בצק תפוחי אדמה "אוניברסלי"

בצק תפוחי אדמה "אוניברסלי"

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
חלב, מי גבינה, חלב חמאה, מים (ניקוז כל שאריות)	300 מ"ל
שמרים טריים	15 גרם
או שמרים יבשים	2 תה. כפיות
סוכר	שולחן אחד. הכף
מלח	1 תה הכף
קמח	400 גרם
פירה יבש	שולחן 5. כפיות
שמן צמחי	שולחן 2. כפיות

שיטת בישול

• מחממים את הנוזל, המלח, הסוכר, השמרים לטמפרטורת ה"אדים ", יוצקים לדלי HP. מנפים קמח מעל, מוסיפים מחית, מוסיפים שמן.
• מצב "הבצק" - שעה וחמישה דקות.
• תן לאוכל לעמוד כ- 30 דקות לפני האפייה. (עם פיצה הבעיה נפתרת בפשטות - בזמן שאנחנו שמים את המילוי, זה כבר הספיק לעלות ותוכלו לאפות.)
• הבצק מאוד אוורירי ונעים לעבודה. נקבובי דק. ניתן להכין מהבצק הזה 4 פיצות בקוטר 21 ס"מ או 12 לחמניות. או, כמוני, שתי פיצות בקוטר 21 ס"מ ו -4 לחמניות. היו להכין לפחות 6 לחמניות (גדולות מאוד, אבל טעימות מאוד!).

מתכונים דומים

אוזני תפוחי אדמה במחבת נס גריל גז (אלנה ל ')

כופתאות תפוחי אדמה מארכיון המשפחה (Merri)

עוגיות תפוחי אדמה (מארלן)

[סטרן]

סטרן,
היום אפיתי לחמניות, מבצק לפי המתכון שלך

הלחמניות התגלו כמתפוגגות מוגברת! והכי חשוב, הם מאוד מהירים וקלים לבישול! פירה - "רולטון" עם בצל מטוגן.
סטרןאפרוח, תודה רבה על המתכון !!! בצק סופר !!! ממש תכליתי ...

אני חייבת לומר שגם אני אפיתי פיצה מהבצק הזה כמה פעמים, זה יוצא רך ורך! בהזדמנות, בהחלט אמריא אם יהיה לי זמן

סרן, מה אם תכין לחמניות כמו של קרוש מבצק כזה, ותגרד את הגבינה מעל? הם לא יהיו קטנים יותר בגלל זה? (כלומר, הם לא ייפלו?)
סליחה על השאלה. אני עדיין די קומקום

לא ייפול. :) אבל לטעמי עדיף להכניס גבינה פנימה.

כלומר בעת הלישה להוסיף גבינה מגורדת על פומפיה דקה או בינונית למתקן? ושיהיה הכל מעורב !!!!!!

לא לא!!! קל להכניס גבינות בלחמניות, כמו מילוי, במהלך החיתוך!

היום הכנתי נקניקיות בבצק. הבצק נפלא. מתוך שתים עשרה, שלושה כבר נותרו (כדי שהבעל ישמש במנות). עכשיו שמתי את הבצק שוב. אני רוצה להכין לחמניות. רק כעת משטר הטמפרטורות נקבע בהתחלה למשך 10 דקות. ב 200 מעלות, ואז 180 מעלות. עד שורוד. אבל התחתית שלי מטוגנת מאוד, אם כי בעלי כל כך אהב. אבל אני באמת רוצה להיות ברכות והתחתית להיות. אולי תשים קצת מים בתנור? או לתקן את משטר הטמפרטורה? אני ממש מצפה לעזור. תודה.

נטליה, אני אופה לחמניות ב -180 מעלות וזה יוצא באופן שווה. גם החלק התחתון וגם החלק העליון זהים, אדומים.

אפיתי פשטידות. ברגע האחרון שיניתי את דעתי, היה שם פירה ומעט נקניק. תנור הגז חדש אך ריינפורד הרגיל. התנור שלי מתפנק ... שמתי את החימום הכי קטן (כאמור בהוראות ההפעלה - 170 מעלות). בזמן שהעוגות "נחו", היא התחממה ל -200 מעלות. תודה לבנות לטמקה על מדחומים, קניתי טסקומה מדחום לתנורים, אז עכשיו לפחות אוכל לנווט. במהלך האפייה פתחתי אותו מספר פעמים כדי להפחית את הטמפרטורה. והחלק העליון לא השחים בשום צורה, אם כי מרחתי אותו בחלב. בסוף היא החליטה והפכה את העוגות. אבל הם לא נשרפו.
כן. הרבה תלוי בתנור בעסק המפואר שלנו! ולמי יש גם את הבעיה הזו, איך אתה מתמודד עם זה, בבקשה תגיד לי. תודה.

