הרינג במרינדת חלמון

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
דָג מָלוּחַ	מחשב אחד
ביצים קשות	2 יח '
בצל בצל	1
חומץ שולחן (ניתן להשתמש בסיידר תפוחים)	1 כף. l.
סוכר	1 כף. l.
צלי שמן	3 כפות. l.

שיטת בישול

חותכים את הרינג, חותכים אותו לחתיכות קטנות, מניחים אותו בשכבות עם חלבונים קצוצים ובצל בקערת סלט.

הכינו את המרינדה - טחנו את החלמון המבושל עם כף סוכר. חול, בזהירות רבה, ללא גושים. מוסיפים 1 כף. כף חומץ, למרוח היטב

אנחנו מדללים את המסה הזו בשמן צמחי - היה לי זית
יוצקים את הרינג במרינדה ומכניסים למקרר למשך 2-4 שעות.

הערה

טקסט מקורי מ- פורום קורייב מאת אירינה דמיטרייבנה
1. משרים הרינג במים למשך 4 שעות, מחליפים את המים באופן קבוע.
2. חתכנו אותו, הסרנו את כל העצמות, אפילו הקטנות ביותר (כן, עם פינצטה), חתכנו לחתיכות קטנות, בערך 2 על 4 ס"מ.
3. שמים בקערת סלט עם קירות גבוהים בשכבות: הרינג, טבעות חלבון קצוצות, טבעות בצל קצוצות. שימו לב: חותכים את הבצל לפרוסות כדי שלא יתפרקו, מעין * חתך * רדיאלי.
4. הדבר החשוב ביותר הוא המרינדה:
א) טוחנים את החלמונים עם סוכר, מוסיפים מעט חומץ. יש צורך לטחון כך שלא יהיו גושים. אחרת, ה- Vidocq יהיה כל כך כך. העקביות צריכה להיות מסה עבה. חומץ (מהזיכרון) לוקח בערך כף. גם סוכר.
ב) הוסיפו שמן צמחי, ובכן, כ -3 כפות ... כאן העיקר לנסות כל הזמן. המרינדה צריכה להתגלות כטעימה מאוד, כך שתרצה לשתות אותה ישר בלי הרינג, זה הקריטריון העיקרי ... אם היא חמוצה, הוסף סוכר, אם הוא מתקתק, הוסף חומץ ...
5. נפח המרינדה צריך להיות בערך גרם. 150. ממלאים אותם ברינג, מכניסים למקרר לשעה למשך 2-4.