פרפה של פירות יער "דואט"

פרפה של פירות יער "דואט"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
סוכר	110 גרם
אבקת חלב	20 גרם
ג'לטין	1.5 גרם
מים או פירות יער טריים	175 מ"ל
מחית פירות יער	190 גרם
סירופ	1 כף. l.
חלבוני ביצה	90 גרם
סוכר	150 גרם
מים	40 גרם
טעם קרמל (אופציונלי)	1-2 טיפות
פירור ביסקוויטים	~ 50-70 גרם
קרם 35% שומן	100 מ"ל

שיטת בישול

• פרפה פירות יער היא גלידה ביתית רכה. זה מאוד פשוט.
  
• 
  
• מערבבים סוכר עם אבקת חלב. ממיסים את הג'לטין בכמות קטנה של מים (קחו מים מהכמות הכוללת המצוינת במתכון). השאירו למשך 20 דקות.
  
• הכן 190 גרם מחית פירות יער, במקרה זה - דומדמניות שחורות ודובדבן. מוסיפים חומרים יבשים למחית, מוסיפים כף אחת של מולסה ומקציפים היטב. תוך כדי הקצפה המחית הופכת מעט לבנה.
  
• שלב את הג'לטין הנפוח עם כמות המים או מיץ הפירות המצוינים במתכון, מחממים עד 60 מעלות. מצננים מעט. יוצקים למסת פירות היער, מקציפים למשך 5 דקות. מכניסים למקפיא להקפאה. בהתאם לקיבולת המקפיא, התהליך לוקח 4-6 שעות.
  
• בתהליך ההתקשות מערבבים 1-2 פעמים (אפשר לנצח אותו עם בלנדר טבילה באותו מיכל שבו הפרפה קפואה, יש לי מיכל פלסטיק).
  
• 
  
• במהלך תקופה זו, הכינו מרנג איטלקי מהחומרים המצוינים (סירופ - עד 118 מעלות). משקית המאפה שתלו את המרנג בצורת סלים (קנים) בעיגולים המסומנים מראש. לייבש בתנור בחום של 100 מעלות למשך 1-1.5 שעות.
  
• 
  
• לאחר שהפרפה רכש את העקביות הרצויה (פרפה מוקצף כהלכה אינו הופך לקרח, אלא בעל מבנה רך), והמרנג התייבש והתקרר, תוכלו להתחיל בהרכבת הקינוח.
  
• מקציפים את השמנת (ללא סוכר), משמנים איתם את קצוות הסלים, מגלגלים בפירורי ביסקוויטים (ראו תמונה)
  
• 
  
• 
  
• 
  
• מלא את הפרפה המוגמרת עד אפס מקום. מקשטים בתותים, מכסים בכמה טריזי פרפה. שמים שני כופתאות פרפה על גבי התותים (מעצבים עם שתי כפות). מקשטים עם ענפי נענע וקצפת. מכניסים למקפיא ל -10 דקות ומגישים מיד.
  
• 
  
• אם אתה מבצע את ההרכבה מהר מאוד, אתה יכול לעשות בלי קירור נוסף. עם הכנת כל המרכיבים, ההרכבה אורכת לא יותר מ -10 דקות.
  

במהלך תקופה זו, הכינו מרנג איטלקי מהחומרים המצוינים (סירופ - עד 118 מעלות)

אבל מהמקום הזה תוכלו ללמוד עוד. אני טונדרה ... ואני מתעניין במתכון

[אלינה-אוקובה]

אלינה-אוקובה, שלום! מרנג איטלקי נעשה כך:
מכמות הסוכר והמים שצוינה, שים את הסירופ לבישול. מקציפים את החלבונים (ללא סוכר) לקצף חזק. כאשר הטמפרטורה של הסירופ הרותח מגיעה ל -118 מעלות, הסר את הסיר מהאש והוסף זרם דק לחלבונים המוקצפים אל תפסיק להקציף! המסה תגדל מאוד בנפח ואז תתחיל להתעבות. המשך להקציף עד שהמסה מתקררת (25-30 מעלות). זה לוקח 7-10 דקות. עכשיו אפשר להכניס את המיסה לשקית מאפה ולעבוד הלאה.

