עוגה חריפה

עוגה חריפה

קטגוריה: חג הפסחא

רכיבים
למבחן
קמח חיטה	6-6.5 כוסות
שמרים טריים	40 גרם
שמנת מתוקה	250 מ"ל
סוכר חום	כוס אחת
חמאה	100 גרם
מלח	0.5 כפית
צימוקים	0.5 כוסות
אגוזי קשיו	0.5 כוסות
פירות מסוכרים	0.5 כוסות
חלמונים	10 חתיכות.
רום או קוניאק	70 מ"ל
לתערובת חריפה
קינמון	מקל אחד
כוכב אניס	2 כוכבים
הל	10 קופסאות
צִפּוֹרֶן	5-7 ניצנים
אבקת ג'ינג'ר	כפית אחת
אגוז מוסקט טחון	כפית אחת

שיטת בישול

• הכן תערובת חריפה:
  
• מוציאים את הזרעים מתרמילי ההל ומועכים במכתש יחד עם ציפורן, קינמון וכוכב אניס. מוסיפים אבקת ג'ינג'ר ואגוז מוסקט.
  
• השרו צימוקים ופירות מסוכרים בן לילה ברום או בקוניאק.
  
• לבצק מחממים 0.5 כוסות מים, מערבבים עם 1/3 קרם, ממיסים בהם שמרים, מוסיפים 1 כף. l. סוכר וכוס 1 קמח, מכסים בנייר כסף ומניחים במקום חם.
  
• ממיסים חמאה באמבט מים או בתנור מיקרוגל, טוחנים עם חצי כוס סוכר.
  
• טוחנים את החלמונים עם יתרת הסוכר.
  
• לאחר שעה אחת, כשהבצק עולה, הוסיפו אליו חמאה, חלמונים, מלח, תערובת תבלינים, יתרת השמנת והקמח. ללוש את הבצק ביסודיות, להשאיר חם למשך שעה.
  
• זורקים צימוקים ופירות מסוכרים על מסננת, מייבשים ומגלגלים מעט בקמח. הוסף אגוזים, צימוקים ופירות מסוכרים לבצק, ללוש שוב.
  
• משמנים תבניות עוגה בחמאה, מפזרים קמח (לא צריך לעשות זאת בתבניות נייר).
  
• מניחים בצק מגולגל לכדור בכל תבנית - כך שהתבנית תהיה חצי מלאה. מניחים לתפיחה: הבצק צריך לתפוס לפחות 3/4 מגובה התבנית.
  
• מניחים את התבניות על המדף האמצעי של תנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס, מכסים את החלק העליון בעיגולים חתוכים מהקלף. הניחו מיכל עמיד בחום עם מים חמים בתחתית התנור.
  
• אופים 45-60 דקות, תלוי בגודל המנה. הימנע מקבלת אוויר קר על העוגה; אל תפתח את התנור במשך 25-30 הדקות הראשונות. אֲפִיָה.
  

הערה

מעולם לא אפיתי עוגות בעבר, ומסתבר לשווא - זה יצא טעים.
הכנתי חצי מנה, כמעט שכחתי "לפצל" את התערובת החריפה, אבל תפסתי את עצמי בזמן, אחרת זה בטח יהיה חריף מדי.
בגלל התבלינים, לא כולם אהבו את משק הבית שלי, ולטעמי הייתי זקוק ליותר סוכר. אבל הבצק נפלא - הוא לשה בקלות, עלה היטב.
מתכון ממגזין "גסטרונום"