לחם מ -4 סוגי קמח מחמצת

לחם מ -4 סוגי קמח מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת (יש לי שיפון, לחות 100%)	50 גרם
מים	250 מ"ל
חוּבצָה	100 מ"ל
אבקת חלב	2.5 כפית
דבש	1 כף. l.
מלח	1.5 כפית.
לֶתֶת	1 כף. l.
שמן זית	1.5 כפות. l.
קמח חיטה	180 גרם
קמח שיפון גס	254 גרם
קמח פשתן	20 גרם
קמח תירס	70 גרם
בצל מיובש (מעושן?); מצטער, אני לא יודע בדיוק ברוסית	קומץ, להוסיף אות
כוסברה	2 כפית

שיטת בישול

• הוספתי עוד קצת בלזם ריגה ותרכיז לימון. הגהה עד להכפלת הבצק (היו לי 6 שעות).
  
• אופים שעה אחת (אפיתי בתנור, בטמפרטורה של 190 מעלות, בסוף הפחתתי את זה ל -160).
  
• 
  

המנה מיועדת ל

900 גרם

זמן ההכנה:

7.5 שעות

תוכנית בישול:

בצק, אפייה

הערה

איש זנגוויל, כאשר הוא לוש, הוא עגול, לא אופייני לכמות כזו של קמח שיפון. לא צריך להוסיף בצל, הטעם די מעניין בלעדיו.

[טמבורן]

טמבורן בצל מיובש, אם לשפוט לפי התמונה ריגה בלסם זה אחלה!
אבל עדיף בפנים, בנפרד בגיל 50gr טיפות

ריגה בלסם מגניב!
אבל עדיף בפנים, בנפרד בגיל 50gr טיפות

גם הלחם טוב

במצב זה ניתן להשוות בין מזור המבוסס על אלכוהול ועשבי תיבול לחומץ בלסמי - שמוסיפים לבצק השיפון לתפיחה טובה. ובכן, קמח שיפון אוהב חומצה

ריגה בלסם הוא אלכוהול חריף, אפשר לומר - וגם אלכוהול מוסיפים לבצק כדי לשחרר אותו

קרא כאן אלכוהול במאפים ובצק לחם https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136410.0

בבצק אין מספיק מחמצת, אז הבלזם של ריגה ניסה, שחרר, העלה את הבצק, עזר 6 שעות!

תודה על ההבהרה!
כן, כנראה, בצל מיובש. טעמו כמו מעושן מיובש.
אני כמעט תמיד מוסיפה לחם לשיפון מזור, ממש חצי כפית, זה נותן קצת גרידה, נראה לי, או שזה היפנוזה עצמית, אני לא יודע ... בפנים, זה גם לא רע, כמובן.

כמעט תמיד אני מוסיף לחם לשיפון מזור, זה נותן קצת גרידה, נראה לי, או שזה היפנוזה עצמית, אני לא יודע ...

לא, זו לא היפנוזה עצמית

ויש! אני יכול להשוות זאת לתוספת של סוכר חום מוסקוואדו ללחם שיפון - הוא סוכר חום כהה מאוד, לח ובעל טעם מאוד ספציפי, מתיקות, מרירות קלילה, טעם של שיפון שיפון וכו '.

הנה, רק הצגתי את הטעם הזה בלחם כשקראתי על המזור

תודה על הרעיון, אני בהחלט אנסה את זה

נסה זאת, כמובן. אני מקווה שתהנה מזה.