פשוט קציצות עסיסיות + כמה סודות בישול

פשוט קציצות עסיסיות + כמה סודות בישול

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר חזיר, ניתן להחליף את הכתף / חזיר שלי בעגל.	800 גרם.
פילה עוף	200 גרם.
בצל גדול	1
שום	2 שיניים
לחם לבן יבש	3 חתיכות.
שזיפים קפואים. שמן	70 גרם.
מלח. פלפל מהטחנה. אגוז מוסקט על קצה הסכין / אופציונלי /
פרורי לחם. שמן לטיגון

שיטת בישול

• מכינים בשר טחון מבשר. אני טחון אותו פעמיים. הקציצות יהיו עדינות יותר.
• לייבש / רק לייבש / להשרות לחם במים. חופשי מהקרום ומוסיפים לבשר הטחון מבלי ללחוץ עליו.
• אני אף פעם לא טוחן בצל ושום במטחנת בשר. ולשפשף בפומפיה גסה.
• מוסיפים תבלינים ומערבבים היטב. יתר על כך. ככל שאנחנו מערבבים את הבשר הטחון בצורה יסודית יותר. הקציצות העסיסיות והרכות יותר יהיו. כי בתהליך זה הבשר הטחון מועשר באוויר. יחד עם זאת, אני לא מטיח בכף יד חזק את הבשר הטחון.
• תוך כדי ערבוב הבשר הטחון. אם הוא סמיך, הוסיפו מים מעט. אבל זהיר. בשר טחון לא צריך להיות נוזלי. עדיף להרטיב את הידיים מדי פעם!
• ובסוף "המנה" אני ממליץ לך להוסיף חתיכות חמאה קצוצות דק שהוקפאו במקפיא. לאחרונה קראתי אותו בעצמי באינטרנט והופתעתי לטובה מאוד מהתוצאה הסופית!
• אם תרצה, תוכל להוסיף שמיר או פטרוזיליה קצוצים דק / לפי טעמך /. אבל לעולם אל תערבב אותם יחד! או או!
• אני חושב. במה שמת לב. שאני מבשל קציצות ללא ביצים! תאמין לי. שהם לא יתפרקו. אבל הטעם רק ירוויח מכך - הקאטלטים יהיו עסיסיים ורכים! ואז. מדוע אנו זקוקים לתוספת כולסטרול!?
• כך. קציצה טחונה מוכנה! אם הזמן אוזל. לְהַמלִיץ. מַעֲרֶכֶת הכניסו למקרר לשעה לפחות. קאטלטים רק ייהנו מכך !!!
• יוצרים קציצות מהבשר הטחון. אני אוהבת גודל בינוני וצורה עגולה. אז הכנתי 20 חתיכות.
• כדי להקל על עיצוב הקציצות. להשרות את הידיים במים קרים.
• ל. כדי להקל על עיצוב הקאטלטים ביד ימיני. כאילו פגעתי בקוטל בכף יד שמאל. מספר פעמים. במקביל הבשר הטחון נדחס מעט ואז מתקבל קציצה יפה.
• אתה יכול לחם בקמח או בפירורי לחם.
• מטגנים את הקציצות בשמן מחומם היטב על אש גבוהה. את הקרום שנוצר. לשמור על הקציצות עסיסיות. ואז מסירים את האש ומביאים את הקציצות עד שהן רכות. אף פעם לא שמתי מכסה. אבל בתהליך טיגון. אני מסובב את הקציצות מספר פעמים.
• אם כל הקציצות אינן מתאימות לתבנית אחת. ואז יש להחליף את השמן אחרי כל מנה מטוגנת.
• נ.ב. אני אשמח מאוד. אם אתה משתף אותי בסודות שלך!

המנה מיועדת ל

20

זמן ההכנה:

60

הערה

אני לא חושב שכן. שהיא גילתה משהו חדש לגמרי. אבל ככה אמא ​​שלי מבשלת. ככה בתי ואני מבשלים! אשמח. אם הסודות הקטנים שלי יועילו!

