פאי "אלתור פרג"

קטגוריה: מוצרי מאפה
פרוגי פאי אימפרוביזציה

רכיבים

קמח 300 גרם
ביצים 3 יח '
סוכר 250 גרם
חמאה 200 גרם
סוכר וניל כפית אחת
אבקת אפייה כפית אחת
פָּרָג 150 גרם
חלב 250 מ"ל
סוכר 40 גרם
רום כהה 50 מ"ל
צימוקים 100 גרם
רום כהה 100 מ"ל

שיטת בישול

  • בצק:
  • הפרידו בין הלבנים לחלמונים. טוחנים את החלמונים בצבע לבן עם 125 גר 'סוכר. מוסיפים חמאה מרוככת ומקציפים יחד עד לקבלת קרם. הכניסו בהדרגה קמח מעורבב עם אבקת אפייה וסוכר קשה. אוספים את הבצק לכדור, לשים מעט עד לקבלת מרק חלק ומחלקים עם הידיים בתבנית ויוצרים צד בגובה 2 ס"מ. מורחים את המילוי על הבצק. מקציפים את הלבנים עם המחצית השנייה של הסוכר ושמים אותם על המילוי או שמים אותם משקית מאפה (כמו בתמונה).
  • מילוי:
  • משרים צימוקים ברום. מרתיחים את פרג החלב עם אגרוף במעבד. מוסיפים את הצימוקים המושרים ומקציפים שוב.
  • במקום צימוקים אפשר להשתמש: דובדבנים מיובשים, משמשים מיובשים, חמוציות מיובשות.

זמן ההכנה:

30-40 דקות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

הבצק רך וגמיש מאוד. אתה לא צריך ללוש אותו, אלא לאסוף אותו בכדור ולשטוף אותו מעט. אין צורך לקרר (כמו לחם קצר), למלא את הטופס מיד. הכל מופץ ביד ביד.

קאווה
לְהִתְפַּתֵל, מתכון מעניין ותצלום מעורר תיאבון מאוד! נא להבהיר כמה נקודות:
1) הרתיח את הפרג עם חלב (כמה זמן או עד איזה מצב?) ודף אותו באגרוף במעבד (במובן של לחתוך אותו לדייסה?)
2) האם 30-40 דקות זמן אפיה? באיזו טמפרטורה כדאי לאפות?
3) האם החלבונים צריכים להיות כמו מרנג או כמו סופלה?

תודה
metel_007
לְהִתְפַּתֵל, ורום פעמיים 50 ו 100 מ"ל?
לְהִתְפַּתֵל
קאווה, ערב טוב! מילוי הפרג צריך להיות זהה לזה של הפשטידות או הלחמניות. במקרה זה אני מרתיח אותו למצב של "סולת עבה מאוד" על אש נמוכה. אחרי שהוא מתקרר, מקציפים למצב "הדופק", ב 2-3 מנות אני מציג 50 מ"ל רום. לאחר מכן הוסיפו את הצימוקים שהושרו ב 100 מ"ל רום והקציפו לתערובת אחידה.
אם הצימוקים השקועים באלכוהול "מהודקים" כראוי על ידי לחיצה על צנצנת של חצי ליטר לתחתית וסגורה היטב עם מכסה, הצימוקים יספגו את כל הנוזלים. במקרה זה, ארומת הרום לא תתאדה, היא תיספג בצימוקים ותועבר לבצק במהלך האפייה.

מקציפים את הלבנים עם קורט מלח עד לשיאים רכים, ואז מוסיפים סוכר ב 3-4 מנות.

אני שמח מאוד שאהבתם את המתכון. הבצק נבדק פעמים רבות. הוא מתוק ומתפורר במידה, מתנהג היטב עם מילוי תפוחים, אגסים.
ניסיתי לענות על כל השאלות שלך. בתיאבון
לְהִתְפַּתֵל

קאווה נ.ב
30-40 זה זמן אפייה. טמפרטורה 170-175 מעלות. התנור שלי אינו מחזיק היטב T יציב, ולכן זמן האפייה משתנה.
נכונות הפשטידה - השיפוד יוצא יבש, החלבונים זהובים.
לְהִתְפַּתֵל
metel_007 רום - 50 מ"ל בפרג תוך הקצפה, 100 מ"ל - השריית צימוקים. ראה תשובה מס '3 לפרטים נוספים.
קאווה
לְהִתְפַּתֵלובכן, סוף סוף הגעתי לאלתור פרג. אני חייב להודות שהאלתור הטוב ביותר הוא מתוכנן בקפידה. זאת אומרת שככל שהמתכון יותר מפורט ומפורט כך התוצאה תהיה טובה יותר! : פרחים: תודה, טעים מאוד!

פרוגי פאי אימפרוביזציה
לְהִתְפַּתֵל
קאווה, אני שמח מאוד שאהבתם את העוגה. ותודה רבה על צילום היופי שקיבלת! אם אתם לא אוהבים מאפי שמרים עם פרג, אני מעז להציע לכם להעיף מבט בעוגת הדובדבנים - היא עשויה על בסיס פרג.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם