לחם שיפון חיטה עם חלב חמאה

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם שיפון חיטה עם חלב חמאה

רכיבים

מחמצת שיפון 100% לחות 250 גרם
חוּבצָה 65 גרם
מים 185 גרם
מלח (יש לי מלח ים) כפית אחת עם שקופית
גלוקוז 40% (או מולסה, דבש, סוכר - 1 כף ל '). 10 מ"ל
גריסי חיטה (טחונים לקמח) 55 גרם
קמח שיפון (קלפתי קמח) 45 גרם
קמח חיטה אני מדרג 260-280 גרם

שיטת בישול

  • מחממים מעט את המים (למצב חמים בקושי), מערבבים עם חלב חמאה, יוצקים למחמצת, מערבבים במטרפה. מוסיפים את שאר המרכיבים. קמח חיטה הוא האחרון, התחילו עם 260 גרם ונראו כמתאים. הבצק אמור להתאסף בכדור סביב הוו ולהחזיק את צורתו, אך להיות רך מספיק ולהתייצב עם הזמן.
  • השאירו את הבצק לנוח 20-30 דקות. ואז לשים אותו בצורה משומנת, להחליק אותו ביד רטובה, להדק אותו עם סרט או להניח אותו שלם. אריזה והשאיר בהגהה עד להכפלת.
  • חממו את התנור ל -230-240 מעלות, הניחו מיכל לאדים בתחתית.
  • משמנים בעדינות את הבצק התפוח במים, מכניסים לתנור, יוצקים כוס מים רותחים למיכל (בזהירות!) ליצירת אדים. אופים למשך 15 דקות ואז מוציאים את המיכל ומורידים את הטמפרטורה ל 200 מעלות ואופים עד שהם רכים 40 דקות נוספות. איפשהו באמצע האפייה אני מכסה את חלקו העליון של הלחם בנייר כסף או בנייר אפייה כדי שהחלק העליון לא ייאפה יותר מדי.
  • כשהלחם מוכן מוציאים אותו בזהירות מהתבנית ועוטפים אותו במגבת כותנה עד שהוא מתקרר לחלוטין.

  • לחם שיפון חיטה עם חלב חמאה

המנה מיועדת ל

כיכר לחם במשקל ~ 800 גרם

זמן ההכנה:

3.5 שעות עם הגהה

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

* כמות החמאה והמים עשויה להשתנות. העיקר שהתפוקה היא 250 גרם נוזל.
* נתתי גלוקוז לבצק בפעם הראשונה, לא לקחתי בחשבון שמדובר בעוד 10 מ"ל נוזלים, ולכן דוחן. לקמח זה לקח 280 גרם, בדרך כלל אני משתמש ב- 250-260 גרם קמח ללחם דומה. לכן, אם לא מוסיפים גלוקוז לבצק אלא דבש, מולסה או סוכר, אז יש להפחית את קמח החיטה ל -250-260 גרם. באופן כללי, הסתכל על הבצק.
* הלחם טעים, הפירור נקבובי, גומי קליל נעים, עדין בטעמו. באופן כללי, אהבתי איפה עוד אקבל כל כך הרבה חמאה כדי לאפות אותה בתדירות גבוהה יותר.
* רומוצ'קה שלנו אומר כי גלוקוז משפר את טעם הלחם ושומר עליו בחיים. אני לא אתווכח מאוד על הטעם, אלא על החיים - שמתי חצי מהכיכר לניסוי, בואו נראה כמה זה לא יהיה מעופש.

בתיאבון, כולם!

מנהל

לוז'ה, הלחם יצא נהדר, סופר

כמובן, המחמצת והמי גבינה עבדו! אבל, נחכה לתוצאה על אחסון לחם ארוך טווח, נראה איזה פירור נשאר ואיך הגלוקוז יעבוד
טטיאשה
מנהל, ואיפה תוכלו לקרוא וללמוד על גלוקוז בלחם ??

המחבר, בראבו לגבר כל כך נאה, אני רק צריך לחלום ...
לוז'ה
ציטוט: טטיאשה

מנהל, ואיפה תוכלו לקרוא וללמוד על גלוקוז בלחם ??

המחבר, בראבו לאדם כל כך נאה, אני רק צריך לחלום ...

קרא כאן - https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

למה רק לחלום? העיקר הוא נוכחות של חלב חמאה (אם כי ניתן לאפות לחם טעים בלעדיו) ומחמצת שיפון. וקדימה לאח פתוח! באופן כללי, היד מתמלאת בזמן. פשוט הבנתי את כמות הנוזלים / קמח / מחמצת ומה צריך להיות הבצק. וזה הכל, אין צורך בשום דבר אחר, ואז אנו מדליקים את הדמיון ובכל פעם אנו מחברים לחם טעים. ולמדתי והבנתי את כל הפרופורציות האלה על הלחם הטעים הזה של הדבקון - https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.
ועכשיו אני מקפיד על כלל אחד - 250 גרם של מחמצת, 250 גרם של נוזל (מה שהלב שלי חפץ), את השאר ניתן לגוון בהתאם לרצון ולמצב הרוח.
נסה את זה, תצליח!
סבטלנה .63
לחם טעים מאוד, דומה לארץ. בישלתי אותו כבר פעמיים - עם הפטה ועשבי התיבול הוא טעים מאוד! אכלתי את זה. תודה על המתכון
סבטלנה .63
נאפה ביצרן לחם - לאחר שהמחמצת עלתה, העמס הכל לדלי, מעורבב במצב "פיצה", הניח לו לעמוד ואפה את מצב ה"אפייה ". ועדיין לחם נהדר. (יש לי הרבה לחם בתנור, עם אדים, על אבן וכו ', אבל יצא טעים וכך)
לוז'ה
ציטוט: סבטלנה .63

לחם טעים מאוד, דומה לארץ. בישלתי אותו כבר פעמיים - עם הפטה ועשבי התיבול הוא טעים מאוד! אכלתי את זה. תודה על המתכון

לבריאותך! אני שמח שאהבתי את הלחם.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם