כיכר תפוחי אדמה (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים
כיכר תפוחי אדמה (תנור)

רכיבים

קמח חיטה 450 גרם
תפוחי אדמה מבושלים 180-200 גרם
מרק תפוחי אדמה 50 מ"ל.
חלב טרי 75 מ"ל.
שמן צמחי 2 כפות. l.
מלח 1.5 כפית.
שמרים טריים 10 גרם / 1.5 יבש
רוטב דיז'וניז 2 כפות. l.

שיטת בישול

  • רוטב דיז'ונז הוא רוטב העשוי ממיונז צרפתי שמנת וחרדל דיז'ון עם זרעי חרדל שלמים. קניתי את הרוטב מוכן בצנצנת, אך לא הלכתי כתיבול לבשר, אני משתמש בו כתוספת לבצק.
  • במקום רוטב כזה אפשר להוסיף בנפרד חרדל ומיונז.
  • את הבצק מכינים יצרנית לחם.
  • יצירת הבצק המוגמר: מרדדים את הבצק המוגמר על השולחן לשכבה מלבנית גדולה. לאחר מכן אנו מתחילים לסובב את השכבה לגליל, ובכל סיבוב מלא של הבצק, מכינים משחות בצק, כלומר, צובטים את הגליל לשכבת הבצק הראשית, ותוחבים את שולי הגליל בעדינות פנימה. זה נותן לבצק דחיסה והלחם המוגמר צפוף יותר, ללא חללים.
  • שמנו את הכיכר המוגמרת על נייר אפייה ושולחים אותה להגהה בתנור בטמפרטורה של 30 * C עד שהיא מכפילה את עצמה.
  • אפייה בטמפרטורה של 200 * צלזיוס, ואז ירידה הדרגתית בטמפרטורה ל -170 * צלזיוס.
  • מצב האפייה נקבע באמצעות אדים.
  • הנה בר.
  • כיכר תפוחי אדמה (תנור)
  • והלחם לאחר התקררות בחתך
  • כיכר תפוחי אדמה (תנור)

הערה

בתיאבון, כולם!

מתכונים דומים


שולחן כיכר (סונדורה)

כיכר תפוחי אדמה (תנור)

קאווה
מתכון נהדר! היום אפיתי כיכר כזו. עדין אלוהי, אוורירי, כמעט ללא ריח תפוחי אדמה! נכון, בתהליך הלישה נאלצתי להוסיף מעט נוזלים (הלחמניה לא רצתה להפריע) והכיכר עצמה צפה מעט בתהליך האפייה, למרות שסובבתי אותה בחוזקה לגליל, כמוך יעץ (הוא אפילו חרק עלי בצק שמרים "נכון" טוב, אבל זה לא השפיע על הטעם.

כיכר תפוחי אדמה (תנור)


כל מה שהצלחתי לקחת
קאווה
וחשבתי שהמילוי לא יקלקל בצק טוב ואפיתי את הפשטידות באמצעות בצק כיכר תפוחי האדמה. לא אשפוט על הטעם היום, אך הנוף שלם. מחר אשיג את המטרה שלי לפי הטעם. (אפוי עם ביצים ובצל ירוק וכמה חתיכות עם גבינת קוטג ')

כיכר תפוחי אדמה (תנור)
תות וויצ'קה
מנהל, כינית את הלחם הזה באופן שגוי - זה לא כיכר, Batonische !!!. אבל מאוד ריחני וטעים. תודה על המתכון.
https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s017.r.1/i426/1112/c9/cb4f065d5c9b.jpg
מנהל

אפו לבריאותכם!

אז כריכים תמיד לא בסדר, צריך לשים אותם על הלשון עם נקניק, ולעולם אין יותר מדי כריכים!
אלקזר
שלום אדמיניסטר. יש לך ניסיון עשיר ושאלה זו היא כנראה בשבילך. קניתי קמח פשתן אבל איני מוצא מתכונים איתו. אתה יכול להגיד לי איך הכי טוב להשתמש בו בלחם חיטה או שיפון. ושמעתי הרבה יותר שצריך לשפוך את המרק מתפוחי האדמה, לכאורה זה מזיק וכאן מספר מתכונים עליו. אני מבולבל..
מנהל
ציטוט: אלקזר

שלום אדמיניסטר. יש לך ניסיון עשיר ושאלה זו היא כנראה בשבילך. קניתי קמח פשתן אבל איני מוצא מתכונים איתו. אתה יכול להגיד לי איך הכי טוב להשתמש בו בלחם חיטה או שיפון. ושמעתי הרבה יותר שצריך לשפוך את המרק מתפוחי האדמה, לכאורה זה מזיק וכאן מספר מתכונים עליו. אני מבולבל..

ולעתים קרובות אתה מבקר בקטע תוכן העניינים של "מרכיבים ללחם" https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 יש הרבה מידע מעניין על מרכיבים, כולל תפוחי אדמה תפוחי אדמה - לשימוש לבצק https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0ויש לקחת תפוחי אדמה נקיים מ"מזיקים ".

אפשר לאפות תפוחי אדמה פשתן.לקמח פשתן יש טעם ספציפי, אז התחילו בכמה כפות עד שתקבלו את טעם הלחם הרצוי. בפורום יש מתכון עם תכולה גבוהה של קמח זרעי פשתן לחם חיטה עם קמח זרעי פשתן (יצרנית לחם) https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109658.0, חוץ מזה ישנם מתכונים אחרים, השתמש בחיפוש
קוסמוסילוס
עכשיו אנסה להכין לחם ב- HP
מנהל
ציטוט: קוסמוסילוס

עכשיו אנסה להכין לחם ב- HP

ובכן, נכון!
קוסמוסילוס
אני מדווח.
בצק:
קמח חיטה 400 גרם
תפוחי אדמה מבושלים 100 גרם
מרק תפוחי אדמה 60 מ"ל.
חלב טרי 70 מ"ל.
שמן צמחי 2 כפות. l.
מלח 1.5 כפית
שמרים 1.5 כפית יָבֵשׁ
חרדל גרגירי 2 כפות. l.
מצב 1, גודל כיכר בינונית, קרום בינוני.
איש הג'ינג'ר התגלה כמושלם למראהו. בתהליך הגישות הוא עלה פעמיים. בזמן האפייה הוא כבר לא התרומם וזה נראה מתנדנד. אבל הוא אפוי, הפירור טוב, הטעם מלוח, עם תו חרדל.
כיכר תפוחי אדמה (תנור)
כיכר תפוחי אדמה (תנור)
מנהל

בואו נבין את זה

יש לך 400 גרם קמח
מרכיבים נוזליים בערך: 60 מ"ל. מרק + 70 חלב + 30 חמאה + 30 חרדל = 190 מ"ל. מוצרים נוזליים עבים + תפוחי אדמה מבושלים שיש בהם נוזלים

כנראה שזה התברר כלא מספיק, הלחמניה הייתה יפה, אבל קצת מתוחה, אם השמרים לא יכלו להרים אותה, והבצק נשאר מטושטש ומגושם.

על מלח:
- ככל הנראה תפוחי האדמה הורתחו במים מומלחים
- יש מלח בחרדל והרבה
- מרק תפוחי אדמה מלוח
- תוספת מלח לעוד 1.5 כפית. וזה בערך 8-10 גרם.

מלח בקצב צריך להוסיף גם כ -2% ממשקל הקמח, או 8 גרם.

ותחווה ... בן הטעויות הקשות!

אנו ממשיכים לאפות את הלחם, לומדים להכין ולהרגיש את הבצק!

קוסמוסילוס
כמובן שהכל נלמד באופן אמפירי. תודה על ה"תחקיר "חשבתי גם שמרים זה לא מספיק. ועל חשבון המלח - אני לא בטוח (תפוחי האדמה לא מומלחים, לטעם החרדל לא מלוח).
אני אחפש מתכונים נוספים עם תפוחי אדמה
מנהל

יש לך מספיק שמרים! אבל אתה צריך לחפש את המבחן! כנסו לפרופיל שלי, תוכלו למצוא מתכונים רבים לאפייה על תפוחי אדמה ומרק

בהצלחה!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם