קפה לאטה וקפוצ'ינו

[טכניקות לציור על קפוצ'ינו.]

קפה לאטה וקפוצ'ינו

קטגוריה: המשקאות

רכיבים
מתכון למטה))

שיטת בישול

• אומנות לאטה איטלקית קלאסית (מלטה איטלקית - חלב, אמנות - אמנות) מבוססת על טכניקה מיוחדת של מזיגת חלב מוקצף לאספרסו בעת הכנת לאטה או קפוצ'ינו. אמנות זו מבוססת על שלוש דמויות קלאסיות ("פרח", "לב" ו"תפוח "), כל שאר הציורים הם נגזרותיהם.
• נזירי הקפוצ'ין שמו לב שכאשר נמזג קצף חלב לקפה נוצרו לעיתים דפוסים יפים ומסובכים על פני המשקה.
• לאחר מכן, היכולת לצייר עם חלב על אספרסו נקראה לאט ארט והפכה לאחד המדדים העיקריים למיומנותו של הבריסטה.
• בתרבות הקפה המודרנית ישנם מונחים כמו תחריט, אמנות קפוצ'ינו, אמנות אספרסו ומולטי-ארט. אלו סגנונות אמנות לאטה מודרניים בהם נוצרים דוגמאות וצלליות יפהפיות באמצעות סירופים רב צבעוניים, שוקולד חם, קינמון או אבקת קקאו. לפעמים בריסטות משתמשות בכל מיני חפצים חדים (קיסמים, מקלות דקים) ושבלונות מיוחדות כדי ליישם ציורים.
• על מנת שהציורים יהיו ברורים, צריך אספרסו מעולה, המוכן על פי כל הקנונים, וקצף חלב מוקצף באופן אידיאלי (כמובן מחלב צונן שלם טרי). אם הבריסטה משתמשת במרכיבים שאינם אספרסו וחלב מוקצף, חשוב שמרכיבים אלה לא יפריעו לאיזון הטעם של המשקה.
• טכניקות לציור על קפוצ'ינו.
• תחריט - ציור עם חלב מוקצף באמצעות חפצים חדים.
• קפוצ'ינו-ארט - ציור על קפוצ'ינו באמצעות סירופ שוקולד ושוקולד צ'יפס.
• סודות חורקים.
• כדי שהציור יהיה יפה ומקצועי, הדבר החשוב ביותר הוא שהחלב יוקצף היטב. קצף חלב צריך להיות נקי מבועות ועודף אוויר. הקצף חייב להיות הומוגני ואסור להתייצב. על מנת לצבוע עם קצף חלב משתמשים אנשי המקצוע בקנקן מיוחד הנקרא קנקן. הודות לצורתו המיוחדת והזרבובית, היא מאפשרת לך לשפוך חלב בצורה מדויקת יותר, וליצור דפוס.
• סודות אמנות הקפוצ'ינו.
• המאפיינים העיקריים של הקפוצ'ינו -ארט הם סירופ שוקולד ושוקולד צ'יפס. קל להכין את שבבי השוקולד בעזרת פומפיה או סכין. סירופ שוקולד נמכר בחנויות. אם אתה רוצה לנסות להכין את הסירופ בעצמך, אתה צריך סוכר ושוקולד מריר. יוצקים סוכר לסיר, ממלאים אותו במים ומבשלים עד להמסת כל הסוכר. מוסיפים שוקולד מגורר דק ומבשלים תוך ערבוב למשך 15 דקות. הסירופ מוכן. זה נשאר לבקבוק. זה יותר נוח לצייר עם סירופ מבקבוקים מיוחדים עם חור קטן. להכנת שורות סירופ על קפה ברוחבים שונים, כוונן את גובה הבקבוק ומהירותו. ככל שתזיז את היד שלך מהר יותר, כך הקווים יהיו דקים יותר. הקווים יהיו גם דקים יותר אם תרים את הבקבוק גבוה יותר.
• הרכב קפה:
• אמנות לאטה קפה מנוקד (ציור ורדים). (תמונה ראשית)
• מִבְנֶה:
• 1) קפה אספרסו
• 2) חלב מוקצף
• 3) קרמל
• לאטה (ציור ספירלה)
• 
• מִבְנֶה:
• 1) קפה אספרסו
• 2) חלב מוקצף
• 3) תוספת קרמל ושוקולד
• לאטה (שושנת תמונה 2).
• 
• מִבְנֶה:
• 1) קפה אספרסו
• 2) חלב מוקצף
• 3) תוספת שוקולד
• קפוצ'ינו עם קינמון (ציור ספירלה).
• 
• מִבְנֶה:
• 1) קפה אספרסו
• 2) חלב מוקצף
• 3) תוספת שוקולד
• 4) קינמון
• קפוצ'ינו (ציור הרים)
• 
• מִבְנֶה:
• 1) קפה אספרסו
• 2) חלב מוקצף
• 3) תוספת שוקולד
• 4) קינמון
• אומנות לאטה (עלון)
• 
• מִבְנֶה:
• 1) קפה אספרסו
• 2) חלב מוקצף ללא בועות אוויר, עקביות שמנת.
• אומנות לאטה (עלון 2)
• 
• הרכב:
• 1) קפה אספרסו
• 2) חלב מוקצף ללא בועות אוויר, עקביות שמנת.

הערה

כל הקפה מיוצר ללא שימוש במכונת קפה.

תיהנו ממסיבת הקפה !!!!

איזה יופי ! בראבו! אנדריי, יש לך ידי זהב!

בלימי !!! : swoon: Andrey, איך אתה מקציף את החלב ומה?

