אנאדמה - לחם ניו אינגלנד המפורסם (פיטר ריינהארט) (תנור)

[נפיחות של דגני בוקר:]

אנאדמה - לחם ניו אינגלנד המפורסם (פיטר ריינהארט) (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: אֲמֶרִיקָאִי

רכיבים
נפיחות של דגני בוקר:
קמח תירס / גריסים או גריסים בלבד	170 גרם
מים בטמפרטורת החדר	230 גרם
בצק:
קמח לחם חיטה	575 גרם
שמרים יבשים	2 שעות l.
מלח	1.5 כפית.
סירופ	115 גרם
חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר	30 גרם
מים חמים מעט	230 גרם

שיטת בישול

• הלחם מפורסם. אתה יכול אפילו לומר אגדי. כרטיס הביקור של ניו אינגלנד (אזור בצפון מזרח ארצות הברית הכולל כמה מדינות). המרכיבים הנדרשים הם קמח תירס / גרוס ומולסה. עדיף לקחת את רכיב התירס בדיוק כמפורר (פולנטה קטנה - משהו כזה). מכיוון שדגנים מסוימים צריכים להיות נוכחים. אני מחצית את הקמח והדגנים בערך.
• ריינהרט מתאר גם סיפור סטנדרטי על מקור שמו של הלחם הזה. האיש שרב עם אשתו והיא עזבה אותו והשאירה רק כוס גרגרי תירס ומולסה על השולחן. רעב, האיש ערבב הכל, הוסיף שמרים, קמח ומה שקרה, נאפה בתנור, ואמר משהו כמו "אנה, לעזאזל!". באופן כללי, פולטת קללות על ראשה המסכן. באנגלית זה נשמע כמו: "Anna, damn`er!" מאוחר יותר זה הפך כמעט לשם המדויק של הלחם הזה.
• למעשה, זהו הלחם של השיטה הלא מזווגת. עם זאת, ריינהרט הוסיף שלב נפיחות לגרגרי התירס, המאפשר שחרור סוכרים ומשפר עוד יותר את הטעם. יתר על כן, תערובת זו נקראת soaker. כמו, נפיחות.)))
• 
• 1. ערב יום האפייה מערבבים את מרכיבי התירס עם מים. השאירו בטמפרטורת החדר למשך הלילה. תהיה עקביות של שמנת חמוצה. למחרת הם עבים יותר מדי, המים נספגים חלקית.
• 2. מערבבים 250 גרם קמח, תירס נפוח, מים, שמרים. תקבל מסה שמנת אותה יש להשאיר בטמפרטורת החדר למשך שעה. זה יבעבע, יעלה.
• 
• 3. מוסיפים מולסה, מלח, קמח שנותר וחמאה. מערבבים היטב. הבצק לא צריך להיות דביק, צפוף, אבל רך וגמיש, מעוצב היטב. יש להתאים את המים או הקמח בכדי להשיג סוג זה של בצק. ובעיקר בגלל המאפיינים של המולסה בה אתה משתמש. זה יכול להיות שונה. עם נזילות ולחות שונים. הוספתי עוד 1 כף. l. מים.
• 4. לשים את הבצק שללוש היטב בקערה משומנת, לגלגל לכדור ולהשאיר לתסיסה עד להכפלת (בערך 1-1.5 שעות).
• 
• 5. מניחים את הבצק על משטח משומן, מחלקים לשניים ומעצבים בעדינות את הכיכרות, המונחות בתבניות המשומנות. נהנתי מאוד לעבוד עם שמן. התחלתי לעצב את כל מוצרי ריינהארט בשמן. המשימה הפכה להיות הרבה יותר קלה עבורי, במיוחד כשצריך לעצב בזהירות ולשמור את הבועות. נסה זאת - לא תתחרט.
• 
• 6. מסדרים כשעה. הבצק מגדיל את עצמו פי 2-3.
• מחממים את התנור ל -180 מעלות (הטמפרטורה נראתה לי מוצלחת יותר 190-200), מרססים במים, מפזרים גריסי תירס ובתנור למשך 40-50 דקות עם קיטור. לחום ענברי. באמצע התהליך ניתן להפוך את התבניות 180 מעלות לאפייה אחידה.
• 

זמן ההכנה:

2 ימים

הערה

על מולסה. אני צופה שאלות כיצד להחליף אותו. בכנות, דבש לא מתאים במיוחד כאן, אם כי למה לא לנסות את זה. עם זאת, מולסה אינה כה מתוקה.
בנוסף, מולסה שונה. משחור לחלוטין, לא מזוקק (אנחנו קוראים לזה מולסה), ועד אור לחלוטין.הטעם ישתנה משימוש בסוגים שונים של מולסה. מעולם לא ראיתי מולסה במכירה חופשית. המולסה שלנו בהירה יותר. ריינהארט מעדיף את הקל ביותר (המעודן, כלומר המעודן) שניתן לקנות. השתמשתי במלטוז. ככל שיהיה טעם כהה יותר, בולט ועשיר יותר.

