לחם קנווד BM 450 "אוקראיני"

לחם קנווד BM 450 "אוקראיני"

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח שיפון	400 גרם
קמח חיטה	200 גרם
גלוטן חיטה *	5 כפות. l.
מאלט אדום	1 כף. l.
מלח	2.5 כפית
שמרים יבשים	2.5 כפית
מי גבינה (או מים)	370 מ"ל + 100 מ"ל מים רותחים למלט
קִימֶל	כפית אחת

שיטת בישול

• תיאור המתכון המתוקן לאחר הדיון בנושא גלוטן.
• בישל 100 מ"ל מאלט. מים רותחים, ובעודם מוזרמים, מדוד את השאר וטען את ה- HP. באופן כללי, אתה יכול לחלוט בכמות קטנה יותר, רק למדוד 100 מ"ל זה יותר נוח מאשר, למשל, 40 מ"ל. העיקר שכל הנוזלים הם בנפח 470 מ"ל.
• בקנווד 450 אני אופה לפי התוכנית שלי (כבר הקצתי) - ואניה 28 היא מחברת התוכנית למעשה).
• התזמון שלו הוא כדלקמן: לישה של 15 דקות, עלייה של שעה, שעה של 30 דקות אפייה. אני בטוח שתוכל לאפות במצבים אחרים, נסה זאת)
• מוסיפים את שארית הנוזלים לכוס המלט, מצננים אותה בצורה כזו ומוסיפים לאצווה. אני מוסיפה כמון מיד. אנחנו מדליקים ואופים.
• * על הדיון על כמות הגלוטן: זה כאן אך ורק לצורך עקביות וקולובוק קופצני. אך ניתן להוסיף גלוטן בפחות או לא להוסיף בכלל. במקרה זה, עליכם להפחית מעט בכמות הנוזל. אם לא מוסיפים בכלל, אז נפח הנוזל הכולל הוא 450 מ"ל (לא 470). ועדיף, כמובן, אם זה לא רק מים, אלא מים טעימים, למשל, מי גבינה)
• בתמונה העליונה יש לחם עם 5 כפות גלוטן, הלחמניה נראית כמו חיטה בעת הלישה.
• אם לא תוסיף גלוטן בכלל, הלחמניה כבר לא תיראה כמו חיטה צפופה, אלא שיפון, מעט מרוח למטה, כמו בתמונה:
• 
• ולחם ללא תוספת גלוטן יוצא כך:
• 
• לפיכך, כמות הגלוטן כאן היא עניין אישי עבור האופה, שאוהב כמה.
• מי שאוהב חמיצות, אתה יכול להוסיף 1 כף. l. מחמצת דגנים יבשה, או 2 כפות. l. חומץ תפוחים (פרי). זה שימושי, בניגוד לחומץ השולחן המזיק, מכיוון שהוא מורכב מחומצות אחרות.
• מי שאוהב חמוץ מתוק, אפשר להוסיף דבש גם 1-2 כפות. l. מולסה או סתם סוכר.
• טָעִים מְאוֹד!

המנה מיועדת ל

1 ק"ג

זמן ההכנה:

2 שעות 45 דקות

תוכנית בישול:

מַתְאִים

מטבח לאומי

אוקראינית

הערה

אני בחיפוש קבוע אחר מתכון שיאפשר לי לאפות בחם את הלחם ה"אוקראיני "החביב עלי, אותו אני זוכר מתקופות עומדות. כעת הלחם שנמכר בשם זה הוא באיכות ירודה ולא ניתן להשוות אותו למה שהיה קודם.
אך התהליך הטכני בהתאם ל- GOST מספק טכנולוגיה לא נוחה לבעלי HP, חוץ מזה לחם זה הוא באופן מסורתי האח. עם זאת, אתה עדיין רוצה להשיג את טעמו.
ואז נתקלתי במתכון שהותאם ל- HP מהסופר ליק מקייב אי שם על משאב אחר. נכון, היא ייחסה את המחבר לאיזה "בית לחם". אולי הוא קיים כאן, אבל את המתכון הזה לא ראיתי כאן. וכדאי להראות את זה לעם, כי זה יוצא לחם מעולה והוא באמת קרוב מאוד לטעם הרצוי.
יש לציין במיוחד (במיוחד לאניני טעם פדנטיים של "מתכונים אמיתיים" :) שלמתכון זה אין שום דבר משותף עם טכנולוגיית GOST של לחם אוקראיני, ואין לו שום דבר. מכיוון שלא ניתן לשחזר באופן עקרוני את אותו תהליך טכני תעשייתי ב- HP ביתי אוטומטי.
מדובר בהשגת הטעם והעקביות הרצויים באמצעות CP.
שיניתי לעצמי מעט את המתכון, ואני מפרסם אותו בצורה זו. לחם השיפון הביתי שלי אהב את הגרסה הזו יותר מכל הדגימות הקודמות. בהצלחה!)

האם כמות הגלוטן הזו לא מפריעה לך? 5 כפות?

זה יכול להביך אותי אם לא טעמתי את זה בהתחלה, מהסס
ולמה להתבייש, לא רוצה שהוא יוגבה בדרך כלל, עם גג קמור, יניח פחות או יימנע לחלוטין. גלוטן משמש אך ורק כדי לקרב את מבנה לחם השיפון למבנה לחם החיטה. תוך שמירה על טעם השיפון. אפיתי מתכונים אחרים ללא גלוטן, זה גם טוב, אבל ... ניסיתי להוסיף 2 כפות לק"ג כיכר. l. ללא גלוטן (לא בזה, במתכון אחר). מעשיה עם מספר כזה - לא שמו לב. לכן, אני נוטה לחשוב שככל הנראה כמות זו היא אופטימלית עבור 1 ק"ג לחם.
חוץ מזה אני חושב שגלוטן שונה. שמי הוא "גלוטן חיטה", ארוז בשקיות של 500 גרם כמו קמח. אולי עוד כמה, למשל "פאניפרין" -5 כפות. l. יהיו הרבה. או - זה לא יהיה) לא ניסיתי את המתכון הזה בלעדיה, או עם פחות. נסה זאת - ספר את התוצאה. ניסויים הם הדרך להתקדם!)

נ.ב. אגב, הלחמניה מתגלה כצפופה ו"עצמאית "למדי, כלומר, היא אינה מצריכה עזרה מבחוץ, כפי שקורה לעתים קרובות עם לחם, אם הוא מכיל יותר מ -50% קמח שיפון.
הלחמניה הזו נראית כמו לחמנייה מחיטה. אולי זה בגלל נוכחות של כמות מספקת של גלוטן.
גרמת לי להתעניין בשאלה זו, חוץ מזה שאלתי את עצמי בעצמי)) אנסה עם 4 כפות, אז שיהיה. ואם התוצאה לא תיעלם, אז עם 3. וכו. ))

אכן, משהו הוא יותר מדי גלוטן ...

במקום גלוטן אני מוסיפה 2 כפות עמילן ל -400 גרם קמח. לשיפור נקבוביות.

עסק כתוצאה מכך, והוא נהדר עם כל כך הרבה. אבל - אנסה לצמצם את זה ולראות מה יקרה.
בינתיים אני מצטט את אחד המקורות העיקריים הנבונים:
"... כמות הגלוטן החיטה המשמשת בתעשיית המאפיות תלויה בתכולת הגלוטן הרטובה (הפנימית) של הקמח העובד, לרוב מדובר על 1-2% משקל המוצר.
... עם זאת, בעת הכנת לחמים המכילים שיפון, כמות הגלוטן יכולה להיות יותר מ -4%; בעת הכנת מתכונים, למשל, לחם דיאט, מינון הגלוטן יכול להיות בין 3 ל -6%; כשאופים לחמניות מקמח מלא ולחמים עם אחוז סיבים גבוה, ניתן להוסיף גלוטן בין 2 ל -5%, ובמקרים מיוחדים עד 10% ... "
לפיכך, 5 אמנות. l. לק"ג מוצר כבר לא נראה אקזוטי מדי, ומתאים לתיאור זה ...

הנה הצעת מחיר נוספת:
"... גלוטן יבש הוא מרכיב טבעי, ולכן אין הגבלה על הכמות בשימוש כתוסף ..."
לפיכך, אין לפחד מ"הפרזה ", רק נותרה כדאיות כלכלית)

במקום גלוטן אני מוסיפה 2 כפות עמילן ל -400 גרם קמח. לשיפור נקבוביות.

הנה הצעת מחיר ממקור אחר:
"לגלוטן יש שתי פונקציות עיקריות: זהו חומר פלסטייזר, כלומר הוא ממלא את התפקיד של סוג של חומר סיכה שהופך את מסת גרגרי העמילן לנוזל,
הוא קלסר המחבר גרגירי עמילן למסת בצק אחת ... "
לפיכך, עמילן וגלוטן מבצעים, כביכול, משימות שונות, ובקושי יכולים להיחשב להחלפה.

הנה מה שעוד מצאתי בנושא:
המינון הנדרש של SPK (גלוטן חיטה יבשה) נקבע על ידי הנוסחה:
Gl = (K-Ko) / 2.646; %
איפה,
גל - מינון של SPK,%;
K הוא כמות הגלוטן החזויה,%;
Ko - הכמות הראשונית של הגלוטן בקמח,%;
2.646 הוא מקדם אמפירי המאפיין את תוכן החומר העיקרי ב- SPC.

תכולת הגלוטן בקמח שיפון היא לעתים רחוקות יותר מ- 8%.
ובקמח החיטה הטוב ביותר, כמותו מגיעה ל -52%.

לפיכך, אם אנו מעלים את תכונות קמח השיפון לקמח החיטה הטוב ביותר מבחינת יכולתו ליצור מבנה אוורירי, נקבל את הדברים הבאים:
K = 52.
קו = 8
GL = (52-8) / 2.646 = 16.6%.

קמח שיפון הוא 400 גרם, לכן יש להוסיף 400 x 0.166 = 66.4 גרם גלוטן.

פעם ערכתי ניסוי - זרק 6 כפות. l.על לחם שיפון (400 גרם), כן, הוא עלה, כן, פלאפי - אבל טעם הגלוטן היה נוכח ומשונה, לא אהבתי אותו (הזכרתי לי לטעום "לחם אמריקאי לכריכים, שהם מוכרים בחנויות, לא מתקלקל למשך חודשיים באריזות פלסטיק) לכן אני מתעניין איך עם הטעם.

ובכן, טעם טוב, התחלתי עם זה) אולי זה תלוי מאוד בתכונות הגלוטן עצמו. ואפילו לא אפשרי, אבל בטוח. כולנו יודעים שקמח שונה מקמח, בדיוק כמו כל מוצר אחר.
אני ב sl. פשוט זורקים 4 או אפילו 3 כפות ומשווים. אם לא יותר גרוע, אז כמובן מדוע לבזבז רכיב קנוי ...

כן ... אין לי מושג מה זה הגלוטן הזה. אפילו לא ניסיתי להתעמק בפורמולה שלך, כי אני יודע שיצרן הפניפרין (אותו גלוטן חיטה) ממליץ להשתמש במקסימום (כלומר ללחם שיפון) לא יותר מ -2%, כלומר ל -1 -ק"ג כיכר עוד קצת כף.

... כי אני יודע שיצרן הפניפרין (אותו גלוטן חיטה) ...

ואז גלה במקביל שפניפרין הוא לא רק גלוטן. בנוסף אליו הוא מכיל חומצה אסקורבית ואנזימים עמילוליטיים. ולזיהומים אלו יש טעם משלהם, שונה מטעם הגלוטן הטהור)

עוד בנושא מתיאור הטכנולוגיות התעשייתיות:
"... אופים מודרניים מוסיפים 4-6% גלוטן רק כדי לשפר את מבנה הלחם, וכשמפתחים סוגים חדשים ויקרים של מוצרי לחם, כמו עוגיות, מאפינס, וופלים וביסקוויטים - מ -20% עד 40% גלוטן. וקונדיטוריה - עד 50% גלוטן לפי משקל קמח ... "

בקמח שיפון זה רק 8%. האופים "המודרניים" מאוד מהציטוט הנ"ל היו מוסיפים 400 גרם בסביבה תעשייתית. 8% קמח עד 200 גרם גלוטן. זה לא 5 כפות, ואפילו לא 10)
אני לא מבין למה למהר כזה - מי גורם למי למזוג בדיוק באותה מידה ולא פחות?
אפייה היא עסק יצירתי, ומועיל להתאים את כל המתכונים לטעמך. האם זה שונה מבחינתך? נהדר, אתה יכול בבטחה להסתדר בלי רכיב זה.
ובכן, זה לא יתאים גם כן, אבל לא יהיה צורך להוסיף "כל כך הרבה" מהגלוטן הארור הזה

אנא ספר לי היכן בקייב אתה יכול לקנות גלוטן.

Irina1607, עיין באתרי האימפריה של לחם ובולקין דום (זמין ב Borschagovka, מטרו Zhytomyrska, ובגדה השמאלית, Pozdnyaki, וכו ')

אני קונה בשקע "אימפריה של לחם" באובולון, יש להם כתובות באתר שלהם

איזה סוג של קמח שיפון?
מהו קמח חיטה?

ואז גלה במקביל שפניפרין הוא לא רק גלוטן.

אז נקרא לזה גלוטן. זהו גלוטן טהור. יותר מדי מזה לא טוב. לא פלא שהם מנסים עכשיו להשתמש בו כמה שפחות. בחנויות רבות יש כיום חלקים שלמים של מוצרים ללא גלוטן. יותר מדי אנשים סובלים כעת מחוסר סובלנות לגלוטן זה מאוד (צליאק). אולי דווקא בגלל שהרבה מזה תמיד התווסף למאפים במפעל. לכן רבים מאיתנו צמים כאן אופים לחם ביתי משלנו.

איזה סוג של קמח שיפון?
מהו קמח חיטה?

שיפון לוהנסק "טוב", קייבמלין חיטה)

שיפון לוהנסק "טוב", קייבמלין חיטה)

ואז במתכון אתה צריך לציין את השיפון הקלוף הזה.
שוב .... איזה סוג חיטה? V / s או 1 s או כיתה ב '.

יותר מדי מזה לא טוב. לא בכדי מנסים כעת להשתמש בו כמה שפחות ... יותר מדי אנשים סובלים כעת מחוסר סובלנות לגלוטן הזה (מחלת צליאק) ...

אתה צודק ואני לא מתווכח. הרבה לא טוב. אך אם קמח חיטה מכיל 50% ממסת הקמח, המשמעות היא שכמות זו אינה "הרבה". כלומר, למשל, בלחם חיטה במשקל 1 ק"ג קמח 600 גרם, פירושו גלוטן כ -300 גרם (!!!).
האם אתה עדיין רוצה להילחם בחמש כפות?)
לא ניסיתי את המתכון הזה בלעדיה, אבל אני בטוח שאתה יכול. נסה זאת!)
חסרונות אפשריים - עליכם לעזור בעיצוב הלחמנייה. ועכשיו - הוא מתהווה מעצמו, כלומראתה יכול לאפות את הלחם במצב אוטומטי. זה לא קורה לעתים קרובות עם לחם, שבו יותר מ 50% קמח שיפון. ובכן, ואולי זה יהיה צפוף יותר, פחות אוורירי. יש תשלום עבור הכל, ואתה רק צריך להיות מוכן לשלם את זה, ואז הכל בסדר

ואז במתכון אתה צריך לציין את השיפון הקלוף הזה.
שוב .... איזה סוג חיטה? V / s או 1 s או כיתה ב '.

המתכון הזה, כפי שציינתי בו, "מחקתי" כמות שהוא, הוא לא ציין איזה סוג של קמח וגלוטן לקחת. לקחתי את מה שהיה בהישג יד.
היה שם שיפון קלוף בהישג יד וחיטת פרימיום. אני תמיד מתייחס למתכונים לא בקפדנות, כמדריך גס לכמה (בערך!) לקחת. אני קורא לכולם לעשות את אותו הדבר.
קח את מה שיש לך, נסה את זה, שתף את התוצאה, זה תהליך הדיון הבונה. בתוכניות שלי, למשל, מבחן עם מספר מצומצם של כפות מקוללות, שעורר עניין כה עז

[במתכון לחם אוקראיני - קמח שיפון מקולף וקמח חיטה מכיתה ב '.]

היה שם שיפון קלוף בהישג יד וחיטת פרימיום.

במתכון לחם אוקראיני - קמח שיפון מקולף וקמח חיטה מכיתה ב '.
אם המתכון מכיל קמח חיטה, לא ניתן לקרוא לחם אוקראיני.

בתוכניות שלי, למשל, מבחן עם מספר מצומצם של כפות מקוללות, שעורר עניין כה עז

ככל הנראה גם שם שמו של המתכון.

בפורום יש הרבה מתכונים מעניינים לשיפון, וללא תוספים. למשל, "שיפון בלי שום דבר מגאשה"
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
שיפון פודינג מווניה ...
אנחנו לא נוזפים באופציה שלך בכלל, אתה יכול לקבל לחם ביתי טעים מאוד ללא תוספות.

לא שמתי את הלחם, אני יודע גם איך אופים אוקראינית על פי GOST. זה רק ניסיון להשיג את הטעם הזה עם הטכנולוגיות המותאמות ב- HP. זה, למעשה, עניין אותי במתכון. אגב, המתכון לא נמצא בגזרת האפייה ללא גלוטן.

והנה אותו "רופא רופא":

בפורום יש הרבה מתכונים מעניינים לשיפון, וללא תוספים. למשל, "שיפון בלי שום דבר מגאשה"
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
שיפון פודינג מווניה ...
אנחנו לא נוזפים באופציה שלך בכלל, אתה יכול לקבל לחם ביתי טעים מאוד ללא תוספות.

הרבה מתכונים מעולים! ואנין גם אני אופה - סופר-דופר! ולא רק הוא ...
אבל, ככלל, הם צריכים להיות מטופלים (שיפון), וזה מתאים למצב אוטומטי, שמושך אותי, עם טעם מעולה. בהתחשב בעובדה שאני סובל גלוטן והכמות לא מפריעה לי. מי איתי - נסה. מי לא הולך לאפות את זה - הממ .... meeeeeeh .... נקשיב לחוות דעת מומחה זו בתשומת לב רבה

לא שמתי את הלחם, אני יודע גם איך אופים אוקראינית על פי GOST. זה רק ניסיון להשיג את הטעם הזה עם הטכנולוגיות המותאמות ב- HP. זה, למעשה, עניין אותי במתכון.

ואז, לא משנה איך אתה (אזרח קייב) מכיר את הטעם האמיתי של לחם "אוקראיני". והלחם שלך (מכל הקמח) טעמו שונה מאוד מה"אוקראיני "האמיתי, שם הקמח נמצא במתכון לכיתה ב '.

יש לנו בפורום מתכונים, לחם לפיהם בדיוק דומה ל"אוקראיני "לפי הטעם. אבל יש להם, סליחה, קמח שיפון קלוף וקמח חיטה כיתה ב '.

יתכן שמתאם למתכון שלך שם כלשהו "דרניצקי" או שם אחר, אך לא "אוקראיני".

אך אם קמח חיטה מכיל 50% ממסת הקמח, המשמעות היא שכמות זו אינה "הרבה". כלומר, למשל, בלחם חיטה במשקל 1 ק"ג קמח 600 גרם, פירושו גלוטן כ -300 גרם (!!!).
האם אתה עדיין רוצה להילחם בחמש כפות?)

ואם יש כל כך הרבה גלוטן בקמח חיטה, כמו שאתה כותב כאן, אז למה להוסיף עוד? כדי לקבל את מה שנקרא. "מינון העמסה" לגוף? נסה קמח חיטה רגיל במתכון זה, פשוט החלף קמח לחם. אז גם לא צריך להוסיף גלוטן. באופן אישי אני מוסיפה גלוטן (לא יותר מכף 1 בלבד) כשאני אופה עם קמח נמוך, כלומר עם קמח ש"כל מטרה ".כשאני קונה קמח לחם מיוחד, שהוא חזק בפני עצמו, אני בכלל לא מוסיף גלוטן.

באופן אישי אני מוסיפה גלוטן (לא יותר מכף 1 בלבד) כשאני אופה עם קמח נמוך, כלומר עם קמח ש"כל מטרה ". כשאני קונה קמח לחם מיוחד, שהוא חזק בפני עצמו, אני בכלל לא מוסיף גלוטן.

אני מוסיפה 1 כף גלוטן. אם המתכון משתמש בקמח שיפון וחיטה משני סוגים. אם יש שמש חיטה, אפילו לא מאפייה, אז אני בכלל לא מוסיף אותה.

וזה נכון. בכל מקרה, גלוטן בכמויות גדולות מזיק, למרות העובדה שהוא מוצר טבעי ...
בנוסף, לא צריך לאכול כל מוצר טבעי.

חברים, אני מתכונן עבורכם, מתנגדי הגלוטן, מטרה חדשה ונוראה הרבה יותר! לחם חיטה, בו הגלוטן הוא 300 גרם לכיכר, כי יש כבר 600 גרם קמח!) חפשו בסעיף המתאים

... והלחם שלך (מקמח מלא) שונה מאוד בטעמו מה"אוקראינית "האמיתית, שם הקמח נמצא במתכון לכיתה ב '. ...

האם באמת אפתם אותו וניסיתם?))

... יש לנו בפורום מתכונים, הלחם לפיו בדיוק דומה ל"אוקראיני "לפי הטעם. אבל יש להם, סליחה, קמח שיפון קלוף וקמח חיטה כיתה ב '.
...

הייתי אסיר תודה על קישור ספציפי, את מה שניסיתי לאפות, לא מצאתי את הנכון

... יתכן שמתאם למתכון שלך איזה "דרניצקי" או שם אחר, אבל לא "אוקראינית" ...

אולי "הטעם של האוקראיני" מתאים יותר, אבל אתה עדיין לא מסכים, אז אני לא אשנה) ודרניצקי לא ממש כמו זה, הוא מעדיף להזכיר לאריהוט, הבתים שלי לא אוהבים את זה, אבל זה הוא מול.

[שרביט]

ודרניצקי לא ממש דומה לזה, הוא דווקא דומה לאריות, הבתים שלי לא אוהבים את זה, אבל זה ההפך.

למען השם שרביט, אם אתה רוצה להרעיל ולקלקל את בריאות יקירייך עם עודף גלוטן - זה העסק שלך. למה לפרסם את זה ככה?
אנחנו לא נגד גלוטן כאן. רק שהם מזמן הגיעו למסקנה שיש להשתמש בזה סכומים סבירים.

[סכומים סבירים]

... יש להשתמש בזה סכומים סבירים.

אני כל הזמן מנסה להעביר לתודעה את הרעיון שבמתכון הזה כמות הגלוטן קטנה פי כמה (!) מאשר בכל כיכר לחם לבן חיטה רגיל)
אבל אולי נשללת ממני מתנת המצגת, כי מעולם לא הצלחתי.
את הטיעון הנפוץ ביותר שאני שומע כאן באופן ציורי ניתן לומר כדלקמן: "לא התעמקתי בנוסחאות שלך, אבל אני חושב ש ..."
לפעמים כדאי להתעמק בזה כדי לחשוב בצורה סבירה יותר)
שוב, בטקסט פשוט למי שמתקשה להתעמק בנוסחאות:
הוא מכיל גלוטן = 100 גרם של 100 גרם קמח + 5 כפות. l (בערך 65-75 גרם) + 8% מ -400 גרם, כלומר 32 גרם סך = 207 גרם.
אז, יותר-לפני-שוב: 207 גרם לעומת 300 גרם, וזה תמיד! נוכח בכל! כיכר קמח חיטה פרימיום במשקל שווה.
ולסיכום - לחם זה מיועד לאותם אנשים שלא מפחדים לאכול לחם לבן רגיל. אכלו לבן, כך שתוכלו לאכול את זה בבטחה, הוא מכיל פחות גלוטן! למרות הרבה רכילות בנושא זה) בתיאבון!

