מרק כרוב עם בוטנים

מרק כרוב עם בוטנים

קטגוריה: ארוחה ראשונה

רכיבים
בֹּטֶן	1-1.5 כוסות
כרוב	150 גרם.
שורש סלרי	80-100 גרם.
גזר (בינוני)	מחשב אחד.
בצל (בצל בינוני)	מחשב אחד
פפריקה מתוקה יבשה	2-3 סט. l
עשבי תיבול (מיורן, טרגון, פטרוזיליה, שמיר וכו ').	טַעַם
תערובת מרק תבלינים חמה או אחרת	טַעַם
רסק עגבניות (ניתן להחליף בעגבניה טרייה)	0.5-1 כפות. l
שום	1-2 ציפורן
מים	1.25-1.5 ליטר.
שמן צמחי	2-3 סט. כפיות
תמרהינדי או משחת תמרינדי	בגודל אגוז או 0.5 כפות. אני מדביק

שיטת בישול

• משרים בוטנים גולמיים (לא קלויים) למשך 1-2 שעות. אז אתה צריך לנקות כל אגוז מהקליפה האדומה, הגרעינים מחלצים ממנו בקלות. זה עיסוק קודר, אבל אני כל כך אוהב את המרק הזה שפעם בכמה חודשים אני יכול לעשות מדיטציה על כוס בוטנים. סביר להניח שתוכלו לטגן מראש ולקלף את הקליפה מבוטנים יבשים, אך אז לא סביר שיהיה לכם טעם מתקתק כה עסיסי, אך ירכוש גוון שונה לחלוטין.
  
• 
  
• יוצקים בוטנים קלופים במים נקיים ומבשלים ואז מפחיתים לאחר הרתיחה. כשעברה קצת יותר משעה (1.15 שעות בערך), הוסיפו שורש סלרי וקוביות גזר, עשבי תיבול ותבלינים וכמה כפות שמן צמחי. אני אוהב את מרק התבלינים ההודי החריף הזה. מי שלא יכול או לא רוצה לאכול חריף יכול להכין מרק צמחים עדין.
  
• לאחר כ -20 דקות לשים כרוב קצוץ ובצל, רסק עגבניות, מלח. אם אתה מעדיף תבלינים חמים, אז תמרהינדי משתלב איתם. זה מגיע בצורה של עיסה מוכנה, ואז לשים חצי כף. אם יש לכם תמרינדי בבריקטים, יש להשרות חתיכה בגודל של אגוז, ואז להרתיח, לסנן ולהוסיף למרק את משחת המים המסוננת.
  
• לאחר 25 דקות מתבלים בשום קצוץ דק, מכבים את האש ונותנים לו להתבשל במשך 5-10 דקות.
  
• 
  
• הבוטנים צריכים להיות רכים, אך אל דנטה, כלומר מעט פריכים ועסיסיים מבפנים. בדרך כלל מספיקים שעתיים של בישול, אבל אפשר גם להגדיל את הזמן.
  
• מגישים את המרק עם שמן צמחי ארומטי לא מזוקק ורוטב סויה להלבשה.
  

[אסטריה]

איזה מתכון מעניין אסטריה, והכרוב טרי או כרוב כבוש?

מעולם לא עשיתי את זה עם כרוב כבוש, אבל אתה יכול לנסות.
אני לוקח טרי. נראה לי שטעמם העדין של הבוטנים בולט יותר על רקעו. אמנם, כרוב כבוש כנראה יביא גם ניואנסים משלו אגב, כן ... לפעמים אני מוסיף תמרינדי למרק הזה, זה נותן למרק חמיצות והטעם מאוד מעניין.

לפעמים אני מוסיפה תמרינדי למרק הזה, זה נותן למרק חמיצות והטעם מאוד מעניין.

