לחם חיטה "לייסי" עם מחמצת

לחם חיטה "לייסי" עם מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
אופרה
מחמצת חיטה פעילה (100%)	200 גרם.
קמח חיטה	200 גרם.
מים חמים	200 גרם.
בצק:
כל הבצק
קמח חיטה	200 גרם.
מים	50 גרם.
סוכר	רחוב 1 l.
מלח	1 שעה l.
חמאה	7 ד.

שיטת בישול

• הכינו לחלוט. ללוש במיקסר 7 דקות. מכסים במגבת ומשאירים למשך 3 שעות.
  
• 
  
• לאחר מכן, יש ללוש את הבצק במיקסר במשך 7 דקות, ואז להוסיף חתיכת חמאה רכה וללוש עוד 2 דקות. מכסים ומשאירים למשך 2.5 שעות.
  
• 
  
• ואז הניחו את הבצק על שולחן זרוע קמח, ללוש (הבצק "חורק" מתחת לידיים), יוצרים כיכר, מכניסים אותו לתבנית, מכסים במגבת ומשאירים להוכחה. הכנסתי אותו לתנור עם האור דולק וסיר מים חמים. זה לקח 1.5 שעות.
  
• 
  
• אופים בתנור שחומם מראש ל- 200C למשך 50 דקות.
  
• 
  
• מצננים על רשת.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• הקרום פריך, הפירור אוורירי עם חמיצות עדינה !!! Ooooooo-ooooo !!!! (y)
  

הערה

הבצק התגלה כיותר מדי לצורה שלי, הוא זחל מעט החוצה.

את המתכון לוקחים כאן 🔗, מאת מריה (עם השינויים שלי).

תַחרָה! הלחם האהוב עלינו! אני פשוט עושה את זה בקפיצות. אני הולך לשלוט בחמץ ולנסות את זה.
לא משנה מה הלחם שאנסה לאפות, אני עדיין חוזר ללייסי, הוא עדיין הכי טעים עבורנו.



הנה התחרה שלי, מאותו מחבר, אך בקפיצות.

[לוז'ה]

לוז'ה , לחם נהדר !!! יאללה, שלט בחמץ!

לוז'ה

כמה שמרים אתה לוקח?

[פרזיה]

פרזיהמתכון לחם שמרים נמצא כאן: 🔗
זה לוקח שעתיים. l. יבש או 10 גרם. טָרִי

[דִבקוֹן]

דִבקוֹןהלחם שלך מעולה. יש לי כבר צורה כזו, אבל היא קטנה מדי מכמות בצק כזו ומצאתי דרך החוצה - עכשיו אני אופה לבנה בצורה הזו https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.160 ואתה יודע שזה יוצא כל כך נהדר - הלחם אפוי היטב, הכל כל כך גבוה ורך, ורוד מכל עבר: וואו: אני כל כך שמח שקניתי אותו - עד 2 חלקים שמתי לתוכו את הבצק שכבר נוצר , נשפך מעט מראש. אני משמן אותו בשמן וזהו. יש בו מספיק מקום בגודל ואתה באמת אוהב את הבצק שם - נסה אותו, לא תתחרט עליו

[אגוז]

אגוז , באמת לחם כזה בצורה כזו צפוף !! ואני מסתכלת על הטפסים שלך (לחם) כבר הרבה זמן !!! נותר להגיע למטרו.

קח את זה - לא תתחרט - זה נבדק: וואו: יש שם הרבה כאלה בגודל, אבל אתה לוקח את זה כמו שלקחתי - גם את הגודל שלהם נתתי שם בנושא

[דִבקוֹן]

דִבקוֹן אני מסתכל עליך הלחמים הם בעיקר עגולים וגבוהים - באיזו סוג צורה מדובר, במה אתה אופה?

[אגוז]

אגוז , הצורה זהה לזה של 400 גרם. קמח:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0

מסוסלי !!

לא, ביקשתי תבנית ללחם עגול

הטופס הוא כדלקמן:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96023.0

הלחם מדהים !!!!! הקרום פריך, הפירור חסר משקל !!! הכנתי מחמצת על קמח 1 ג. ולקח צורה גדולה יותר:

אומלה, תודה על המתכון הנפלא הזה! בשבילי, באופן כללי, כל המתכונים שלך הם כמו תו איכות))) אני מתחיל לבשל באומץ את כל מה שבדקת. והלחם הזה הוא בדרך כלל פנטסטי! הפירור כמו מוך אוורירי, הלחם גבוה, יפה! הדבר היחיד התגלה כאפור, מכיוון שהמחמצת עשויה מקמח שיפון. לחם טעים מאוד, תודה !!!!

[סונטה]

אומלה, תודה על המתכון הנפלא הזה! בשבילי, באופן כללי, כל המתכונים שלך הם כמו תו איכות)))

סונטה , אה, תודה על המילים הטובות, הם פשוט הביכו !! הלחם מעולה !!! שמח שאהבת את זה!

הדבר היחיד התגלה כאפור, כי.מחמצת על קמח שיפון.

חפש כאן יותר זֶה לחם. עשיתי את זה על מחמצת שיפון, על פי עקרון התחרה!

תודה, אני יכול להיות עלייך))))) האם אתה יכול לשאול איך אתה משמן את הקרום כך שהוא גם יבריק כמו שלך?
נ.ב. והחמץ שלי היום הורה לי לחיות הרבה זמן. אבל זה היה כל כך טוב, חזק, אה. אני אשים מחר חדש. אומלה, שוב תודה) על המתכונים))))

[סונטה]

תודה, אני יכול להיות עלייך)))))

סונטה , ואני

ותוכלו לשאול, איך משמנים את הקרום כך שהוא גם יבריק כמו שלכם?

אני משמן אותו מיד לאחר האפייה בשמן (זית או ירק). לא זורחת לאורך זמן !! ואז השמן נספג ומתקבל קרום רך ריחני!

נ.ב. והחמץ שלי היום הורה לי לחיות הרבה זמן. אבל זה היה כל כך טוב, חזק, אה.

חבל !!! אני עצמי חושב איך להעביר את עצמי לארץ ללא הפסד !!!

[אומלה]

אומלה, תודה על המתכון !!!
אפיתי את הלחם הנפלא הזה. אין מילים !!! טָעִים!!!
הייתה ארומה כזו במטבח - הבטן התכווצה, אז רציתי לאכול אותה במהירות.
חשבתי שזה לא יעבוד, הייתי מודאג מאוד. ולשווא דאגתי!
היא הכינה אותו עם מחמצת חומצה לקטית. הוסיף קמח מלא, סובין - גם חיטה וגם שיפון
כמה שעות של בישול היו שווים את זה! אני מאושר!!! וגם המשפחה שלי !!!
זה היה לחם החיטה המחמצת הראשון שלי

מיסטלטוצ'קה, תודה רבה !!!

זה מה שקיבלתי.

[אליסה]

אליסה , הכתוב הנאה התברר !!!! כמה אני שמח שאתה שמח !!!! בריאות לכל המשפחה שלך !!!

[אומלה]

תודה, אומלה!!!

כל כך אהבתי את זה שהחלטתי לשים מיד אחת נוספת.
הפעם התחלתי להכין בצק באמצע היום (התחלתי את הראשון בשעות הבוקר המוקדמות כדי שהייתי מוכן עד הערב). הבצק היה כמעט מוכן עד 12 בלילה (הוא התרומם מעט, אבל לא כמה שרציתי), ורציתי לישון עוד יותר ... באופן כללי החלטתי לא להשאיר אותו על השולחן, והסתתרתי אותו במקרר. התעוררתי בערך 4 בבוקר (לא נתתי לחם לישון). היא רצה למקרר - ואו! נֵס! הבצק עלה בצורה הגונה במקרר! ואז - בצורתו, השאיר להתרומם לכמה שעות ואז לתנור. התברר ששוב היה לחם מדהים !!! הפעם אפילו הגג כמעט ולא נקרע. שוב יצא לחם מאוד מאוד טעים !!!
רך, פלאפי, קופצני!


דִבקוֹן, הייתי רוצה לשאול שאלה נוספת - העובדה היא שאני לא מצליחה להשיג קולובוק אלסטי, אבל מה שלומך? או שזה צריך להיות כך?
ברור שזו לא בעיה, שכן מתקבל לחם מדהיםאבל עדיין מעניין

[אליסה]

אליסה , לחם שיק יצא !!!

דִבקוֹן, הייתי רוצה לשאול שאלה נוספת - העובדה היא שאני לא מצליחה להשיג קולובוק אלסטי, אבל מה שלומך? או שזה צריך להיות כך?

ככה זה צריך להיות. בסוף הלישה הבצק משתרך מאחורי דפנות הקערה, אך נמרח מעט בתחתיתו. חשוב לא "לפטיש" אותו בקמח!

[אומלה]

תודה רבה לך, אומלה!!!

היום אני אופה בטכנולוגיה של לחם שיפון חיטה לייסי!
אני מחכה שייאפה כבר מריח טעים בכל הבית !!!

[אליסה]

אליסה , לבריאות ובהצלחה! אפיתי באמצעות אותה טכנולוגיה לחם שיפון חיטה עם גבינת מחמצת

ואהבתי את המתכון! הלחם באמת אוורירי, למרות העובדה שאפיתי אותו על קמח / גרגר, חצי וחצי עם קמח כיתה 2
תודה
אבל עם גבינה זה נראה מלוח מדי.

[גרנטה]

גרנטה , ברוך הבא לפורום! אני שמח שאהבתם את הלחם!

אבל עם גבינה זה נראה מלוח מדי.

אולי ... זה תלוי גם בגבינה.

[אומלה]

אלה האפייה הנאה בשחור-לבן:




מדהים שאני אופה את לחם המחמצת הזה מאז יוני, אבל הוא בכלל לא "משעמם". עם שמרים, זה יוצא אחרת לגמרי - אחד או שניים ועייפים. וזה טעים בכל פעם!

אומלה, תודה על מתכון כל כך נפלא !!!

[אליסה]

אליסה , זה ממש ממש חתיך !!! הם נראים מדהימים. בקרוב אגיע למנה ראשונה, היונה שלי גדלה!

תודה על המתכון!

רק שלא ממש קמתי, עצרתי בצמיחה וכבר לא רציתי משום מה

[פרזיה]

פרזיה , לחם נהדר !! גדל מספיק !!! החורים אחידים !!!!

שלום, קראתי את נושא השמים במשך זמן רב, הניסויים שלי נמשכים. אני מעריץ את המיומנות שלך. קיבלתי "תחרה" טעימה אבל! עמד בפני אסון. ככה זה נשבר ורטוב בפנים.
עזור להבין את הסיבה.אולי יש כמה כאלה, אבל אני אשם בכך שהקמח עדיין לא היה מספיק, והסיבה השנייה, כשהבצק שלי עלה, זה כבר היה 2 לפנות בוקר, פשוט התעוררתי ושמתי אותו בתוך מקרר למשך שעתיים, כדי שלא יזלוג ... זו הייתה הפעם הראשונה ששמתי את הבצק שעלה במקרר; בפעמים האחרות לא עשיתי את זה. ואז קמתי בשעה 4, עיצבתי את הלחם לתבנית והנחתי אותו על מכשיר ליד תנור גז חם למשך שעתיים. קמתי והתחלתי לאפות באומץ. עמדו 50 דקות))) הצבע יפהפה, אפוי, אך הפירור טעים ורטב וננעץ בפה. אהבתי את הטעם של הלחם עצמו.

וזו לא הפעם הראשונה שזה, והוא קרוע ורטוב, ניסיתי להכין לחמי שיפון לבנים עם מחמצת שיפון, התוצאה היא זהה.

[אתא]

אתא , גם בלי לקרוא את הטקסט שלך, רק להסתכל בתצלום, אנו יכולים לומר שהגג ה"קרוע "הוא בצק שלא התייצב. ובמקרה שלך הרבה. והחורים נוצרו כבר במהלך האפייה.

עיצבתי את הלחם לתבנית והנחתי אותו על מכשיר סמוך לתנור גז חם למשך שעתיים. קמתי והתחלתי לאפות באומץ.

שעתיים לבצק קר, במיוחד עם מעט מחמצת. כמה פעמים זה גדל?

וכמובן שיש חשיבות רבה לעוצמת המחמצת. איזה מחמצת יש לך? איך מכינים אותו לאפייה?

ועוד. ללחם זה לישה חשובה. איך ללוש את הבצק?

תודה שנענת לקריאתיי לעזרה.

הכנתי את המחמצת כמו שכתוב כאן: 🔗
המחמצת שלי עלתה טוב והדיפה ריח נפלא. היא הכניסה את המוגמר למקרר למשך יממה, כי היא לא הייתה מוכנה לעשות עם זה שום דבר נוסף. ואז הוצאתי את זה והוא התחמם לפחות 8 שעות, פחדתי שהוא יתסס. אוי ואבוי, הייתי עסוק. היא התרוממה מעט, בועה, לא הרבה, והרדמתי אותה תוך ערבוב, התחלתי לעבוד על לישת הבצק.
ואז הכל נכנס לשלבים, ככתוב ב"תחרה ". אני מודד הכל על המשקל, שמרתי על הזמן בקפדנות. בצק עלה טוב, לא כל כך פעמיים, אבל אהבתי את זה. יתר על כן, הבצק עצמו, כששאר המרכיבים מתערבבים בבצק, לשים ביד, (עם כף), בצק צמיג, נעים לעבודה. לא ליתי במשך 7 דקות, אבל 5 בוודאות, היד שלי כבר הייתה עייפה)))) הבצק לאחר הגהה עלה פי 1.5, בעבר זה תמיד קרה לי. למרות שזה עולה זמן רב יותר, התוצאה זהה.

[אתא]

אתא אני יכול לומר לך בכנות שאני לא חזק בענייני חמץ, אבל מה שהבאת בקישור בלבל אותי.
1. אני משתמש בתרבית התחלה של 100% לחות, כלומר היחס בין קמח למים זהה. יש לך יותר קמח.
2. לפני השימוש בתרבית המתנע אני לא מחמם אותו (וגם שומר במקרר) אלא מאכיל אותו 1: 1 (קמח: מים).
3. הלישה כאן חייבת להיעשות בקומביין. ואם בידיים. צריך להכפיל את הזמן הזה.
4. עליך להתמקד לא בזמן המצוין במתכון, אלא במצב הבדיקה שלך. זה אמור לגדול לפחות פי 2.

באופן כללי נראה לי שיש לך משהו לא בסדר בחמץ. יתר על כן, אתה כותב שתמיד יש לך בעיות כאלה. אנא שאל את שאלתך בנושא הפרופיל למתחילים כאן:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

או להכין מנה ראשונה לפי כל מתכון מהפורום. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0

יש לי צרפתית נוזלית https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0

של. וברוך הבא לפורום!

[אתא]

אתאלרוע המזל, הלחם שלך אינו מעורבב עם מחמצת, אלא עם ה"מתנע ", שהיה צריך להפוך אותו לחמץ על ידי האכלה. לישה כמו לחם "בלי לישה". האם שלב תסיסת הבצק מתפספס לחלוטין? בוא נתחיל מההתחלה:
אנו מוציאים את המתנע השינה מהמקרר, לוקחים כפית אחת ממנו, מוסיפים 15 גרם מים ו- 15 גרם קמח, לאחר 6 - 8 שעות נקבל מנה ראשונה פעילה. אנו מוסיפים 100 גרם מים ו- 100 גרם קמח - וכשהנפח גדל לפחות פעמיים, אנו מקבלים חמץ פעיל, המשמש ללישת לחם.

[ויקי]

הורא, אמבולנס הגיע בזמן! ויקי , הזרם עמד לכתוב לך !!!

אמבולנס הגיע בזמן!

הנה היא הייתה.
כן, כתבתי עד כה ארבע שורות, יש לך כבר מסה. מתי יש לך זמן?

תודה, גבירותיי!
אמשיך ללמוד שמרים ולחמים. חשוב לי שללא ביצים ושמרים בחנות המוצר יהיה הסופי.
קראתי על מחמצות, כנראה שלא הבנתי לגמרי))) תמיד אפיתי ואופה עוגות, פיתות וכן הלאה בלי ביצים ושמרים. בטעות גיליתי את הפורום הזה מאתר ורטריוני אחד.תודה על הטיפים, אכתוב על פעולות נוספות עם תוצאה חדשה)))
אני מתכוון לערבב 15 גרם קמח, מים וכפית אחת של תרבית מנה ראשונה מבית Admin (זה במקרר שלי, הכנתי 2 שונים בבת אחת)))
קידה נמוכה לך!

[אתא]

אתא , בהצלחה! אנחנו מחכים עם לחם טוב!

שמתי את הבצק ולא חשבתי לזרוק כמה גרם שמרים לשם ביטחון, המחמצת עדיין לא חזקה במיוחד, כנראה. הבצק עמד כבר שעתיים, הוא גדל רק מעט. השאלה היא - לחכות שהגידול יוכפל או להתייצב בזמן - 2.5 שעות וזהו?

הבצק עמד כבר שעתיים, הוא גדל רק מעט. השאלה היא - לחכות שהגידול יוכפל או להתייצב בזמן - 2.5 שעות וזהו?

לַחֲכוֹת. אני זוכר את הלחם הראשון עם מחמצת טרייה, חיכיתי 6 שעות.

לַחֲכוֹת. אני זוכר את הלחם הראשון עם מחמצת טרייה, חיכיתי 6 שעות.

ואכלתי 8 שעות עם "בכור המתנע"
נכון, זה היה שיפון ...

מאוחר! ובכן, באופן כללי הבצק עלה די טוב, בערך פי 1.8. זה היה 3.5 שעות. הכל יהיה בסדר, אני חושב. עכשיו הוא במדים, אנחנו נראה. תודה לכולם!

הלחם התגלה כנחמד ומסודר מאוד. מתקרר.

Hurra !!!

לאחר מכן, יש ללוש את הבצק במיקסר במשך 7 דקות, ואז להוסיף חתיכת חמאה רכה וללוש עוד 2 דקות. מכסים ומשאירים למשך 2.5 שעות.
------------
שלום. כרגע אני לשה את הבצק (כבר לישתי במשך 5 דקות, הפסקה של 2 דקות, אחרת היד שלי עייפה, יהיו לי עוד 5 ואחרי שהוספתי חמאה לפחות 3). הבצק לא סמיך במיוחד. אתה כותב שאחרי 2.5 שעות מקמט, צורה ומרחק.
שאלה 1. בפעם האחרונה שאני זוכר שהבצק "צף" וקשה ליצור ממנו משהו, פשוט הכנסתי אותו לתבנית. האם עלי להוסיף קמח במקרה שלי לבצק המכיל יותר צורה?
שאלה 2. אם אחרי 2.5 שעות הבצק לא משתנה במידה רבה, האם אני עדיין צריך לחכות. או להכין אותו להגהה ולחכות שם לעלייה הסופית פי 2?

[אתא]

שאלה 1. בפעם האחרונה שאני זוכר שהבצק "צף" וקשה ליצור ממנו משהו, פשוט הכנסתי אותו לתבנית. האם עלי להוסיף קמח במקרה שלי לבצק המכיל יותר צורה?

אתא , אם כבר אפיתם לחם באותה עקביות והתוצאה שימחה אתכם, כלומר גג ופירור רגילים, אז אינכם צריכים להוסיף דבר.

שאלה 2. אם אחרי 2.5 שעות הבצק לא משתנה במידה רבה, האם אני עדיין צריך לחכות. או להכין אותו להגהה ולחכות שם לעלייה הסופית פי 2?

כמובן, אתה צריך לחכות, מכיוון שעוצמת החמץ שונה עבור כולם, וגם התנאים (טמפרטורה, לחות) שונים.

שמתי אותו על מקדם מכשיר לפני 20 דקות, לא הוספתי כלום, עשיתי הכל כמו במתכון.
הבצק עלה בצורה מדהימה תוך 2.5 שעות! פעמיים)) לא היה לי דבר כזה במתכון הזה. מקומט בקמח על השולחן, חילק את הבצק ל -2 חלקים והכניס לתבניות. יש כאלה))) טרם רכשתי כאלה מיוחדים.
אני אחכה לעליית המבחן)) וואו, אני מעדיף))

[אתא]

אתא אני אחכה איתך!

הכל על הכל עד לנקודה זו לקח 3 שעות ו -20 דקות ליד תנור הגז המופעל. בזמן שפגשתי את בן זוגי מהעבודה הסתכלתי וזה התחיל ליפול. אני המום, מכניס אותו בדחיפות לתנור.



ובכן, הנה העבודה המוגמרת.



Vkusnyatinka, כמו לחם לבן סובייטי בילדות)))) Makish אוורירי, קרום פריך)) בנות, תודה !!!!!
בוא נלך לשתות תה עם לחם וחמאה!

[אתא]

אתא , מזל טוב!!!! לחם מעולה !!! אבל אתה יכול להפחית את המים! והוא נשאר איתך. אתה רואה בתצלום בסוף ההגהה, הגג התחיל לרדת. הייתי צריך ללכת קצת לתנור. אבל הפירור מעולה !!!!