שוב, בטקסט פשוט למי שמתקשה להתעמק בנוסחאות:

אני מבטיח לך, זה קל מאוד עם שני הגבוהים שלי! לא התעמקתי בזה, לא בגלל שהיה קשה, אלא בגלל שלא היה שום צורך, מכיוון שאני לעולם לא אחזור על החוויה שלך. אני מאוד אוהב את הלחם, שאני, עם כף אחת מקסימלית שלי, כמו כולנו כאן, אני אופה לפחות חמש שנים, בזמן שלא עמדתי עם מרית מעל לחמניה, כמו שאתה מנבא למישהו ותמיד מקבל תוצאה מצוינת.

אני מבטיח לך, זה קל מאוד עם שני הגבוהים שלי! לא התעמקתי בזה, לא בגלל שהיה קשה, אלא בגלל שלא היה שום צורך

סטופודובו!

[גלם]

ראשית, קמח חיטה פרימיום מכיל עד 30% גלוטן, ומכאן מגיע הנתון של 50%.

שנית, זה גלם גלוטן, ואתה מוסיף יבש.

[שרביט]

שרביט,
האם אתה עצמך ואהוביך אוהבים את הלחם שלך? כנראה, כן! מזל טוב!
כשקניתי HP ונסחפתי עם הפעילות המעניינת הזו - אפיה - גם אני עשיתי הכל על פי ההוראות - בכל מקום הוספתי אגרם, פניפרין ובייקה אחרת.
עם הזמן, כל התוספים האלה, שלא הספיקו להשתמש בהם, זרקו; עכשיו אני יכול להסתדר בלעדיהם בקלות; כמו גם ללא שמרים יבשים.
הכל בא עם הזמן ...

אתה צודק, העיקר לאהוב את התוצאה.
וכל המחלוקות כאלה ... כאילו פתאום שמנו לב שבמתכון כלשהו, ​​למשל, מרגרינה או חמאה הם עד 250 גרם. מַחרִיד! אחרי הכל, כל העולם מסרב לאכול שומן בכמויות כאלה. וכולסטרול! ושומנים שעברו שינוי ... טוב, וכו 'וכו')
אף על פי כן, יש בינינו אנשים שיכניסו כל כך הרבה חמאה לחמנייה ויטעמו אותה בהנאה רבה. התעלמות מדעותיהם של המבועתים

אז, חברים שאינם גלוטן, המתכון הזה נבדק ללא תוספת גלוטן. נעשו שינויים בתיאור המתכון בעמוד 1, תמונות מצורפות. לפיכך, אני רואה במיצוי שבירת עותקים בנושא זה.
טָעִים מְאוֹד!

תודה על המתכון, בהחלט אנסה. אין לי שום דבר נגד גלוטן, אשמח להוסיף אותו, אבל אין לנו שום זכר למוצר הזה, כמו גם מאלט אדום. לכן אני אתאים את המתכון שלך למה שיש לנו. במקום מאלט אני מוסיפה קוואס מנופה יבש. ואני אתן לעצמי את הלחם שלך "א לה אוקראיני"

[שרביט]

יָקָר שרביט ! אני אסיר תודה לך! אתמול אפיתי לחם לפי המתכון שלך, עם זאת, עם סטיות קלות בגלל היעדר רכיבים מסוימים
- זה מה שקרה. ובהקשר:
... בפעם הראשונה יצא על לחם שיפון גג קמור כזה, ואפילו עם תכולה כה גדולה של קמח שיפון. הטעם מעולה. הביא לעבוד היום את החיטה האוקראינית שלך ואת הביצה. חיטה אפילו לא נחתכה עדיין ומחצית משלך איננה.
אפיתי עם מי גבינה ושמרים חיים, צמצמתי מעט את הסימנייה, מכיוון שב- ROLSEN שלי המקסימום הוא 900 גרם. אין לי את המצב "שיפון", אפיתי את ה"אמבולנס "- שעתיים 10 דקות, והגדלתי מעט את ההגהה בהפסקות. עכשיו אנסה את זה על מים עם חומץ תפוחים. וגם הכנתי תוספת כזו: שפכתי פנימה מעט שמן צמחי, כי ציצות הופיעו על הצלעות בדלי בתחתית, ושם הבצק נדבק מעט בזמן האפייה