אופים יקרים !!!
כבר יותר מחודש שקראתי את ההודעות שלך בפורום, בהנאה ובאפייה מוצלחת על פי המתכונים שלך, שעבורם תודה רבה לכל !!!! והחלטתי לכתוב רק עכשיו. יש לי שאלה. אנא ספר לי מי ניסה להשתמש במתכון תפוחי אדמה טבעיים במקום פתיתי תפוחי אדמה במתכון זה, כמה כפיות או גרם של פירה מוגמר צריך להוסיף לבצק.
שוב תודה ותודה מראש !!!!

כמה כפיות או גרם של פירה מוגמר צריך להוסיף לבצק.
שוב תודה ותודה מראש !!!!

הכל תלוי באיכות תפוחי האדמה (נוזלי יותר, יבש) הוסיפו כמה שתרצו ותראו את הלחמניה, ככל שלושמים תפוחי אדמה רבים יותר, כך צריך להוסיף יותר קמח, אל תגזימו

[סטרן]

סטרן, אם זה לא קשה, ספר לנו איך אתה מכין לחמניות כאלה יפות

לא קשה, כמובן! הנה התייחסות.https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0 תשובה מס '5 מ- Bello4ka. הכל מאוד ברור שם, עם תמונות.

[סטרן]

סטרן, אם זה לא קשה, ספר לנו איך אתה מכין לחמניות כל כך יפות

סבט לאנה, ויש לנו טמקה שלמה לחיתוך בצק
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0 , ובאופן ספציפי כיצד ליצור לבבות מתואר בנושא הלחמניות במוסקבה כאן בעמוד זה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2784.15.

תודה על הקישור. אני בהחלט אנסה. ושאלה נוספת, ומה לשמן את הלחמניות מעל, כדי שיהיו כל כך יפות?

תודה על הקישור. אני בהחלט אנסה. ושאלה נוספת, ומה לשמן את הלחמניות מעל, כדי שיהיו כל כך יפות?

אני מקבל את צבע הקרום המבריק והיפה הזה מחלמון ביצה (ללא חלבון) או מתה חזק ומתוק.

תודה רבה למחבר על המתכון! הבצק נפלא וזה תענוג לעבוד איתו. אתמול הבן שלי הזמין שוב לחמניות ושמתי את הבצק. אני יושב וחושב, אבל איך זה יתנהג במולטי קוקר על מאפים?! בכאב, תנור הגז שלי עובד באופן בלתי צפוי (כתבתי למעלה). והנה הניסיון הראשון שלי. היא משחה את ידיה בשמן חמניות, חתכה אותם ללחמניות-ורדים והניחה אותן על מזרן סיליקון בסיר רב. היא נתנה לי מרחק והדליקה את האפייה במשך 50 דקות. ואז היא הפכה את זה ועוד 30 דקות. הבצק עלה בצורה מדהימה, והכי חשוב, לא אפיתי את הלחמניות! אווריריים, הם מופרדים זה מזה בצורה מושלמת. הבנתי שאאפה ככה בעתיד. תודה!

[סטרן]

סטרן , פשטידות אפויות היום
הבצק לפי המתכון שלכם, טעים מאוד, כבוד אליכם
עזור לעצמך לכולם!

אחר צהריים טובים, סרן, לשה את הסיר לכל מטרה שלך. בצק, כך קרה שלא היה זמן להתעסק בפשטידות ... לחצתי את האפייה ב- x \ n, התוצאה די הגונה, הפירור מעט גומי, אבל טעים, הקרום פריך, הגג נפל קצת, כנראה נעצר, הייתה לי חניה קלה, באופן כללי כאן:

[35]

35 , לאפייה ב- HP מתכון השמרים הוא קצת יותר מדי. לכן הגג קרס. : (זכור לעתיד, 9 גרם שמרים טריים.

[סטרן]

סטרן,
תודה רבה על מתכון הבצק!

לפני כן אפיתי פיצה לפי המתכון של HP LG.
זה יצא טוב מאוד. טָעִים מְאוֹד.

אבל לפי המתכון שלך, הפיצה טעימה עוד יותר!
עף בחבטה!

אני שוב עם פיצה.
הבצק זהה. למילוי הבשר כיום סרדינים בשמן.
עדיין יש לי את המזרן היחיד, אז בקרוב הם יזהו אותי על ידי זה. יש לי את זה ללחם, ולקדרות, ולפיצה.

קראתי וקראתי משהו ולא הבנתי האם אתה יכול לקחת כמה כפות אמיתיות, מוכנות בדרך כלל במקום מחית יבשה? (אפשרות זו מתאימה לי יותר, אחרת ברור שהיבשה לא מבושלת מתפוחי אדמה ... היא כמובן נוחה יותר, אך האם היא שימושית)
אם אני מבין נכון, אז כמה פירה אמיתי נדרש, וכמות המים משתנה?

קראתי וקראתי משהו ולא הבנתי האם אתה יכול לקחת כמה כפות אמיתיות, מוכנות בדרך כלל במקום מחית יבשה? (אפשרות זו מתאימה לי יותר, אחרת ברור שהיבשה לא מבושלת מתפוחי אדמה ... היא כמובן נוחה יותר, אך האם היא שימושית)
אם אני מבין נכון, אז כמה פירה אמיתי נדרש, וכמות המים משתנה?

אני יודע בוודאות שאפשר להחליף יבש לפירה רגיל, אבל מכיוון שאני תמיד מכין את הבצק הזה עם מחית יבשה, אני לא אגיד לך כמה לקחת.

[לוויק]

לוויקלמרבה הצער, אני גם לא ארצה אותך בפרופורציות.
אם עדיין יש לי מעט פירה, אותו אני מוסיפה לבצק, אז אני עושה הכל בעין, ושולט על הלחמניה.
אני יכול לייעץ לך למזוג 250 מ"ל נוזלים, להוסיף 3 כפות. כפות פירה ולהשיג "קולובוק הגון".
עדיף, לבדוק את הבחירה לחם תפוחי אדמה חיטה (אפשרויות אפיה) מאת מנהל.

משהו שקיבלתי לפי המתכון הזה הבצק דביק מדי, אז הוא צריך להיות? הוא נלווה ליצרן לחם עם פסיק לח, נגעתי בו לאחר הלישה - הוא נדבק בחוזקה. לאחר שביטחתי מחדש הוספתי קמח. בסופו של דבר הכל בסדר, אבל נשאלת השאלה - אולי מיהרתי עם הקמח? בתהליך ההוכחה אולי הפירה היבש יתפח, יספוג את הנוזל והבצק היה פחות דביק, אלסטי יותר? עקבתי אחר המתכון ביסודיות. מה אתה חושב?

בצק תפוחי האדמה שלי תמיד דביק

[ממסלה]

ממסלה , בסוף האצווה צריך להיות קולובוק רגיל, ולא פסיק. אז עשינו את הדבר הנכון להוסיף קמח.
לא מספיק לעקוב אחר המתכון ביסודיות. הקמח שונה לכולם, ולכן ההתאמה לרוב קיימת.

על פי מתכון זה הבצק התגלה דביק מדי, האם צריך להיות? הוא נלווה ליצרן לחם עם פסיק לח, נגעתי בו לאחר הלישה - הוא נדבק בחוזקה. לאחר שביטחתי מחדש הוספתי קמח. בסופו של דבר הכל בסדר, אבל נשאלת השאלה - אולי מיהרתי עם הקמח? בתהליך ההוכחה אולי הפירה היבש יתפח, יספוג את הנוזל והבצק היה פחות דביק, אלסטי יותר? עקבתי אחר המתכון ביסודיות. מה אתה חושב?

אני מכין את הבצק הזה מאז שסטרן פרסם אותו כאן, ועל כך אני מודה לה מאוד! רק עם הבצק הזה אני מכין פיצה ובכלל הכל מתאים למקור לפי הסטנדרטים. אם זה מעט דביק, אני פשוט משמן את הידיים בשמן צמחי והדביקות ממש לא מפריעה לפסל עוד דבר. ובכן, בנוסף, כמובן, מחית יבשה סופגת לחות טוב מאוד כאשר הבצק שווה מה שצריך.

אני אסיר תודה!
אנחנו מאוד אוהבים פיצה. כמה כבר עשיתי להם מחדש. אבל פשוט לא מצאתי בצק שמאוד אהבתי.
הכנתי את הבצק לפי המתכון הזה. זה עבד טוב. והכי חשוב, בעלי אהב את זה. הוא תמיד לא מרוצה מהכל. אבל לא עצרתי שם. ניסיתי את בצק הגבינה שלך. והתברר שזה בכלל סופר! לפיצה אני אעשה את זה רק עכשיו!
זה היה גם מעט דביק ומאוד רך, אבל לא הוספתי קמח. אחרת זה היה יוצא אחרת לגמרי. לישה אצל יצרנית לחם. בצורה של "מפוסלת" עם הידיים, משומנת בשמן זית.
תודה רבה על המתכונים שלך! אתה חכם!
והפטריות שלך "כבושות בבית" כל כך טעימות !!!

[כל כך טעים]

הבצק ממש סופר דופר, השתמשתי במחית יבשה של רולטון, מעניין אם אותה תוצאה תתקבל על מחית רגילה? אם מישהו ניסה אנא שתף
אפיתי פיצה גדולה, ולראשונה הכנתי לחמניות - הן יוצאות כל כך טעים
יצרתי את זה מהקישורים שנתן כאן סטרן, התפיסה היחידה קרתה, משום מה הם "זרמו" במהלך ההגהה - הסוכר הפך לסירופ, דלף החוצה מאוד ונשרף לשחור במהלך האפייה, הלחמניות ממש לא סבלו . נראה שגם שימנתי אותו מעט בשמן שממנו הוא נמס כל כך מהר ואיך אפשר לחסל את זה?
סטרן, אתה יכול לראות בתצלום שיש גם סירופ בתחתית, אבל יש לי ממנו פי שלושה יותר והצבע הרבה יותר עז, טוב שאפיתי אותו על נייר אפייה, אחרת הייתי הורסת את המזרן

[לוצ'וק]

לוצ'וק הדבר היחיד שעולה במוחי הוא שהלחמניות שלך היו חמות מדי במהלך ההגהה.
הסוכר שלי התחיל להמיס רק במהלך האפייה.

לא, עשיתי את זה בטמפרטורת החדר, הכי נפלא
אולי הסוכר לא בסדר
בקיצור, חייבים לחזור על זה, במיוחד ש -4 לחמניות נראו לנו גם מעט מאוד

אפיתי את הפיצה לארוחת הערב היום:



הפעם המילוי הוא כזה (שמתי אותו בסדר הזה):
משומן את הנפח. לְהַדבִּיק. שמתי נקניקיות חתוכות לטבעות (בדרך כלל אני מכינה עם חזיר וסלאמי), ואז טבעות דקות של בצל (או כרישה), פלפלים, פטריות משומרות (יבשות טובות), פרוסות עגבניות דקות (ללא נוזלים!). מפוזרים בזיליקום יבש ואורגנו. אפוי במשך 12 דקות בחום של 180 גרם. ואז היא הוציאה ופיזרה גבינה: רגילה ומוצרלה (היום הוספתי פרוסות ברי). זרועים פטרוזיליה וזיתים. החזרתי אותו לתנור לעוד 8 דקות.

הנה חתך. הבצק לא רטוב מהמילוי. ומעולם לא היה לי אותו רטוב.



הבצק סופר! לְהַמלִיץ!

הכניסו לתנור פיצה לפי מתכון הבצק שלכם, תודה על המתכון, בצק רך ואלסטי מאוד !!

היום שוב אפיתי פיצה על בצק תפוחי אדמה, במקום תפוחי אדמה יבשים שמתי מרק תפוחי אדמה.

מרק תפוחי אדמה תמיד טוב! פיצה מדהימה שיש לכם!

אני גם רוצה להגיד תודה גדולה: כן: על המתכון! הבצק פשוט נהדר !!! נעים ועדין כזה ... תודה על הספציפיות והבהירות של המתכון!

