חיתוך חתיכות בצק לפני האפייה

[חיתוך חתיכות בצק לפני האפייה]

חיתוך חתיכות בצק לפני האפייה

חתכים אורכיים, אלכסוניים או רוחביים מוחלים על חתיכות בצק ללחמניות עירוניות ואחרות, כיכרות עיר, פרוסות ואחרות ומספר מוצרי מאפה אחרים העשויים מבצק חיטה לאחר הגהה לפני האפייה.
מספר החיתוכים ואופים נקבעים על פי סוג המוצר.
עומק החיתוכים תלוי גם בתכונות הבצק, בעיקר במידת ההגהה.
יש לבצע את החתך בתנועה מהירה של סכין חדה המרטובה מעט במים או בעזרת מנגנוני חריץ.

מטרת החיתוכים היא לא רק לקשט את פני המוצר, אלא גם להגן על VTZ מפני סדקים - שברים בקרום במהלך האפייה.
פני חלקת הבצק החתוך נקרעים רק באתרי החתך.
ניתן לעוות את פני השטח של מוצר שלא נחתך על ידי סדקים בכל מקום בקרום.

המשטח העליון של סוגים מסוימים של מוצרים, בעיקר עשוי מבצק שיפון, נצרב במקום חתכים לפני האפייה.

חיתוך משטח חתיכת הבצק מתבצע רק כאשר אופים לחם בתנור!
אם אתם אופים לחם בייצור לחמים, אתם לא צריכים לחתוך אותו!

[רמזים מועילים:]

רמזים מועילים:

1. כאשר משמנים (מרטיבים) את חתיכת הבצק, אם יש לחתוך את פני הבצק, הרטיבו תחילה (שימנו) אותו במעט מים (מברשת גילוח) ואז חתכו אותו.
אם חותכים תחילה ואז מרטיבים, מברישים במים (מברשת גילוח), החיתוך יידבק זה לזה.

2. אם אתה רוצה לעשות חתך גלוי במיוחד, צחצח מעט שמן צמחי על הסכין או המספריים.

טניה, תודה על עצות כל כך שימושיות. אני אאף מחר כיכרות מבצק קר. וחשבתי לעשות עליהם חתכים. בהחלט לא הייתי עושה את זה נכון. היום קנינו מכשיר לחם חדש של Panasonic במקום LG והתחלתי לעיין בנושאי אפייה ונתקלתי בעצתך מאוד בזמן

תן לעצה שלי לעזור לך להכין לחם באיכות טובה!

אופים ואוכלים לבריאותכם!

[מנהל]

מנהל,

אם אתה רוצה לעשות חתך גלוי במיוחד, צחצח מעט שמן צמחי על הסכין או המספריים.

טטיאן,
ויש לי אזמל משומן שמושך אותו החוצה. נכון, לא הרטבתי את הלחם לפני שחתכתי. אולי בגלל זה?

[מנהל]

מנהל,
טטיאן,
ויש לי אזמל משומן שמושך אותו החוצה. נכון, לא הרטבתי את הלחם לפני שחתכתי. אולי בגלל זה?

לנה, יש לי חתכים טובים עם מים

אני עושה חתכים עם חד ארוך סינטה עם סכין. הוא ארוך וצר, וכאשר חותכים, יש לו כיסוי רב יותר של השטח, ובתנועה חדה, מהירה, אחת, חתך בכל עומק ואורך עשוי היטב.
ונראה לי שזו אפשרות טובה יותר מאשר אזמל קצר או גילוח

[מנהל]

מנהל,
טטיאן, אין לי סכין פילה. בקיצור, אנסה אותה עם מים ... אה, בדיוק עכשיו הבנתי לגבי אורך הסכין - זה בטוח - ואק וזהו

ושמתי את הלהב על מקל עץ וחתכתי את הלחם.

[רַקדָן]

רַקדָן,
שמתי אותו על הפקק מבקבוק היין ועל המקל הסיני - בכל זאת, הבצק מושיט את הלהב (

[רַקדָן]

רַקדָן,
שמתי את הפקק מבקבוק היין ועל המקל הסיני

גם אני נהגתי בזה
לכן בחרתי בסכין חדה ארוכה על ידי ניסוי וטעייה - זה עוזר

בנות, שלום!
ואני לא סובל וחותך במספריים.

אה, ללמוד לעשות חתכים
אני גם אוהב מספריים - הציפורים האלה מתבררות. אבל אני רוצה ארוכים ויפים

מנהל, ואחרי הקיצוצים נראה שהסורגים שלי מתנפחים ומתכווצים, למה זה? אפיתי לחם לילה במקרר לפי המתכון שלך
קמח p / w 250
קמח rzh 150
מרק 120/150
וורט 1 ליטר
מלח 1.5 שעות
שמן עמ '1 ליטר
שמן סל 20 גרם
שמרים 1.5 שעות. l.
מותק 1 ליטר
תפוחי אדמה 2 יחידות.

לישתי את הבצק ב- Xn, הכנסתי למקרר לשקית למשך לילה. הבצק עלה טוב מאוד בתנור (יש לי מצב של בצק שמרים), ולאחר החיתוך הכל נפל ולא התפח כל כך הרבה ... אפיתי אותו על נייר אפייה מאחורי נייר מכוסה. הכל אהבתי, אבל אני רוצה ללמוד לאפות יופי.

חישבו את כמות הנוזלים בבצק: כ -340 מ"ל. ובתוספת תפוחי אדמה (בקצב נוזלי של כ -280 מ"ל), שיש בו גם נוזל. הבצק התגלה כרך מאוד ועדיף לאפות בצק כזה בתבנית כך שהקירות יתמכו בתפיחתו. אם אתה מכין כיכר, אתה צריך לרדד אותו בחוזקה מאוד על מנת לשמור על הצורה במהלך הגהה ואפייה. אתה צריך להיות זהיר מאוד עם בצק כזה.
האופציה השנייה, הבצק נעצר במהלך ההגהה, כבר אי אפשר להעלות בצק כזה.

טטיאנה, תודה, אבל איך אוכל להבין במהלך ההגהה שהבצק שלי כבר נעצר וצריך לאפות אותו? אהבתי מאוד את הטעם והמבנה, אני רוצה לקבל את אותו לחם רך, אבל ברים עגולים, גבוהים ויפים יותר !!

טטיאנה, אדמין! תודה על המידע השימושי. ואז גם אני תמיד סובלת עם הקיצוצים האלה, עכשיו אנסה לעשות זאת.

טטיאנה, תודה, אבל איך אוכל להבין במהלך ההגהה שהבצק שלי כבר נעצר וצריך לאפות אותו? אהבתי מאוד את הטעם והמבנה, אני רוצה לקבל את אותו לחם רך, אבל ברים עגולים, גבוהים ויפים יותר !!

אסור לתת לבצק לעמוד יותר מהכפלה! ואל תשומת לב לזמן מה !!!!! הבצק עצמו יגיד לכם מתי זה מספיק, מתי הוא מכפיל - וזה עשוי לארוך 20 דקות או שעתיים, תלוי במרכיבי הבצק ובמצבי תסיסה אחרים.

ואני לא סובל וחותך במספריים.

איך זה?

ואני מספריים, על לחמניות שום קטנות, על כיכרות בדוגמת לוח שחמט, משולשים, על לחם כמה ברציפות

וכבר מזמן חתכתי לחם בסכין מיוחדת לחיתוך טפטים. את אזמל הטפט הציג לי בעלי והוא כבר התיישב זה מכבר בארון המטבח שלי.
אני משמן את הלחם בחלב, ואז אני חותך עם אזמל זה. אבל מעולם לא ניסיתי לשמן את אזמל עצמי בשמן.
טניה, אני בהחלט אנסה לשמן את אזמל השמן, אולי זה יאהב אותי

הסבר ל"כיתה א '"בבקשה. אני רוצה לאפות לחם על נייר אפייה, לא מעוצב. במהלך ההגהה האחרונה, חתיכת הבצק מונחת בסל עם התפר כלפי מעלה. לכן, על מנת להעביר את הבצק לתבנית נייר אפייה, עליכם להפוך את הסלסלה על היד, לשמן ולבצע חתכים ביד השנייה, ואז להעביר לתבנית אפייה חמה? אבל אחרי כל המניפולציות האלה הבצק יתפוגג שוב .. או משחים וחותכים על תבנית עם נייר אפייה? באותה תקופה כבר היו 250 בתנור, הכל צריך להיעשות במהירות. או שאני לא מבין הכל. אני רוצה ללמוד איך לאפות בתנור, הלחם טעים יותר תודה מראש
מצאתי כאן בדיוק טמקו כזה: הכנסנו את הבצק לתנור - איך זה צריך להיות? אני אקרא את זה שם)