מתכונים דומים

קציצות עסיסיות ברוטב חלב בתנור (Leka_s)

קציצות דיאט (עוף עם גבינת קוטג ') (Melisa72ru)

קציצות צרפתיות (ויטלינקה)

תוספת של כרוב גולמי, גזר, קישואים מגבירה את העסיסיות.

תוספת של כרוב גולמי, גזר, קישואים מגבירה את העסיסיות.

, תפוח אדמה גולמי מגורד

תודה! אני יודע את זה. רק. כל התוספים הללו משנים משמעותית את טעמם של הקציצות. אבל שלי לא מקבלים את זה!

נטשה, איזה קציצות נחמדות הכנת, יפה מאוד

אני לישה את הקאטלטים ודופקת אותם בתאמה עם חיבור לבצק.זה יוצא מהר יותר מאשר עם הידיים שלי, וכתוצאה מכך אני מוסיפה מסה עסיסית מאוד אלסטית ואני מוסיפה מים קרים, אבל הדודה של דודתי עבדה כל חייה בחדר האוכל, אז היא הכינה קציצות מדהימות וכך היא גם לימדה שיש צורך לדפוק את טחון הקציצה, היא זרקה אותו בכוח על קרש החיתוך תוך כדי לישה, סטירה כזו הייתה אופיינית ואז נלחצה מהאגרוף שלה כדורים מעוצבים לחלוטין, בדיוק באותו גודל של המקצוענים אתה יכול לומר כאן

על קישואים / תפוחי אדמה - כן, הקציצות עסיסיות, אבל גם שלי, לרחרח מיד תוספים לא מוסדרים, לא יאפשרו לכם להסתובב

כבר שכחתי מה זה קציצה מטוגנת. כבר הרבה זמן אני אופה קציצות רק בתנור. אז נפחית לא רק את הכולסטרול, אלא באופן כללי נסיר את כל המזיקות של אוכל מטוגן. והקאטלטים רק ירוויחו מכך.
ולרעיון לבשל בלי ביצה - תודה! אני בהחלט אנסה!

[של ליס]

של ליס(לא יודע את השם). תודה! : ורד: אני בהחלט אנסה את דרכך !!!

לוז'ה! אני גם אופה אותם על הרשת! תודה!

ואחרי שעיצבתם את הקציצות, נסו לטבול אותן בחלבון המוקצף בעזרת מזלג (החלמון נמצא בבשר הטחון). הקציצות מתקבלות בקרום סופר-דופר, המיץ לא זורם החוצה, שום דבר לא נשרף ולא מתפורר (קמח, קרקרים). אז אמי לימדה אותי איך לעשות את זה. במידת הצורך אוסיף תמונה.

שֶׁלָה. ביצה בקציצות. בשום מקרה! ואם לחם. אז זה הסוג שלהם!

מטגנים את הקציצות בשמן מחומם היטב על אש גבוהה. את הקרום שנוצר. לשמור על הקציצות עסיסיות. ואז מסירים את האש ומביאים את הקציצות עד שהן רכות. אף פעם לא שמתי מכסה. אבל בתהליך טיגון. אני מסובב את הקציצות מספר פעמים.

נטשה, באיזה שמן את מטגנת את הקציצות? חמוד וטעים מאוד!

[אולגה ס.]

אולגה ס.... אני מטגן בשמן תירס נטול ריח. אבל אתה יכול גם להשתמש בירקות!

ובסוף "המנה" אני ממליץ לך להוסיף חתיכות חמאה קצוצות דק שהוקפאו במקפיא. לאחרונה קראתי אותו בעצמי באינטרנט והופתעתי לטובה מאוד מהתוצאה הסופית!

אם רק תוסיף למסת הקאטלט ולא תתבשל בלזון כפול, עם זאת הוא יזרום החוצה!