ברגע שראיתי את הבצק הזה התאהבתי בו מיד, עכשיו זה המתכון האהוב עלי לבצק פיצה ולסופגניות שום, קח
פיצה, המנה האהובה על בני


וסופגניות עם שום

סטרן! תודה רבה על המתכון שלך, בזמן שהלכתי אכלנו את כל הפיצה, אבל הם אמרו שהיא טעימה מאוד! משאר הבצק הכנתי כדורים כמו לחם קוף בשכבה אחת, טעים. הבצק היה צריך לרדת וללכת 3-4 פעמים, כי הייתי צריך לעזוב ולבוא, אבל הלחמניות פשוט יצאו לי, פריכות!

אפילו לא יצר כדורים, לא היה קוד

תודה רבה על יצירת מופת נוספת - בצק תפוחי אדמה! סטלה! כמו תמיד, זה מאוד נוח בביצוע, אבל הטעם פשוט לא ניתן לעמוד בפניו! הבצק מאוד אוורירי, אוורירי

הפשטידה עם תפוחים וקרם שוקולד-אוויר התבררה כפשוטה שאי אפשר לעמוד בפניו בגלל הבצק הנפלא הזה. ולחמניות עם צימוקים וסופגניות עם גבינה לא קלקלו ​​את ההנאה מהבצק הבלתי ניתן לעמוד בפניו בטעמו ובמרקמו.

בראבו, סטלה! אתה כמו תמיד בראש!

תודה רבה על המתכון! כמו שעשיתי בפעם הראשונה, אני מבשל כל הקיץ יום אחר יום.
נעצר רק לפשטידה. אני אופה את החומר לגודל המזרן, חותך אותו לאורכה ל -2 חלקים, משמן חלק אחד בריבה וריבה, מכסה בחלק השני. והכל מוכן, זמן וטרחה לדקות. טָעִים מְאוֹד! הבצק תמיד רך ואוורירי.

האם הבצק הזה עדיין עובד טוב?

תודה בנות על ההזמנה לפורום.
והבצק תמיד מתאים. היה לי מקרה, שכחתי להכניס את המערבב למכונת הלחם. רציתי לבשל, ​​ושם מבעבעו מים ושמרים. הכנסתי את המערבל, צנחתי הכל בחזרה, ואחרי שעתיים הכל היה מוכן כרגיל. חשבתי שהבצק יתחמץ או משהו כזה. אבל הטעם והעקביות היו כרגיל, ללא כל שינוי. הנה בצק - אין הפסד.

אתמול בדקתי גם את הבצק הזה: אפיתי פיצה בקריקטורה ותקעתי עוגות גבינה. ​​אהבתי אותה מאוד. אני חושב שאחזור על זה לא פעם

מרק תפוחי אדמה תמיד טוב! פיצה מדהימה שיש לכם!

השאלה היא לגבי המרק. האם קל לשימוש במקום הנוזל המצוין במתכון? ואז אתה לא יכול להוסיף פירה או פתיתים?
או שאתה צריך מרק ופתיתים? לא היו לי פתיתים, רק מרק ופירה פשוט עם חלב.
המרק יספיק?

הבצק נהדר! הוספנו מרתח של תפוחי אדמה, בכמות הנוזלים לפי המתכון, לא הוספתי פירה יבש - אין בית כזה. בנוסף כף מחית טרייה רגילה. כתוצאה מכך, הבצק לקח יותר קמח, מכיוון שאין שום דבר להתנפח ולקחת מים, כ -500 גרם קמח נעלם, נוסף כשהוא לוש עם יצרנית לחם. עשיתי את זה בתוכנית בדיקות פשוטה.
הפיצה נהדרת, הבצק טעים, רך.זה הספיק לשתי פיצות, הקוטר הגון - מחבת פיצה מיוחדת.

בהקשר - להעז מיד!

אני רוצה להכין לבנים מהבצק הזה. מה אתה חושב - האם זה מתאים לטיגון או שעדיף לפשטידות שלו - בתנור?

מה אתה חושב - האם זה מתאים לטיגון או שעדיף לפשטידות שלו - בתנור?

IMHO יעשה ...

נכון, לא ניסיתי את זה בעצמי, אבל בתנור מהבצק הזה, מה שפשוט לא קמתי אליו !!!

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, אירית, מרסי! אהבתי מאוד את הבצק, אני רוצה להשתמש בו במלואו)))))