מקלות עלים בשטראוסל - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

מקלות עלים בשטרויזל

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
- קמח חיטה	660 גרם
- שמרים לחוצים	30 גרם
- חמאה	50 גרם
- מים עם ביצה אחת	350 מ"ל
- סוכר (+ מעט וניל)	150 גרם
- מלח	10 גרם
______
שטרויזל:
- קמח חיטה	60 גרם
- חמאה	30 גרם
- סוכר	60 גרם
______
לשכבה:
- חמאה	170 גרם
- קינמון

שיטת בישול

המקלות הללו נולדו בזכות צועני ו לקה!!!
צועני זרק קישור כיצד לפתוח אותם, ו לקה לפני כמה ימים פקחתי את עיני לחתיכה שלא אהבתי לעשות בצורה קטסטרופלית - מתברר שהיא פשוט מסתדרת בבלנדר!
כתוצאה מכך יצאו מקלות-לחמניות מדהימים, כאלה טעימים שלא טעמתי בחיי!
הכנת בצק שמרים תפוח:
1. ללוש את החומרים לבצק - הגהה של שעה בטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס, לישה ועוד שעה הגהה.
2. מרדדים את הבצק לגליל ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
3. חמאה מוכנה - שעבורם יותר נוח למרוח - מחממים מעט ב 30% הספק במיקרוגל, אך כדי שלא תהפוך לנוזל.
לא חיממתי, אבל חתכתי אותם בשכבות דקות מהאריזה המצוננת וגירדתי את הצלחות האלה על הבצק בעזרת מגרד.
4. הוצאנו את הבצק, חילקנו אותו ל -2 חלקים, השני הוחזר למקרר.
אנו עובדים עם החלק הראשון:
ו) מגולגל למלבן בעובי 1.5-2 ס"מ ו מבחינה נפשית חלקו אותו אנכית לשלושה חלקים, מורחים חצי שמן על החלקים השמאלי והאמצעי בשכבה דקה ומפזרים מעל כל שלושת החלקים קינמון;
ב) החלק האמצעי היה מכוסה בחלק הלא ימני.
ב) עכשיו הם עטפו את הצד השמאלי באמצע - כמו שסגרו את הספר.
כלומר, קיבלנו 3 שכבות בצק בגובה.
כל הקצוות נצבטו כדי שהשמן לא ייצא במהלך הגלגול ושוב התגלגל מעט למלבן כך שהוא עדיין יהיה מטומטם.
אז - אנחנו ממשיכים להתקפל, אבל כבר ללא שימון:
ד) שוב מבחינה נפשית מחולק לארבעה חלקים;
ה) גלגל את הקצוות לאמצע;
ה) ולבסוף מקופל לשניים.
אז - החלק הראשון של הבצק מוכן והוא חוזר למקרר למשך 30 דקות - זה יהיה רק עבור נייר אפייה אחד.
כלומר, מי שלא רוצה הרבה מקלות טעימים הופך חצי מהנורמה, ומי שרוצה הרבה עסוק בחלק השני של המבחן.
5. שטרויזל - מערבבים קמח, סוכר וחמאה כתושה קרה בבלנדר.
6. מוציאים את החלק הראשון של הבצק מהמקרר ומרדדים אותו בעובי 0.5-0.7 ס"מ.
7. חותכים אנכית ל 6 רצועות.
8. שמנו הרבה שטרוסל על קרש חיתוך, גלגלנו לו רצועה, חתכנו אותו פנימה והפנו אותו כמו בתמונה מהקישור היפני של ציגנקינה:
9. לשים על תבנית עם נייר אפייה.
מפזרים את כל המקלות על נייר האפייה עם שאריות השטרוסל.
הגהה - 50 דקות בטמפרטורה של 40 צלזיוס
המנה הראשונה שלי עמדה בחצי השעה הראשונה על 40 צלזיוס בתנור.
תבנית האפייה השנייה הורשתה לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות.
אופים 20 דקות בטמפרטורה 200-220 צלזיוס
ביציאה, אלה המקלות:

המנה מיועדת ל

12 חתיכות (2 מגשים)

הערה

קישור יפני לחיתוך מצוענים:
🔗

ז'יווצ'יק

וואו ... איזה יופי ...
נראה כמו כפיפות בטן גדולה.

ג'וליפרהכמה שמרים יבשים אתה צריך? ואז כולם כבר יודעים שיש לי אותם עד 1 ק"ג.

ג'וליפרה

לֹא ז'יווצ'יק, לא מתקבלים קראנצ'ים.
אבל אם אתה לא טול אותם כמוני, אלא עושה 4 חתיכות לכל נייר אפייה, אז הם עשויים להיות פריכים יותר

צריך יבש 12 גרם ל 660 גרם קמח, אני לא זוכר כמה זה בכפיות ...

ציטוט: ז'יווצ'יק

ואז כולם כבר יודעים שיש לי אותם עד 1 ק"ג.

ובכן, עכשיו אדע

וזרקתי את חצי הקיל שלי יבש (בשקיות) ... טוב, אולי לא רצפה, אבל הרבה ...