והם לימדו אותי לגלגל עוגת קציצה כמו מעטפה, ובכן, כאילו אנו עוטפים חמאה באמצע, רק - ריק. ואז המיץ מאוחסן בפנים ... וגם קצצתי חמאה בבצק קפוא. מה שקרוב יותר לקצוות נמס, אבל מה שנמצא באמצע לא .. כמו בבצק, אם מכניסים לתוכו גלידה ...

[MariV]

MariV... והקוטל עצמו יישאר עסיסי להפליא!

matroskin_kot... נסה זאת בדרך שלך!

באופן כללי, הקוטל - אמיתי - הוא

"נתח בקר מלבני מטוגן מהצלעות הראשונות הקרובות לגב הראש. יש גרסה שהעצם, חובה לקציצה קלאסית, נועדה בעיקר לאכילת הקציצה הזו בידיים. אותם צרפתים החלו לדמות נתח הבשר הזה על צלע "", כלומר העצם הוכנסה לבשר שהוכן כבר לטיגון. וזה מובן: קל יותר לנצח את הבשר ללא העצם, אם היה צורך כזה, אם כי "סימולציה" כזו נחשבה לסטייה מהקלאסיקה.
ואז הקציצה חדלה להיות חתיכה שלמה, הבשר נעשה קצוץ.
ואז נעשה שימוש בבשר טחון במקום בבשר טחון.
ובכן, אז השתמשו בכל מיני תוספים כמו חלב, ביצים ופירורי לחם. "

קרוב פחות או יותר לקוטל אמיתי - קוטל קייב ודה-וולי, ובכן, קצת יותר, פוז'רסקאיה.

מדובר בקאטלטים - טבעי !!! לנו את המילה קאטלט. יותר ידוע. כמו קציצת בשר קצוצה. כלומר בשר טחון!

כדי להבהיר מעט - קצוץ הוא כאשר מכים אותו למצב של שקיפות - למעשה, הוא קצוץ בכלי חיתוך; בשר טחון הוא דרך מטחנת בשר.
ובכן, לא בכדי המציא קרל פרידריך כריסטיאן לודוויג הברון דרז פון סאוורברון מטחנת בשר - אפשר גם להשתמש בה!
אבל טבעי ומוכה היטב, הכל טעים יותר!

כן, אני מניח שהברון קודם כל העביר את שמו דרך מטחנת הבשר. ובכן איך לחיות עם השם הזה ??? !!!
בשר ובשר ... אחי עדיין לא אוהב קציצות ביתיות וכמיהה לסטולובסקי - בצל ולחם.

והוא גם המציא אופניים ועגלה! ובקציצות השולחן היה משהו כזה - אולי זיכרונות!

ואני אוהב בשר טחון. וגם שלי! חַם. בעל עסיסי ישירות מקווורודה גורר! : nyam: זה האוכל האהוב עליו

[natapit]

natapit,
מזל למשפחה שלך!
לבעלי יש עכשיו בעיות בשיניים, אז אני מסובב את הבשר שלו דרך הסורג הקטן ביותר פעמיים!

ושלי: girl_haha: אותה בעיה. שלחתי אותו אל: רופא: שלח. לא הולך. ואז יהיו ... כי זה בשר טבעי. לא לא!!!

בקרוב נשלוט בבישול דייסת סולת!

בקרוב נשלוט בבישול דייסת סולת!

קוויאר אדום נלעס היטב על ידי מחלות.

קוויאר אדום נלעס היטב על ידי מחלות.

תן לשיניים שלך להכנס בזמן!

ואז אתן לו את זה !!!! ואנחנו בעצמנו

כן, זה מזיק לאכול אוכל מלוח, במיוחד לגברים אחרי גיל 55!

קוויאר שימושי .... כמומחה לקוויאר (אדום) - גבר ... קוויאר מלוח קל ... ניתן להאכיל תינוקות ... ובשר סרטנים ... לבנים - אחרי ... 55 ... טוב מאוד ... זה הוא רך ... ללעוס בלבד ... והכי טוב ממריץ - קוויאר קיפודי ים ... רק קצת

הו צוחק בקול רם!!!! : girl_haha: אבל אני חושב שכן. למה זה שלי. איך זה נכנס לים. אז מחפשים קיפודי ים

והדבר הטוב ביותר הוא ממריץ - קוויאר קיפודי הים ... רק קצת

עיר, ומה יקרה אם קצת?