אני לא יכול שלא לשים לב שהבצק גולמי ובאפייה הוא מריח נפלא לחלוטין: דייסת תירס עם תו דבש שמנת. כאשר נאפה, הארומה הזו מתעצמת באופן טבעי.

לאחר אפיית הלחם צריך לעמוד ולהצטנן על הרשת למשך שעה לפחות. אז זה "מבשיל" ומראה את עצמו במלוא הדרו. והטעם, אני אומר לך, מעולה! עם רמז למתיקות, קרום פריך וטעים בטעם שאינו חיטה.

מתכונים דומים

לחם אנגלי מסורתי (בתנור) (אלכסנדרה)

לחם "טייגר". (AXIOMA)

לחם עם בירה גינס ואוזו (תנור) (Idol32)

משום מה, לחם ריינהארט תמיד נראה לי לא מלוח. אתה יכול גם להוסיף מלח לזה. והתנור טוב יותר ב -190-200 מעלות, לא 180. בגיל 180 זה לוקח יותר זמן מ- 50 הדקות המקסימליות שצוינו על ידו.

דחליל, אתה לא יכול לבשל את הטעים הזה בייצור לחם?

דחליל, אתה לא יכול לבשל את הטעים הזה בייצור לחם?

אין זה סביר למחזור שלם, אך אם תתאימו ידנית את התהליך, זה די. אבל הקפד לחצות את המתכון, אחרת זה יהיה יותר מדי עבור HP.

מבחינתי, מולסה מוחלפת להפליא בסירופ מייפל, או דבש מדולל מעט במים.

מבחינתי, מולסה מוחלפת להפליא בסירופ מייפל, או דבש מדולל מעט במים.

בכמויות קטנות החלפתי מולסה בדבש (טוב, שם 1 כף ל 'או משהו כזה). גדול - מעולם לא ניסיתי את זה. היא הכינה את שיבולת שועל בלאנש פרנצ'נגאוזן ואנאדאמו רק על מולסה, כך שבמקרה זה היא לא הייתה יועצת.

עכשיו מרחתי חתיכת לחם בגבינת קורד והרחתי אותה. איזה טעם נעים ולא בולט, מובהק של הלחם הזה. וו-וו-וו-וו ...

הרעיון של לחם בתוספת קמח תירס היה באוויר כבר הרבה זמן (המחשבות הן חומריות) ... חרגתי מעט מהמתכון במובן שלא הייתה מולסה בבית - הוספתי 2 כפות של דבש, ומאז שצום, במקום חמאה - שמן צמחי .. .. הלחם טעים, אוורירי, ריחני, תודה על המתכון

ובכן, עוד חירות אחת, הפרדתי 1/3 מהבצק והוספתי כמה כפות קקאו - התברר שזה תלתל ...

מתי הסתדרת?!

ספגת את התירס? פשוט הוספתם גם קמח או דגנים?

הלחם טעים. במיוחד לכריך עם חמאה, גבינת קורד. כלומר, עם אותם מוצרים שאינם סותמים אותו, הם נותנים לו טעימה.

שכחתי לספר לכם שזה מאוד נוח לפזר מעל גרגירים דרך מסננת דקה. באותו אופן יוצקים קקאו על טירמיסו. מפזר בצורה שווה ויפה מאוד.

... היה לי זמן, אני ילדה טובה ... בערב קראתי את זה, הרגעתי מיד את הקמח, ובבוקר אפיתי אותו ... הוספתי רק קמח, פיזרתי אותו דרך מסננת דקה, אבל קמח גס, אז ... טוב, צנחתי מהמסננת, זה התברר במקומות לא באופן שווה ... אני ממש רוצה לנסות עם חמאה וגבינה, אבל אחרי חג הפסחא ... אפילו הצלחתי לקנות היום מולסה, אז אני אחזור על ...