הו, בנות, איזה חברות טובות אתן, מעולם לא שמעתי על קטניות כאלה (כבר הסתכלתי במה מדובר), ולא רק עליהן, ולא שמעתי.
פשוט כשאני קורא מתכון, אני טועם או לא. הרגשתי את המרק שלך, אבל זה היה עם כרוב כבוש, ולא בגלל שכרוב טרי ובוטנים הם מתוקים, אלא בגלל שבוטנים הם אגוז שמן עבורי, אז "נצרתי" אותו בכרוב כבוש. משהו כזה

בטח בטח. אתה, קלף, שמת לב נכון - הטעם מעט מתוק (לא מתוק מסוכר, אבל עם גוון עדין של ירקות עסיסיים). זה מה שאני אוהב, יוצא דופן.
תמרינד גם נותנת תווים מתוקים. בתוספת חמיצות. מתברר הטעם הסיני, חמוץ מתוק. יש להם הרבה רטבים ותבלינים חמצמצים בסין. בפעם הראשונה זה נראה מוזר, ואז מתרגלים לזה ומתאהבים בטעם הזה.

אגב, בוטנים, בהשוואה לאגוזים אחרים, הם לא כל כך שומניים, כמעט לא שומניים בכלל. והוא בכלל לא אגוז. הוא ממשפחת הקטניות.לכן, היא מתאימה למדי לתוספות (מבושלות), כמו שעועית.

יש רצון לבשל את המרק שלך. כמה שאלות עלו.
1. כוס בוטנים היא 200 מ"ל.?
2. האם יש צורך לבשל בוטנים כל כך הרבה זמן (1.15 שעות)? זה די אכיל וגולמי (בניגוד לקטניות אחרות). אולי 45 דקות מספיקות בזמן שהשורשים והכרוב מבושלים?

תודה מראש על תשובתך.

1. גנאדי, כן, יש לי כפות של 200 מ"ל, אבל למען האמת, תמיד שמתי אוכל בעין. + - 50 גרם. ממש לא קריטי.

2. בוטנים, כמובן, אכילים וגולמיים, כמו גם כרוב וגזר. לעיתים קרובות בישלתי בכוונה ירקות מכיוון שאני אוהב אותם חצי גולמיים. כדי להשוות את הטעם של בוטן כמעט גולמי (הוא לא יתבשל כלל תוך 45 דקות) לטעם מבושל פחות או יותר, עליכם לנסות את שניהם. ואז בחר את מה שאתה הכי אוהב.
במסעדה סינית הוגשו בוטנים מבושלים, רכים מאוד, כתוספת. הוא התבשל שם 3-4 שעות.

תודה על התשובה. היום אכלנו ארוחת ערב עם מרק לפי המתכון שלך, אהבתי אותו מאוד. תודה על הרעיון הטוב. מבושל בקריקטורה. בוטנים - בזמן שצוין על ידך. הכל בסדר, לא מבושל. הגזר והשורשים אפילו פריכים יותר. אבל באופן כללי, הכל מאוד הרמוני. שוב תודה. כדי להשלים את התחושות, נותר למצוא תמרהינדי.

אסטריה, ובצל מטוגן עם רסק עגבניות או גולמי? בתצלום זה נראה כמו טיגון, אבל לא מצאתי אותו בטקסט.

[גנאדי]

גנאדי, שמחה שאהבתי את המרק. עם תמרהינדי ותבלינים חמים, יהיה טעם שונה לחלוטין, מתוק מאוד חמוץ עם גרגרי פלפל, בניגוד לזה המתקתק העדין, מבושל על עשבי תיבול פרובנס או רוסיה.

דנה, זה שוב עניין של טעם. לעתים רחוקות אני מטגן. אבל אם אתה מטגן, אז את הבצל המטוגן עם הגזר צריך לטבול בתוך המרק למשך 15-20 דקות עד שהוא מבושל. אפשר להכניס לתבלינים תבלינים (כאלה שהם חריפים וצבעוניים עזים).

אני אוהב את זה טוב יותר כאשר ירקות גולמיים מבושלים ומופחים במיץ במרק. יחד עם זאת, כדי להמיס חומרים שימושיים מסיסי שומן (כמו קרוטנואידים מגזר, כורכום, פטרוזיליה ותבלינים וירקות אחרים), אני שופך מעט שמן לסיר. ואז אני מוסיפה שמן ארומטי טרי לאחר הבישול (רצוי בצלחת) - כך הוא שומר על כל תכונותיו השימושיות.