התיאור מפחיד יותר מתהליך הבישול. לאחר שסיימתם, אתם מבינים - הכל פשוט. בהצלחה . אם יש לך שאלות, אני תמיד אענה.

תודה, קרוב יותר לסוף השבוע אנסה ליצור את הנס הזה

עשיתי מראית עין של מרנגים איטלקיים בהתחלה הכל הסתדר כמו שעון (מוקצף, שפך סירופ, הכל גדל יפה בנפחו) הנחתי את המרנגים רק בכפית (כך שהצורה יצאה שרירותית מאוד) והצבתי אותה יבש ב 100 * ואז הם התחילו לגדול לראשונה יפה בנפח, ואז הם צמצמו לגודל המקורי שלהם והחלו לשחרר סירופ מלמטה.תגיד לי, באיזה שלב טעיתי? הכיתי אותו זמן רב, שפכתי את הסירופ (לא יודע כמה מעלות, אולי לא 118) בזרם דק ... אחרי שעה ועשר דקות, במקום מרנגים, היה לי נייר אפייה של סופלים. . רך לחלוטין ... אז רציתי מרנגים יפים, אבל יש לי מארב עם המרנג הזה

[קאווה]

קאווה, יום טוב! יכולות להיות מספר סיבות, אך בכדי להבין במדויק, אנא כתוב איזה סוג תנור יש לך - עם הסעה או רגיל? ואז נקבע מה הוביל לתוצאה זו.

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל יש לי תנור חשמלי. עם הסעה, אך לעתים רחוקות אני משתמש בה. היא פתחה את התנור אחרי שעה ועשר דקות, נגעה באצבעה - בכלל בעדינות. השעה כבר 2, הצבע האקרומי לא משנה שום דבר

[קאווה]

קאווההאם אתה כותב "פתח את התנור תוך שעה ...", כלומר הבזשקי נמצאים בתנור כשהדלת סגורה היטב והסעה לא מופעלת? האם אני מבין את זה נכון?

כן, ממש צודק

[קאווה]

קאווה, אעזוב לענות על סמך הדברים הבאים:
אם אתה מכניס את bezeshki לתנור סגור היטב, אז אתה אופה אותם, ולא מייבש אותם, ככתוב במתכון. מייבשים את המרנג בתנור כשהדלת פתוחה. ב vektionnyh ישנם מצבים בהם לא ניתן לפתוח את הדלת. אני באמת לא יודע איזה סוג של גז רגיל מבחינתי. לכן הם "שחו".
אם הסירופ היה מבושל ללא מדחום, יתכן שהוא לא התווסף. לא לראות את העקביות אחרי מכות קשה לי להעריך.
בעת הייבוש, bezeshki לא אמור להגדיל את נפחו, אלא אם כן לא מעט. הפרופורציות של המרכיבים ושיטת ההכנה הניתנת במתכון זה משמשים בעיקר לסלים לאפייה וצורות אחרות למילוי (שמנת, מוס וכו ').
רק שאפשר להקל על עוגות מרנג, בלי הטרחה של הסירופ. אם זה מעניין, אוכל לפרסם מתכון וטכנולוגיה מפורטת.

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל, תודה על התשובה המפורטת. מצא חן בעיני המתכון שלך בדיוק בעזרת סירופ - כך הסוכר מתמוסס לחלוטין. משום מה מרנגים לא יוצאים בשום צורה ... נראה לי שהעניין נמצא בתהליך האפייה עצמו. אשמח אם תשתף בסודות הבישול שלך. אני מתנצל על הטרדנות, ובכן, אני רוצה ללמוד, אבל שום דבר ... אני מתרגם רק מוצרים

[קאווה]

קאווהשמי מרינה ואתה יכול לדבר איתי. זה יכול להיעשות עם סירופ, רק לקחת פרופורציות מעט שונות במרכיבים. בהנאה רבה אני משתף את כל מה שאני יודע. אני מאוד אוהב את התנור ושמח לחלוק את השיטות המומלצות וה"טריקים "שלי עם מי שמעוניין בכך. שאל כל שאלה, אני תמיד אענה (אתה יכול "ראש הממשלה").

אני מבטיח לפרוש את המתכון לבזקק על סירופ בזמן הקרוב.