דחליל, מאוד מתעניין בלחם, אני אוהב את התערובות האלה. נכון, הדוכובה שלי היא מתמודדת על פח אשפה, אז אני רוצה לנסות את זה בתא x.
מתיאור התהליך הבנתי שהוא יתברר בכמה מעברים. ראשית, מתפיחים את הלילה, אני חושב שאתה יכול פשוט להוסיף את החומרים בדלי, בבוקר להוסיף את החומרים השניים ולערבב שם, ואז אחרי הנפיחות להוסיף את האחרון ואתה יכול לשים תוכנית מלאה החל מלישה, וכו 'עד סוף האפייה. זה צריך להתברר, האם בלבלת משהו?

נראה שזה לא בלבל כלום. אבל למה להעלות תוכנית מלאה, אם כל שנותר הוא להרחיק ולאפות?

במצב "ידני" הייתי עושה זאת:
1. השרו את התירס בדלי למשך לילה
2. מוסיפים את החלק הראשון של המרכיבים. מערבבים, תנו לזה לבעבע.
3. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים, משאירים עד להכפלת הכפל.
4.קמט (לא כולל HP, רק עם הידיים, בלי קנאות (אנחנו מחקים קמט חלש עם יציקה זהירה). השאירו לעלות בהגהה.
5. אופים.

הבנתי הכל, אתחיל מחר, אבל אני רץ למולסה ... תודה.

דחליל, תודה על כיתת המאסטר המפורטת! הלחם מדהים !!! קרום פריך ורגישות לא צפויה בפנים ... וכמה יפה זה יצא ...! למרבה הצער, אין מולסה - החלפתי אותה בדבש מדולל, אחרת עמדתי בקפדנות במתכון. הלחם התגלה כמצוין ואפילו החורים בלחם למעלה היו לעתים קרובות יותר וקצת גדולים יותר מאשר בתחתית (על פי התמונה שלך
זמן האפייה בחום של 180 מעלות היה מעל 50 דקות.
הלכתי לשים סימן פלוס גדול וגדול.

4. קמט (לא כולל HP, רק עם הידיים, בלי קנאות (אנחנו מדמים קמט חלש עם יציקה זהירה).

ואיך עושים לישה ידנית ב- HP - סביב השכמה או מה?

[לזרוע]

4. קמט (לא כולל HP, רק עם הידיים, בלי קנאות (אנחנו מדמים קמט חלש עם יציקה זהירה).

ואיך עושים לישה ידנית ב- HP - סביב השכמה או מה?

עם הידיים אני מוחץ את החלק העליון (מוריד את הפחמן הדו חמצני) ומעט מהצדדים (מצדי הדלי ועד להב הכתף). לא הרבה. אבל יש השפעה נראית לעין (הבצק הופך נמוך יותר).

לזרוע

אני מסכים, טוב. לקרום הטעם פשוט נהדר. במיוחד כשאתה פשוט יוצא מכושר. הוא פריך לחלוטין ובעל טעם אופייני.

תודה על תשובתך.
ובבקשה תגיד לי למה אתה צריך לשחרר את הגזים האלה - נראה לי שאז הבצק מתפשט בקושי (יש לי אותו בבצק). מה יקרה אם הם לא ישוחררו והאם ניתן לעשות (בצק מחמצת) מבלי לישה? אנא לימד טיפש טירון.

יום טוב!

תגיד לי, האם מולסה בשביל הלחם הזה יכולה להיות כהה, מסלק? או רק אור?

תודה על התשובה. אני מחכה.

יום טוב!

תגיד לי, האם מולסה בשביל הלחם הזה יכולה להיות כהה, מסלק? או רק אור?

תודה על התשובה. אני מחכה.

כל אחד יכול. ככל שהטעם כהה יותר, כך יגדל הטעם. אלה דבריו של ריינהארט. הוא מעדיף את המולסה הקלה ביותר שיש, ואתה יכול לקחת מה שאתה רוצה.

תודה!

נטשה, אני רץ עם תודה! לבסוף אהבתי את לחם התירס, כמובן, את המנות, מחוסר מולסה (כן, שלושתם בסל, אבל לא אשלח את ההזמנה) - תערובת של דבש ומוסקובדו. הקרום דק מאוד, אבל כבר איחרתי למניקור, הוצאתי אותו מהתנור קצת קודם. מתקתק בעליל, על פי מאפייני בעלה - "כיכר!" אני כותב וחושב שזה הגיוני לנסות את הבצק הזה בצורה של בגטים לאפייה. לזה היעלמות קמח השיפון מביאה אנשים - לתירס וקמח אחר
תודה!!!!!!!!!!!