צועני

מכיוון שהוזכרתי כאן הייתי צריך ללוש חצי מהמתכון שאני עושה, כי היום כבר אפיתי עוגות.

pssלימדו אותי מזמן להכין לחמניות, לא עם זרזים, אבל המשמעות זהה. אני מערבב את הקמח עם סוכר, ממיס את החמאה בקערה נפרדת וטובל את הלחמניות תחילה בחמאה, ואז מיד בתערובת הקמח-סוכר ועל גבי תבנית נייר אפייה.

ג'וליפרה

הידד, צועני היום הוא משמין בנפיחות ומאפינס

מדוע אני בררן לגבי מאפים כלשהם, אבל אני לא יכול לגרור את עצמי מהם ביום השני, לחמניות של 9 אגורות דעכו

גם רכישת מערוך כבד חדש מילאה תפקיד עבורי, הידיים שלי מגרדות לנסות את זה על הכל, אז אני רוכב-רוכב על כל מה שאני רוכב

התברר שהמקלות הכי אווריריים!

באשר לטעמי - לא הייתי מייבש את כולם אותו דבר, שיהיה שמנמן, ככל שהם צפופים יותר - כך הם עדינים יותר

צועני

לא, אני לא יכול לקבל לחמניה כזו, הכל לבעלי ולילדים
הקימורים שלי אלכסוניים, כי לא הצלחתי לגלגל את זה בדרך כלל עם חמאה, אבל אני מקווה שזה טעים .. בעלי כבר מתפוצץ, הוא אומר טעים.

https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s11.r.1/i183/1103/56/0170613b02e0.jpg

ג'וליפרה, תודה רבה על המתכון

לְבַשֵׁל

בנות, איזה מוצרים יפים יש לך. תוכלו להציג בתערוכה.

IRR

בע"מ! טוב שזה כמעט לילה, אחרת אני כבר מתחיל לגרד בדרכים לשים את הבצק.

ג'וליפרה

צועני - מעמד, אחידות אינה משפיעה על הטעם

ג'וליפרה

ציטוט: IRR

בע"מ! טוב שזה כמעט לילה, אחרת אני כבר מתחיל לגרד ללכת לשים את הבצק.

כן, אין צורך בלילה, אחרת הם לא מהירים ...
אמנם יכולתי לנסח את זה, כי זה עתה ישנו, אבל לאכול אותם מהלילה עד הבוקר זה מזיק במיוחד!

IRR

ציטוט: ג'וליפרה

כן, אין צורך בלילה, אחרת הם לא מהירים ...
אמנם יכולתי לנסח את זה, כי ישנו רק עכשיו, אבל לאכול אותם מהלילה לבוקר זה מזיק במיוחד!

אוטוז '

אוקיי, מחר יהיה יום, יהיה שטרויזל. אני חושב שהמתכון הזה ילך להמונים בימים הקרובים - ראשית תמונות - זו 90% מההצלחה. השנייה היא חיתוך (זה פשוט מעניין ויוצא דופן לסובב), 3 כנראה - זה טעים.

B.T.I.

4 ויפה !!!

צועני

כאן תוכלו לראות תמונה כיצד להכין בצק עלים:
🔗
יש לרכך את השמן ולגלגל אותו בעזרת מערוך בין הפוליטין. ואז מעבירים לבצק המרודד וכו '.

ג'וליפרה

ואני עצלן עם פוליאתילן ...
ויש להם כל כך הרבה שמן שם, אנחנו לא יכולים להתמודד עם הביוב

לְבַשֵׁל

ציטוט: צועני

כאן תוכלו לראות תמונה כיצד להכין בצק עלים:
🔗
יש לרכך את השמן ולגלגל אותו בעזרת מערוך בין הפוליטין. ואז מעבירים לבצק מגולגל וכו '.

ויש להם תבניות אפייה טובות, מגניב.

ג'וליפרה

היום, לא סבלתי הרבה זמן, גלגלתי את הבצק על גבי בצק
עשיתי חצי מהמתכון - חילקתי אותו ל -4 כדורים וגרשתי אותו ברוחב העבה ביותר.

מרחתי שכבה אחת עם חמאה, פזרתי קקאו,
בשכבה העליונה 2 - חמאה, קקאו וכו '.
קישרתי את הקצוות אחרי כל שכבה ובסוף - לקבלת אמינות רבה יותר, הכנתי חבל לאורך הקצה המקושר (או צמה, אני לא יודע, בקיצור, כמו על כופתאות).

גלגלתי אותו קצת וקיפלתי לשניים -> במקרר.

הכל יצא הרבה יותר מהר ואפילו טעים יותר

ויטלינקה

ג'וליפרה, קח את הדוח! אתמול אפיתי את מקלות האכילה שלך, גודלם בהחלט מרשים. הטעם נפלא !!! נעבוד על המראה. תודה על המתכון!

מקלות עלים בשטרויזל

ג'וליפרה

ויטלינקה - מגניב!
ואנחנו צריכים לעבוד על אכילה, או יותר נכון על הגבלת זה, והמראה שלהם כל כך נורא טעים

אגוז

היום החלטתי לראשונה להכין את המקלות האלה ואת בצק העלים עצמו, כמובן שהיו צרות, לא משנה כמה בחריצות לא צבטתי את הבצק, החמאה שלי עדיין ניסתה לזחול החוצה, אבל ניסיתי והכל הסתדר בסדר בפעם הראשונה, כאן:
מקלות עלים בשטרויזל