גזר קוריאני

[דקויות הטכנולוגיה]

גזר קוריאני

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

מִטְבָּח: קוריאני

רכיבים
גזר	1 ק"ג
מלח	כפית אחת
סוכר	1.5-2 כפות. l
בצל	500 גרם
שמן צמחי	100 גרם
פלפל אדום אדום + צ'ילי	כפית אחת
כוסברה טחונה	כפית אחת
חומץ	2-3 סט. l
שום	5-6 שיניים
פלפל שחור	אופציונאלי
רוטב סויה	אופציונאלי

שיטת בישול

• 1. קוצצים גזר (עשיתי את זה על ברנר על הזרבובית הצרה הרגילה שהגיעה עם הערכה)
• 2. ממליחים את הגזר, מהדקים קלות ואחרי 20-30 דקות סוחטים ומסננים את עודף המיץ - זה מזרז את תהליך החדרת הגזר, במקום 6 שעות, הוא יהיה מוכן תוך 3 שעות.
• 3. במקביל לגזר - צריך לטגן את הבצלים בשמן צמחי עד להזהבה.
• ואז הבצל בצד, ומתבלים את הגזר בשמן החם הזה
• 4. מוסיפים תבלינים - כוסברה ופלפל.
• 5. חומץ בסוף - לפי הטעם.
• 6. סוחטים את השום ממש בסוף ומערבבים הכל.
• לאחר 3 שעות הגזר מוכן.

הערה

יש הרבה מתכונים באינטרנט, אבל העיקר הוא דקויות הטכנולוגיה - וחברה קוריאנית שיתפה אותי באוניברסיטה והמתכון הזה תמיד נתן את התוצאה הכי טעימה

הפרופורציות כבר מותאמות לפי הטעם

בתהליך של התעקשות על גזר, אתה יכול לנסות ואם משהו חסר, ואז להוסיף מעט.
המשכתי להוסיף חומץ והוספתי לאט, רציתי שהכל חמצמץ



גזר - עשב דו-שנתי ירקות יקר.

בשנה הראשונה לחייו הוא יוצר שושנה של שלושה עד חמישה עלים גזוריים וצמחי שורש, בשנה השנייה - גבעולים עם פרחים לבנים קטנים בשמשיות וזרעים מורכבים. גידולי שורש, בהתאם לזן, הם עגולים, חרוטי, גלילי, בצורת ציר. צבעם כתום, אדום, צהוב, לבן, ורוד, סגול; רוב זני השולחן כתומים-אדומים. משקל - 30-800 גרם. גזר יליד הים התיכון. גדל בכל מדינות העולם, למעט אזורים טרופיים; ברוסיה - מהקוטב הצפוני לגבולותיה הדרומיים של המדינה, זה נפוץ ביותר באזור הממוזג.

גזר טרי הוא מוצר מזון יקר ערך. לפי תכולת הקרוטן (6-9 מ"ג%), אשר בגוף האדם עובר בקלות לויטמין A, הוא עולה על ירקות אחרים. שימושי במיוחד לאוכל לתינוקות. גזר מכיל גם סוכרים, חלבונים, חומרי פקטין, מלחים מינרליים (אשלגן, נתרן, זרחן), ויטמינים וחומרים אחרים החשובים לגוף.

גזר נצרך טרי, מיובש, קפוא ומעובד, נעשה שימוש נרחב להכנת מנה ראשונה ושנייה, לרטבים, ויניגרטות, סלטים וכו '. למיץ גזר, לפירה ולמוצרי גזר אחרים יש גם סגולות תזונתיות ורפואיות.

משתמשים בגזר להכנת תערובות ירקות שונות למרקים, בורשט, מרק כרוב. כתיבול למנות, משתמשים בו קצוצים, בכללותם, ומגוררים. מטגנים או אפויים קלות עד שהם קרומים ומונחים במרק החם, הגזרים משפרים את צבעם וטעמם. גזר מטוגן בשמן מונח במרקים או ברטבים 15-20 דקות לפני שהם מוכנים לשיפור הטעם, המראה וההעשרה בויטמינים. לפני השימוש יש להשרות גזר מיובש במשך 30 דקות במים קרים. תוספת שמן לגזר מקדמת ספיגה טובה יותר של הקרוטן הכלול בו. הגזר נשמר בצורה הטובה ביותר סביב 0 מעלות צלזיוס.

זני הגזר הטובים ביותר: נאנטס 4, לוסינוסטרובסקאיה 13, ויטמין 6.

מתכונים דומים

גזר בשמן חרדל (ליקה)

גזר כבוש (אלפים)

עוגת חג המולד עם גזר (MariS)

[יוליפרה]

יוליפרה
ורק עמדתי להכין את הגזר הזה. אני גם מבשל לפי הטכנולוגיה שלך, אני מוסיף גם כורכום מתבלינים. גזר טעים ובריא מאוד.תן לך פלוס למתכון.

[ברבריסקא]

ברבריסקא - תודה
לפעמים אתה לא רוצה את זה הרבה זמן, אחרת, כשהז'ור תוקף, הוא עוזב בבת אחת, בזמן שאני מנסה, אני מוסיפה מלח ... ממש ככה, רצפת הפח מתאדה.

בנות, גם תבלינים מוכנים "לגזר קוריאני", אגב, לא נורא!

[דודה בסיה]

דודה בסיה
מונוסודיום גלוטמט מתווסף לתבלינים מוכנים לגזר קוריאני כמשפר טעם. עדיף להסתדר בלעדיו.

בנות, גם תבלינים מוכנים "לגזר קוריאני", אגב, לא נורא!

הם לא רעים, אך הם מכילים מונוסודיום גלוטמט, והוא מזיק לגופנו.

ובכן זה כן! רק שאלת פגיעתה שנויה במחלוקת רבה, ומגוון הדעות של המאורות המדעיים כה רחב: מפגיעה לטובת תועלת ואף לשימוש בטיפול בדלקת קיבה. ואיפה זה לא עכשיו, הגלוטמט הנמצא בכל מקום?

[ג'וליפרה]

ג'וליפרה, "הצביע" למתכון שלך! אני מכין גם גזר ככה, רק שלדעתי 1-2 בצלים מספיקים, זה סוג של יוצר כאן טעם. חבל "לתרגם" את זה. למרות שזה עניין של טעם.
והתבלינים שונים, אני קורא בעיון את ההרכב ובוחר בלי גלוטמט, או לפעמים אני לוקח תבלינים טרומיים מהשוק, שם הם נמכרים בכמויות גדולות.

[69. אלנקה]

69. אלנקה - אני מסכים, אתה יכול לקבל פחות בצל, אבל הייצור שלנו תמיד נטול פסולת
ואז כל הבצלים הם בבשר או בתבשיל, כך שחצי קילו זה לא חבל

[69. אלנקה]

69. אלנקה - אני מסכים, אתה יכול לקבל פחות בצל, אבל הייצור שלנו תמיד נטול פסולת
ואז כל הבצלים הם בבשר או בתבשיל, כך שחצי קילו זה לא חבל

בדיוק, או איזה סלט טעים אחר.

תודה רבה על מתכון כל כך טעים. אני רגוע לגבי גזר, אבל כאן רציתי לאכול ולאכול אותם

תודה רבה על מתכון כל כך טעים. אני רגוע לגבי גזר, אבל כאן רציתי לאכול ולאכול אותם

זה מה שנקרא - הכה
אני זוכר, אני מנסה חומצה ומנסה, ולא מבין בשום צורה, נראה שאני עדיין צריך את זה, אוסיף מעט חומץ ושוב לא מבין, אז אחרי דגימות חצי מהגזר ועזב ...
כאן, במצב נורמלי, אתה יכול לטרוף לְהַכנִיעַ?

המתכון נתן השראה ...
כשעבד כמטפל במרפאת מרפאת "סבנטויצ'יקי" במחלקה הביא את גזרו בקוריאנית, שזכתה להצלחה מתמדת. בתגובה ל -101 בקשות לשיתוף המתכון, הקלדתי את הטקסט במחשב והדפסתי אותו בעשרה עותקים. נתתי את זה לצמאים. והמתכון הכיל את הפסקה הבאה: "מחממים את השמן הצמחי עד שמופיע אובך קל, מטגנים בו שני חצאי בצל עד שהוא מזהיב, מוציאים את הבצל בעזרת כף מחוררת ויוצקים את הגזר המוכן עם שמן רותח .. . "

כעבור שבוע שמעתי שיחה בין שני מטפלים מחוזיים (זוכרים את סטלין כשהיה צעיר): "הרופא הצעיר שלנו הסתיר מאיתנו משהו במתכון שלו! עשיתי הכל ככתוב - זרקתי את הגזר בשמן, חיכיתי שהעשן יופיע. במטבח. קיבלתי סוג של גחלים. גזר, כמו שלו, מעולם לא הופיע !!! "

אנו מכינים גזר בסגנון קוריאני בדרכים שונות. אז בישלתי לפי המתכון הזה, אבל לא הסרתי את הבצל, הקוריאנים תמיד משאירים אותו אצלנו. הסלט טעים, חצי לא הגיע לשולחן. שמיר ביתי וריחני מהמקפיא.

[ג'ִירָפָה]

ג'ִירָפָה - זה נחמד שאהבת את זה

ואיך צריך לשמור שמיר במקפיא - כבר חתוך או זרדים?
היה לי איזשהו מוזר לשמיר, לא יכולתי לסבול את זה כל חיי, ממש לא יכולתי לסבול את זה, אבל אז כל השנה שעברה התחלתי להוסיף את זה לכל דבר, תמיד טרי, אני פשוט לא יכול לחיות בלעדיו
ועכשיו אני יושב וחושב - איך גימלתי שבקיץ לא הקפאתי את חבורת השמיר שלי, עכשיו אני קונה חנות מופרית.

אבל באיזו צורה בתמונה, בזה אני מאחסן. בצנצנות זכוכית, מהודקות היטב ונלקחות ללא בעיות, תערובת פירורית.

[ג'וליפרה]

ג'וליפרה, תודה על המתכון לטעימה כזו. עשיתי את זה בפעם הראשונה בחיי. בן הזוג לא האמין בתוצאה חיובית. ומה הייתה הפתעתי - כשהוא מתקשר אליי בטלפון ושר את ההלל של "איזה גזר טעים יצא". באופן כללי, הגזר נאכל בישיבה אחת, אפילו לא התאפשר להם להתבשל. ...

[ניקה 77]

ניקה 77 - אני שמח

באופן כללי, הגזר נאכל בישיבה אחת, אפילו לא התאפשר להם להתבשל. ...

לעתים קרובות יש לנו את אותו המצב

תודה על המתכון, אני רוצה להכין גזר הרבה זמן. עכשיו אני בהחלט אנסה לפי המתכון שלך

אנחנו מכינים גם על פי מתכון זה. רק חומץ הוא לא בסוף, אלא בהתחלה, יחד עם מלח. מתכון טעים. הנה, פשוט עשיתי את זה היום

מה היחס של צ'ילי לפלפל אדום בכפית אחת? אני רוצה לבשל, ​​אבל אני נורא מפחד להגזים עם צ'ילי. הוא כל כך קוסטיק.

[פלפל אדום אדום + צ'ילי]

עוד שאלה אחת: פלפל אדום אדום + צ'ילי אתה מתכוון לתבלינים יבשים?

[פלפל אדום אדום + צ'ילי]

עוד שאלה אחת: פלפל אדום אדום + צ'ילי אתה מתכוון לתבלינים יבשים?

כֵּן

מה היחס של צ'ילי לפלפל אדום בכפית אחת? אני רוצה לבשל, ​​אבל אני נורא חושש להגזים עם צ'ילי. הוא כל כך קוסטיק.

ואז עדיף צ'ילי להתחיל עם כפית 1/6 -1/8 - ממש על הקצה.
אף פעם לא מאוחר להוסיף!

של
היא עצמה הייתה

ואז עדיף צ'ילי להתחיל עם כפית 1/6 -1/8 - ממש על הקצה
אף פעם לא מאוחר להוסיף

תודה! כמה אתה מכניס בדרך כלל?

[ריטה]

תודה! כמה אתה מכניס בדרך כלל?

ריטה לי רק בשבילך

אותו פחדן עם פלפל חריף ויש לי חבר "גרוזין" בכובע של שף - כמו מלחייה, אני עושה רקבב על גזר 4 פעמים, מערבב וטועם, אם אתה רוצה - עוד כמה פעמים נרקב, וכן הלאה. לא אנסה כרגע כמו שאוהב

איכשהו מתברר - כל פעם בדרכים שונות, ועם חומץ אותה צרה - אני יכול לפעמים לגרגר פי שניים מאשר על פי המתכון
ביטל אותי

אני גם עליך.

אני מבין, אנסה! או שאמצא גרוזי בכובע, כך שהוא רקוב 4 פעמים.

גרוזינית היא סיפור אחר לגמרי - יש לי הרבה כאלה
יש טבחים גרוזיניים, ויש אחיות גרוזיניות.

