חיטת חלה על חלבונים וגלוקוז בתנור

קטגוריה: לחם שמרים
חיטת חלה על חלבונים וגלוקוז בתנור

רכיבים

קמח חיטה 430 גרם
מים 230 מ"ל
הלבן של הביצה 3 יח '.
חמאה 30 גרם
סוכר 1 כף. l.
מלח 1.2 כפית
שמרים 1.3 כפית
גלוקוז נוזלי 5 מ"ל
(1/2 אמפולה)

שיטת בישול

  • הכניסו את כל החומרים (למעט חלבונים) לדלי של מכונת הלחם, התחילו ללוש במצב בצק.
  • כשהבצק מעורבב מוסיפים את החלבונים המוקצפים במיקסר עד לקבלת יציבות.
  • הביאו את הבצק למוכנות אצל יצרנית לחמים.
  • ההגהה הראשונה של הבצק בתנור בטמפרטורה של 30 * C. עד שנפח הבצק מכפיל את עצמו.
  • יד לישה של הבצק על השולחן.
  • עיצוב חלה ומניחים על תבנית לתבנית הגהה שנייה בתנור עד להכפלת הבצק.
  • אפייה בתנור בחום של 180 * צלזיוס, ואחריה ירידת טמפרטורה ל -170 * צלזיוס.
  • אנו בודקים את מוכנות הלחם בעזרת בדיקת טמפרטורה.
  • התצפיות שלי:
  • 1. הבצק פלסטי, רך.
  • 2. הבצק מתפח במהירות.
  • 3. מבנה הבצק מבעבע גם לאחר הלישה
  • חיטת חלה על חלבונים וגלוקוז בתנור
  • 4. מבנה הבצק - לא מתפשט, שומר על צורתו. רציתי להכין לחם בתבנית (כי הוא מאוד רך), אבל אחרי הלישה הבצק רך, אבל קפיצי, והחלטתי להכין חלה. הבצק מעניק את עצמו היטב ליצירה.
  • 5. תפיחה שנייה מהירה של חתיכת הבצק. כל כך מהר תוך 15-20 דקות שציפיתי שהבצק יעצור ויאבד צורה בזמן שהתנור מתחמם ל -180 מעלות צלזיוס. לא, הבצק שמר על צורתו ועלה גם כשהוא מחומם.
  • 6. בעת האפייה הקרום אינו נשרף לצבע חום אדום, ונשאר צבע בהיר ויפה כמו בתצלום.
  • 7. אפייה מהירה רגילה, כבר הטמפרטורה כמעט 100 * צלזיוס בתוך הלחם, והקרום בהיר, הספקתי רק לזהות את שלבי האפייה, והתבלבלתי בלחץ כזה של בצק ואפייה. את הלחם שמרתי למשך 2-3 דקות נוספות לביטוח (בטמפרטורה של 100 * C בבצק), הכל נראה כי בדיקת הטמפרטורה שוכבת!
  • 8. בתצלום החלה נראית קטנה, אך מידותיה הגמורות 38 x 14 x 8 ס"מ. במקומות הארוכים / הרחבים / הגבוהים ביותר.
  • חיטת חלה על חלבונים וגלוקוז בתנור
  • חיטת חלה על חלבונים וגלוקוז בתנור
  • הפירור סופר טעים! היא קרעה חתיכות חלה היישר מהלוהטת!
  • ניתן לראות את מבנה הפירורים ואת האיכות גם עם לחם חם!
  • חיטת חלה על חלבונים וגלוקוז בתנור

הערה

למען האמת, אני לא יודע מה עשיתי ומה השפיע על הבצק, הלחם, הפירור יותר - גלוקוז או חלבונים מוקצפים, או הכל ביחד - אבל התוצאה ברורה!

עכשיו אתה צריך לנסות לערוך ניסוי טהור - לאפות לחם חיטה פשוט רק על גלוקוז ולהשוות את התוצאות.

בתיאבון, כולם!

טיאנה
איזה פירור נהדר, מממ
סלח לי, אבל איפה אוכל לקנות גלוקוז?
מנהל
ציטוט: טיאנה

איזה פירור נהדר, מממ
סלח לי, אבל איפה אוכל לקנות גלוקוז?

תודה! ניתן לקנות גלוקוז בבית מרקחת רגיל, הנמכר באמפולות
טיאנה
תודה
מחר אסתכל בבית המרקחת ואדווח על העבודה שנעשתה
מנהל

טיאנה, אנחנו מחכים! בהצלחה!
אנסטסיה
אבל חתך כזה התברר
חיטת חלה על חלבונים וגלוקוז בתנור.
טָעִים מְאוֹד!
אה, זרקתי את התשובה לנושא הלא נכון. החלה הזו עומדת בתור שלי לבישול, אבל אני אקנה גלוקוז.
מנהל

הסתכלתי על הפירור - טוב! טוב מאוד! כל הכבוד!
אנסטסיה
מנהל, תודה, אני אעשה את הבא)). כל כך נהדר - הרבה מתכונים ליישום!
טניה-פניה
מנהל, אני אעלה את הנושא.
מה פסק הדין שלך? מה נותן גלוקוז? או שאפשר להסתדר עם סוכר במתכון הזה, את כל רכות הבצק מחלבונים מוקצפים?
מנהל


גלוקוז מולסה, גלוקוז - משמעות ומה להחליף

יָשִׂים סירופ גלוקוז טהור, שהוא נוזל צמיגי חסר צבע או מעט צהוב, דומה מאוד לדבש.
אנשים רבים מבלבלים את זה עם סוכר הפוך, אך זהו מוצר אחר לגמרי.
המטרה העיקרית של שימוש בסירופ גלוקוז היא למנוע התגבשות של סוכרים ולהאט את סוכרת העמילן בפירור.

לפיכך, זוהי תרופה חזקה נגד "הזדקנות" המוצר, פירור מיושן ויבש.

מוסיפים לבצק סירופ גלוקוז בשיעור של 2-4% לקמח למניעת גמישות, ובכמות של עד 8% לבצק קונדיטוריה להפחתת התגבשות הסוכרים.

ולמעלה במתכון עצמו נתתי תיאור מלא ואת דעתי על בדיקת הגלוקוז
טניה-פניה
מנהל, תודה! המידע מאוד מאוד חשוב.
מתברר כי תוספת של גלוקוז מונעת התיישנות! לחיות וללמוד. תודה רבה אדמין על שיתוף הניסיון והידע שלך!
מנהל

אפו לבריאותכם!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם