לחם שחור

שלום. אני חדש במאפייה. קניתי תנור 3207, לחם לבן יוצא טוב, אני מאוד רוצה לאפות לחם שחור, אבל אני לא מוצא מתכון ... תגיד לי בבקשה! יש צורך במשקל 450 גרם.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=77337.0
הנה כאן ... ותסתכלו גם על לחם שיפון ... על הצימוקים של האדמין ויקי רינה ... מתכונים מעולים !!!

תודה על התשובה! הסתכלתי על לחם בווורט של קוואס - מצא חן בעיניי, אבל משום מה בשום מקום לא כותבים המחברים לאיזה משקל נועד הכיכר הזו ... אני צריך משקל של 450 גרם.
אני מאוד רוצה לאפות היום (נגמר לי הלחם השחור בבית, אני לא רוצה לקנות יותר), אחכה לתשובתך או להמלצותיך - כיצד לקבוע את משקל הלחם על פי המתכון ...

לחישוב משוער של משקל הלחם המוגמר, ראו כאן "היחס בין משקל הלחם המוגמר וכמות הקמח המסומן בסימניות". https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

לא כל הכותבים מציינים את משקל הלחם המוגמר - מכיוון שלא לכל יצרני הלחם יש פונקציה זו "משקל לחם מוגמר".

חישבו לעצמכם את המתכון מחדש. אני עושה את זה הרבה ...

אני רוצה לאפות את זה היום.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=123008.0
אנא בדוק אותי: למשקל של 450 גרם. חילקתי את כל המרכיבים ב -2.
ימין?
התוכנית הראשית היא "מצב רגיל" ??

עבור כמות קטנה יותר של קמח, חישב כדלקמן:

בואו נגיד במתכון יש צורך ב 550 גרם קמח וב 450 גרם.
מחלקים 450: 550 = 0.82.
כעת אנו מכפילים הכל במקדם זה. זה המתכון שלך !!!

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=2756.0
נסה את המתכון הזה. בהצלחה !!!

במתכון אליו התייחסת רק 50 גרם יותר קמח, זה לא משנה, אני חושב שתוכל לעשות הכל על פי המתכון !!!

חלב מרוכז, יקירתי, בטח טעיתי - אני צריך את הכיכר המוגמרת במשקל 450 גרם, ולא את הקמח במתכון
כפי שהבנתי מהטבלה לחישוב קמח ומשקל המוצר המוגמר, המתכון שאני מעוניין בו מיועד לכיכר מוגמרת של 750 גרם.

ושאלה נוספת בקישור שלך - עכשיו אין לי שום דבר שקשור לקוואס במתכון הזה ... אבל יש פחית נוזל קוואס מרוכז LIQUID - 0.5 ליטר. צנצנת של 40 ליטר קוואס מוכן ... איך להיות עם זה, שים את הלופ ??
ואם לשפוט לפי הטבלה הזו ...
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=115935.0
... המתכון הזה מיועד לכיכר של 600 גרם. (אם משקל הקמח הוא כ -400 גרם.)?

חלב מרוכז, יקירתי, בטח טעיתי - אני צריך את הכיכר המוגמרת במשקל 450 גרם, ולא את הקמח במתכון

זה רק השולחן ואומר לך כמה קמח חיטה אתה צריך לקחת (250 גרם) כדי להוסיף אליו נוזלים, מלח, סוכר וכן הלאה, כך שלאחר האפייה תקבל לחם מוכן במשקל 450 גרם בערך !!!, וכך על x / בתנור, הגדר את משקל הלחם המוגמר על 450-500 גרם.

הקריטריון העיקרי במתכוני לחם הוא תמיד קמח !!!!
ומשקל הלחם המוגמר תמיד יהיה קרוב! כי זה תלוי בתוספות לבצק, וייתכן שיש פחות או יותר כאלה.

לכן, קראו את הנושא בקישור ביתר תשומת לב

זה רק השולחן ואומר לך כמה קמח חיטה אתה צריך לקחת (250 גרם) כדי להוסיף אליו נוזלים, מלח, סוכר וכן הלאה, כך שאחרי האפייה תוכל לקבל לחם מוכן במשקל 450 גרם

Uraaaa, אז הבנתי הכל נכון - כדי להשיג את המשקל שאני צריך, אני מחלק את כל מרכיבי המתכון הזה ל -2! רק 250 גרם יתברר. קמח (חיטה 200 + שיפון 50)!

אם אין קוואס, שפכו מים רגילים לבצק, והוסיפו 1-2 כפות. l. וורט של קוואס.

כן, לחם במשקל 600-700 גרם דורש 400 גרם קמח.

Uraaaa, אז הבנתי הכל נכון - כדי להשיג את המשקל שאני צריך, אני מחלק את כל מרכיבי המתכון הזה ל -2! פשוט קבל 250 גרם. קמח (חיטה 200 + שיפון 50)!

לא בוודאי בצורה כזו.
משקל הלחם המוגמר תלוי בכמות הקמח (ערך קבוע), ותוספים - מים, תפוחי אדמה, חמאה, גבינת קוטג ', מלח, סוכר וכו' - ותמיד תהיה כמות שונה של תוספים (תלוי רצון למתכון).
אם נוסיף את כל זה, מינוס כ -6% מהאפייה, נקבל את משקל הלחם המוגמר.

הטבלה בקישור הינה בעלת אופי ממליץ ומפנה - קרא את הנושא בקישור בקפידה!

מבחינתי, -6% עדיין לא קריטי ... ברצוני להתבונן נכון ביחסים אלה ... היום בהחלט אנסה, מחר אדווח! תודה רבה לך!

זה בסדר, זה עבד! הלחם רך וטעים. נכון, רציתי שזה יהיה קצת יותר שחור, קרוב יותר לדרניצקי הקלאסי, אבל עכשיו זה התגלה כמו לחם אפור. אבל זה, כנראה, יכול להיות מותאם בכמות קמח השיפון (לשים יותר ממנו) ולנסות להוסיף wort kvass.
אבל באופן כללי אני מאוד מרוצה - גם מהתנור וגם מהתוצאה !!! אני אנסה!
תודה על הטיפים !!

אנא ספר לי איך עדיף לשלב תוכניות ביצרן הלחם הזה, ללישת שחור (לחם שיפון), כך שיש לישה אחת ארוכה ותפחה ארוכה אחת?
במצב המתוכנת שלי, אינך יכול לכבות את אחד התערובות ואת אחת העליות, ולכן אני חושב שאוכל לשים תחילה לחם צרפתי, ולאחר הלישה הראשונה לכבות ולשים את מצב הבצק לאחר הלישה, לשלוף את סכינים (רק למקרה, אחרת מצוין שם עצמות) ורק אז במצב האפייה?

אה, כמה קשה ... אני לא טורח כל כך הרבה. פשוט שמתי את המצב הראשי (תוכנית 1). עליו אני אופה לחם לבן וגם שחור. זה מתערבב שם הרבה זמן, ועולה מספיק בזמן. נכון, בכל מקרה, אני מוציא את הלחם אחרי שעה וחצי לאחר סיום התוכנית, נראה לי שהלחם מתגלה כמפואר יותר)) לדוגמא, אני הולך לאכול ארוחת בוקר בשעה 8 בבוקר - קבעתי מוכנות בשעה 6.30.

אה, כמה קשה ... אני לא טורח כל כך הרבה. פשוט שמתי את המצב הראשי (תוכנית 1). אני אופה עליו גם לחם לבן וגם שחור. זה מתערבב שם הרבה זמן, ועולה מספיק בזמן. נכון, בכל מקרה, אני מוציא את הלחם אחרי שעה וחצי אחרי סיום התוכנית, נראה לי שהלחם מתגלה כמפואר יותר)) למשל, אני הולך לאכול ארוחת בוקר בשעה 8 בבוקר - קבעתי מוכנות בשעה 6.30.

אני גם אופה 50/50 שיפון-חיטה על האפייה העיקרית, אבל אני חושש שאם אחוז קמח השיפון יוגדל, יתכן שהוא לא יעלה או ייפול מספיק.

50/50 - האם אתה מתכוון ליחס בין חיטה לקמח שיפון? שמתי 150 גרם. קמח שיפון ו 100 גרם. חיטה, 50 מ"ל קווט וורט.
עכשיו, אם הייתי יכול לצרף תמונה של הלחם שלי כאן ... אני לא רואה כפתור כזה.

והיום לא פחדתי ואפיתי, הכל יצא נהדר. תנור אפייה בצורה כפולה, לבן ושחור במצב הראשי. בפעם הראשונה שהכנתי את המתכון הזה ללחם השיפון "ביד" - שמתי את התוכנית על הבצק, ואז אפיתי. היום החלטתי לא להיות חכם - אין הבדל לדעתי. אה כן, היחס בין קמח שיפון לקמח חיטה הוא 3 ל -1.



הידד! זה ניצחון