נחשו מי מהם הוא מי ובאילו אני שופך פלפלים חריפים (שחור וצ'ילי) ??
(אני לא מחזיקה בנות ומבשלות אחות, לא מסתכלת עליהן)


לבנים יש אותו מרדך - עותק של אלה, אבל עם כובע שטוח:

Gyy! כמה חמוד!
ובכן, מכיוון שכתבת את זה בכובע של שף, אז גרוזיני בלבן.

Gyy! כמה חמוד!
ובכן, מכיוון שכתבת את זה בכובע של שף, אז גרוזיני בלבן.

אתה לא יכול להטעות אותך - ניחשת נכון

אבל ממש לאחרונה (שלשום) החלטתי - פלפלים מרושעים צריכים להיות בכובע כחול כהה זועם, כדי לא לבלבל אותם עם אחרים אדומים, החלטתי להחליט, אבל שכחתי לשפוך פנימה ונח כל כך נח לנו פילה עוף, חשבתי שלקחתי פפריקה
עכשיו מתברר - אני ממש אוהבת צ'ילי
(אם כי הייתי צריך לשתות הרבה)

עכשיו מתברר - אני ממש אוהבת צ'ילי
(אם כי הייתי צריך לשתות הרבה)

זה עוד לא עלה עליי עם צ'ילי.
אבל לאחרונה גיליתי שאני באמת אוהב ג'ינג'ר טרי. ואפילו שמתי אותו מגורר ב ... בורשט. יוצא טעים וחריף מאוד! וזה אופייני, אתה לא צריך לשתות את זה

[julifera, Yulechka!]

julifera, Yulechka!
בישלתי גזר לפי המתכון שלך היום, אפילו טיגנתי את הבצל והוצאתי, הנה ההוכחה - הבצל במנה:



אבל הגזר עצמו, napooooooooooooo

הדבר היחיד הוא שללא צ'ילי, מחסור בזה, יש לי את זה ב- ATB (בערב הלכתי לשם לגזר, והייתי עצלן מכדי ללכת לחנות אחרת, אני אתקן את זה בפעם הבאה)

אם למישהו יש שאלה מדוע פסי הגזר קצרים, ולא ארוכים, אני אומר מיד - שפשפתי אותם על הקומביין, זה מתאים לי ככה וקל לי יותר

יוליאשה, תודה על המתכון טעים טעים

[איריסק]

איריסק - גזר מגניב

היום סוף סוף זכיתי לבשל גזר לפי המתכון הזה. יצא מדהים !!! מקנא, או מבשלים הכל.
תודה אדירה, אדירה על המתכון !!!!

נהדר על הבריאות

תודה על המתכון הנפלא
יצא טעים מאוד, עכשיו אני אעשה את זה בלבד

[ורה-ניקה]

ורה-ניקה - אני מאוד שמח

גזר סופר התברר. מעולם לא עשיתי את זה, כי לא רציתי להכין סלפסטיק לגזר בקוריאנית. וזה התברר לא יותר גרוע מכפי שהקוריאנים מוכרים בשוק. עכשיו אני אעשה זאת לעתים קרובות

[שובבה]

שובבה

אתה צריך לטגן את הבצלים בשמן צמחי עד להזהבה.

זו הנקודה הקשה ביותר עבורי. בואו נראה את כל האלגוריתם.
1. לחמם את מחבת הטיגון;
2. אנחנו זורקים את הקשת;
3. בצל נותן מיץ;
4.כשהמיץ מתאדה הבצל מתחיל להשחים.

כלומר, ברגע שהבצל מתחיל לקבל צבע זהוב, המיץ כבר התאדה ...

איפה טעיתי?

זו הנקודה הקשה ביותר עבורי. בואו נראה את כל האלגוריתם.
1. לחמם את מחבת הטיגון;
2. אנחנו זורקים את הקשת;
3. בצל נותן מיץ;
4. כשהמיץ מתאדה הבצל מתחיל להשחים.

כלומר, ברגע שהבצל מתחיל לקבל צבע זהוב, המיץ כבר התאדה ...

איפה טעיתי?