עיר, ומה יקרה אם קצת?

תהיה עוררות חזקה מאוד.

וואו! עוטף אותי שני קלפים! להאכיל את האויבים!

אתה שו !!! : o אויבים !!! אם אתה זולל הרבה, אז תכסה את עצמך בפריחה ...

שֶׁלָה. ביצה בקציצות. בשום מקרה! ואם לחם. אז זה הסוג שלהם!

ואז שום בקציצות בשום פנים ואופן. אני מבין שזה עניין של טעם, אבל אני לא נוהג להרוג בשר. ואני אקח את המתכון לתיעוד כדי להרוס את מצב הרוח של אשתי

תודה על המתכון לקציצות עסיסיות! אנתח את הטעויות שלי ... אחרת השוגג הוסיף בשר בקר טחון לעוף והתברר שהוא יבש למדי.
כתבנו לעיל שקציצות הן טבע. בשר, אני מאשר! אבל אני באמת רוצה את הקציצות הרוסיות שלנו

נ.ב. אני אשמח מאוד. אם אתה משתף אותי בסודות שלך!

1. אני לא מוסיפה לחם לבשר הטחון אלא גליל. טוב, כמובן, לא לחמניה עם ריבה, אלא לפחות כיכר דאצ'ה. אני יכול לשים רול עשיר יותר, העיקר שוונילין לא נמצא.
2. אני לא מוסיף את הביצים השלמות, אבל אני מכניס את החלבון המוקצף בסוף בקפידה.
2. לפני החיתוך הבשר הטחון חייב להבשיל. כלומר, שמתי קערת בשר טחון במקרר למשך שעה לפחות. ואז כל התבלינים מחולקים באופן שווה.
נטשה, אלה הסודות הקטנים שלי.אני מכין קציצות לעיתים קרובות למדי, בכל מקרה תמיד יש תריסר במקפיא. מועיל מאוד במהלך שבוע העבודה.

[נ.ב.]

2. אני לא מוסיף את הביצים השלמות, אבל אני מכניס את החלבון המוקצף בסוף בקפידה.

אה, אבל אני פלופ רק ביצים שלמות, או שאני לא מוסיף בכלל. מעולם לא הוספתי חלבונים מוקצפים לקציצות טחון, אצטרך לנסות.

נ.ב. לאחרונה, בקרב משפחתי, "לחם ורמיצ'לי" לקציצות פופולרי ומאוהב במיוחד! ולא רק לקציצות ...

[נ.ב.]

נ.ב. לאחרונה, בקרב משפחתי, "לחם ורמיצ'לי" לקציצות פופולרי ומאוהב במיוחד! ולא רק לקציצות ...

ובכן, מדוע אנו שותקים? האם אנחנו ביישנים? יאללה מותק, פרוש את המתכון שלך בנפרד
ואם עשית זאת, הראה לי היכן

אני מוסיפה גם חלבון מוקצף, אבל זה מתכון אחר לגמרי! והלחם כאן הוא כזה שלכיכינו לנוח! כמובן שהייתי צריך לכתוב כיכר ..... איבדתי את הרגל המוצרים שלנו !!! תודה על הוספת הסודות והטיפים לעולם אין יותר מדי !!!

הכנתי קציצות, טובות מאוד, בעיקרון עשיתי כאלה בעבר, פשוט לא ידעתי שצריך לתת לבשר זמן להתייצב. הנה השאלה שלי, מדוע תמיד יש לי קציצות מטוגנות קשה, הן הופכות לחצי מהגודל. אולי אני עושה בשר טחון, או מה הסיבה?