[מילדה]

מילדה אני מקציף חלב עם מכבש צרפתי לקפה ותה, שמקציף טוב מאוד ומרקם החלב מתגלה כמו שמנת, מוזג חלב חם של 75 מעלות לתוך העיתונות הצרפתית במחצית ומתחיל להזיז את הבוכנה מעלה ומטה) וזה המרקם של החלב ... כמו כרום לבן,



הקצף העליון הולך לקפה שנמצא בשכבות, אבל מה שלמטה הוא קפה מכיוון שיש צורך שהעקביות תהיה דקה יותר))

ניסיתי חלב שונה ... חלקם לא הקציפו בכלל ... אם החלב לא מקציף, זה אומר אבקה ... עכשיו אני לוקח רק חלב פרוסטוקוואשינו אוֹ פרמלאט תכולת שומן - 3.5% היא האופטימלית ביותר ... שכן אם אתה לוקח אחוז שומן נמוך יותר, החלב לא יכה טוב, ואם הוא שומן מדי ... אז אתה יכול לנצח אותו בחמאה
אין להשתמש בקרם !!!... מכיוון שהקרם פועם בטעם הקפה ... רק הקצפת מעל)
והכי חשוב, הטמפרטורה של החלב .. אם אתה מתבשל, הקצף יהיה בבועות חזקות ויהיה לו טעם מריר ... אם לא מספיק חם, הקצף יתייצב מהר מאוד ... טמפרטורת החלב האופטימלית היא מ 65 עד 75 מעלות ... קל לאוורר ... אם אתה יכול לשמור את האצבע בחלב יותר משלוש שניות, זה 75 מעלות))) וכך אתה יכול להשתמש במד חום מיוחד))

תודה לך, אנדריי! אני מכות גם בעיתונות צרפתית, אבל בקקאו, ואז מוסיפים קפה. וחלב פרוסטוקוואשינסקה. אני מצליף בקקאו לא לקצף כזה, כמובן. אנסה לתאר

תודה רבה על כל כך הרבה מידע !!!
אם לא אכפת לך, אעביר לכאן קישור שגיליתי לאחרונה במעיים האינטרנט ... רק עכשיו אני מבין שזה לא היה שמנת, אלא חלב מוקצף!
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...19779.0

כן, החלב הזה מוקצף בצורה מיוחדת, לא מוסיפים שמנת, זה קוטע את הטעם של הקפה)

אנדריי, אני מעריץ את המיומנות שלך !!!
אנא לימד אותי כיצד לבשל את האקספרסו הזה
על איזה פרופורציות אתה שומר ... מים / קפה, איזה סוג קפה היית ממליץ ... כמה זמן כדאי לחלוט ... ואיזה מים עדיפים למזוג קפה ...
איזה פרופורציות כבר מכינים קפה / חלב
אני מתנצל מיד על מספר השאלות, ובכן, אני מאוד רוצה ללמוד לבשל את זה

[כאן]

כאן ישנם מתכונים נפלאים להכנת קפה בטורקי.

[מְקוֹרָר]

על מנת שהציורים יהיו ברורים, צריך אספרסו מעולה, המוכן על פי כל הקנונים, וקצף חלב מוקצף באופן אידיאלי (כמובן, משלם טרי מְקוֹרָר חלב).

נשפך לעיתונות צרפתית חם יותר חלב 75 מעלות

איך מכינים קצף יציב? משומן 1.5 קר, אני מקבל קצף במהירות (אני מקציף אותו עם מקציף חלב), הנפח עולה מספר פעמים. אבל זה מסתדר באותה מהירות.





אני אנסה עם חלב חם.

ואכן, חלב חם מתגלה כיציב הרבה יותר. אני מחמם חלב במולטי קוקר - מצב החימום הוא 70 מעלות בלבד. ומכיוון שלא צריך הרבה חלב, אני שופך חלב לכוס (קצת צריך), מכניס כוס לקערה, שופך מים לקערה, מפעיל את החימום. כלומר, בקערה יש כוס במים כמו באמבט מים. בזמן שהחלב מתחמם, אני מכין קפה.

בקיץ, אשתי האהובה נתנה את המכשיר הזה:
🔗

לפני כן "התעסקתי": עם עיתונות צרפתית, ומכשיר כף יד (בתמונה באמצעות פוסט), וזרבובי אדים על מכונת קפה ומכונות קפה של חרובים.
התברר, אבל אין יציבות של התוצאה.

ברגע שלקח את החלב הראשון שהגיע לידיו, שפך אותו ל"נספרסו אירוקינו ", לחץ על הכפתור ...

והבנתי שעד השנייה הזו נהניתי מקפה בתקופת האבן.

ישנן שתי בעיות: יצרנית הקפוצ'ינו לא רוצה להשאיר את מכונת הקפה של Saeco טעונה בערביקה טעימה,
בגלל מדיטציות קולקטיביות בשעות היום והערב עם קפוצ'ינו ולטה במשרדי, החלה החלה להיגמר בוורקוטה.

קניתי לעצמי מקציף חלב. ומה שהיה מפתיע, יש גם חימום.

אני מחמם חלב בסיר איטי. בחימום רק 70 מעלות זה מה שאתה צריך. אני שופך חלב לכוס ומים לקערה, מניח אותו על החימום, סוגר את המכסה ומשאיר לעסוק בענייני. החלב לא יתחמם יותר או יתקרר.
🔗
אני מכין קפה ושופך אותו לכוסות (כחצי כוס)
🔗
הקציפו את החלב עם מכבש צרפתי - לא לאורך זמן, אלא למנה אחת
🔗
יוצקים אותו לקפה
🔗
🔗
מתגלה קצף עמיד

וואו))) עלינו לנסות גם !!!

איך אתה רוצה ללמוד איך לבשל יופי כזה!