זה כמו בדיחה

סטודנט לפרופסור עם זקן גדול:
- ותגיד לי, פרופסור, איך אתה ישן - זקן מעל שמיכה או זקן מתחת לשמיכה?
- ....
(אם אתה לא יודע את הסוף, אני אגיד לך עוד)
____
אז אני לא זוכר את זה נקודה אחר נקודה, אני מטגן באופן אינטואיטיבי.
אני יודע דבר אחד - עם חמאה אחרי בצל - קצת יותר טעים, עם מסגרת - גם טעים

תוכלו לעשות זאת - הפסיקו לטגן כאשר הבצל עומד להזהיב
השמן חם, והבצל יגיע למצב זהוב ללא חימום נוסף.

זו הנקודה הקשה ביותר עבורי. בואו נראה את כל האלגוריתם.
1. לחמם את מחבת הטיגון;
2. אנחנו זורקים את הקשת;
3. בצל נותן מיץ;
4. כשהמיץ מתאדה הבצל מתחיל להשחים.

כלומר, ברגע שהבצל מתחיל לקבל צבע זהוב, המיץ כבר התאדה ...

איפה טעיתי?

אל תטרח. זה נקרא בצל מוקפץ. שמן. החמאה פשוט מריחה יותר טוב. וכשמזגים אותו לגזר, הגזר טעים יותר. מאשר רק לגדול. מוזגים שמן. ובכן, נסו זאת ואתם בעצמכם תבינו את ההבדל. אני שופך שמן למחבת, מדליק את המחבת, זורק את הבצל, הכל מתחמם וצ'יפס. לכבות. את כל.

בנות, גם תבלינים מוכנים "לגזר קוריאני", אגב, לא נורא!

אבל אני לא מרוצה. יש משהו מקופח עבורי. אני עושה את זה בעצמי. למה מוכנים לקנות אם יש לי חתוך.

סטודנט לפרופסור עם זקן גדול:
- ותגיד לי, פרופסור, איך אתה ישן - זקן מעל שמיכה או זקן מתחת לשמיכה?
- ....
(אם אתה לא יודע את הסוף, אני אגיד לך יותר)

אני רוצה לספר לך!

אז אני לא זוכר את זה נקודה אחר נקודה, אני מטגן באופן אינטואיטיבי.

האם ניתן לתרגם את האינטואיציה שלך לדקות?

אני רוצה לספר לך!

- ותגיד לי, פרופסור, איך אתה ישן - זקן מעל שמיכה או זקן מתחת לשמיכה?
כעבור כמה ימים, פרופסור עם עיניים אדומות כואבות תופס את התלמיד וצועק:
- גד, מדוע שאלת אותי, אני לא יכול לישון במשך שבוע - אני לא יודע איך ישנתי !!! וכל כך לא נוח, וכל כך לא נוח !! (קללה ברגשון)
ובכן, כמו - אני לא יודע איך טיגנתי את הבצל הזה, איכשהו טיגנתי אותו, כרגיל

האם ניתן לתרגם את האינטואיציה שלך לדקות?

אין סיכוי
יתר על כן, כבר שנה שאני מטגן הכל בקוקיה, ושם הכל לא כמו אנשים ...

ושמתי כוס עמידה בחום במיקרוגל. הוא מכיל שמן, זרעי חרדל ועוד משהו מוצק, אך לא כוסברה טחונה, ואני מחמם אותו בכמה שלבים. אני מוציאה ושמה טבעות בצל עבות בשמן וזה רותח שם, נותן ארומה. ואני שופך את השמן שכבר סחוט על הגזר. השמן חם, אני מסנן אותו דרך בקבוק נירוסטה שנמצא מהקנקן התה. שמתי כוסברה ושום ככה.
ואני עושה את כל זה כי אני לא אוהב אשפה בגזר.

לא הבין איזה סוג של זבל. הבצל טוגן במחבת, השמן נשפך לגזר.

[ג'ולייפרה,]

ג'ולייפרה, האם אוכל לכתוב כאן אפשרות בישול נוספת?
הכנתי גזר כזה - יוצא טעים מאוד! ובשל הבצל - הוא גם עסיסי. ובעדינות. אין תמונה.
גזר "CHA" (בקוריאנית)
קוצצים את הגזר לרצועות ומניחים אותם בכלי עם מכסה. הבצל מוקפץ בשמן עד להזהבה (ככל שבצל גדול יותר, כך הגזר עסיסי יותר). הגזר מוזג בתערובת חמה של בצל ושמן, מעורבב ומתובל בשום קצוץ דק, פלפל אדום חריף, מלח, רוטב סויה, תבלינים לפי הטעם.
המנה המוכנה צריכה לעמוד 10-12 שעות ולהיות מוכנה לאכילה.

Vkusnooooooooooooo!