שרביט יקר! כמו שאומרים כאן באוקראינה: "Shiro dyakuyu!" אפיתי לחם לפי המתכון שלך אתמול. עשיתי הכל בדיוק, כולל 5 כפות גלוטן (אני גר גם בקייב, אז כנראה שהגלוטן שלי זהה לשלך - 0.5 ק"ג בשקית כמו קמח). הסטייה היחידה - שמתי כפית אחת של דבש, ובכן, אני אוהבת את זה מתוק יותר, אני חוטאת. בעלי ניסה את זה ואמר - כן, זה אוקראינית אמיתית, כמו בילדות. תודה רבה על המתכון!

ואני גם אסיר תודה. טועם לחם השיפון החשוב ביותר לא יכול היה לעמוד בפניו
, פשוט הסתובב - והנה אתה.
לאחר שקיבלתי את זה על אוזני, לא נרגעתי, שוב מושך את כף ידי ... הצ'וצ'ה שלי מאוד קפריזית באוכל, היא לא הולכת על בשר או נקניקיות. אז הלחם קיבל את הדירוג הגבוה ביותר.
על איכות הצילום, אני מתנצל, כי אין מצלמה למטה, אבל הטלפון הנייד שלי מיהר לתפוס את הרגע

תודה על מתכון הלחם הטעים
זהו לחם השיפון הראשון שלי, הכל הסתדר, אפיתי בסקי במצב "שיפון", צמצמתי מעט את הפרופורציות (יש לי כיכר מקסימלית של 700 גרם), הכל יצא נהדר, אני מודה לך

הרבה זמן לא ביקרתי באתר, אני רואה שאנשים רבים אוהבים את המתכון, עליו אני מאוד שמח. בתאבון!
נ.ב. והחתול, אנין הטעם, הרשים אותי במיוחד. מומחה באכילת קוטה!

תגיד לי, מה אם קימל, מאלט יוסר מהמתכון?
רק שהם לא בגרסת החנות.

[תגיד לי, מה אם קימל, מאלט יוסר מהמתכון?]

תגיד לי, מה אם קימל, מאלט יוסר מהמתכון?
רק שהם לא בגרסת החנות.

מקבלים מתכון אחר וטעם אחר!

על מה אנחנו מתווכחים ועל מה אנחנו מחפשים את האמת?

בפורום אנו אופים לחם ביתי ומכניסים לבצק את אותם המרכיבים שאנחנו יכולים להרשות לעצמנו, כולל לטעם שלנו!

אנחנו לא מאפייה, כך שאנחנו נשלטים על ידי רשויות שונות על קיום GOST

אופים לחמים שונים לבריאות

... יש לציין במיוחד (במיוחד לאניני טעם פדנטיים של "מתכונים אמיתיים" שלמתכון זה אין שום קשר לטכנולוגיית GOST של לחם אוקראיני, ואין לו שום דבר.
מכיוון שאי אפשר להעתיק באופן עקרוני את אותו תהליך טכני תעשייתי ב- HP ביתי אוטומטי.
מדובר בהשגת הטעם והעקביות הרצויים באמצעות CP.
שיניתי מעט את המתכון לעצמי, ואני מפרסם אותו בצורה זו ...

חברים יקרים!
אני מצטט את עצמי כדי להזכיר את השורות הראשונות בנושא זה. בו כתוב ... כל מה שכתוב אינך יכול לומר יותר מדויק, אז לא נשבר חניתות לשווא בגלל ציטוטים של GOST, שלמתכון זה, כפי שציינתי קודם, אין שום קשר אליו . בתאבון!