לחם שיפון חיטה עם גבינת מחמצת

לחם שיפון חיטה עם גבינת מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
בצק:
מחמצת שיפון פעילה (100%)	200 גרם.
קמח חיטה	200 גרם.
מים	200 גרם.
בצק:
כל הבצק
קמח חיטה	230 גרם.
מים	50 גרם.
גבינה מגוררת	150 גרם.
מלח	1 שעה l.
סוכר	רחוב 1 l.
תיבול "מיקס איטלקי"	רחוב 1 l.
חמאה	7 ד.

שיטת בישול

• מקציפים את המחמצת במים לצורך חמצון. מוסיפים קמח. ללוש במיקסר 7 דקות. מכסים במגבת, משאירים למשך 2-3 שעות.
• לאחר מכן, הוסיפו מים לבצק, הקציפו, הוסיפו את שאר המרכיבים לבצק (למעט חמאה), ללוש במיקסר במשך 7 דקות, ואז הוסיפו חתיכת חמאה רכה ולשה עוד 2 דקות.
• מכסים ומשאירים למשך 2-2.5 שעות.
• לאחר מכן, הניחו את הבצק על שולחן מקומח, ללוש, צרו כיכר, שימו אותו בתבנית, כיסו במגבת והשאירו להוכחה. הכנסתי אותו לתנור עם האור דולק וסיר מים חמים. זה לקח 1.5 שעות.
• בוזקים מים לפני האפייה.
• אופים בחימום מראש ל -220 צלזיוס - 15 דקות עם קיטור, 180C - 30-40 דקות ללא קיטור.
• 
• לחם ריחני מאוד !!! כשנאפה את הלחם הארומה "עמדה" באותה מידה על גרם המדרגות !!

הערה

משקל הלחם המוגמר הוא 875 גרם. טופס - 2L.

מתכונים דומים

לחם שיפון חיטה עגבניות עם בצל, גבינה ועשבי תיבול (יצרנית לחם) (* גוליה *)

לחם שיפון חיטה עם נקניק וגבינה בפולריס רב-בישול (Nicaletta)

לחם בצל שיפון חיטה עם גבינת מחמצת. (טמבורנה)

דבקון, ולמרוח דק את הגבינה? בדרך כלל הוא נמס חזק בתוך הלחם (אם יש חתיכות קטנות), אז אני מוסיף אותו לחתיכות לאחר הגהה אחת. מה לגבי זה? רק ארומה חזקה ונשיכה? אין נתחים ברורים?

[Teen_tinka]

רק ארומה חזקה ונשיכה? אין נתחים ברורים?

Teen_tinka, זה יהיה כך. אני משפשף בפומפיה גסה. ובלחם מחמצת מעולם לא ניסיתי לחתוך לחתיכות גדולות. החלקים נמצאים שלי לחם גבינה ללא לישה.

תודה על ההבהרה. אני רוצה להכין אותו לעבודה מחר בבוקר, אתחיל את המחמצת עכשיו, טוב, והתנור יהיה ... די טוב ... אני אשפשף גבינה.

תגיד לי, אתה יכול לאפות את הלחם הזה בלי גבינה? משהו גבינה מבלבל אותי בלחם, איך היא מתנהגת שם ואיך היא מרגישה אחר כך? ועוד דבר - אתה לא יכול ללוש יצרנית לחם, נכון? אתה צריך מיקסר?

[איריסיק]

איריסיק , אתה יכול ובלי גבינה. רק אני לא רואה את הטעם בזה. כאן העדינות היא בדיוק בשילוב עם גבינה. זה כמעט לא מורגש לטעום. אם אתה לא אוהב גבינה בלחם, בדוק מתכונים אחרים. לדוגמה, זֶה

ועוד דבר - אתה לא יכול ללוש יצרנית לחם, נכון? אתה צריך מיקסר?

ניתן גם ללוש ב- HP. אתה רק צריך להגדיל את הזמן.

בהצלחה!

תודה, בדרך כלל רציתי לאפות חיטה במחמצת, האכלתי את המחמצת הנצחית בקמח חיטה ועכשיו אני מחפש מתכון, ולפי הקישור שלך הבירה מבלבלת אותי

צורך דחוף להאכיל את המחמצת: עברו 4 ימים מאז האפייה הקודמת של הלחם. הבחירה נפלה על לחם עם גבינת מחמצת. לא בלי משקופים: המתכון נכתב במחברת עם תיקונים לחמץ של 150% לחות, מבלי לבדוק את המתכון המקורי, הכנתי גם תיקון לחמץ. טוב שזה קרה בשלב הבצק, פשוט הוספתי מים על ידי המסת מלח וסוכר בתוכו. הבצק התבגר תוך 1.5 שעות. לישה ב- HP תחילה במשך 10 דקות עם מנוחה של 40 דקות, ואז הלישה השנייה עד שהחמאה הייתה מעורבת לחלוטין במשך כ -5 דקות. לאחר שעה 45 דקות, היה צורך להפעיל את "האפייה", לחשוף יתר על המידה את היד על הכפתור, כתוצאה מכך כיבה מצב "אפייה" והלחם נלוש. התברר שלישה לא מתוכננת במשך 5-8 שניות, הבצק הצליח להתייצב בשליש.חיכיתי 20 דקות, הבצק התרומם לאותו גובה. עכשיו הפעלתי את "אפייה". כשאפית לחמים הוא הלך דומם, הגג קמור וסדק קטן הותווה. הלחם רך מאוד, נקבע על ידי הנחתו על הרשת ועטיפתו במגבת. בואו להתקרר.

האם אתה יכול להתחיל את תרבות המתנע עם מי גבינה במקום מים? או שמא הוא ייכנס לתגובה לא רצויה עם שיפון (או חיטה, במתכונים אחרים) מחמצת? באופן כללי, האם במתכונים ניתן להחליף מים לחלוטין עם מי גבינה?

אפיתי אותו היום, הריח היה על כל הדירה.קרום פשוט מדהים ועם עשבי תיבול זה מאוד מעורר תיאבון. תודה

[לריסה]

לריסה, שמח שאהבת את זה! אני משתמשת במי גבינה רק במים אם הם לא חומציים. אנחנו לא אוהבים לחם חמוץ.