, זרועים אבקת סוכר.
לא היו לי מספיק דובדבנים, הוספתי גם גבינת קוטג 'עם סוכר וסירופ דובדבנים.