במתכון זה, היחס בין הקמח - 40% חיטה, 40% שיפון, 20% כוסמת - תואם בצורה מושלמת (לדעתי וטעם), מה שמאפשר להרגיש את הטעם של כל סוגי הקמח.
תפוחי אדמה מבושלים, בירה כהה, וורט קוואס - אלו המוצרים המעניקים כוח הרמה לקמח שיפון וכוסמת עם כמות קטנה של שמרים.
במקום מים, עדיף להשתמש במי גבינה או קפיר, מה שמאוד שימושי לבצק שיפון, הם נותנים לבצק חיידקי חומצה לקטית.
הנה לחם כזה של שיפון-כוסמת על תפוחי אדמה.
שוב הכנתי לחם לפי המתכון הזה, רק במתכון הייתה תחליף קטן של מוצרים.תַחֲלִיף:
מי גבינה מחלב הוחלפה במרק תפוחי אדמה של 50 מ"ל.
שמרים יבשים מוחלפים בלחיצה בכמות של 10 גרם
נוסף:
1/2 תפוח חמוץ גדול מגורד (90 גרם) בגלל חוסר מי גבינה.
תערובת תבלינים ללחם 1 כף. l.
תוספת של תפוח מגורד הצריכה תוספת נוספת של קמח בכמות החיטה 6 כפות. l., שיפון 3 כפות. l. כוסמת 2 כפות. l.
במצב בצק, צפו בלחמניה, הגהה בתנור בטמפרטורה של 30 * צלזיוס, אפו בתנור בטמפרטורה של 200 * צלזיוס, ואז הורידו ל -180, ואז ל -170 * צלזיוס עד שהיא רכה.
כך יצא הלחם.
יש לכם הזדמנות להשוות בין שני לחמים - אחד עם מי גבינה קוטג 'ואחד עם רסק תפוחים. מכיוון שבצק השיפון צריך חומצה, הייתי צריך להוסיף רסק תפוחים טרי.
לדעתי, אחרי הכל, נקבוביות הבצק עצמו והלחם המוגמר טובים יותר כשמוסיפים מי גבינה, ויש לך אפשרות להעריך אותו בעצמך.
התוספת לבצק בעת לישה של תערובת תבלינים ללחם העניקה לו פיקנטיות מסוימת - שילוב של טעם של שיפון, כוסמת ותבלינים - יצא מאוד!
למי - מה, ואני פשוט "שקט בשקט" את השילוב הזה של חיטה-שיפון-כוסמת עם תבלינים.
ושיעור הקמח 40-40-20% מאוד מוצלח לדעתי.
בתיאבון, כולם!