משהו שאני לא מצליח להשיג את הדגנים כמעט לא התנפח המים לא נספגו ונשארו מוצקים, הבצק התגלה כנוזלי, הוספתי עוד קמח, אבל עדיין דביק מאוד, אני לא יודע מה יתברר להרגיז

משהו שאני לא מצליח להשיג את הדגנים כמעט לא התנפח המים לא נספגו ונשארו מוצקים, הבצק התגלה כנוזלי, הוספתי עוד קמח, אבל עדיין דביק מאוד, אני לא יודע מה יתברר להרגיז

אל תיבהל. הכל אמור להסתדר. אם הדגנים גדולים מדי, הם קשים ואינם סופגים מים בצורה טובה במיוחד, כך שיכולים להיות מים "נוספים" שהפכו את הבצק לנוזל שלא לצורך. יתר על כן, קמח יכול להיות רטוב, ולכן הם עשו את הדבר הנכון להוסיף עוד. הבצק ללחם מחבת הוא בדרך כלל יותר פלסטי ורך מאשר ללחם האח. בצק זה בצורת הלב לא יחזיק את הצורה, הוא יוכר. ובצורות זה נצמד לקירות. אז בואו נקווה לטוב, הקפידו לדווח על התוצאה.

אז אני נוזף, אחרי 40 דקות הבצק התחיל לברוח מהדלי, הוציא אותו, לישה מעט, הכנסתי לתבנית, אחרי 20-30 דקות אני חושב שאכניס אותו לתנור. נקווה שהכל יסתדר

כשמצאתי את המתכון שלך לפני הסיפור קראתי אותו לבעלי, צחקתי הרבה זמן וביקשתי שאבשל אותו, אני מקווה שאז גם לא יגערו בי, וזה לא טעים

אז אני נוזף, אחרי 40 דקות הבצק התחיל לברוח מהדלי, הוציא אותו, לישה מעט, הכנסתי לתבנית, אחרי 20-30 דקות אני חושב שאכניס אותו לתנור. נקווה שהכל יסתדר

אם ניסיתם לצאת מהדלי, המשמעות היא שצפיפות הבצק מספיקה לצורה (הבצק שומר על הגז שהתפתח ועולה. נוזל מוגזם פשוט לא מחזיק את הבועות, הם פורצים ומתאדים, המוצר מתגלה שטוח, כמו סוליה). אז אני מקווה שהכל ילך כשורה. אני מחכה.

אני לא חושב שהוא יגער. יסתכל בהתלהבות בעיניים וישבח בשאיפה! ולפחות את לא אנה !!

אז יש פונגוס מהתנור




מריח כמו לחם ודבש (דבש במקום מולסה ומעט מים)

האיש החתיך השני עדיין מגיע, אבל מדהים באותה מידה

אם הגג לא ייפול, יהיה נס ולא לחם

ובכן-אוי-אוי-אוי-מ. הפטרייה מדהימה. הבעל ישמח, הוא פשוט חייב !!

אז יש פונגוס מהתנור

ניסית את זה?

קשה מאוד ללעוס את הגריסים

קשה מאוד ללעוס את הגריסים

כאילו הצומת היה גדול. אנחנו צריכים קמח. הגריסים שלי היו כמו סולת. לפולנטה, לא דייסת תירס.

נתח, שמתי את הנס שלך על המקדם.

נתח, שמתי את הנס שלך על המקדם.

אני לא בחדר הסמוך, אתה לא מגיע אלי אם אני ... אני לא יכול להחזיק מעמד)))

אגיע לשם !!!!

אגיע לשם !!!!

לא לקחתי את זה בחשבון ... אופס. המתן ואז))) ...

כאן! מה לומר? הגריסים מוחצים ... גדולים ... כנראה ... אבל זה לא מנע ממני לרסק את חצי הכיכר בבת אחת ... אהבתי מאוד לגלגל חמאה, משקל! הלחם טעים בטירוף. עם מולסה קיבלתי שטויות, הייתי צריך להוסיף קמח, לא פחות מ 100 גרם, בסופו של דבר יצאו 2 לחמים: כיכר שאינה שם ועגולה, שהיא
לשה ב- HP על "פיצה", ערבבתי אותה, כיביתי אותה, השארתי את זמזום עם השמן, בא, בולט החוצה עשיתי את זה, תוך כדי התפשטות, אני בא, בולט שוב! ראשית! הנחתי אותו על השולחן, חילקתי אותו, הנחתי אותו, נתתי לו לעמוד שעה, הגדרתי אותו לאפייה: עגול בקריקטורה, כיכר בתנור ... בדקה ה -34 על הסרט המצויר, מכסה וכיכר נקרעו, האדים התנהגו בהגינות בענן. בתנור הזמן נמשך 35 דקות, בפרד - 1h20min.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה רבה על המתכון המפורט. בפעם הראשונה שאפיתי לחם עם קמח תירס - הכל הסתדר, הלחם היה טעים ויפה. נכון, אפיתי בלי דגנים - עם טפטים מקמח תירס - אבל הגרגירים עדיין הרגישו טוב.

אני לא יודע אם אפשר לקרוא ללחם שלי אנאדמה, כיוון שאפיתי גם בלי דגני בוקר, אבל בקמח תירס, והחלפתי גם 200 גרם קמח בדגנים מלאים, ובמקום מולסה - דבש 60 גרם, אבל התברר טעים מאוד.


תודה על המתכון !!!

אתה יכול - אתה יכול להתקשר. ביצוע מדהים. זו אנאדמה. קמח או דגני בוקר אינם קריטיים. ואז אנשים עם דגנים מפספסים - מתברר שהוא גדול ופריך.

כן, קראתי את ההערות ולא סיכנתי את זה. אבל איכשהו בהחלט אחזור בתוספת דגנים, לבלובודי יש דייסת תירס טחונה דק מאוד, ואנסה איתה!
שוב תודה!

התחלתי לאפות את הלחם הזה. עד כה זה ניסוי: קראתי את המתכון אתמול והשרתי את הדגנים. הייתי צריך לקרוא את ההערות מיד, אבל הכנסתי הכל ל- HP והבנתי שהיא לא יכולה להתמודד עם הסכום הזה. התנור שלי הפריע וכיביתי אותו, כי הייתי עסוק בכופתאות. הבצק שלי עמד כאילו על בצק. ואז היא התחלקה: חלק בקנווד מעורב, והשני ב- HP, הוסיף קמח. אין לי מולסה, שמתי דבש וסוכר. עכשיו הלחם מוגן ב- HP וב- multi.

שלי מוכן לזמן רב, אני אפרסם תמונות בקרוב.

נדייוס, הצוות שלך היה בסדר. ואז אחד גדול מאוד מורגש כשברים על השיניים.

הצוות שלך היה קטן. ואז אחד גדול מאוד מורגש כשברים על השיניים.

האם זה בשבילי? כשלשתי קראתי את כל הטמקה מחדש. אם שלי לא הורגים אותי לצורך ניסוי חדש, אז הבא. מאז שאני מבשלת ממנו דייסה לראשונה

[אלבינה]

אלבינה,

כמובן שאתה כן. אני בדרך כלל לא מדבר עם עצמי ככה)))

אתה יכול להרגיש את הגריסים בבצק, ככל הנראה זה יהיה בתוך הלחם. הנחרצת שלי תביע הכל

שלי לא אכל את הלחם הזה הייתי צריך לשים עוד אחד בבוקר עכשיו יש לי לחם גם היום אני לא אאפה כלום

שלי לא אכל את הלחם הזה הייתי צריך לשים עוד אחד בבוקר עכשיו יש לי לחם שלא אאוף שום דבר גם היום

קוצצים ומייבשים אותו. מכניסים לקציצות / קרקרים לחם.

איזה שובב, חרצן.

שלי כמו הלחם הזה. אבל עם דגנים אתה צריך לנחש. זה צריך להיות קטן כמו סולת. בדרך כלל נקרא - לפולנטה. וזה טוב מאוד להוסיף לו דבש. אמנם עם כל כך הרבה תירס - כמובן, לא לכולם.

חצי כיכר אפויה בקריקטורה איננה

מי אוכל את זה אם לא אכלו את זה?)))

זה שלשום:



להלן טפסים נוספים:

אני אוכל את זה. היא נתנה לבנה הבכור רבע לביקור.

[בְּ-]

נאטה, אני זקוק בדחיפות להתייעצות, כי כבר קבעתי את זה ואז חשבתי
1. אם כל אותו הדבר עם דבש, אז כמה דבש, כמה מים (מדולל), - דבש סמיך מאוד.
2. האם מישהו ניסה פחות שמרים בבְּ-צְרִיף? יש לי רגע בטוח. שמתי 1 כפית לעת עתה. ונפל למחשבה, האם זה יעלה? יש לי דגנים, מנופים דרך מסננת, בלי קמח.
3. פירורי צ'הסלישון?, - טופס או ריק? ומה יקרה אם לא תזליפו את זה? ואז אני צריך בדחיפות לרוץ לטחון.
4. איפה הלחם נראה טעים ושופע יותר - ב- MV או בתנור?
5. קערת הגהה ושולחן יציקה עם איזה סוג שמן עדיף לשמן - תירס, זית, חמניות, ..., מה עוד?
בדרך כלל, 🔗