אמא שלנו עבדה כטבחית. וקציצות כאלה כמו שלה, אני עדיין לא עובדת. והכיתי אותם, ונראה שהכל עושה את זה, אבל עדיין זה לא זה.אגב, היא אף פעם לא שמה ביצים בקציצות.

סביר להניח שבשר טחון עשוי מבשר שומני!

"לחם ורמיצ'לי" לקציצות

ומה הלחם הזה ???

לא הבנתי גם לגבי לחם, הסתכלתי ביאנדקס, לא. אבל הוספת אטריות קטנות מאוד לבשר טחון, יבשות, כן - עשיתי זאת לא פעם, במיוחד כשעוד לא היו פתיתי דגנים מיידיים. תוספת של ורמיצ'י הפכה את הקציצות לרכות יותר, ולא שומניות - הוורמיצ'י לקח עודף לחות ושומן. יתר על כן, קצות האטריות בלטו מעט מהקאטלטים והפכו אותם * לפצעונים *, הוורמיצ'לי היו עבים ורכים יותר לאחר הבישול ודקים מאוד - * ביצה *, קורי עכביש, עם השמנמנים שאהבתי יותר. בערך כוס ורמיצ'לי לק"ג בשר טחון.

[אירשה]

אירשה, כוס ורמיצ'לי למשקל 1 ק"ג. בשר טחון יהיה מעט? ואיך כדאי לערבב את הוורמיצ'לי עם הבשר הטחון ולהשאיר לחליטה?

אתמול הכנתי קציצות לפי המתכון הזה - טוב, מאוד עסיסי! בהפסקה, שלולית קטנה כבר זרמה))) כל בני הבית העריכו! והיום האורחים הגיעו, אז הכינו שני קציצות (והם לא קטנים בשבילי) והם ביקשו את המתכון! תודה!

יש לי חבר שף .. הנה מה שהיא אמרה על הכאת בשר טחון ..
אם מוסיפים מים לבשר הטחון הקוטל יהיה עסיסי יותר, אך על מנת שהבשר הטחון "יקבל" אותו, צריך להסיע אותו לתוכו. לשם כך, במזרות הם השליכו בשר טחון על שולחן החיתוך .. יחד עם זאת, היה להם אמירה במטבח שלהם - ככל שאתה מרביץ יותר, כך אתה לוקח יותר הביתה .. מכיוון שהתשואה של קציצות עסיסיות גדולה יותר מאשר יבש. הוא הוסיף מעט מים, זרק את הבשר הטחון - ובמקום מאה קציצות התברר שזה מאה ועשר .. והכי חשוב, הצרכן מרוצה - טעים, עסיסי ..

ככל שאתה נוסע יותר, כך אתה לוקח יותר הביתה ..

וחשבתי שככל שתוסיף לחם כך הם יקבלו את עצמם יותר והנה אפשרות אפילו פחות יקרה - WATER. אני צריך לנסות. תודה על העצה

שלום!
אני נושא את 5 הקופיקות שלי לבנק החזירונים.

אם מוסיפים מים לבשר הטחון הקוטל יהיה עסיסי יותר, אך על מנת שהבשר הטחון "יקבל" אותו, צריך להסיע אותו לתוכו.

זה בדיוק מה שלימדו אותי ...
וכשאתה מכין קציצות .. גם ככל שאתה מכה טוב יותר את הבשר הטחון, אתה מגלגל אותו מהר יותר והם לא מתפרקים במרק .. אני אף פעם לא מוסיפה ביצה לקציצות .. ובכן, דרך אגב. .
אבל על חשבון הנפט ...
אתה מנסה לא להוסיף גלידה מגוררת לבשר הטחון, אלא לכל קציצה באמצע .. הכנת גומה חתיכת חמאה והסתרת אותה ... גלגל את הקציצה ... כל המיץ יהיה בפנים .. מתברר כל כך עסיסי ...

אבל זו הפעם הראשונה שאני שומע על הוורמלה ... אני רוצה לנסות ... לא בדרך כלל .. תודה!